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- 각종 신선한 해물을 준비해 주세요~ 깨끗하게 씻는건 기본. …
- 각종 야채 준비한다. …
- .콩나물은 먼저 살짝 데쳐 놓는다.
- 양념장을 만든다. …
- 각종 해산물을 넣고 바닥에 육수(전 콩나물 삶은물)넣고 …
- 끓고있는 냄비에 슬슬 양념장을 풀어주세요.
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#백종원 #콩나물 #밥도둑
부담없는 콩나물로 뚝딱 만드는 콩나물찜 알려드릴게요~
이 방법을 알고 나면 여러 재료와 응용도 가능해요
반찬 걱정 끝!
+) 재료가 많아 구색을 갖추기 힘들다면
저희 회사에서 만든 ‘만능양념장’을 활용하셔도 돼요😬
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[ 콩나물찜 ][ 재료 ]*양념장
고추장 1/5컵(46g)
황설탕 1/5컵(28g)
굵은 고춧가루 1/5컵(16g)
맛술 1/5컵(36g)
진간장 1/5컵(40g)
간 마늘 1/5컵(34g)
*전분물
감자전분 1/2큰술(5g)
물 1큰술(10g)
*콩나물찜
콩나물 500g
물 1컵(180ml)
떡국떡 1컵(100g)
대파 약 1대(80g)
양파 약 1/4개(60g)
사각어묵 1장(50g)
청양고추 2개(20g)
참기름 1큰술(7g)
후춧가루 약간
통깨 약간
[ 만드는법 ]1. 콩나물은 가볍게 세척하여 체반에 밭쳐 물기를 제거한다.
2. 대파는 길게 반 갈라 5cm정도 길이로 자른다.
3. 양파는 두께 0.4cm로 채 썰어 준비한다.
4. 청양고추는 0.3cm 두께로 어슷 썰기한다.
5. 어묵은 십자 모양으로 4등분 한 후 2cm 폭으로 잘라 준비한다.
6. 고추장, 황설탕, 진간장, 맛술, 굵은 고춧가루, 간 마늘을 한데 섞어 양념장을 준비한다.
7. 떡국떡은 물에 헹군 후 체반에 밭쳐 물기를 제거한다.
8. 깊은 프라이팬에 물, 어묵, 떡국떡을 넣고 강 불에 올린다.
9. 물이 끓기 시작하면 콩나물, 양파를 넣고 숨이 죽을 때 까지 익힌다.
10. 콩나물의 숨이 반 정도 죽으면 양념장을 넣고 젓가락을 이용하여 살살 섞는다.
11. 양념이 바글바글 끓어오르면 대파, 청양고추를 넣는다.
12. 물과 감자전분을 섞어 전분물을 만든 후 콩나물 찜에 조금씩 넣어가며 섞는다.
13. 농도가 잡히면 불을 끄고 참기름, 후춧가루를 뿌려 섞는다.
14. 그릇에 옮겨 담은 후 통깨를 뿌려 완성한다.
[ Kongnamul jjim ][ Ingredients ]*Sauce
1/5 cup (46g) gochujang
1/5 cup (28g) brown sugar
1/5 cup (16g) coarse red chili pepper powder
1/5 cup (36g) cooking wine
1/5 cup (40g) thick soy sauce
1/5 cup (34g) minced garlic
*Starch water
1/2 tbsp (5g) potato starch
1 tbsp (10g) water
*Kongnamul jjim
500g bean sprouts
1 cup (180ml) water
1 cup (100g) tteok for tteokguk
about 1 (80g) stalk green onion
about 1/4 (60g) onion
1 (50g) sheet square eomuk
2 (20g) Cheongyang peppers
1 tbsp (7g) sesame oil
some ground black pepper
some whole sesame seeds
[ Directions ]1. Lightly rinse the bean sprouts and remove the excess water using a strainer.
2. Slice the green onion horizontally in half and chop to pieces 5cm in length.
3. Julienne the onion to pieces 0.4cm thick.
4. Chop the Cheongyang peppers diagonally to pieces 0.3cm thick.
5. Quarter the eomuk and chop to pieces 2cm wide.
6. To make the sauce, combine the gochujang, brown sugar, thick soy sauce, cooking wine, coarse red chili pepper powder, and minced garlic.
7. Rinse the tteok for tteokguk and remove the excess water using a strainer.
8. In a deep frying pan, boil the eomuk and tteok for tteokguk over high heat.
9. Once the water starts boiling, add the bean sprouts and onion and continue cooking until they turn limp.
10. When half of the bean sprouts have turned limp, add the sauce and gently stir using chopsticks.
11. When the sauce comes to a full boil, add the green onion and Cheongyang pepper.
12. Combine water and potato starch to make starch water. Gradually stir it into the kongnamul jjim.
13. When the consistency is just right, turn off the heat and add in sesame oil and ground black pepper.
14. Plate and garnish with whole sesame seeds before serving.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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주제에 대한 기사 평가 아귀 해물 찜 만드는 방법
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 5. 13.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=M_G9MGGQdbs
내맘대로 아구 해물찜 아귀찜.
1. 각종 신선한 해물을 준비해 주세요~ 깨끗하게 씻는건 기본.
(전복, 미더덕,꽃게,새우,아구,홍합 등등..원래 오징어를 넣으려고
했는데 깜빡하고 안사옴;;)
2. 각종 야채 준비한다. 씻고 다듬고..
(콩나물 대파 고추 양파 미나리 등등.. 난 미나리도 깜빡했다..ㅜㅜ)
3.콩나물은 먼저 살짝 데쳐 놓는다.
4. 양념장을 만든다.
(고추장,고추가루,청주,청량고추,풋고추,마들다진것,생각다진것
간장,대파,참기름 등 해물의 양에 맞추어 적당량씩 넣어서 섞어줍니다.)
5.각종 해산물을 넣고 바닥에 육수(전 콩나물 삶은물)넣고
뚜껑닫고 잘익혀줍니다. 사실 육수없이 그냥 물을 넣어도
해산물에서 나오는 물이 더 일품인것 같아요..
(참..아구는 미리 소금을 약간 넣고 살짝만 삶아서 건져두세요)
6.끓고있는 냄비에 슬슬 양념장을 풀어주세요.
7. 녹말가루를 물에 풀어서 살짝 첨가해 주세요..
양념이 찰져집니다. 그리고 그위에 고추가루를 뿌려줍니다.
전 매운맛으로~!
8. 한번 끓이면 내맘대로 해물 아구찜 완성~!
ps. 내맘대로 시도는 좋았으나 해산물의 양이 너무 많아서 두냄비가 되었네요.;
적당량으로 맛나게 드세요..
08.4.28 권용민 입니다..^^ (직장생활하는 요리좋아하는 남자) ㅋ
수요미식회에서 나온 해물찜 만드는 법(해물찜 따라잡기)
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생생정보 황금레시피 집에서도 간단하게 아귀찜 만드는 방법
12월에서 2월 사이 겨울이 제철인 아귀는 살이 단단하고 비린내가 적어서 비린내 때문에 생선을 먹지 못하는 사람들에게도 인기인 생선입니다. 주로 찜이나 매운탕으로 조리해서 먹는데 살과 내장할 것 없이 모두 먹을 수 있고 살의 약 80% 이상이 수분이기 때문에 다이어트에 도움이 되고 단백질과 콜라겐 성분이 굉장히 풍부하기 때문에 성장 발육에 도움을 주며 노화를 방지하고 피부 건강에 탁월한 효능을 보입니다.
갈수록 추운 겨울 날씨 비타민과 영양소가 많은 매콤한 제철 생선 아귀찜을 보양식으로 먹어보는 건 어떻겠습니까? 못생겨도 맛 좋은 아귀 맛있게 먹는 방법은 다양하지만 그중에서도 아삭하고 매콤하게 즐기는 방법, 쫄깃한 식감과 화끈한 양념으로 누구나 좋아하는 아귀찜을 생생정보통 황금 레시피를 통하여 알아보도록 하겠습니다.
서울 특별시 관악구 봉천동에 위치한 아귀찜 전문점 오인자 아귀찜에서 아귀찜 비법을 공개해주셨습니다.
1. 육수 만들기
육수를 만들기 위한 재료는 물 12컵(200cc 맥주잔 기준), 건새우 20마리, 양파껍질째 1/2개, 표고버섯 1개 다시마 2장(가로 15cm x 세로 15cm), 대파 1뿌리 무 1 토막(두께 3cm)
무를 썰어주고 대파는 대파 잎이 들어가면 육수가 탁해지기 때문에 대파 몸통만 준비해줍니다. 재료가 준비가 되었으면 물 12컵을 넣고 무 1토막(두께 3cm), 건새우 20마리, 표고버섯 1개, 대파 1뿌리, 다시마 2장(가로 15cm x 세로 15cm)를 넣고 센 불로 끓여줍니다.
센 불에서 끓이고 끓기 시작하면 중간 불로 줄여줍니다. 다시마는 오래 끓이면 텁텁해지기 때문에 끓기 시작해서 5분 후에 건져내고, 잡냄새와 텁텁한 맛을 없애기 위해서 뚜껑을 열고 1시간 정도 끓여줍니다. 1시간 후에 완성된 육수를 채에 걸러서 맑은 물만 사용하면 육수 완성
완성된 육수는 3컵 반이 필요하고 육수는 아귀찜뿐만 아니라 다른 해물찜 요리에도 사용하면 감칠맛을 낼 수 있습니다.
2. 재료 손질하기
제철을 맞이한 아귀는 시장에서 구입하고 구매할 때 아귀의 크기는 가로 5cm x 세로 5cm로 잘라달라고 합니다. 손질한 아귀는 흐르는 물에 씻어주는데 이때 주의할 점은 아가미 부분은 이물질이 많아서 세척이 잘못되면 비린내가 나기 때문에 깨끗이 세척하거나 버립니다. 아귀 자체가 비린내가 강하지 않은 생선이기 때문에 세척만 꼼꼼히 해주면 손질은 쉽게 끝이 납니다.
콩나물은 곱슬거리는 콩나물보다 일자로 쭉 뻗은 콩나물을 사용하는 것이 식감을 살리기에 좋습니다. 콩나물을 다듬을 때는 대가리를 아귀찜에 넣으면 향이 너무 강해지기 때문에 머리를 모두 때서 준비해주는 것이 좋습니다.
3. 양념장 만들기
양념장 재료는 육수 1/2컵, 일반 고춧가루 8 큰 술, 청양 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 2 큰 술, 식용유 4 큰 술, 후추 1/3 큰 술, ???(다시마 소금)
다시마 소금 만드는 방법은 아시마 1장과 굵은소금 10 큰 술이 필요합니다. 다시마를 잘 개 자른 뒤에 다시마와 소금에 수분기를 없애기 위해서 살짝 볶아줍니다.
펜을 달군 후에 소금과 다시마를 넣어서 수분을 제거한 후에 믹서기에 한꺼번에 넣고 갈아주면 사장님만의 비법 다시마 소금이 완성됩니다.
양념장을 만들기 위해서 일반 고춧가루 8 큰 술과, 청양 고춧가루 1 큰 술, 만들어 놓은 다시마 소금 2 큰 술, 식용유 4 큰 술, 후추 1/3 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 육수 1/2컵을 넣고 덩어리지지 않게 고루 섞어주면 완성이 되는데 양념장은 숙성과정 없이 사용하면 됩니다.
4. 아귀찜 만들기
양념장 재료들을 제외하고 만들어둔 육수 3컵 반, 아귀 1KG 아귀 내장 1/3컵, 일자 콩나물 1Kg, 오만둥이 20마리, 미나리 1컵, 만들어둔 양념장, 참깨 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 들깻가루 1 큰 술, 전분가루 2 큰 술이 필요합니다.
냄비에 손질한 육수 2컵 반, 오만둥이 20마리, 아귀 내장 1/3컵 아귀 1Kg을 넣고 불을 최대로 높여준 뒤 뚜껑을 닫고 3분간 익혀줍니다. 아귀는 빠른 시간 내에 익혀야 하기 때문에 냄비 뚜껑을 꼭 닫고 조리해주어야 아귀의 탱글탱글한 맛을 더 느낄 수 있습니다. 익히는 중간에 뚜껑을 열고 한번 흔들어 주면 아귀를 고루 익힐 수 있습니다.
뚜껑을 닫고 3분간 강한 불에서 익힌 후 다시 뚜껑을 열고 콩나물을 가득 담고 뚜껑을 닫아줍니다. 콩나물을 넣은 후에 5분 정도 삶아주고 5분 뒤에 콩나물이 익으면 뚜껑을 열고 아귀 삶은 물을 버려줍니다.
찜일 경우에는 국물의 양이 적기 때문에 불순물이 가라앉는데 이런 불순물을 제거하기 위해서 육수를 버려주면 깔끔하게 조리할 수 있습니다. 육수를 버리고 불을 최대한으로 키워서 펜을 달구고 콩나물 사이를 벌려 냄비 한가운데 양념장을 부어줍니다.
양념을 가운데 부어주고 콩나물로 덮고 30초 정도 기다려주는데 30초 동안 양념을 찌면서 순간 발효시키는 효과를 주기 때문에 양념의 숙성된 맛을 느낄 수 있습니다. 30초간의 양념 예열이 끝난 후에 주걱으로 볶아줍니다. 다음 육수 반컵에 전분 두 큰 술을 넣어서 전분 물을 만들어서 넣어줍니다. 아귀찜에 전분 물을 부어주면 양념이 잘 달라붙어 흐르지 않고 쫀쫀한 아귀찜을 만들 수 있습니다.
기호에 따라서 들깨가루나 참깨 가루를 넣어주고 타지 않도록 볶아줍니다. 미나리도 넣고 참기름도 살짝 넣어서 아귀찜의 풍미를 더해주고 골고루 볶아서 불을 꺼주면 얼어붙은 추위를 날려주는 매콤한 아귀찜이 완성되었습니다.
아구찜 만들기 오리지날 양념 아귀찜 레시피
아삭아삭한 콩나물과 입맛을 자극하는 매콤한 양념까지 한국인의 입맛을 사로잡는 아구찜 만들기를 알려드리겟습니다. 아귀찜은 많은분들이 사먹어는 봣어도 직접 만들어드시지는 못하셨을거에요. 파는 것보다 맛있는 절대 실패할수 없는 아귀찜 양념소스까지 전수해 드릴테니 놓치지마시고 배워가세요:)
먹음직스럽고 맛도 좋은 아구찜은 막상 해보려고 하면 어렵게만 느껴지신다고들 하시는데요. 포인트만 알고 계시면 전혀 어렵지 않아요. 오히려 집에서 하는게 재료비도 적고 훨씬 맛도 있답니다.
아구찜을 다 먹고 볶음밥까지 해먹으면 크으~ 입에서 사르르 녹아요. 전분을 어느정도 푸느냐에 따라 매콤한 맛이 좌우되는데요. 전분을 첨가하면서도 매콤한 맛을 살리는게 아귀찜 레시피의 핵심 포인트입니다.
아구찜 레시피
아귀찜 만드는법
준비하실 재료
생물 아귀 1kg, 콩나물 400g 이상(취향대로), 미더덕(만득이)300g, 양파 1개, 대파 1줄기, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 미나리 150g
아구찜 핵심 양념 재료(개량 = 밥숟가락)
매운 고춧가루 3큰술, 고추가루 5큰술, 마늘2큰술, 간장 3큰술, 국간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 올리고당 1/2, 맛술 2큰술, 후추가루 조금, 미더덕 삶은물 3큰술
모든 음식의 시작은 재료손질부터 시작합니다. 콩나물은 머리와 꼬리를 떼고 미나리와 파는 손가락 두마디 정도 사이즈로 잘라주세요. 홍고추와 청양고추는 쫑쫑쫑 썰어두시고 양파도 썰어놔주세요.
콩나물과 미더덕은 각각 따로 3분 정도 끓여서 데쳐주세요. 콩나물 데친 물은 버리시고 미더덕 데친물은 육수로 써야하니 따로 모아두세요. 이게 포인트랍니다! 미더덕과 만득이는 가격차이가 좀 나는데요. 그 이유는 미더덕은 수작업으로 일일이 까줘야하기 때문입니다. 종류는 상관없으니 아무거나 쓰셔도 됩니다.
아귀는 사오실때 큰것일수록 맛있으니 큼지막한 것을 고르시고, 꼭 생물로 사오세요. 냉동 아귀도 조리법은 같지만 확실히 생물 아귀를 사용하는 것이 더 부드럽고 맛있더라구요.
그리고 아예 손질을 해서 받아오시는게 편해요. 아구 손질을 안해보신 분들은 하시는 과정에서 손을 다치는 경우가 많으니 조심하세요!
아구찜 만들기
냄비에 아구가 잠길정도로 물을 담은 다음 된장 1큰술, 맛술 1큰술을 풀어서 5분 정도 끓여주세요. 이렇게 초벌을 통해 약간씩 익혀두면 나중에 볶을때 빨리 볶아지기 때문에 더욱 부드러운 아귀찜을 만드실수 있답니다. 이게 핵심포인트!
아귀찜 핵심 양념장 만들기
매운 고춧가루 3큰술, 고추가루 5큰술, 마늘2큰술, 간장 3큰술, 국간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 생강 1/2큰술, 올리고당 1/2, 맛술 2큰술, 후추가루 톡톡, 미더덕 삶은물 3큰술
모든 재료를 한군데 모아 잘 혼합되도록 저어주세요. 이때 설탕이나 다진 생강, 후추 등은 뭉치지 않게 꼭 다 녹아 스며들도록 오래 저어주셔야 해요.
아귀찜 양념장
아귀찜을 좀 드셔보신 분들이라면 해물찜처럼 걸죽한 느낌이 나야 잘 어울린다는것을 아실거에요. 전분은 갑자기 넣게 되면 풀리지 않고 덩어리지는 성질이 잇으니 미리 전분물을 만들어주세요.
찬물보다는 미지근한 물로 하시면 더 잘 풀려요. 전분 2 큰술, 물 4큰술 넣어서 살살살 덩어리지지 않게 풀어가며 잘 저어주세요.
전분물
아구찜을 만들때 될 수 있으면 큰 조리도구가 있으면 편해요. 팬이나 웍 중에 편하신 걸로 쓰시면 되는데 저는 콩나물을 푸짐하게 넣을거라 웍에다가 했답니다. 웍에다가 기름을 두르고 데쳐놓은 아구랑 미리 만들어둔 양념장 1/2을 넣고 센불에 살짝 볶아주세요.
양념장이 덕지덕지 붙어도 상관없으니 빨간 빛깔이 될 수 잇으면 골고루 묻을수 있도록 1~2분 정도 볶아주시고, 미나리를 뺀 모든채소와 남은 양념장 1/2, 미더덕 삶은 물 100ml를 넣어주세요.(잘 모르겟으면 물컵으로 1컵 정도)
아구와 양념장, 채소들이 잘 익도록 섞어가며 센불에서 볶아주세요. 야채에서도 물이 나오기 때문에 그렇게 물이 없지는 않아요. 야채 숨이 죽으면 간을 보시고 좀 싱겁다 싶으시면 소금 1/2큰술 정도를 넣어주세요. 간을 보시고 각자 입맛에 맞게 조절해주세요. 이제 간까지 맞추신 다음 전분물을 휘휘 골고루 부어주세요.
아귀찜
뒤적뒤적 전분물이 걸죽하게 국물을 만들어주면 마지막에 미나리와 참기름 1큰술을 넣어 향으로 마무리해주시면 됩니다. 어떠신가요? 어렵지 않죠? 물론 손이 좀 가기는 하지만 집에서 해먹기 어려울 정도는 아니에요.
볶을때 조심하셔야 할 점은 생 아구라서 자칫 너무세게 휘저으시면 살들이 부서질수 있다는 것입니다. 이 점만 조심하시면 멋진 비주얼에 맛까지 뛰어난 아귀찜을 편안히 집에서 맛보실 수 있답니다. 먹고 남은 국물과 콩나물을 잘라 볶음밥까지 해먹으면 아귀찜 전문점 저리가라 수준으로 외식분위기까지 낼 수 있으니, 친한 분들 초대하셔도 전혀 손색 없으실 거에요.
매콤한거 좋아하시는 분들은 이 아귀찜 레시피를 아시게 되시면 더욱 자주 드시게 될거에요! 친한 분들 초대하셔서 맛난 인연 이어가시길 바래요:)
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오동통한 아귀살에 콩나물을 돌돌 말아 고추냉이 간장에 콕 찍어 먹는 맛! 바로 아귀찜인데요. 아귀는 생긴 것과는 달리 맛과 식감이 좋아 사랑받는 생선이에요. 집에서도 어렵지 않게 아귀찜을 만들 수 있답니다. 집에서 만들면 취향껏! 마음대로! 재료들을 넣을 수 있어서 좋아요. 초대 요리나 가족의 특별한 식사로 아귀찜은 어떠신가요?
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