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이왕이면 브랜드의 냉면을 구입하세요. 건면은 오래 삶아야 하지만 촉촉한 면은 약 30초~1분 정도 끓인 다음 찬물에씻고 물기를 제거한 후 사리 쳐서 그릇에 담아 오이 김치와 동치미 무를 사리 위에 올리고 배와 오이채를 올린 다음 삶은 달걀을 올립니다. 마트에서 구입한 냉면육수.
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이번 영상은 냉면시즌, 냉면 동치미 만드는 비법을 대방출합니다.
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집에서 냉면만들기, 닭고기 육수와 동치미로 이북식 냉면 만들기
평양냉면은 동치미 육수에 고기 육수가 필요한데, 숯골원냉면은 닭고기 육수를 쓴답니다. 그래서 오늘 냉면을 만들기 위해 어제 닭가슴살을 삶아서 …
Source: kimse2010.tistory.com
Date Published: 11/6/2021
View: 7439
‘동치미 물 냉면’ 집에서 초간단 10분 황금레시피 꿀팁 – 은은한여행
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Source: kirune.tistory.com
Date Published: 1/11/2022
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백종원 동치미 물냉면 리뷰
편하게 인스턴트 냉면 제품 끓여먹기 동치미 물냉면 재료 준비 육수는 3시간전에 냉동실에 넣어 차갑게 해줍니다. 만드는 법 1 물 800ml를 넣고 끓 …
Source: mariawow.tistory.com
Date Published: 2/1/2022
View: 423
한겨울의 미국에서 짜릿한 동치미냉면 – 브런치
나머지 김치들은 양념들이 비슷비슷한데, 동치미는 절이는 방법과 만드는 방법이 생소해서 신경이 꽤 쓰였다. 동치미를 담그면서도 반신반의했더랬다.
Source: brunch.co.kr
Date Published: 7/9/2021
View: 7932
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- Author: 수상한 쉐프
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- Date Published: 2022. 4. 14.
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겨울에 즐겨야 제맛 동치미냉면
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집에서 냉면만들기, 닭고기 육수와 동치미로 이북식 냉면 만들기
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요즘 날씨 더운걸 떠나 너무 습하니까 힘들고 지쳐죠.
날이 더우면 입맛도 없고, 자꾸 차가운것만 찾게 되구요.
오늘은 여름메뉴 <냉면> 올리겠습니다.
대전에 숯골원냉면이라고 평양에서 내려와 4대째 운영하고 있는 평양식 냉면집이 있어요.
제가 잘 가는 집이랍니다.
여긴 메밀냉면이라 소화가 엄청 잘되거든요.
조만간 다녀와서 정말 이북식 평양냉면 리얼하게 올릴께요.
오늘은 숯골원냉면의 평양식 냉면을 집에서 만드는 방법을 알려드릴께요.
평양식 냉면 준비물 :
동치미국물, 고기육수(닭고기 or 소고기), 식초, 설탕, 소금, 겨자
평양냉면은 동치미 육수에 고기 육수가 필요한데, 숯골원냉면은 닭고기 육수를 쓴답니다.
그래서 오늘 냉면을 만들기 위해 어제 닭가슴살을 삶아서 냉장고에 차갑게 식혀놨어요.
닭가슴살 삶을 때는 차갑게 해도 냄새가 나지 않도록 미림 또는 맛술을 넣고 삶아야되는데 저는 뭘 넣었을까요?
소주!
평양식 냉면을 만들기 위한 닭고기 육수 준비가 끝났습니다.
오늘 점심때 따듯한 물 조금에 소금과 설탕을 넣고 녹여놨어요.
차가운 육수에는 잘 안녹기 때문에 미리 녹여서 역시나 작은 통에 담아 냉장고로 보내서 차갑게 해줬어요.
면에 육수를 부으면 싱거워지기 때문에 육수는 간간하고 새콤달콤해야됩니다.
매실이나 사과즙을 넣으면 더 맛있어요.
숯골원냉면처럼 메밀냉면이었어야 되는데 어쩔수 없이 오뚜기 냉면사리로 준비!
냉면은 국수처럼 오래 삶지 않고 1분 이내로 삶아야 되기때문에 면을 전부 손으로 비벼서 완전히 풀어놔야 돼요.
아주아주 옛날에 어느 공주가 이걸 몰라서 그냥 삶고 젓가락으로 저어줬더니 전부 덩어리져서 다시삶았다는 이야기가 있었답니다.
냉면 삶을 준비까지 마쳐놓았으니 육수와 고명 준비해야겠죠?
두둥
이때를 위해 아끼고 아끼고 아껴놨떤 동치미
살얼음 낀 동치미 국물 보이시나요?
차가운 닭고기 육수와 동치미 육수가 준비되어 있으니 평양식 냉면 만들 준비가 다 되었습니다.
냉면육수 만들어 보겠습니다.
동치미 육수 넉넉히 덜어내고,
냉면에 들어갈 동치미 무는 아주 얇게 저며 주세요.
닭고기 육수는 체에 걸러줄거예요.
만약 닭가슴살이 아닌 닭 한마리를 삶았거나 소고기 양지머리를 삶았다면 기름기가 있어서 면보에 걸러줘야 깨끗한 육수가 된답니다.
잘 익은 동치미 국물에 닭고기 육수가 들어가서 마치 조미료를 넣은 듯 감칠맛이 나는 냉면육수가 되었습니다.
그래도 맛난 냉면을 만들기 위해서는 더 새콤달콤하게 간을 해줘야죠.
식초 넉넉히 넣고,
낮에 만들어서 차갑게 해 놓은 설탕과 소금을 녹인 물도 넣어서 간을 봐 주세요.
저는 단맛이 조금 덜한 것 같아서 설탕을 한숟가락 더 넣어줬어요.
숯골원냉면은 지단을 올려주는데 저는 삶은 계란을 준비했어요.
오이 채썰어 놓고,
닭가슴살 찢어놓고,
냉면육수까지 준비해 놨으니 이제 면을 삶아야겠어요.
팔팔 끓는 물에 잘 풀어놓은 냉면을 넣고 잽싸게 소면 삶을 때 처럼 기름 한 숟가락 정도 넣어줬어요.
저 상태로 끓으면 서너번 휘휘 저어주고 바로 건져내면 됩니다.
1분정도 삶아준 후 바로 체에 걸러 찬물로 조물조물 씻어주세요.
냉면은 차가워야 맛있기 때문에 얼음물로 한번 씻어줘야되는데 저는 정수기 찬물을 잔뜩 받아서 헹궈줬어요.
정수기 새로 들였더니 이럴때 또 엄청 편하네요.
냉면 물기를 탁탁 털어준 후 그릇에 예쁘게 올리고,
오이랑 닭가슴살이랑 삶은 계란도 올려줬어요.
여기에 만들어 놓은 냉면 육수만 부어주면 사먹는것 부럽지 않은 냉면이 된답니다.
예쁘게 담아 놓은 그릇에 냉면육수 만들어 놓은 것 넉넉히 넣어주고 얼음 서너개 띄워줬어요.
음식은 눈으로도 먹는건데 어째 색이 영 그러네요.
유기그릇에 담았으면 그래도 예뻤을것 같아요.
중요한건 뭐가 하나 빠졌어요.
뭐가 빠졌을까요? 겨자
겨자가루가 아무리 찾아도 없어.
분명 냉동실에 뒀을텐데요.
숯골원냉면의 포인트는 묵은지 줄기랍니다.
저도 푹 익은 김장김치의 줄기부분만 길쭉하게 썰어놨어요.
드뎌 평양식 냉면이 만들어졌습니다.
사진만 찍고,
난 닭가슴살을 싫어하기 때문에 닭가슴살은 전부 아들 그릇으로 보냈어요.
동치미에 냉면 한번 먹고,
아삭아삭하게 잘 익은 김장김치 줄기랑도 먹고,
내가 만들어 놓고 또 내가 감탄했지만 실은 저 동치미도, 김장김치도 내가 담은게 아니지요.
날이 너무 덥고 습해서 다이어트를 못했네요.
어제는 비와서 다여트를 못했는데ㅎㅎ
겨자를 안 넣어서 아쉬웠지만 국물까지 저렇게 다 먹어버렸어요.
얼마나 시원한지 아직도 덥지 않아요.
내일부터는 다시 다이어트 열심히 해야죠.
동치미가 없다면 시판 육수에 쌈 무를 썰어 넣고 만들어도 쉽게 냉면을 만들수 있어요.
요즘 한그릇에 만원이나 하는 냉면을 수시로 사먹을 수는 없으니까 한번씩 이렇게 집에서 만들어서 아이들이랑 먹어도 좋을듯해요.
다음에는 열무냉면도 만들고,
황태육수 진하게 내서 만들고,
비빔냉면도 만들고,
이렇게 여름을 나야겠습니다.
모두모두 편한저녁되세요.
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‘동치미 물 냉면’ 집에서 초간단 10분 황금레시피 꿀팁
안녕하세요 은은한여행입니다. ^^
날씨가 점점 더워지더니,
어느새 30도가 넘어가네요. ^^
올여름은 정말로 더울 거 같은 느낌이 서서히 듭니다.
‘오늘은 뭘 먹을까?’라는 고민을 하면서
간단하게 집에서 냉면을 만들어 먹기로 했습니다.
맛있는 것은 먹고 싶으나 밖에는 나가기 싫고 할 때는
집에서 정말로 간단히 요리를 만들어 먹어야 하는데,
메뉴를 선정하기가 쉽지 않죠?
집에서 무언가를 요리를 해서 먹을 때는
가장 중요한 것이 ‘간단하게 해먹기’입니다.
복잡하게 요리를 진행하면 피곤하잖아요. ^^
간단하지만, 정말로 맛있는 물냉면의
조리 방법을 알려드리겠습니다.
물냉면 초 간단 황금 레시피 조리방법입니다.
(복잡한 거 싫어하는 1인입니다.)
-물냉면 조리 방법-
1. 가까운 마트에서 물냉면 사리를 구매합니다.
(대략 3,000원이며 내용물에는 육수 포함해야 합니다.^^)
2. 계란을 삶아주세요. (2 ~ 3개 정도)
3. 삼겹살 또는 갈비를 구워주세요.
4. 기호에 맞게 깨, 오이를 올려주세요.
5. 맛있게 먹어주면 됩니다. ^^
냉면만 먹으면 배가 더 고파질 거 같으니,
꼭 고기를 구워서 같이 드시면 정말로 맛있습니다.
가까운 마트에서 동치미 물냉면을 구매했어요. ^^
가격 할인을 받아서 대략 3,500원에
구매한 거 같아요. 3,500원의 행복을 느껴봐야겠군요.
제주산 겨울무로 담가 깊고 시원한 육수를
만들었다고 합니다.
CJ제일제당의 냉면으로 2인분에 908g입니다.
가장 중요한 Tip은
집에 도착하자마자 냉면 육수를 냉동실에 넣어두세요.
그래야 얼음 동동 냉면을 만들어 드실 수 있어요.
미리 준비해 두세요. ^^
1. 꼭 냉면 육수는 적어도 2시간 정도는
냉동실에서 얼려두세요. ^^
제가 생각할 때는 이 부분이 제일 중요한 부분인 거 같아요.
(저는 실패했습니다. 30분 정도 밖에 못 넣었어요.)
2. 고명은 취향에 맞게 오이, 계란 등을 준비해주세요.
3. 냉면 사리는 면을 삶기 전에 찬물로 살살 풀어서 놓으세요.
동치미 물냉면 내용물입니다.
2인분의 내용물에 맞게 2개씩 마련되어 있습니다.
탱탱한 사리 2개, 동치미 냉면육수 2개,
냉면용 연겨자 2개가 들어있습니다.
개봉한 제품은 가급적 바로 드세요.
면의 조리시간은 40초 ~ 50초입니다.
그 시간이 초과하면 면이 퍼질 수 있으니,
가급적 그 시간을 지켜줘야 맛있는 냉면을 먹을 수 있어요.
면에 검은 점이 있을 수 있는데,
메밀가루가 함유된 것이라서 식용에는 아무런
이상이 없다고 합니다.
면을 준비하기 전에 계란부터 삶아주세요.
저는 많이 먹을 거라서 계란을 3개 삶았습니다.
계란을 냄비에 넣고 가스레인지에
올린 다음부터 8분 정도 흐르면
계란이 반숙이 됩니다.
(이러면서 계란 반숙 만드는 법을 알려드리는군요. ^^)
계란이 삶고 있는 동안에 면을 찬물에 풀어주세요.
흐르는 물에서 손을 이용하면 금방 풀어줍니다.
면이 부서지기 쉬우닌까, 힘을 너무 많이 주면 안 돼요.
이렇게 잘 풀어줍니다.
면이 부서질 거 같아서 힘 조절을 조금 했습니다.
2인분에 900g인데, 양이 조금 적은 거 같더라고요.
나중에 한 번 더 먹을 때는
면만 따로 구매를 더 해야 할 듯해요.
고기도 같이 구워줍니다.
마트에서 목살 2조각 사 왔습니다.
목살(삼겹살) 맛있게 굽는 방법으로는
고기를 굽기 전에 프라이팬에 대파를 넣어서
파 기름을 이용해서 고기를 구우면
고기의 비린내가 조금은 사라질 것입니다.
(귀찮으시면 그냥 구워도 돼요. ^^)
냉면의 맛을 느끼기 위해서
고기에 허브솔트를 뿌리지는 않았어요.
근데! 후회되더군요.
고기 구울 때 허브솔트 조금 뿌리시는 게
더 맛있을 거 같아요. ^^
시행착오가 있었습니다.
팔팔 끓고 있는 물에 냉면을 넣어주세요.
면을 넣은 후에는 잘 저어줘야 해요.
면이 잘 퍼져야 하거든요.
꼭 50초를 넘지 말아야 합니다. ^^
(냉면이 퍼지거든요.)
면이 다 익으면, 얼른 찬물에서 흔들어주세요.
흐르는 찬물에서 흔들어줘야
냉면이 쫀득쫀득해지거든요.
면에서 끈적임이 없어질 때까지 물에 헹군 다음에
물기를 어느 정도 제거해주세요.
육수에 면을 넣어주세요. ^^
그다음에는 미리 준비해 놓은
고명을 냉면 위에 올려 주면 됩니다.
냉동실에서 육수를 30분밖에 못 넣어둬서
얼음 동동은 못 했습니다.
집에서 초간단 냉면 만들기가 끝났습니다.
여기서 가장 중요한 것(꿀팁)은
냉면 육수는 3시간 정도 냉동실에 얼려둬야겠더군요.
그래야 살얼음 동동 뜬 시원한 냉면을 즐길 수 있을 거 같아요.
그리고, 살얼음 동동 뜬 시원한 냉면에 고기를 올려서
싸 먹으면서 맛을 느껴보세요.
냉면의 쫄깃함과 고기의 부드러움이 만나서
입안의 씹는 맛을 느껴보세요.
추가로 고기를 구우실 때,
허브솔트를 조금 뿌려주세요.
저는 냉면의 맛을 더 느끼려고 허브솔트를 고기에 안 뿌렸는데,
뿌리는 게 더 맛있을 거 같아요.
대략 냉면 조리 시간은 육수 시간 제외하고
5분 ~ 10분 정도 걸리는거 같아요.
(더 맛있는 방법 아시는 분은 댓글 달아주시면
참고하겠습니다. )
면 위에 살짝 얼린 육수를 그릇에 붓고,
준비된 고명을 그 위에 올려
취향에 따라 겨자나 식초를 넣고 먹으면
밖에서 사 먹는 냉면보다는 더 맛있을 거 같아요.
주말에 밖에서 외식하지 마시고,
가족들과 함께 얼른 동동 뜬 냉면 한번
만들어 드셔보세요.
다음에는 비빔냉면에 도전을 해봐야 할 거 같아요.
비빔냉면의 비빔장만 잘 만들면,
매콤 달콤하게 잘 먹을 수 있을 거 같거든요. ^^
비빔냉면은 다음에 한번 도전해보겠습니다.
그럼 오늘 하루도 행복하세요.!
Bye~!
CJ더키친 레시피
비비고 궁중배추김치는 왕에게 바치던 진상품을 재현해 만들어 익을수록 시원하고 개운한 맛을 내는 아주 특별한 김치다. 김칫국물이 넉넉하게 들어있어 여기에 프레시안 시원한 동치미 냉면 육수를 섞으면 옛 맛 그대로인 냉면 국물이 손쉽게 완성. 여기에 쫀득한 백설 제일 제면소 메밀소바를 삶아 담으면 임금님께서 드시던 바로 그 맛이 만들어 진다.
백종원 동치미 물냉면 리뷰
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편하게 인스턴트 냉면 제품 끓여먹기
동치미 물냉면
재료 준비
육수는 3시간전에 냉동실에 넣어 차갑게 해줍니다.
만드는 법
1
물 800ml를 넣고 끓입니다.
2
냉면 면을 풀어서 준비해주세요.
3
냉면을 40~50초 삶아줍니다.
4
냉면을 찬물에 씻어줍니다.
5
물기를 꽉짜줍니다.
6
고명으로 열무김치, 오이, 삶은달걀을 올려줍니다.
7
냉면육수를 넣고 완성합니다.
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사진: 백종원의 요리비책
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한겨울의 미국에서 짜릿한 동치미냉면
미국에서도 김장을 한다. 아니, 미국에 살면서부터 김장을 하고 있다. 사 먹는 김치는 비싸고, 어떨 때는 맛도 떨어지기 때문이다. 얼마 전, 나는 배추김치 말고도 갓김치, 총각김치, 그리고 동치미를 담가보았다. 나머지 김치들은 양념들이 비슷비슷한데, 동치미는 절이는 방법과 만드는 방법이 생소해서 신경이 꽤 쓰였다. 동치미를 담그면서도 반신반의했더랬다. 이렇게만 하면 그 맛이 난단 말이야? 요리를 하면 할수록 느끼는 거지만, 양념이 적게 들어가는 말간 음식일수록 맛을 내기가 어렵다.
처음으로 담근 동치미를 냉장고에 넣고 시간에 맡기기로 했다. 3일 뒤 꺼내 맛을 살짝 본 후, 소금과 멸치액젓을 좀 더 넣었다. 1주일 뒤에 꺼내서도 소금과 멸치액젓을 추가했다. 맛이 없는데…. 속으로는 사실상 실패 확정이다.
갓 담근 배추김치, 갓김치, 총각김치의 신선한 맛에 감탄하며 두어 달이 흘렀다. 냉장고 구석에 있는 말간 동치미. 냉장고 문을 열어 놓은 채 동치미를 노려보았다. 상했으면 버려야 하니까 슬쩍 한 번 맛을 봐?
동치미를 꺼냈다. 뚜껑을 열었더니, 시큼한 향이 확 올라온다. 익숙한 동치미 냄새에 일단 안심을 한다. 발효가 되는 중인지 톡톡 터지는 기포들이 보인다. 국물의 맛을 본다. 아니 정말 그 맛이다. 슴슴하면서도 시원하고, 톡 쏘는 탄산의 느낌까지, 정말 동치미 맛이다! 내가 만든 동치미가 정말 동치미 맛이 놀랍다. 어깨가 쭉 펴지고 눈이 동그랗게 떠졌다. 요리에서 오는 성취는 생각보다 훨씬 크다. 내 자존감의 반절은 요리에서 쌓인 작은 성취감들일 것이다.
동치미의 맛이 어쩐지 동치미냉면을 열망케 한다. 이 시원한 동치미 국물에 냉면육수를 조금 가미하고, 냉면을 삶아 넣으면 완벽하겠다. 동치미냉면을 떠올리니 환상궁합인 양념돼지갈비가 생각난다. 처음으로 만든 동치미의 가장 완벽한 순간을 위한 여정이 시작됐다.
먼저 냉면사리와 육수를 공수해야 한다. 한국마트에 가지 않으면 좀체 볼 수 없는 식재료인데, 최근에 발견한 국제마트에서 냉면사리와 냉면육수를 운 좋게 샀다. 돼지고기는 지방에 살짝 섞은 부위로다가 평소에 가는 일반 마트에서 구매했다. 동치미냉면을 만들기 이틀 전에 달콤하고 짭짜름한 간장양념을 만들어 고기를 재워두었다.
이틀 뒤, 드디어 그날이 되었다. 먼저 냉면을 삶고 차가운 물에 박박 씻어 큰 그릇에 소담하게 담은 후, 냉면육수를 부어주었다. 이제 재워둔 양념돼지갈비를 참기름에 굽는다. 참기름은 타기 쉽지만, 온도를 잘 조절하고 자주 뒤집어주면 양념돼지갈비에 고소함을 더한다. 잘 구워진 고기를 먹기 좋게 썰어서 접시에 담는다.
대망의 동치미를 꺼낸다. 여전히 좋은 동치미 냄새. 동치미 국물을 냉면 그릇에 넉넉하게 담는다. 동치미를 담글 때, 무를 큼지막하게 썰어 넣었는데, 제일 예쁜 무 하나는 통으로 넣었었다. 어디서 많이 본, 동치미 로망이라고나 할까. 그 예쁜 통 무를 꺼내어 최대한 얇게 썬다. 쌈무처럼 고기와 냉면을 싸 먹을 심산이다. 동그랗게 썬 무로 냉면 위를 장식하고, 정갈하게 썬 무청도 한편에 올린다. 막 구워 김이 모락모락 나는 돼지갈비를 몇 점 올리고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리한다. 어쩜 이리도 먹음직스러울까.
오늘은 마침, 전날 함박눈이 내려 온통 하얀 눈 세상. 아름다운 한겨울 풍경이 꽉 찬 창문 앞으로 동치미를 서둘러 가져간다.
양념돼지갈비 한 점을 입에 물고 냉면을 후루룩, 동치미 국물까지 호록, 짜릿하다! 달콤짭짜름한 고기와 탱글탱글한 냉면, 그리고 톡 쏘면서 시원하고 감칠맛 나는 동치미국물까지! 창문에 걸린 한겨울 풍경도 한 젓가락 걸쳐 냉면과 후루루루룩. 동치미냉면이 겨울과 이토록 잘 어울리는 음식이었구나. 미국의 한겨울 풍경 속에서 정성들여 만든 한국의 전통음식을 먹고 있자니 묘한 기분이다. 뿌듯하면서도 그립고, 또 놀라운.
상상했던 대로, 냉면에 고기를 올리고 얇게 썬 무로 감싸서 한입에 넣었다. 아삭하고 쫄깃하고, 다채로운 식감마저 한겨울 축제다. 한참을 먹다가 드는 생각, 그러고 보니, 내 인생 최초의 동치미냉면 이었다.
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