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숟가락으로 녹은 마늘버터를 떠서 새우에 부으며 계속 굽는다. 버터를 계속 끼얹어 마늘과 버터의 풍미가 새우의 내장 맛과 어우러지면 소금구이에선 맛볼 수 없는 농후한 맛이 가히 일품이다. (글로 보면 어려울 것 같지만 눈으로 보면 쉽다. ‘백종원의 사계’ 참조.)
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화요일 밤 9시 30분 tvN 집밥 백선생3
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백종원 새우구이 만들기#집밥 백선생3 – 네이버 블로그
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주제에 대한 기사 평가 백종원 새우 구이
- Author: tvN
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- Date Published: 2017. 5. 23.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=nfYPBtJ9FCY
대하 소금구이 지겹다? 백종원 “비닐에 넣고 흔들어보세요” [백종원의 사계 MDI]
‘백종원의 사계 MDI’ 가을 두 번째, 대하를 대하는 우리의 자세는
‘백종원의 사계 MDI’는 티빙(Tving) 오리지날 콘텐트인 ‘백종원의 사계’ 제작진이 방송에서 못다 한 상세한 이야기(MDI·More Detailed Information)를 풀어놓는 연재물입니다.
가을. 말이 살찌는지는 실제로 주위에서 볼 일이 없지만, 다른 것들은 분명히 살이 찐다. 전어가 살찌고, 꽃게가 살찌고, 오징어가 살찐다. 특히 서해 바다의 가을은 대하가 살찌는 계절이다. 송나라 사신으로 왔던 서긍이 쓴 〈고려도경〉에도 “고려 사람들은 짐승 고기보다 해산물을 좋아하고 많이 먹는다. 예를 들면 이러이러한…” 이라는 대목이 있는데, 거기 예로 든 해산물 중에 왕새우(蝦王)가 포함되어 있을 만큼 오래전부터 우리와 친숙한 식재료다.
통통하게 살이 오른 대하는 쪄 먹어도, 구워 먹어도, 국물을 내 먹어도 좋지만 여기저기서 열리는 대하 축제에선 뭐니뭐니해도 소금구이가 가장 인기다. 프라이팬 바닥에 소금을 깔고, 살아있는 대하를 쏟아부은 뒤 뚜껑을 덮고 불을 올리면, 안에 있던 대하들은 뚜껑을 열고 튀어나올 기세로 미친 듯이 날뛰기 시작한다. 산 것을 바로 불에 올리는 인간의 잔인함을 잠시 반성하는 시간. 하지만 뚜껑을 열고 빨갛게 잘 익은 새우 몸통을 보는 순간 군침이 솟아오르고, 당신의 손은 나도 모르게 대하 껍질을 까고 있다. 여기 초장을 살짝 찍어 소주 한잔을 곁들이면….
그런데 여기서 잠깐. ‘대하(大蝦)’는 사전상으로 그냥 ‘큰 새우’라는 뜻도 되지만, 일반적으로는 서해에서 잡히는 특정 새우 종류(보리새우과대하속 대하)를 가리키는 경우가 대부분이다. 후자의 의미로 쓴 것이라면 이 위 문단의 내용에는 오류가 있다. 2021년 가을 현재, 당신이 식당에 앉아서 ‘살아있는 대하’를 먹는 것은 사실상 불가능하기 때문이다.
오해를 막기 위해 덧붙이면 대하가 멸종됐다는 말은 아니다. 대하는 물론 지금도 서해 바다에서 잘 잡힌다. 하지만 이 대하는 환경 변화에 매우 예민하기 때문에, 그물로 건져 배에 실으면 항구에 들어오기 전에 이미 거의 죽어 있다. 그래서 어부 아닌 일반인들이 식당에서 ‘펄펄 뛰는 자연산 대하’를 먹게 될 가능성은 매우 낮다. 그럼 우리가 지금까지 소금구이로 먹어 온 새우들은 뭐였을까. 그들은 양식장에서 온 흰다리새우였다.
한국인들은 워낙 대하를 좋아했기 때문에 많은 사람들이 대하를 양식해보려 했지만, 이 예민하고 까다로운 대하는 넓은 바다가 아니면 잘 살지를 못했다. 반대로 외래종인 흰다리새우는 양식 환경에서도 잘 자랐고, 그 결과 오늘날 우리가 어시장이나 식당에서 볼 수 있는 ‘살아있는 새우’는 99% 흰다리새우다. 단 살아있더라도 흰다리새우는 죽은 대하의 절반 가격으로 팔린다. 양식과 자연산의 몸값 차이 때문이다.
물론 감히 단언하지만, 양식 덕분에 흰다리새우를 자연산 대하의 절반 가격에 먹을 수 있는 것은 일반 소비자들에게 매우 큰 축복이라고 생각한다. 정말 입맛이 까다로운 분들은 대하와 흰다리새우의 맛이 구별된다고도 하지만, 그 차이가 두 배의 가격 차를 만들어 낼 만한 것인가에 대해서는 개인적으로 매우 회의적이다. 백종원 대표도 단언한다. “맛은 저도 구별 못 해요. 겉모습에서 살짝 차이가 나는데, 구별하는 방법은 궁금해하시는 분들을 위해서 가르쳐 드리는 거예요.”
크기나 색이나, 두 새우는 아주 비슷하게 생겼지만 특징만 알면 구별이 어렵지는 않다. 머리의 뿔이 주둥이 앞으로 튀어나온 것이 대하고, 뿔이 주둥이보다 짧으면 흰다리새우다. 그 외에도 몇 가지 구별 방법이 있는데, 다시 한번 강조한다. 맛을 위해서 구별하는 거라면 별 의미 없다(데이트할 때 아는 척하려는 목적이라면 알아 두는 것도 좋다). 물론 요즘은 이런 경우가 거의 없겠지만, 만에 하나라도 흰다리새우를 대하로 속여 팔려는 사람을 만나는 경우에 대비해 알아 두는 것도 나쁘지 않을 것 같다.
그렇다면 떠오르는 질문. 양식인 흰다리새우를 먹을 거라면 굳이 가을에 먹을 필요가 있을까? 답은 ‘그렇다’다. 사실 가을이 대하의 제철인 이유는 바다의 수온 때문이다. 따라서 양식장에서 수온을 조절하면 흰다리새우는 봄이든 겨울이든 필요한 시기에 맞춰 출하할 수 있다. 하지만 이미 온 국민이 수천 년 동안의 경험에 따라 가을을 대하의 제철로 기억하고 있는 만큼, 양식인 흰다리새우도 가장 수요가 커지는 가을에 맞춰 출하할 수 있도록 생육 시간표가 짜여져 있다. 그러니 흰다리새우도 가을이 제철일 수밖에. 아울러 대규모 새우 양식장들도 대부분 서해안 바닷가를 따라 위치하고 있는 만큼, 대하 들어오는 포구 주변이 곧 흰다리새우 산지라고 봐도 좋다.
새우 공부가 좀 길었다. 이제 본격적으로 먹는 이야기. 아무리 맛난 대하(혹은 흰다리새우)라도 매번 똑같은 방식으로만 먹으면 약간 지루할 수도 있지 않을까? 소금구이를 해 먹고, 대가리를 모아 바삭하게 튀겨 먹고, 남은 새우는 라면에 넣고 끓여 먹기만 해도 훌륭한 새우 풀코스 완성이지만 가끔은 새로운 음식도 먹어보고 싶은게 인지상정. 그래서 ‘백종원의 사계’에선 일단 버터구이를 시도해 봤다.
새우 등을 칼로 그어 펴는 과정이 조금 귀찮지만 나머지는 어려울 게 없다. 달궈진 팬에 살짝 식용유를 두르고, 새우를 굽는다. 이때 새우의 껍질 쪽이 팬에 닿게 하는 게 중요. 새우가 익어 간다 싶을 때 불을 좀 줄이면서 버터를 녹이고, 녹은 버터에 다진 마늘을 투입한다. 숟가락으로 녹은 마늘버터를 떠서 새우에 부으며 계속 굽는다. 버터를 계속 끼얹어 마늘과 버터의 풍미가 새우의 내장 맛과 어우러지면 소금구이에선 맛볼 수 없는 농후한 맛이 가히 일품이다. (글로 보면 어려울 것 같지만 눈으로 보면 쉽다. ‘백종원의 사계’ 참조.)
물론 이 정도로만 끝내면 ‘사계’가 아니다. 미국에서 해산물 좀 드셔 보신 분들은 아마 큰 비닐봉지에 해산물들을 담아 양념에 버무려 먹는 요리를 보신 적이 있을 게다. 이 음식은 통상 보일링 크랩(boiling crab)이라고 불린다. 먹을 때에는 식당 종업원이 큰 비닐봉지째 테이블 위에 올려놓고 봉지를 뜯어 펼쳐 준다. 이름에 크랩이 들어간다고 해서 게만 들어 있는 건 아니다. 주문에 따라 게, 새우, 랍스터, 가리비, 홍합 등 다양하게 삶은 해산물이 매콤고소짭짤한 양념에 잔뜩 버무려져 있다. 해산물뿐만 아니라 찐 감자, 찐 옥수수, 소시지 등이 같이 들어 있어 아주 푸짐한 식사를 할 수 있다. 맥주까지 곁들이면 천상의 맛.
보일링 크랩은 미국에서는 보편적인 요리이기 때문에 버무릴 때 쓰는 양념 분말이 대부분 상품화되어 마트에서 팔린다. 검색해 보시면 각종 시즈닝(seasoning)이 있으니, 직접 해 드시고 싶은 분들은 국내에서도 쉽게 재료를 구할 수 있다. 각종 해산물과 재료를 삶아서 익힌 다음, 뜨거운 상태에서 비닐봉지에 넣고 각종 양념과 버터와 함께 흔들어 섞어 주면 요리 끝.
백종원 대표는 공장제 시즈닝을 사용하지 않고, 새우 대가리를 튀긴 기름에 고춧가루 파 마늘 양파 맛소금 등 갖은 양념을 더해 직접 비법 소스를 만들었다. 새우와 감자를 같이 삶아 물기를 빼고 지퍼백에 넣은 다음 양념과 함께 셰킷(shake it) 셰킷. 가정용 지퍼백을 쓰는 바람에 뾰족한 새우 주둥이에 구멍이 나 살짝 위기를 맞기도했지만, 맛은 상상 그 이상이다.
길게 썼지만, 공장제 시즈닝을 사용해도 조리가 어렵지 않고 맛은 보장되니, 아빠들에겐 캠핑장이나 가족 모임에서 영웅이 될 수 있는 기회다. 물론 재료로 들어가는 해산물 중 상당수가 뾰족하기 때문에 일반 지퍼백보다는 김장용 비닐이나 진공포장용 비닐이 더 알맞을 것 같다. 올가을 대하 산지로 떠나는 분들, 늘 해 드시던 소금구이 말고 새로운 대하 맛에도 한 번 도전해 보시길.
P.S. 자연산 대하와 양식 흰다리새우에 대해 마지막으로 한마디만. 흰다리새우는 양식이기 때문에 상대적으로 크기가 일정하다. 같은 환경에서 같은 먹이를 먹고, 비슷한 생육 기간을 거친 개체들이기 때문이다. 그래서 20㎝를 넘는 경우는 거의 없고, 대개 1㎏이면 30마리 정도로 일정하다. 하지만 자연산 대하 중에는 25㎝ 이상으로 커진 대물 새우도 종종 눈에 띈다. 그래서 만약 맛은 모르겠고 눈으로 보는 사이즈가 정말 중요하다고 생각하시는 분들이라면, 한번 자연산을 공략해 보실 만도 하다.
백종원 새우구이 만들기#집밥 백선생3
새우의 등 쪽에 길게 칼집을 내면
까기도 쉽고 새우 속까지 간이 배어
그 맛이 더욱 좋다고 합니다.
일반 식칼 대신 빵 칼을 이용하면
미끄러지지 않아 다칠 염려 없이 칼집을 낼 수 있습니다.
집밥백선생 백종원 새우구이 레시피 새우손질법 보기!
집밥백선생 백종원 새우구이 레시피 새우손질법 보기!
집밥백선생 백종원의 오늘의 레시피는 바로 새우요리 특집! 흔히 구할수 있는 재료! 여태껏 새우가 주재료가 나왔던 적은 없었던 것 같은데 그만큼 오늘 초대박 레시피를 알려줄것 같네요! ㅋㅋ
먼저 새우 손질법부터! 새우 내장을 제거 해줘야하는데요! 이쑤시개를 활용해서 내장줄을 쑤욱 빼주면 됩니다! 오홍 새우 내장을 이렇게 뺐었군요! 완전 좋은팁! ㅋㅋ (여태까지 그냥 먹었던것 같은데;;;; ㅋㅋㅋㅋ)
<새우구이 레시피>
1. 기본 새우구이 만드는법
식용유 세숟갈을 넣고, 냉동새우 네마리 투척한다.
소금 한꼬집을 넣어준다.
간마늘 반숟갈을 넣어준다.
2. 백선생 새우구이 비밀 레시피
빵칼로 생 등을 칼집을 내준다. (빵칼이 안전하게 잘 칼집을 낼수 잇다.)
간마늘 세숟갈, 식용유 세숟갈, 소금 한꼬집 넣어 손질한 새우를 넣어준다.
그리고 꼭 새우를 볶아줄때 뚜껑을 덮어준다.
칼집을 낸 새우구이는 까기도 쉽고 새우에 간도 잘 베인다고 해요! 그게 백선생의 새우구이 비밀! 또한 비주얼도 한층 업돼죠!!! 안에 살도 적당히 익고 풍미도 살리고 등을 가르는게 이런 차이가 있다니! ㅋㅋ
집밥 백선생 새우구이 만들기 (백종원 새우튀김 만드는법) : 집밥 백선생3 일식집 새우튀김 바삭하게 튀기는 방법 (백주부 소금 마늘 새우구이 레시피)
집밥 백선생 새우구이 만들기 (백종원 새우튀김 만드는법) : 집밥 백선생3 일식집 새우튀김 바삭하게 튀기는 방법 (백주부 소금 마늘 새우구이 레시피)
집밥 백선생 시즌3 15회 (2017년 5월 23일 15화) 주제는 냉동새우였어요 ^^
첫번째로 보여준 음식은 새우구이에요
집에서 간단하게 프라이팬을 사용하여 새우를 구워먹는건데, 소금구이와는 좀 다른 느낌이더라구요
개인적으로는 소금구이보다 이게 더 편하게 먹을 수 있을 것 같아서 괜찮은거 같아요 ㅎㅎ
1. 새우구이
해동된 냉동 새우를 깨끗이 씻고 내장을 제거하여 준비해주세요
칵테일새우로 해먹어도 괜찮을 것 같은데, 비주얼이 아무래도 좀 차이가 날 듯 싶어요 ^^;;;
후라이팬에 식용유 3스푼을 넣고 불을 켜주세요
새우는 4~5마리 정도 넣어주시고
소금 한꼬집과
간마늘 1/2스푼을 넣고 잘 섞어주세요
수분기때문에 튈 가능성이 있으니 뚜껑을 닫고서 익히다가, 중간중간에 뚜껑을 열고 한번씩 저어주세요
간단하게 새우 구이가 완성되었네요 ^^
이번에는 조금 다른 비주얼로 만들기 위해 새우 등쪽에 세로로 길게 칼집을 냈어요
일반 칼로 할 경우 미끄러워서 손을 다칠 위험이 있기에, 가능하면 빵칼로 하는게 좋다고 하네요
팬에 간마늘 1/2스푼,
식용유 3스푼,
소금 한꼬집을 넣고
새우 4~5마리를 투척!
뚜껑을 닫고 익히다가, 중간중간에 한번씩 저어주세요
등에 칼집을 내서 활짝 열린 모습을 볼 수 있죠 ^^
이렇게 만들면, 껍질을 까기도 편하고, 마늘향과 간이 조금더 새우살에 잘 배어들어간다는 장점이 있다고 하네요
2. 새우튀김
일식집에서 볼 수 있는 일자모양의 새우튀김을 집에서도 만들 수 있죠 ㅋ
먼저 새우를 손질해주세요
껍질을 까고 내장을 제거해주세요
머리는 개인의 취향에 따라서 떼어내도 되고, 안떼어내도 돼요
튀길때 수분기때문에 기름이 튀는 경우가 있는데, 이게 주로 꼬리에 있는 수분때문이라고 하네요
꼬리 부분의 물기는 최대한 잘 제거해주시는게 좋아요
특히, 물주머니(물총 – 꼬리 중 가운데있는 부분)에 물기가 많으니, 제거해주세는게 좋아요
배 부분에 칼집을 내준 후에
새우 등 부분을 꾹꾹 눌러서 근육을 끊어주면 동그랗게 말리지 않고 일자모양의 새우튀김이 된다고 하죠
동그랗게 말린게 좋으시면 이 과정은 굳이 안하셔도 상관없을 듯 싶어요 ㅎㅎ
또 하나 중요한게 바로 튀김옷!
볼에 튀김가루 1컵반을 넣고,
물도 동일한 양으로 넣어주세요
튀김반죽을 휘젓는데, 너무 곱게 많이 휘저으면 바삭함이 떨어진다고 하네요
약간 가루가 남을정도로 살살 풀어주는게 더 바삭해진다고 해요
이렇게 만든 튀김옷을 새우에 입히고, 기름 온도가 적당히지면 투입!
머리를 제거하지 않은 새우의 경우 머리를 빼고서 튀김옷을 입혀주세요
노릇노릇하게 튀기면 먹음직스러워 보이는 새우튀김이 완성되죠 ^^
9월 제철 새우로 요리한 백종원 대하 갈릭버터 구이
밍하! 여러분 새우는 끝나지 않습니다.ㅎㅎ
오늘은 지난번에 해먹고 남은 새우로 해먹은 갈릭버터새우구이룰 포스팅해보도록 하겠습니다.
참고로 함께먹은 괌맥주 망고맛은 핵노맛입니다…ㅋ
망고탱고 맛 기대하고 샀는데 화장품 맛 ㅠㅠ
▽ 요리 미리보기
▶ 재료 : 새우, 버터, 다진마늘
1. 손질한 새우의 등을 갈라주세요.
그냥 하셔도 되지만 이렇게 등을 갈라주는 이유에는 몇가지가 있는데요,
1) 껍질을 까기가 편하다.
2) 더 커보이고 보기가 좋다.
3) 양념이 속까지 잘 밴다.
껍질을 따로 까지 않기때문에 이렇게 등을 갈라주지 않으면
껍질에만 양념이 배고 속에는 맹탕이 되는 경우가 있어요.
등을 가를 때는 손 안다치게 조심해서 칼질해주세요!
2. 기름을 두른 팬에 다진마늘을 볶아줍니다.
너무 센불에 하시면 마늘이 금방 타버립니다.
모든 다진마늘 요리는 마늘이 타면 망합니다!
다진 마늘 안타게 볶는건 은근 어려워요.
홧팅!
3. 새우를 넣어 볶아주세요.
새우는 너무 오래볶으면 질기고 퍽퍽해져요.
4. 버터를 넣어 향을 입혀주세요.
버터가 넉넉하다면 버터물을 끼얹어주시면 좋은데
국물이 다 어디갔는지 모르겠네요? ㅇ0ㅇ?
까망이가 빨강이가 되떠염 뿌우 >_< 다진 마늘이 노릇노릇 🙂 완성된 갈릭버터새우구이는 접시에 옮겨담아주시고 마늘을 예쁘게 얹어주시면 됩니다. 앞서 말했듯이 정말 껍질이 잘 까지네요! 매끈매끈 ♥ 3♥ 하지만 키토산(?) 좋아하는 분들은 껍질째 드셔도 되겠죠?ㅎㅡㅎ 담백한 소금구이와는 또다른 향긋한 버터향이 느껴지지 않나요?ㅎㅎ 지난번 제철새우요리로 소금구이를 해먹은 글을 포스팅했었는데요. 거기에 새우 손질하는 법도 있으니 해당 글을 참고해주세요! ▽ 구경가기 gosari2020.tistory.com/17 도움이 되셨다면 공감 꾸욱! 블로그를 운영하는 힘입니다♥ 로그인 안해도 공감 가능합니다 🙂 < 레시피 요약 >
더보기 1. 손질한 새우의 등을 갈라주기 (조심)
2. 기름을 두른 팬에 다진마늘을 볶아주기
3. 새우를 넣어 볶아주기
4. 버터를 넣어 향을 입혀주기
집밥 백선생 백종원 새우구이 & 새우튀김
백종원 새우구이
기본적으로 새우내장 빼는 법은 아시죠~
등을 구부려 이쑤시개를 찔러 넣어서 빼면 되요~
그리고 새우등에 칼집을 내주면 좋은데요
칼은 손이 빌 수도 있고 위험해요
이럴때 빵칼을 이용하면 미끄러지지 않아 훨신 편하게 손질가능하다네요
손질이 끝났으면 구이를 시작해 볼게요~
간마늘 반 숟갈, 식용유 세숟갈,소금 한꼬집을 넣고
새우 다섯마리 정도를 넣고 뚜껑을 닫고 익혀주면 끝~!!
완전 쉽죠
등을 손질하고 안하고의 차이는 손질에서도 나지만
양념이 잘 베기 때문에 맛에서도 차이가 있으니~
새우등을 갈라 구워보세요~!!
백종원 일식집 새우튀김
일식집 새우튀김의 비법1은 바로 꼬리의 물기 제거 입니다
칼로 끓어서 제거해도 되고 물주머니를 잘라주셔도 됩니다.
물주머니를 그대로 튀기면 기름과 함게 펑~!위험하니 잘라주세요
새우는 익으면서 굽어지잖아요
그걸 막기 위해 배에 칼집을 내주고
새우살을 꾹꾹 눌러 근육을 끊어주면 됩니다.
마지막 비법 튀김옷
튀김옷은 차가운물로 하면 되요
튀김가루와 물을 일대일로 섞고 얼음을 넣고 휘젓지 말고 살살 풀어주세요
저어서 탄력이 생기면 바삭함이 들하데요
기름을 충분히 넣고 온도확인후
튀김반죽 입혀 튀겨주면 완성
꼿꼿하게 튀겨져 나오는 새우~!!!
키워드에 대한 정보 백종원 새우 구이
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