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#백종원 #초간단 #전복
전복 구워 드실 때 주로 버터🧈 사용하시죠?
오늘은 간장과 참기름같이 한국 재료들로 구워봤어요!
내장 빼고 만들면 ‘전복 장조림’으로 반찬처럼 드실 수 있으니
한번 따라해 보세요!
===================
[ 전복구이 ][ 재료 ]*전복 손질
전복 5마리(15미)
물 1L
*전복구이
데친 전복 5마리(15미)
통마늘 12개(60g)
물 약 1/4컵(40g)
진간장 약 2큰술(18g)
식용유 1과 1/2큰술(10g)
참기름 약 1과 1/2큰술(10g)
황설탕 2/3큰술(8g)
[ 만드는 법 ]*전복 손질
1. 전복은 전복솔을 이용하여 깨끗하게 세척한다.
* 전복솔이 없다면 사용하지 않는 칫솔을 이용하여 닦아도 좋다.
2. 냄비에 물을 넣고 끓어오르면 세척한 전복을 넣고 약 3분 정도 데친 후 찬물에 넣어 식힌다.
* 전복의 크기에 따라 데치는 시간을 조절한다.
3. 데친 전복은 숟가락을 이용하여 껍질을 제거한 후 가위를 이용하여 살과 내장을 분리한다.
* 전복이빨을 제거할 경우 가위를 이용하여 잘라낸다.
* 전복을 회로 먹을 경우 이빨을 제거하지만 익혀먹는 경우는 제거하지 않아도 된다.
4. 데친 전복살은 껍질에 붙어 있던 면에 긴 방향으로 세 번 칼집을 넣은 후 칼집 반대 방향으로 3등분 한다.
* 전복의 크기에 따라 자르는 크기를 조절한다.
* 칼집을 너무 깊게 넣을 경우 끊어질 수 있으니 주의한다.
5. 마늘은 꼭지를 제거한 후 반으로 잘라 준비한다.
6. 프라이팬에 식용유를 두른 후 강불에 예열한다.
7. 약불로 줄인 후 마늘을 넣고 타지 않게 볶는다.
8. 마늘이 노릇하게 색이 나기 시작하면 중불로 올린 후 전복살, 내장을 넣고 함께 볶는다.
* 내장은 생략 가능하다.
9. 마늘이 익으면 황설탕, 진간장, 물을 넣고 수분이 날아갈 때까지 졸인다.
10. 참기름을 두른 후 불을 끄고 섞는다.
11. 접시에 깨끗하게 세척한 전복 껍질을 깔고 그 위에 전복내장 또는 마늘을 먼저 담고 전복살을 맨 위에 오도록 담아 완성한다.
[ Grilled abalone ][ Ingredients ]*Preparing the abalone
5 abalones (15 abalones per kg)
1L water
*Grilled abalones
5 blanched abalones (15 abalones per kg)
12 whole cloves (60g) garlic
about 1/4 cup (40g) water
about 2 tbsp (18g) dark soy sauce
1 and 1/2 tbsp (10g) cooking oil
about 1 and 1/2 tbsp (10g) sesame oil
2/3 tbsp (8g) light brown sugar
[ Directions ]*Preparing the abalones
1. Clean the abalones using a abalone brush.
*If you do not have an abalone brush, use a toothbrush you don’t use.
2. Fill a pot with water and bring to a boil. Add the cleaned abalones and blanch for about 3 minutes. Then, pour in cold water to let it cool down.
3. Using a spoon, deshell the blanched abalones. Using scissors, separate the flesh and viscera.
*If you are removing the teeth, use scissors to cut them off.
*The teeth have to be removed when eating raw abalones, but it is not necessary when they are blanched.
4. Make vertical slits on the blanched abalones and cut horizontally into thirds.
*Adjust the size of the chunks according to the size of the abalones
*Careful not to cut in too deep.
5. Destem the garlic and half them.
6. In a frying pan, drizzle some cooking oil and preheat over high heat.
7. Reduce to low heat and stir-fry the garlic without letting them burn.
8. Once the garlic starts to turn golden, bring the heat up and stir-fry with the abalone flesh and viscera.
*You can leave out the viscera.
9. Once the garlic is cooked, add the brown sugar, dark soy sauce, and water and simmer until the moisture evaporates.
10. Drizzle some sesame oil and turn the heat off before stirring.
11. Place the cleaned abalone shells on a plate. Add the viscera or garlic on the bottom and top with the abalone flesh and serve.
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주제에 대한 기사 평가 전복 요리 종류
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 9. 24.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=gVw9OXujilo
집에서 즐기는 백종원 활 전복 코스요리 3종 “전복찜, 전복버터구이, 전복죽” 맛남의광장 완도편
SBS ‘맛남의 광장’ 백종원 “전복찜, 전복 버터구이, 우유 전복죽”
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 손질된 전복으로 간편하게 만드는 백종원 3종 고급 전복요리
– 회로 먹으면 오독오독한 식감, 찜이나 구이로 먹으면 부드러운 식감, 죽으로 즐기면 고소하고 향긋함 가득한 전복.
다들 좋아하시죠!? 사실 선호하는 조리법이 있을지라도 싫어하시는 분은 드문 인기 바다 식재료중 하나죠.
고단백 저지방, 비타민, 미네랄까지 다양한 영양분까지 어르신부터 아이들까지 누가 먹어도 좋은 보양식이죠.
전에는 구하기도 어려운 귀한 비싼 식재료로 쉽게 찾기 힘든 재료였다면,
양식을 통해 많은 양이 생산되기도 하고 다시마 값의 인하를 통해 전복 값 또한 많이 내려가서
1kg 25-30 미 2.5만 원 정도로 전복은 주변 마트나 전통시장에서 쉽고 저렴하게 구하실 수 있으실 거예요.
25-30 미는 작은 크기로 한입으로 간편히 즐기기 좋아서 간단한 조리법이면 영양분 가득한 맛있는 한 끼 식사 가능하실 텐데요.
이번 맛남의 광장 완도 편을 통해 백종원 님이 알려주신 간편 전복 코스요리 3종 한번 알아볼까요
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 싱싱하게 살아있는 활전복 저렴하게 구매하여 즐겨보세요.
“각 재료 중 메인 재료나 구매가 필요하실 것 같은 재료들은 적합한 또는 방송에 사용된 제품을 기준으로 쿠팡 구매 링크를 열어두었어요. 쿠팡을 자주 이용하시거나 필요에 따라 클릭하시어 구매에 참고하시면 좋을 것 같아요”
총재료의 양 – 방영된 기준으로 작성되어 필요나 기호에 따라 양을 조절하시거나, 추천 재료를 더 곁들이셔도 좋아요.
– 재료 준비
전복 손질법 – 내장은 터뜨리지 않고 온전히 살려 깨끗이 살과 껍데기를 분리하는 간단 손질법.
1. 먼저 전복을 솔이나 칫솔 등으로 전복 사이사이의 바닷물 때를 벗겨주세요
( 깨끗이 닦아주시면 하얀 색깔로 바뀌어요, 먹어도 관계는 없으나 가능한 깨끗이 씻어주시면 좋아요)
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기, 손질의 처음 전복을 솔로 바닷물때를 제거해 주세요.
2. 숨구멍이 있는 반대편 아래쪽의 얇은 껍질 부분으로 숟가락을 넣어 살살 긁어주세요.
( 내장이 없는 반대쪽으로 살살 밀어 넣으며 긁으면, 내장 부위를 제외하고 쉽게 떼어내실 수 있어요)
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 얇은 쪽에 숟가락을 넣어 서서히 긁어주세요
3. 분리된 전복의 윗부분 두꺼운 껍질이 말려진 부위에 손가락을 넣어 내장을 긁어내며 떼어주세요.
( 내장이 터지지 않게 살살 떼어내주시면 어느 정도 떨어진 후에 쉽게 분리돼요)
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 내장을 제외하고 분리가 된 상태에서 두꺼운 쪽을 살살 긁어내어 깔끔하게 분리해주세요.
4. 떼어낸 전복의 아래의 내장 부위 중 약간 검은 부분에 모래가 있을 수 있는 부위로 살짝 제거해주세요.
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 모래가 있을 수 있는 내장 밑부분은 가위로 먼저 제거해주세요.
5. 내장의 부위를 따라가서 윗부분을 칼이나 가위로 잘라 내장을 제거해주세요.
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 아래의 내장을 따라서 주둥이까지 가위로 따라서 제거해 주세요.
6. 내장을 떼어낸 부위에 가위나 칼을 넣어 주둥이 부분을 갈라 주신 후 아래에서 바깥으로 밀어내어 전복 이빨을 제거해 주시면 끝.
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 입부분에 충분히 칼집을 넣으셨다면 살짝 눌러서 이빨 제거를 해주세요.
* 내장은 별도로 보관하여 죽이나 탕 등의 다른 요리에 이용하고 손질된 전복은 찜이나 구이로 즐겨주세요.
1. 전복찜 – 찜기를 활용하여 쪄낸 전복에 간편히 만든 양념장을 곁들인 전복찜.
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 쫀득하게 삶아낸 전복에 양념장을 곁들인 감칠맛이든 전복찜
– 재료 준비
전복 – 껍질과 내장을 제거한 전복에 칼집을 너무 깊지 않게 사선이나 십자로 넣어 양념장이 잘 배일 수 있게 준비해주세요.
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 적절히 넣은 칼집은 양념이 잘 배이고 식감을 좋게 만들어줘요
양념장 – 아래의 재료를 다듬어 볼에 넣고 잘 섞어주세요.
( 다진 채소 재료에서 수분이 나오며 고춧가루가 미리 재워져 풋내나 텁텁함이 제거될 수 있기 미리 섞어 준비해주세요)
청양고추 ( 청고추 1개, 홍고추 1개), 파, 양파 – 고추는 반으로 갈라 다져주시고, 파와, 양파는 반으로 갈라 송송 썰어 다져서 준비해주세요.
다진 마늘 1큰술, 설탕 2큰술, 물엿 1/2큰술, 진간장 2큰술, 고춧가루( 고운 고춧가루+굵은 고춧가루) 2큰술, 통깨 1큰술, 참기름 적당량, 후추 약간
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 갖은 채소를 다지고 양념재료를 넣어 잘 섞어주세요.
– 간단 조리법
1. 냄비에 물을 넣고 먼저 끓여주고, 손질된 전복은 껍데기에 각각 올려 찜기에 준비해주세요.
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 칼집을 낸 전복은 껍데기에 올려 맛있게 쪄주세요.
2. 물이 끓기 시작하면 전복을 올려둔 찜기를 올려 약 10분간 쪄내어 주세요.
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 대략 10분 정도로 많이 쪼그라들지 않게 살짝 삶아내어 주세요.
3. 잘 쪄내어 쫀득해진 전복은 건져내어 접시에 옮겨 담은 후 준비된 양념장을 잘 섞어 한 숟갈씩 얹혀주시면 완성.
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 미리 만들어둔 숙성된 양념간장을 토핑하여 매콤하고 담백한 전복찜을 완성해 주세요.
2. 전복 갈릭버터구이 – 마늘 향을 입힌 식용유에 전복을 구워낸 후 버터향을 입혀 부드럽게 구워낸 전복구이.
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 단짠단짠의 맛이 깃든 마늘 전복 버터구이
– 재료 준비
전복 – 껍질, 내장을 제거한 전복에 사선으로 깊지 않게 칼집을 넣은 후 페이퍼 타월로 물기를 제거해주세요.
( 식용유에 볶아 내기 위해 충분히 물기를 제거해 주셔야 기름에 튀지 않고 안전하게 볶을 수 있어요)
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 기름에 튀지않게 충분히 물기를 제거해주세요.
통마늘 큰 1줌 ( 약 13알) – 반으로 잘라한 입으로 즐기기 좋은 크기로 준비해주세요.
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 마늘은 반으로 썰어서 기름이 잘 배일 수 있게 준비해주세요.
기본재료 – 식용유 또는 (올리브 오일), 버터 1.5큰술 (약 100~150g), 소금, 후추
– 간단 조리법
1. 준비된 팬에 통으로 썰어둔 마늘을 넣고 마늘이 잠길 정도로 식용유를 넉넉히 넣어 튀기듯이 볶아주세요.
( 기름에 마늘에 고소한 향을 깊게 입혀 주시며 볶아주세요)
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 충분히 기름을 넣어서 마늘향을 입히며 볶아주세요
2. 적당히 마늘 향이 입혀지면 손질된 전복을 넣고 마늘이 노릇하게 될 정도로 볶아주세요.
( 전복이 너무 익혀지면 쪼그라들며 질겨지므로 마늘을 기준으로 살짝 노릇하게만 볶아주세요).
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 향이 배인 마늘 기름에 전복을 넣어 고소한 향을 입히며 볶아주세요.
3. 적절히 마늘이 노릇하게 익혀지면 기름은 따라내어 제거해 주시고 버터를 넣어주세요.
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 충분히 마늘이 익혀지면 기름은 따라내어 제거해주세요.
4. 버터가 열기에 녹여지면 전복에 끼얹듯이 함께 비벼주시며 볶아주세요.
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 버터를 녹여가며 전복에 입혀주며 향과 맛을 입혀주세요.
5. 소금과 후추로 마무리 간을 해주신 후 전복껍데기를 준비하여 전복 1점과 통마늘 2개를 함께 옮겨 담은 후 남은 버터소스를 끼얹어 주시면 완성.
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 잘 익혀진 전복과 마늘은 껍데기에 하나씩 놓아가며 예쁘게 플레이팅 해주세요.
3. 우유 전복죽 – 7분 만에 완성하는 전복과 고소한 내장까지 더한 부드럽고 든든하게 즐기는 보양식.
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 고소한 전복죽에 타락죽같이 우유를 더해 더욱 고소하게 만든 백종원 우유전복죽
– 재료 준비
전복 – 껍질을 제거한 전복은 살짝 씹히는 감 좋게 채 썰어서 준비해주세요.
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 전복은 두툼하게 채를 썰어 식감좋게 넉넉히 넣어주세요.
전복내장, 흰쌀밥, 우유 약 200~300ml – 믹서에 넣고 갈아주세요, 밥알은 굵기에 따라 2종류로 준비해두시면 씹는 식감이 좋아요.
( TIP. 냉동 전복의 경우 전복내장은 비린 맛을 내기 때문에 사용하지 않는 걸 권장드립니다)
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 전복 내장과 흰쌀밥을 미리 갈아서 죽이 빨리 될 수 있게 준비해주세요.
기본재료 – 참기름, 소금, 간장
– 간단 조리법
1. 냄비에 참기름을 둘러 채 썰어 준비된 전복을 볶아주세요.
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 참기름에 완도 전복에 고소함을 입히며 볶아주세요.
2. 전복이 참기름에 잘 볶아지면 믹서에 갈아둔 전복내장과 흰쌀밥을 넣고 끓여주세요.
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 참기름에 볶은 전복에 갈아둔 전복내장과 쌀밥을 넣어 주세요.
3. 약 7분간 끓여주며 소금과 간장, 후추를 넣어 간을 마무리해주시면 완성.
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 눌러붙지 않게 천천히 저어가며 농도를 조절해 익혀주세요.
이미지 출처 – SBS 맛남의 광장 다시보기 부드러운 우유와 고소한 전복내장을 곁들인 간편완성 7분 우유전복죽.
– 추천 제안 재료.
홍합살, 바지락살 – 홍합살과 바지락살을 다져서 갈아둔 전복내장과 함께 넣어 끓여주세요.
씹는 식감이나 색감을 살려주며 맛을 더할 수 있어요.
단호박, 당근 – 잘게 다져 넣어주시면 향을 더하며 색감을 낼 수 있어서 함께 곁들이시면 좋아요.
끝으로
이번 포스팅에서는 영양 가득한 전복으로 만드는 간단한 백종원 님의 3종 요리를 알아보았는데요.
전복 손질만 한다면 생각보다 간편하게 하지만 고급스러움과 영양은 가득한 메뉴로 가성비 높은 추천 메뉴네요.
사진이나 글로 보시는 것보다 직접 손질해보며 익숙해지신다면 뚝딱 만들어 낼 고급 요리 메뉴.
이번 주말에 가족이나 지인분들께 준비하여 전복 코스요리 즐겨보시면 어떨까요??
안주로도 좋고 다른 요리와 함께 곁들이기 좋은 전복찜, 버터 전복구이, 전복죽까지
즐거운 시간 보내며 행복한 집밥 되시길 바랍니다.
새로운 재료들도 간편하게 직접 만들어 볼 수 있도록,
비슷한 조리법들도 다양한 재료로 즐길 수 있도록,
즐거운 집밥과 조리를 즐기실 수 있도록 도와드리고 싶습니다
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전복버터구이 만드는 법 레시피, 손질하는 법부터 내장도 요리한 보양식
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전복버터구이 만드는 법
전복버터구이 는 전복조림, 전복죽, 전복장아찌 등 다른 전복요리에 비해 쉽고 간단하게 만들어 낼 수 있는 요리 중 하나이다.
특별한 소스 없이 버터에 구워내는 요리이지만 풍부하고 고소한 맛과 향, 모양까지 고급스러워 요리시간과 노력, 솜씨 대비 결과가 훨씬 좋기 때문에 요리 초보자에게도 추천할만한 요리이다.
에어프라이어나 오븐 없이도 프라이팬을 이용해 효능 높고 맛도 좋은 보양식 전복버터구이를 맛있게 만들 수 있다.
전복버터구이
재료
전복 6개(냉동전복 또는 활전복, 중~대 사이즈)
소주 2큰술
버터 1~2조각
마늘(편썰기), 소금, 후추
구이용 전복 은 크기가 작은 전복, 꼬마전복 보다는 크기가 큰 중~대 사이즈의 전복을 사용하는 것이 좋다. 냉동전복이나 활전복(생전복) 또는 말린전복(반건조전복)을 사용해도 쫄깃한 식감이 더해진 버터구이를 만들 수 있다.
전복가격 (활전복가격)은 이마트 같은 대형마트를 기준으로 완도 활전복 중(60g 내외)은 2천~3천원, 대(70g 내외)는 3천~4천원 정도이다. 양식 전복 1미(전복 1개)의 가격이며 완도는 우리나라의 대표적인 전복 생산지이다.
버터 는 소금이 포함된 가염버터, 소금이 포함되지 않은 무염버터를 확인한다. 가공버터, 천연버터, 기버터(ghee버터), 발효버터, 유기농버터 등 다양한 종류의 버터가 있으며 맛있는 버터를 선택해 사용한다.
버터구이 전복 손질하는 법
전복버터구이는 간단한 요리로 전복 손질만 마치면 요리 과정의 2/3는 진행한 것과 같다.
전복 손질하는 방법 은,
1. 흐르는 물에서 칫솔을 이용해 전복살, 전복껍데기, 살과 껍데기 사이를 깨끗이 닦아 세척한다(완도 활전복 중사이즈 60g 내외)
전복 세척
전복살이 하얗게 되면 잘 세척한 것이다. 냉동전복일 경우 냉장고에 두거나 찬물에 담가 약간 해동한 후 세척한다. 완전 해동하지 않아도 좋다.
2. 소주 2큰술을 넣고 끓는 물에 세척한 전복을 껍질이 아래에 놓이게 넣고 1분 동안 데친다.
전복 삶기
생전복 상태에서는 전복 껍데기를 분리하는데 힘이 들어가고 내장도 터질 수 있기 때문에 살짝 삶아 손질하는 것이 편하고 요리도 깔끔해진다. 전복껍데기를 장식용으로 사용할 경우 따로 삶아 소독할 필요도 없고 전복살이 약간 익은 상태이기 때문에 버터에 구울 때 단시간에 조리해낼 수 있다는 장점도 있다.
연육작용에 좋은 무를 얇게 썰어 넣고 끓인 물에 삶으면 전복구이를 더욱 부드럽게 즐길 수 있다.
3. 데친 전복을 찬물에 담가 열기를 식혀 꺼내고(쫄깃함) 숟가락을 이용해 전복살과 껍데기를 분리한다.
전복 손질하는 법
전복의 날카로운 쪽 껍데기와 살 사이에 숟가락을 찔러 넣고 밀면 전복살이 깔끔하게 떨어져 분리된다. 전복을 데쳤기 때문에 내장도 터지지 않는다. 두껍고 뭉툭한 숟가락보다는 얇은 숟가락을 이용하는 것이 좋다.
4. 전복살을 뒤집어 내장을 떼어낸다. 내장을 손으로 잡아당기고 마지막 부분은 가위로 잘라낸다. 내장의 윗부분에 모래주머니가 작게 붙어있지만 섭취해도 무해하다.
전복 내장 손질
5. 손으로 전복이빨을 뽑아낸다. 전복입과 식도(하얀 뿌리 모양)까지 달려 나온다.
전복 이빨 손질
6. 마지막으로 전복을 먹기 좋고 모양도 예쁘게 칼집을 낸다.
전복 칼집
전복버터구이 레시피
손질을 마친 전복은 기름에 튀지 않게 키친타월로 물기를 제거한 후 요리한다.
전복버터구이 만드는 법 은,
1. 중불로 달군 팬에 버터 2조각, 1~2번 정도만 자른 다소 두툼한 편마늘(슬라이스 마늘)을 넣고 볶는다.
버터 마늘구이
2. 마늘향이 올라오면 손질한 전복의 앞면 칼집이 아래로 향하게 놓고 굽는다.
전복버터구이 레시피
3. 전복을 뒤집어 뒷면을 구우면서 노릇노릇한 앞면에 소금과 후추를 뿌린다. 가염버터일 경우 후추만 추가한다.
전복버터구이 만드는 법
4. 전체적으로 섞으며 노릇노릇하게 구운 후 전복은 전복껍데기에 담아 마늘과 함께 접시에 낸다.
5. 전복과 마늘을 꺼낸 프라이팬에 내장을 넣고 굽는다. 소금과 후추, 필요에 따라 버터를 약간 추가한다. 내장은 전복과 같이 볶을 경우 요리가 지저분해질 수 있으므로 따로 볶아 한 접시에 담아내는 것이 좋다.
전복내장
전복버터구이 완성.
만드는 법은 간단하고 맛과 모양은 좋아 손님 대접하기에 안성맞춤인 요리이다.
전복요리
버터의 고소한 향과 마늘의 풍미가 어우러져 고급스럽다.
전복살은 부드러우면서도 쫄깃하다.
전복내장은 촉촉하면서 고소하다. 특히 구운 마늘과 함께 먹으면 풍미는 높이고 느끼함과 잡내는 잡을 수 있어 제격이다. 전복버터구이에서 마늘은 신의 한 수.
전복구이
전복살과 전복내장을 따로 분리하고 요리해 취향에 따라 선택해서 먹을 수 있어서 더욱 좋다. 전복내장은 따로 모아 냉동보관한 후 전복내장볶음밥, 전복죽 등으로 만들기도 한다.
전복내장버터구이
요리에 소질이나 취미가 없는 사람도 뚝딱 멋지게 만들어 낼 수 있는 전복버터구이 추천.
☞ 전복조림 만드는 법
☞ 전복미역국 끓이는 법
☞ 전복장 담그는 법
☞ 전복숙회 만드는 법
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전복요리 끝판왕
전복으로 할 수 있는 요리는 다했다…
추석 선물로 참전복 15마리를 받았습니다. 신선할 때 먹으려고 한 번에 다 요리했어요. 전복으로 할 수 있는 요리는 거의 다 해본 것 같네요. 마늘 전복 버터 볶음, 전복죽, 전복 미역국, 전복찜까지… 전복 15마리 손질하는데만 1시간이 넘게 걸린 것 같습니다. 휴.. 오늘은 레시피 설명하는데만 한참 걸릴 것 같아요.
전복 손질
일단 이 전복 손질이 난이도가 높아요. 무한정 칫솔로 문질러서는 깨끗하게 씻을 수가 없습니다. 굵은소금도 뿌려서 마찰을 준 다음 칫솔로 문질러서 까맣게 묻은 전복 때를 깨끗하게 씻어주세요. 전복의 테두리와 입 주변을 특히 잘 씻어야 비린내가 나지 않습니다. 이건 전복이 먹은 이끼 같은 것들이라 깨끗하게 씻어주면 좋아요. 칫솔로는 좀 약해서 좀 거친 솔을 추천합니다. 저는 4번 정도 여러 번 씻어줬어요. 열심히 전복 씻느라 사진을 못 찍어서 한국 전복산업연합회에서 사진을 가져왔습니다.
출처: (사)한국 전복 연합회
1. 전복에 굵은소금을 뿌려서 칫솔로 문질러 주세요. 빳빳한 칫솔이 좋고 주방용 솔도 괜찮습니다.
2. 전복 테두리에 오돌토돌한 면과 전복 입 주위를 깨끗하게 씻고 흐르는 물에 헹궈줍니다.
3. 넓은 냄비나 프라이팬에 물을 조금만 넣고 끓여주세요.
4. 전복의 껍질 부분을 냄비에 올려서 30초 정도 익힙니다. 전복의 근막이 익어서 떼어내기 쉬워요.
5. 숟가락을 전복 살과 껍질 사이로 밀어 넣어 살을 분리하고 내장을 따로 모아둡니다.
6. 전복의 입을 칼로 떼어내고 내장의 주머니에 붙은 전복 배설물을 제거해주세요.
7. 흐르는 물에 살짝 씻어서 요리합니다.
사진 만큼 깨끗하세 전복을 닦아서 준비해주세요!
전복내장 밑준비
신선한 활전복이니 내장을 활용한 요리를 할 거예요. 다시마와 멸치 육수를 내어 내장과 함께 끓여주세요. 비린내를 제거하기 위해 청주를 조금 넣어 줍니다. 이 내장 육수는 미역국에 넣을 수도 있고 죽 만들 때도 넣어줄 거예요.
본격적인 요리를 하기 위해 전복살을 준비해놓고 미역과 쌀을 씻어 불려놓습니다. 전복찜이 제일 오래 걸리니까 전복찜부터 인덕션에 올려두고 전복 미역국, 전복죽 순서로 해줄 거예요. 레시피는 어제 쿠쿡님께 듣고 해 봤어요. 어릴 때 엄마한테 전화해서 반찬 만드는 법을 물어보곤 했는데 그 시절이 생각나네요. 사실 귀동냥으로 듣고 전복요리를 시작한 거라 쿠쿡님이 알려주신 레시피와 조금 달랐어요. 제 레시피를 적고 실수한 부분도 함께 적어서 여러분께 올바른 레시피를 전달해 보겠습니다. 그래도 ‘모로 가도 서울만 가면 된다’라고 완성된 요리는 다 맛있었습니다.
전복살을 얇게 저며서 내장 소스에 찍어 먹으면 정말 맛있어요.
전복찜
주의! 전복찜은 찌는 시간만 3시간이 걸립니다. 아주 약한 불에서 천천히 익혀주는 게 핵심인데 인덕션을 사용하신다면 불 세기는 1로 해주시고 가스불은 제일 약한 불로 요리해주세요. 이렇게 찌면 전복의 살이 오그라들지 않고 부드럽고 폭신하게 익습니다.
1. 찜기에 채반을 두고 다시마를 깔아준 다음 위에 전복을 껍질째 올려 줍니다.
2. 전복 위에 얇게 썰어 놓은 무를 얹어주고 청주를 소주잔 1컵 정도 뿌려줍니다.
3. 약한 불에서 천천히 전복을 익혀주세요.
3시간 후 다 익은 전복을 얇게 썰어 내장 소스에 찍어 먹으면… 제 동생의 표현을 빌릴게요.
전복에서 고기 맛이 나는데?
전복살이 얼마나 말랑 쫀닥한지 정말 생전 처음 느껴보는 식감이에요. 전복에서 이렇게 다양한 맛이 나는지도 처음 느꼈고 전복 자체의 살이 간 잘 배어서 소스 없이도 맛있었어요. 저는 정종이랑 전복찜을 먹었는데 이 술과 안주의 궁합이 너무 찰떡이었답니다.
내장 소스(게우 소스)
익은 전복에 국간장, 가쓰오부시 육수, 미림을 넣고 핸드블랜더로 갈아준 후에 참기름을 한 방울 정도 넣어요.
쿠쿡님 레시피는 전복내장 200g 기준, 가쓰오 다시 50g, 미림 30g, 국간장 20g 비율이라고 하시네요. 이 소스는 전복찜을 찍어 먹어도 좋고, 밥에 삭삭 비벼먹어도 좋았어요. 밥에 비벼서 참기름 살짝 넣고 통깨 뿌려서 먹었는데 정말 맛있었어요. 예전에 대게에 먹고 나면 밥 볶아줄 때가 있잖아요? 고소한 해산물 맛이 납니다. 그런 맛이 나요.
전복 미역국…국물도 시원하고 정말 맛있었습니다.
전복 미역국
전복 미역국은 국물 맛이 아주 시원하죠. 아까 전복찜에 쓰려고 다시마를 불려놓으면 다시마 물이 우러나니까 미역국에 육수로 사용할 거예요.
1. 전복을 얇게 썰어주고 미역과 함께 참기름으로 볶아줍니다.
2. 간은 액젓 한 스푼과 참치액을 조금 넣어서 해줍니다.
3. 다시마 육수를 넣어 끓여주시고 부족한 간은 소금으로 더해주세요.
쿠쿡님은 아까 준비한 내장 육수를 전복 미역국에 넣어서 드신다고 해요. 내장의 맛이 미역국의 맛을 참 풍부하게 만들어 준대요. 근데 저는 이 육수를 전복죽에 넣었습니다… 실수예요. 근데 맛은 좋아요. 소가 뒷걸음치다 쥐를 잡은 격이네요.
왼쪽 : 제가 만든 전복죽/ 오른쪽 : 쿠쿡님이 만든 전복죽
전복죽
내장을 넣은 전복죽은 흔하지 않죠. 저도 늘 전복살만 넣어서 전복죽을 끓여먹었는데 내장육 수로 끓인 죽이 참 감칠맛 나고 맛있습니다.
1. 냄비에 참기름을 조금 넣고 불린 쌀과 전복살을 같이 볶아주세요.
2. 물을 조금씩 부어가면서 죽을 끓여줍니다.
3. 내장 육수를 부어서 내장 전복죽을 끓여도 맛이 좋습니다.
원래 내장 전복죽의 레시피는 참기름에 내장과 쌀을 볶아서 물을 붓고 죽을 끓입니다. 죽에 전복살을 넣어 가볍게 익혀준 후에 계란 노른자, 참깨, 쪽파를 고명으로 뿌려서 완성합니다. 내장 전복죽 정말 맛있으니 신선한 전복이 있다면 꼭 만들어보세요!
이 소스 자체가 맛이 좋아요!
마늘 전복 버터 볶음
오늘 만든 음식들이 대체로 손질이 어렵지만 요리법은 간단하죠. 그중에서 가장 간단하고 노력 대비 만족감 최상인 요리입니다. 이건 전복 대신 오징어나 다른 해산물로도 가능해요. 여러분도 꼭 해보세요!
1. 마늘을 편으로 썰어서 기름에 볶아주세요.
2. 마늘이 노릇하게 익으면 간장을 둘러서 간장 향을 내주세요,
3. 얇게 썰어놓은 전복살을 넣고 볶아주면서 미림을 한 스푼 넣어주세요.
4. 버터를 한 숟갈 넣고 버터향을 골고루 입혀줍니다. 마지막에 후추를 톡톡 뿌려 완성해 주세요.
아… 버터향이 이 요리의 격을 높여줍니다. 마늘에 버터 향이 입혀진 전복 볶음을 한 입 먹고 바로 맥주 사러 갔습니다. 맥주 안주로도 잘 어울리고 전복죽과도 맛있게 먹었어요.
오늘 먹은 모든 음식이 다 맛있었어요. 준비하기 힘들었던 만큼 성취감도 많았던 요리였습니다. 동생과 아버지께서도 대만족 하셨습니다. 노력한 만큼 확실한 보상이 주어진 행복한 하루였습니다.
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화려한 전복 요리의 종류
전복 요리는 어떤 요리가 있는지 알아 보겠습니다 .
전복 빵
완도 장보고 베이커리 사장님이 개발한 빵이다 .
전복회
오독오독하고 상큼한 맛을 즐기시려면 회로 드시면 좋다 .
일반 횟집에서 드시면 값은 좀 비싸다.
전복 물회
특히 여름철 입맛이 떨어 질때
싱그러웁고 새콤 달콤한 물회를 만들어 드시면
원기 왕성
전복 삼겹살
삼겹살과 함께 불판에 올려 같이 구워 드시면
삼겹살 기름과 전복의 조합이 환상적이다.
전복 삼겹살을 쌈하여 드시면
더욱 맛이 환상적이다 .
전복 삼계탕
특히 복날 드히면 더욱 몸보신에 좋다.
전복 버터구이 요리
버터와 함께 조합된 요리는 어린이들이 특히 좋아하는 음식이다.
전복 죽
원기가 떨어지거나 환자분들 에게 아주 좋은 음식
전복 찜
간단하게 쪄서 먹는 요리
간단하게 그냥 양념없이 먹는 요리다.
초장이나 소금장 등에 곁들여 먹는
분들도 있다 .
치즈 구이
칼질한 전복에 치즈를 넣어
구이 하거나 튀기면 아주 좋은 맛의 전복요리가 된다.
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전복효능 & 전복요리 종류~
전복효능 & 전복요리 종류~
오늘은 제가 가장 좋아하는 음식 재료 중의 하나인 전복!!
전복효능 & 전복요리 종류~에 대해서 알아보려고 해요.
오늘같이 기운이 없고 몸이 축 처질 때면
엄마가 해준 전복죽이 생각나는데요…ㅠㅠ
여튼!! 바다의 산삼이라고 불리는 전복효능에 대해서 먼저 알아볼게요!
우선, 전복효능 하면 원기회복이죠!!
전복에는 아르기닌이라는 아미노산과 타우린이라는 성분이 풍~부하다고 해요.
이 성분들이 우리 몸이 기력을 회복하는 데 큰 도움을 준다고 해요.
그리고 각종 비타민과 미네랄이 풍부해서
피로 물질을 분해하고 신진대사가 원활하게 되도록 돕는다고 하네요~!
어쩐지, 전복을 먹으면 힘이 불끈불끈 나더라고요!
그리고 요즘 스마트폰, 컴퓨터의 발달로 인해 많은 문제가 되고 있는 눈 건강!!
눈 건강을 지키는 데 큰 도움이 된다고 하네요.
전복은 눈의 피로를 해소해주는 효능이 있고
백내장과 결막염의 예방과 회복을 돕는다고 해요.
특히 스마트 폰을 매일 들여다보는 젊은 사람들이
눈 건강을 위해서라도 전복요리를 자주 먹어주는 것이 좋겠네요!
그리고 고혈압에도 좋다고 해요.
특히 전복을 쪄서 말릴 때 더욱 좋다고 하는데요,
그 이유는 말릴 때 타우린 성분이 더 많이 생긴다고 해요.
이 성분은 간장의 해독 기능을 강화하고
혈관의 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 준다고 하네요.
그래서 고혈압 및 성인병을 예방하는 효과가 있다고 합니다.
전복효능에 대해서 알아보았는데요,
이왕이면 맛있게 먹는 것이 좋잖아요?
그래서 지금부터 알아볼 것은 바로 전복요리 종류~!
전복은 다양하게 요리할 수 있는 재료인데요,
우선, 전복요리 하면 우선 전복죽이 빠질 수 없겠죠!
그리고 요즘은 전복을 버터로 굽는 전복버터구이가 인기가 많다고 해요.
그리고 전복을 간장양념에 담그는 전복장도 아주 맛있다고 하는데요,
이외에도 전복을 전골, 탕, 찜 등의 다양한 요리에도 활용하면 맛있다고 하니
다양한 요리로 도전을 해보는 것도 좋을 것 같네요!
지금까지 전복효능 & 전복요리 종류~ 에 대해서 알아보았는데요,
우리 모두 건강하고 맛있는 전복요리 먹고 추운겨울을 힘차게 보내보아요!
키워드에 대한 정보 전복 요리 종류
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