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수비드머신 레시피
- 돼지고기와 파, 마늘, 후추으로 간을 한 뒤 진공팩에 넣어 진공포장한다.
- 수비드 머신에 물을 채워서 75도 24시간 조리한다
- 취향에 따라 프라이팬에 구워도 맛잇다.
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육식맨의 숙원사업… 바베큐의 정수, 바베큐의 끝, 브리스킷을 드디어 성공했습니다!
아래 링크된 2가지 레시피를 혼합한 뒤에 제 경험을 더해서 만들었습니다. 야외에서 훈제로 브리스킷 만드는 영상은 정말 유튜브에 넘쳐나는데, 집 안에서 실내 도구만 가지고 하는 레시피는 정말 드물 거든요. 특히 2개 사이트에는 전세계 수비드 매니아들의 댓글들 많이 쌓여 있어서 하나하나 정말 꼼꼼히 읽어보고 고기 크기에 맞는 온도/시간 레시피를 정했어요.
https://www.chefsteps.com/activities/smokerless-smoked-brisket
https://www.seriouseats.com/recipes/2016/08/sous-vide-barbecue-smoked-bbq-brisket-texas-recipe.html
셰프스텝 4 + 시리어스이츠 4 + 육식맨 2 정도 라고 보시면 되겠습니다.
평범한 아파트 가정집에서 평범하지 않은 고기 요리에 도전합니다!
유튜브, 인스타그램 외 소셜 미디어를 운영하지 않으며
특히 페이스북과 인스타그램의 제 영상은 100% 무단도용(불펌)이니 신고와 제보를 부탁드립니다.
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비즈니스 메일 : [email protected]
육식맨 채널에 멤버십 가입하시면 라이브 풀버전 등 더 많은 영상을 시청하실 수 있습니다!
https://www.youtube.com/channel/UC0VR2v4TZeGcOrZHnmwbU_Q/join
[육식맨 영상의 4대 목표]◇ 참 보기 좋고 먹어 보고 싶은 육식
◇ 군더더기, 시간 낭비 없이 깔끔한 영상 편집
◇ 흥미로우면서 진실한 리액션
◇ 꽤 도움이 되며 부담스럽지 않은 요리 정보
[BGM]All Background Music by LAKEY INSPIRED https://bit.ly/2qCZf7z
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고급진 맛! 입 안에서 살살 녹는 수비드 레시피 10선 – 다나와 DPG
1. 진공팩에 통마늘, 올리브 오일을 넣어. 진공포장 한 뒤 86℃, 30분 수비드 조리한다. · 2. 수비드가 된 마늘 오일에 소금을 뿌린 새우살과. 나머지 재료 …
Source: dpg.danawa.com
Date Published: 11/29/2021
View: 1144
수비드 요리 레시피 – YES24
TV 예능 프로그램과 요리 인플루언서들에게 화제인 ‘수비드 요리’육류부터 생선류, 해산물, 발효식품까지 수비드 요리 레시피 70요리를 못해도 OK!
Source: www.yes24.com
Date Published: 4/23/2022
View: 2791
수비드의 정석 – Funshop
다양한 레시피 제공. 책에서는 고기를 비롯하여 다양한 재료를 이용한 수비드 요리 방법을 기재하고 있어, 보다 주방에서의 활용도를 높여줄 수 있도록 …
Source: m.funshop.co.kr
Date Published: 12/16/2022
View: 607
[수비드 머신]수비드를 이용한 살치살과 수비드 계란 으로 홈 …
[수비드 머신]수비드를 이용한 살치살과 수비드 계란 으로 홈파티/ 프랑스조리법/ 수비드레시피. 프로필. 요리전공자의 이야기. 2020. 3. 28. 22:30. 이웃추가.Source: m.blog.naver.com
Date Published: 8/7/2021
View: 3723
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주제에 대한 기사 평가 수 비드 레시피
- Author: 육식맨 YOOXICMAN
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- Date Published: 2019. 7. 27.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=kyHLSk3qV6I
수비드머신 추천 TOP10 레시피총정리
수비드는 프랑스어로 진공 포장을 뜻합니다. 수비드는 또한 진공포장 후에 100도 정도의 물에서 장시간 조리하는 요리법을 말하기도 합니다. 수비드를 진행하면 스테이크 등 고기를 태우지 않고 또한 식감 또한 뛰어나게 되는데요, 때문에 수비드머신 추천 제품을 찾는 분들이 점점 늘고 있습니다. 또한 인기 유튜버 승우아빠, 육식맨 수비드 머신 을 잘 활용하면서 더욱 더 수비드 머신에 대한 관심이 많아지고 있습니다.
이번 포스팅에서는 수비드머신 구매 하시기 전 수비드관련 필독가이드, 수비드 레시피, 인기 수비드머신 순위, 수비드머신 장단점 비교에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
수비드머신 추천 구매 전 필독 가이드
수비드머신 원리
단백질에 열을 가하면 변성작용이 일어납니다. 고기육을 구성하는 각종 단백질은 그 종류에 부드러움이나 질겨지는 온도가 달라지는데 이러한 원리를 사용하여 고기를 부드럽게 만듭니다.
소고기의 경우, 소고기에는 액틴과 미오신이라는 단백질이 포함되어 있습니다. 65도 이상일 경우 액틴은 질겨지는데 반면 미오신은 50도부터 부드러워집니다. 따라서 소고기를 50도에서 65도 사이에 조리하면 고기가 부드러워집니다.
수비드머신은 항온수조를 이용하여 일정 온도를 유지하며 물과 진공포장을 통해 열을 효과적으로 전달합니다. 따라서 서비드는 온도와 시간에 따라 단백질을 바꾸기 쉽습니다. 하지만 저온으로 하면 오랜 시간 조리를 해야 하는데요. 진공포장을 하는 이유는 고기가 너무 흐물흐물 풀어질 수 있기 때문에 진공포장을 한 뒤 진행하게 됩니다.
수비드머신 장점
많은 양의 고기육을 조리할 수 있다.
식감이 뛰어나다
온도만 맞춰 놓고 기다리기만 하니 매우 편하다
저온 조리임으로 안전하고 진공포장으로 영양소 파괴가 적고 수분이 적게 날라간다.
수비즈머신 단점
물을 순환시키고 열선으로 전기세 걱정이 있다.
조리 시간이 길다 (~30분 이상)
조리 난이도가 있음, 고기 마다 변성온도가 각기 다르기 때문에 적정 온도와 조리시간을 조절해야함.
수비드머신 사용법
수비드 머신은 너무 낮은 온도에서 조리 한 후 적절하게 냉각을 하지 않으면 물에 미생물이나 곰팡이 들이 번식할 위험이 있습니다. 때문에 너무 낮은 온도 (50도 이하) 정도로 조리하면 안됩니다.
진공포장은 확실하게 해야 진공포장 내로 물이 들어가지 않습니다.
수비드머신 비교
수비드머신은 수조가 있는지 없는지에 따라 스틱형 수비드, 수조수비드로 나뉩니다.
수조 열손실방지 소음 가격 바이오로믹스 수비드 머신, SV-8008 스틱형 수비드 바로 구매 수조 별도 수조필요 별도 수조필요 열손실방지 랩으로 커버가 필요 랩으로 커버가 필요 소음 히터 및 모터소음 히터 및 모터소음 가격 저렴 저렴 수비드슈프림 터치 수비드 머신 메탈실버 11L, WO11STKR-T 일체형 수조수비드 바로 구매 수조 일체형 일체형 열손실방지 밀폐형 커버제공 밀폐형 커버제공 소음 자연순환방식으로 소음이 적음 자연순환방식으로 소음이 적음 가격 상대적으로 비쌈 상대적으로 비쌈
수비드머신 전기요금?
수비드머신은 열로 장시간 조리하기 때문에 전기세가 많이 나올 것이라는 걱정이 많습니다. 하지만 생각보다 많이 나오지는 않는다는 것이 실험 결과 밝혀졌습니다. 크기가 큰 수비드슈프림 터치 수비드 머신 메탈실버 11L, WO11STKR-T 기준 60도 24시간 가동을 5번 했을 때 전기 요금은 1500원 이내로 나온다고 하니 전기세 걱정은 안하셔도 될 것 같습니다.
수비드머신 레시피
수육
돼지고기와 파, 마늘, 후추으로 간을 한 뒤 진공팩에 넣어 진공포장한다. 수비드 머신에 물을 채워서 75도 24시간 조리한다 취향에 따라 프라이팬에 구워도 맛잇다.
스테이크
쇠고기를 소금, 후추 등으로 간을 하고 진공팩에 넣어 진공포장한다.
수비드머신에 물을 채워서 57도 1시간 조리한다 (쇠고기 안심 200g 기준)
뜨겁게 달군 팬에 압뒤로 1분 씩 겉만 구워주어 식감을 살린다.
연어스테이크
연어에 소금과 후추를 뿌려서 간을한다
진공팩에 연어를 넣어 진공포장한다.
수비드머신에 물을 채워넣고 50도와 50분 조리한다.
수비드가 끝난 연어를 기름 두른팬에 1분 동안 시어링한다.
더 자세한 수비드 레시피는 여기서 찾아 볼 수 있습니다.
수비드머신 순위 TOP 10 – 후기순
no.3 (국내당일출고) 수비드머신 수비드기계 쿠커 저온 조리기 sousvide 셋트 세트 키트 올인원 가정용 업소용 220v 컨테이너 수조 쿡엔진 cookngene, KIT1)수비드머신
88,900원 바로구매 (36)
no.4 바이오로믹스 SV-8008 수비드머신 2.55세대 컨테이너 통 거치대 진공포장기 옵션선택 주문가능, 2.55세대+국산PC수조 11L
62,000원 바로구매 (32)
no.5 수비드슈프림 터치 수비드 머신 메탈실버 11L, WO11STKR-T
369,000원 바로구매 (22)
no.7 바이오로믹스 SV-8008 수비드머신 2.55세대 컨테이너 통 거치대 진공포장기 옵션선택 주문가능, 2.55세대 (LED화면)
42,000원 바로구매 (14)
no.9 아이오 수비드머신 21년형 블랙, TW2000U
224,660원 바로구매 (13)
no.10 수비드 슈프림 데미 터치 슬로우쿠커 9L 블랙, WO9DKR-T
329,000원 바로구매 (11)
에디터픽 수비드머신 추천 제품, 장단점 분석
바이오로믹스 수비드 머신, SV-8008
Positive 정밀한 온도제어
방수제품 Negatives 없음
가정용 수미드 머신 추천 제품 중에 가장 많이 판매되었고 후기도 가장 많아 신뢰성이 높은 바이오로믹스 수비드 머신, SV-8008 입니다. 구형모델에 비해 3D 가열 및 물순환 가열이 가능해 균일하게 물 온도를 유지하여 수분이 촉촉하고 영양손실을 최소화 시킨 제품입니다.
0.1도 까지 조절가능한 정밀한 온도제어와 수비드 컨테이너에 꽂으면 되는 간단한 사용방법으로 인기가 많은 제품입니다. 또 수비드머신은 항상 방수제품이 되는지 확인하여야하는데 확실한 방수제품으로 세척해도 기기 고장이 적습니다.
후기를 살펴보면 이 기계를 접한 뒤 새로운 고기 세계를 찾았다, 퍽퍽한 목살도 육즙이 살아 있고 부드러운 고기가 된다라는 등 호평이 아주 많은 제품입니다.
사용법도 간단하고 집에서 특별한 날에 고기를 특별하게 만들어 드시고 싶으신 분들에게 바이오로믹스 수비드 머신, SV-8008 적극 추천드립니다.
샤인머스켓 수비드머신 기계/SM-SVM01/백화점입점/당일발송/특허기술/방수기능/스테이크, 단품
Positive 조리하기 편리
1인가구 추천제품 Negatives 없음
유명 호텔 쉐프들이 사용하는 수비드머신 추천 제품 샤인머스켓 수비드머신 입니다. 360도 순환가열과 고급 가열 온도센서가 장착되어 안전하게 조리가 가능하고 스마트 LED 컨트롤패널이 있어서 조리하기가 매우 편합니다. 또 외신에서도 리뷰할 정도로 인기 가 많은데요.
특히 다이어트로 억지로 닭가슴살 드시는 분들에게 인기가 많습니다. 샤인머스켓 수비드 머신으로 닭가슴살을 조리하면 겉과 속이 고르게 잘 익어서 퍽퍽함을 많이 줄여주기 때문입니다.
스틱형이라 보관도 편리하고 1인 가구 이시라면 더욱 추천드리는 샤인머스켓 수비드 머신 리뷰였습니다.
수비드슈프림 터치 수비드 머신 메탈실버 11L, WO11STKR-T
Positive 일체형 수비드머신
소음이 적고 온도가 일정하게 유지 Negatives 통을 전체 세척
수조 일체형 수비드머신 추천 제품인 수비드슈프림 터치 수비드 머신 메탈실버 11L, WO11STKR-T 입니다. 일체형이기 때문에 수비드 컨테이너를 따로 구매하지 않아도 되고 또한 정량의 물이 들어가기 때문에 조리 온도와 시간에 따른 조리 조건을 완벽하게 맞출 수 있습니다.
조리방법은 매우 간단한데 전면에 LED 가 있어서 온도 조절, 시간 설정 후 원터치로 작동시작 버튼을 누르기만 하면 됩니다. 밀폐형 투명커버가 있어서 열손실이 적어 전기요금을 세이브 할 수 있다는 점도 큰 장점입니다.
후기를 보면 소음도 적고 일정온도 유지를 해서 매우 좋았다, 스틱형은 아이들에게 위험이 될 수 있어 대신 사길 잘했다라는 등의 좋은 후기가 많았습니다. 단점으로는 통을 전체 세척하기가 어렵고 가격대가 약간 비싸다는 점이 지적되었습니다.
하지만 수비드머신 초보자들에게는 온도조절과 시간조절이 스틱형의 경우 어려울 수 있으므로 일체형인 수비드슈프림을 사시는 것을 권장드립니다.
자일렉 수비드 머신, ZL-2012SV
Positive 세련된 디자인
저소음 설계 Negatives 없음
세련된 디자인의 가성비 수비드머신 자일렉 수비드 머신, ZL-2012SV 입니다. 최대 99시간, 95도 온도 설정이 가능하고 위생적인 스테인리스 재질로 다양한 식재료를 깔끔하게 익힐 수 있습니다.
내부에는 물순환장비가 있어서 균일한 온도를 유지해주고 간편한 터치식 작동 버튼으로 온도 시간 등을 쉽게 조절할 수 있습니다. 또 IPX7방수 등급으로 세척을 해도 고장에 대한 우려가 없습니다.
수비드 머신을 작동하면 물순환장비의 소음이 문제가 될때가 있습니다. 자일렉 수비드 머신, ZL-2012SV 는 저소음 설계로 조용하게 오랜 시간 수비드를 가능하게 해줍니다.
자일렉 수비드 머신은 전용 컨테이너는 없고 가지고 있는 냄비등에 고정해서 사용합니다.
저소음 수비드 머신에 높은 방수 등급 까지 성능은 고급지지만 가격은 적당한 가성비 수비드머신 추천 제품인 자일렉 수비드 머신, ZL-2012SV 리뷰였습니다.
아이오 수비드머신 21년형 블랙, TW2000U
Positive 진공기 포함
항온수조 포함 Negatives 진공팩이 작음
항온수조 그리고 수비드 진공기 까지 포함된 올인원 수비드머신 아이오 수비드머신 21년형 블랙, TW2000U 입니다. 기존의 수비드 머신은 진공기는 별매로 지퍼팩을 이용해 공기를 빼는 정도로 조리를 진행했습니다. 이 경우 수비드 효과를 반감시킬 수 있습니다. 그렇다고 진공기를 따로 구입하기에는 귀찮고 그래서 지퍼팩을 많이 사용합니다. 아이오 수비드머신은 항온수조 와 수비드 진공기가 포함되어 있어서 풀세팅된 수비드를 즐길 수 있습니다. 전용 진공기가 제공되어 많은 양의 육류도 겉과 속을 동일하게 익힐 수 있습니다.
전용진공기를 이용하면 냉동보관시 오랫동안 그 식감을 유지할 수 있기 때문에 혹시 음식을 많이 남길 예정이거나 보관 예정이시라면 꼭 진공기 포함제품을 구입해야합니다.
후기를 살펴보면 구입하시는 분들이 대부분 좋은 평을 남겨주셨으며 제공되는 진공팩이 약간 작다는 의견을 남긴 분도 있습니다.
제 생각은 4인분 이상을 조리 예정이시라면 꼭 아이오 수비드머신 21년형 블랙, TW2000U 를 구매하시는 것을 권장드립니다. 많은 양을 조리할 수 있으면서 진공팩으로 식감과 육질을 오래 보관할 수 있기 때문입니다. 아이오 수비드 머신으로 가족분들에게 좋은 하루를 선물해 주시는 것은 어떨까요?
정리
이번 포스팅에서는 맛있는 수비드 요리를 만들기 위한 수비드머신 추천 제품에 대해 알아보았습니다. 맛있는 수비드 스테이크로 가족분들에게 행복한 요리를 만들어 주시는 것은 어떨까요? 혹시 궁금하신 점 있으시면 댓글 남겨주세요.
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고급진 맛! 입 안에서 살살 녹는 수비드 레시피 10선
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고급진 맛! 입 안에서 살살 녹는 수비드 레시피 10선
각각의 주제에 맞춰 운영자들이 한땀한땀 보기좋게 정리한 콘텐츠입니다. DPG 큐레이션은 계속 업데이트 됩니다!
DPG만의 콘텐츠 큐레이션!
<고급스러움에 한 번, 부드러움에 또 한 번 반하는 수비드 머신 레시피>
에어프라이어, 발X다 토스터, 멀티쿠커에 이어
이번엔 수비드 머신이다.
TV 예능이나 유튜브의 핫템인 수비드 머신인데,
유명해진 지 얼마 되지 않아서 그런지
레시피가 다양하지 않다.
육류만 조리하는 게 아니라
딸기잼, 감바스, 카레 등
의외로 다양한 요리가 가능한 수비드 머신.
유행에 따라 수비드 머신은 구매하였거나
구매 예정이지만,
아직 어떤 요리를 해야 할지
감이 잡히지 않은 당신을 위해
수비드 레시피 카드를 준비했다.
이번 주말엔 수비드 머신으로
레스토랑에서 나올법한 요리를
도전해 보자.
수비드란(Sous Vide)?
식재료를 밀봉한 뒤 일정한 온도의 물에서
천천히 오랫동안 데우는 조리 방식이다.
식재료 변성 온도를 고려해 적합한 온도로
조리하기 때문에 식재료의 부드러운 식감과
풍미를 살린다.
수비드 머신의 기능
1) 온도 유지를 위한 물 순환
2) 물을 데우는 히터
3) 온도 확인을 위한 온도 센서
4) 조리 시간을 맞추기 위한 타이머
브리스킷
재료 – 차돌양지5.5kg, 염지용액(리퀴드 스모크 200g+흑설탕 250g),
소스(메이플시럼 100g+간장 10g+리퀴드 스모크 20g), 럽(몬트리올 시즈닝)
1. 차돌양지의 핏물을 제거한 뒤 힘줄 등을 가볍게 손질한다.
2. 염지용액을 만들고 5일 정도 냉장고에서 브라이닝 한다.
3. 차돌양지에 소스를 바른 뒤 수비드 머신에 넣고 67℃, 24시간 조리한다.
4. 수비드를 마친 고기에 소스를 다시 발라주고, 럽을 뿌린다
5. 130℃ 오븐에 2시간 구워준 뒤 레스팅한다.
수비드 치킨
재료 – 닭 한 마리, 올리브오일 3TS, 시즈닝 가루 3TS, 버터 1TS, 마늘 5-6개,
로즈메리, 가니시 채소(양파, 감자, 당근 등)
1. 손질한 닭에 올리브 오일과 시즈닝 가루를 골고루 묻혀준다. 2. 진공팩에 닭과 버터 1스푼, 으깬 마늘 5-6알, 로즈메리를 함께 넣어준다. 3. 수비드 머신을 65.5℃, 6시간으로 맞춘 후 조리한다. 4. 수비드를 마친 치킨과 가니시를 준비하여 오븐에 넣고 230℃ 15분 조리한다.
수육
재료 – 돼지고기1kg, 대파 한단, 마늘 5개, 통후추, 소금, 월계수 잎(생략가능)
1. 파는 7cm 크기로 썬다.
2. 돼지고기와 파, 통마늘 5개, 통후추,
소금, 월계수 잎을 진공팩에 넣고 진공 포장한다.
3. 수비드 머신을 74℃, 24시간 세팅 후 조리한다.
4. 취향에 따라 겉면을 프라이팬에 살짝 익혀줘도 좋다.
족발
재료 – 돼지다리 2대, 소스(간장200ml, 물엿200ml, 청주400ml,
양파1개, 대파 2대, 배 1개, 청양고추 3개, 마늘 한 주먹, 생강 손가락 크기,
월계수 잎 4-5개, 후추 1TS, 커피 가루 1TS)
1. 소스 재료를 냄비에 넣고 30분간 끓여준다.
2. 소스를 채에 거른 후, 진공팩에 고기를 넣고
고기가 잠길 정도로 소스를 넣어준다.
3. 수비드 머신을 70℃, 24시간으로 세팅 후 조리한다.
스테이크
재료 – 쇠고기(안심)200g, 후추, 소금, 버터, 식용유
1. 쇠고기에 소금과 후추를 뿌리고 가볍게 마사지하듯 펴 발라준다.
2. 진공팩에 고기와 버터를 넣어 진공 포장한다.
3. 수비드 머신에 넣은 후 57℃에 1시간 조리한다.
4. 수비드 조리가 끝난 고기는 뜨겁게 달군 팬에
오일을 둘러 앞뒤로 1분 씩 시어링 한다.
Tip. 소고기 스테이크 시간표
레어 : 53℃(1시간30분~2시간) / 미디엄 : 58℃(1시간~3시간)
/ 웰던 : 70℃(1시간 30분~3시간)
풀드포크
재료 – 돼지 앞다리살 1kg, 몬트리올 시즈닝,
파프리카 가루, 소스(일반적으로 BBQ 소스를 많이 사용)
1. 돼지 앞다리살에 몬트리올 시즈닝과 파프리카 가루로
시즈닝한 후 진공팩에 진공 포장한다.
2. 수비드 머신을 73℃, 24시간으로 세팅한 후 조리한다.
3. 수비드 조리가 끝난 앞다리살을
오븐에 넣고 230℃에서 10분간 익힌다.
4. 오븐에서 꺼낸 뒤 포크를 이용하여 결대로 찢어준다.
5. 선호하는 소스에 찢어 놓은 고기를 버무린다.
딸기잼
재료 – 딸기 400g, 설탕 200g, 한천 4g, 레몬즙 1큰술
1. 딸기 세척하고 이파리를 제거한다.
2. 진공팩에 딸기, 설탕, 한천, 레몬즙을 넣고
살짝 주물러 으깬 후 진공포장한다.
3. 수비드 머신에 넣고 86℃, 2시간 조리한다.
4. 유리병에 내용물을 담고 상온에서
충분히 식혀준 후 냉장고에 보관한다.
연어 스테이크
재료 – 연어(두께 2.5cm)200g, 소금 , 후추, 로즈메리
1. 연어에 소금과 후추를 골고루 뿌리고 잘 스며들도록 마사지한다.
2. 진공팩에 연어와 로즈메리를 넣고 진공 포장한다.
3. 수비드 머신에 넣고 50℃, 50분 조리한다.
4. 수비드가 끝난 연어를 기름을 두른 팬에 1분 동안 튀기듯 시어링 한다.
감바스 알 아히요
재료 – 새우살, 바질가루1TS, 오레가노 가루 1TS,
레드페퍼 2TS, 통후추1TS, 소금 ,파마산
마늘오일 : 마늘 한 주먹, 엑스트라 버진 올리브 오일 두 컵
1. 진공팩에 통마늘, 올리브 오일을 넣어
진공포장 한 뒤 86℃, 30분 수비드 조리한다.
2. 수비드가 된 마늘 오일에 소금을 뿌린 새우살과
나머지 재료를 넣고 진공포장 한다.
3. 수비드 머신을 60℃, 30분으로 세팅하여 조리한다.
4. 파마산 가루를 뿌려 마무리한다.
카레
재료 – 새송이버섯 1개, 감자 1개, 양파 2개,
당근 1/2개, 카레가루 100g,
카레용 돼지고기 400g, 토마토 1개
1. 돼지고기와 양파, 감자, 당근, 새송이버섯 등 채소를 손질한다.
2. 진공팩에 돼지고기와 카레 가루를 넣고
잘 섞어준 후, 채소와 함께 진공포장 한다.
3. 수비드 머신을 86℃, 2시간 세팅하여 조리한다.
냉동 식재료 수비드 팁
수비드 조리법을 이용하면 신선한 냉장 제품뿐만 아니라
냉동제품을 사용하더라도 매우 훌륭한 맛을 낼 수 있다.
또한 해동 시간을 단축시킬 수가 있고
얼린 식품을 조리하는데 매우 편리하다.
– 포장: 진공 포장된 냉동 식재료는
바로 수비드 조리 가능
– 얼린 재료 조리시간: 냉장상태 식재료 조리시간 x 1.5배
냉동 식재료 수비드 장점
– 유통기한이 늘어나 장기 보관 가능
– 좋아하는 음식을 계절과 상관없이 사용가능
– 식재료 대량 구매 후 냉동 보관으로 비용 절약
수비드 머신 사용 시 주의사항
미생물 번식 위험: 너무 낮은 온도에서 조리하거나, 수비드 조리를
마친 후 적절한 냉각을 하지않으면 미생물 번식 위험
*미생물 번식 가장 활발한 온도 50℃ 이하
조리시간: 식재료마다 단백질 변성온도가 다르기 때문에
적정온도와 조리시간에 차이가 있음
밀폐포장지: 지퍼락팩의 내열 온도를 확인 후 사용해야 하며,
66℃ 이상 사용 시 수비드용 지퍼백 사용을 권장
* BPA-FREE 제품인지 확인하고 사용
조리된 음식 보관: 세균 번식 억제를 위해 찬물에 담가 열을 빼준 후
냉장 혹은 냉동 보관.
수비드 요리 레시피
출판사 리뷰
요즘 요리 인플루언서들에게 ‘핫’한 수비드 조리법. 특히 TV 예능 프로그램에서 유명 배우와 유튜버들이 수비드 머신을 사용하기 시작하면서 그 관심이 높아지고 있습니다. 수비드 머신의 원리는 다음과 같습니다. 식재료를 비닐팩에 넣어 밀봉한 다음, 수비드 머신에 설정 온도와 시간을 맞춘 뒤 물에 넣어 천천히 가열합니다. 장시간 저온 가열함으로써 식재료의 부드러운 식감과 풍미를 살리는 조리법입니다. 수비드는 식재료의 변성 온도를 고려해 적합한 온도로 조리하는 과학적인 조리법으로, 수비드 머신만 있으면 일반 가정에서도 쉽게 할 수 있습니다. 수비드 전용 장비는 10만 원 전후부터 다양한 기종이 출시되어 있습니다.
수비드 요리의 매력은 무엇보다 ‘육질의 부드러움’에 있습니다. 수비드는 진공 상태에서 낮은 온도로 천천히 가열되기 때문에 육즙과 촉촉한 식감이 유지되어 고온에서 조리할 때 사라지는 본연의 맛을 지켜줍니다. 굽기의 난이도가 높은 스테이크도 수비드 머신에 담가 두었다가 꺼내서 고기의 앞뒤를 노릇하게 굽기만 하면 레스토랑 수준으로 완성할 수 있습니다. 특히 지방이 적은 살코기일수록 촉촉하고 부드럽게 조리되어 다이어트식이나 건강식도 맛있게 만들 수 있습니다.
수비드의 장점은 또 있습니다. 수비드로 조리하면 식재료의 유통 기한이 늘어나기 때문에 설정 온도가 같은 식재료를 한꺼번에 수비드해서 보관해 두었다가 여러 날 나누어 사용 가능합니다. 또한 마리네이드한 식재료를 진공 상태로 익히기 때문에 적은 양의 조미료만 써도 맛이 완벽하게 베어들어 건강한 요리를 만들 수 있습니다.
많은 분들이 “수비드 머신으로 만들 수 있는 요리가 몇 가지 안 된다”, “설정 온도와 시간을 어떻게 맞춰야 할지 모르겠다”라고 말합니다. 『입안에서 살살 녹는 수비드 요리 레시피』는 육류부터 생선류, 해산물, 발효식품까지 약 70개의 수비드 요리 레시피를 소개하고 있습니다. 수비드 머신을 이용해 어떤 요리를 해야 할지 고민되는 분들에게 다양한 수비드 요리를 할 수 있도록 기초부터 친절하게 가이드해줍니다. 각 레시피마다 설정 온도를 표시한 아이콘이 있어서 요리를 잘 못하는 사람도 실패 없이 맛있는 요리를 완성할 수 있습니다. 이 책에 소개된 각 재료의 기본 온도와 가열 시간을 바탕으로 새로운 레시피도 충분히 만들 수 있습니다. 이제부터 집밥의 수준을 한층 더 업그레이드해보세요!
FUNSHOP
Editor’s Voice
요리를 조금 알고 계신 분들이라면 수비드라는 용어를 들어 본 적이 있을 거라 생각됩니다. 수비드는 고급 요리 기술로 재료를 밀봉하여 섭씨 50도 정도의 온도에서 장시간 조리하는 요리 기법입니다.
최근 주목받고 있는 요리 기법
최근에 M본부의 한 예능 프로그램을 비롯하여 인터넷 동영상 플랫폼 등을 통해서 요리 꽤나 한다는 분들은 하나씩 다 수비드 기계를 장만하고 있는 것을 확인할 수 있습니다.
수비드 관련 책은 거의 전무
펀샵에서도 수많은 수비드 기계를 판매하곤 했습니다. 그런데 수많은 채널과 판매 플랫폼에서도 수비드에 대해서는 항상 말하고 있지만 실제로 수비드 대해서 기본적인 정보에 대해서 정리하고 알려주는 책은 전무하다는 사실 알고 계셨나요?
수비드 관련 지식 습득의 어려움
막상 수비드 기계를 구매했다고 하지만 수비드에 대한 지식은 각개 격파하듯이 인터넷의 바다를 헤매며 조금씩 야금야금 섭취해야 하는 게 현실입니다.
수비드가 아직 낯설다면
개인적으로는 수비드라는 요리 기법은 핸드드립 커피와 닮았다는 생각이 듭니다. 처음 에디터가 핸드드립을 하겠다고 다짐하고 나서도 막상 어떤 것부터 시작해야 할지 몰라서 답답했던 적이 있습니다. 그때 카페를 운영하는 친구가 책 한 권을 추천해주었는데, 그 책을 보면서 조금씩 핸드드립과 커피를 내리는 여러 방법들의 체계를 잡아갈 수 있었습니다.
창고행 탈출 티켓
수비드 역시 너무나 많이 들어본 용어고, 손쉽게 장비만 구매하면 될 것 같지만 그렇게 단순하지만은 않다는 것을 실제 장비를 구매하고 나서야 알게 됩니다. 그렇게 비싸게 주고 산 수비드 기계는 몇 번 쓰지도 않고 창고행으로 향하고는 합니다.
수비드에 대한 2가지 오해
수비드를 처음 시작하겠다고 생각했을 때 우리는 2가지의 착각을 합니다. 첫 번째는 수비드의 저온이 온도가 높지 않다고 생각한다는 점이고, 두 번째는 수비드는 고기를 요리할 때만 쓴다는 착각입니다.
저온의 함정
수비드를 할 때 사용하는 온도는 섭씨 50도 안팎입니다. 그런데 우리가 목욕탕에 간다고 했을 때 43도 정도의 온도에도 무척이나 뜨겁다고 느끼고는 합니다. 이렇듯 수비드를 할 때 사용하는 물의 온도는 기존의 조리할 때의 온도보다 낮다는 것이지, 온도가 낮다는 의미가 아닙니다. 수비드 할 때의 온도 정도에도 우리는 화상을 입을 수 있다는 점을 꼭 기억해야 합니다.
포장 기술에서 시작된 수비드
수비드의 처음 시작은 식재료를 쉽게 살균하고 보관 기간을 오랫동안 유지하기 위해 사용한 포장 기술에서 시작하였습니다. 식품의 보관에서 시작된 기술이기에 단순히 고기 이외에도 해산물이나 유가공 식품 등 다양한 식재료들도 수비드 방식을 이용해 요리를 할 수 있습니다.
고기 이외에도 찰떡
단순히 고기를 위해서만 사용할 필요가 없기에 언제나 다양한 요리를 시도할 수 있는 실생활의 요리 도구로서도 수비드 조리 방법을 사용할 수 있습니다.
다양한 레시피 제공
책에서는 고기를 비롯하여 다양한 재료를 이용한 수비드 요리 방법을 기재하고 있어, 보다 주방에서의 활용도를 높여줄 수 있도록 구성되었습니다.
어려운 수비드는 그만
수비드의 정석 이 책의 저자들은 수비드 기계의 전문가에서 요리 전문가들로 이루어졌으며, 요리에 대한 전문적인 지식을 지니고 있어 책을 처음부터 따라 읽어 나가면 어렵지 않게 수비드에 대한 내용을 습득할 수 있도록 되어 있습니다.
수비드 저서를 시작한 이유
저자들은 아직 국내에 제대로 된 수비드 입문서가 없다는 것을 아쉬워했으며, 수비드라는 조리 방식이 보다 쉽고 가깝게 사람들이 받아들이기를 바랐습니다. 그래서 지금까지 나온 수비드에 대한 지식을 정리하고 체계화시켜서 전문가가 아니더라도 쉽게 이해하고 따라 할 수 있도록 책을 구성하였습니다.
2파트로 나눠지는 목차
책은 크게 2개의 파트로 나눠져 있습니다. 첫 번째 파트인 기초이론 편에서는 수비드에 대한 전반적인 내용들을 담고 있습니다. 우리가 흔히 오해하는 수비드의 진실과 거짓은 물론, 현재 나와 있는 수비드 전문 기계에 대해서 정리를 해두어 아직 기계를 구매하지 않은 분들이라면 어떤 기계가 자신에게 더 어울리는지 판단할 수 있도록 했습니다.
수비드의 장단점 모두 기입
단순히 수비드의 장점만을 늘어놓은 것이 아니라 수비드 조리에 대해서 주의점과 장단점등을 알기 쉽도록 구성해두어 처음 수비드라는 요리 기술을 접하는 분들도 수비드에 대해서 이해도를 최대한 높일 수 있도록 꼼꼼히 신경 썼습니다.
따라 하기 좋은 레시피
책에서 특히 신경을 쓴 부분은 수비드를 이용한 다양한 레시피 파트입니다. 단순히 이론 지식만을 담아 놓았다면 수비드에 대한 이용도는 떨어질 수밖에 없습니다. 그래서 보다 쉽고 간단하게 일상생활에서 수비드 기계를 활용할 수 있는 방법들을 기술해 두었습니다.
디테일하게 꼼꼼히 기입
수비드 기계를 사용하면서 가장 조심해야 할 것은 바로 세균의 번식입니다. 50도의 온도로 오랫동안 익히는 조리 특성상 제대로 된 살균처리나 사용 방법을 따르지 않을 경우에는 세균이 번식할 수도 있습니다. 저자들은 그런 상황을 최대한 방지하기 위해 차근차근 디테일한 요리 레시피를 작성해 두었습니다.
재료마다 다른 레시피 제공
재료에 따라 조리 방법이 조금씩 다르기 때문에, 달걀, 가금류, 돼지고기, 소고기, 해산물, 채소와 과일 총 6개의 카테고리를 나눠서 레시피를 소개하고 있습니다.
영상 레시피도 별도 제공
기존의 텍스트나 사진으로 정보보다는 동영상 정보를 원하는 분들을 위해서 <1분 수비드>라는 영상 콘텐츠도 준비해 두었습니다. 편하신 방법으로 레시피 콘텐츠 참고해서 자기만의 수비드 레시피를 만드어 보는 것도 재미있을 것 같네요.
수비드라는 요리가 어렵다고 느껴질 때, 언제나 꺼내기 쉬운 요리 파트너로서 ‘수비드의 정석’을 추천드립니다.
[수비드 머신]수비드를 이용한 살치살과 수비드 계란 으로 홈파티/ 프랑스조리법/ 수비드레시피
오늘은 유튜브나 SNS에서 한번쯤 접해보셨을 수비드에 관한 내용을 포스팅 해봤어요!
저또한 수비드에 대해 관심이 많아 ‘수비드 머신’을 구매 하였고 많은 요리를 응용해 봤어요.
그래서 오늘은 수비드에 대한 이야기와 수비드 머신을 가지고 할 수 있는 요리 한 가지를 보여드리려고 합니다.
키워드에 대한 정보 수 비드 레시피
다음은 Bing에서 수 비드 레시피 주제에 대한 검색 결과입니다. 필요한 경우 더 읽을 수 있습니다.
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