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- 간장 3~4큰술 구매
- 설탕 2큰술 구매
- 후추 약간 구매
- 다진 마늘 2큰술 구매
- 참기름 1큰술 구매
- 연두 1큰술 구매
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김대석 셰프의 29년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 돼지갈비 레시피를 공개하겠습니다.
[돼지갈비 양념레시피]1. 돼지고기 목살 1.8kg
2. 코카콜라 1병(캔 355ml)
3. 정수물 1컵
4. 진간장 1컵
5. 간마늘 2스푼
6. 생강 2톨
7. 후추 1/2스푼
8. 흑설탕 1컵
9. 양파 1/2쪽
10. 대파 1뿌리
11. 배 1/2쪽
12. 참기름 2스푼
13. 겨자 1/2스푼(분말)
(뜨거운물에 녹여서 준비 1스푼 반)
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돼지갈비찜소스 – 검색결과 | 쇼핑하우
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Date Published: 11/2/2022
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할인 포천식 목살 양념 구이 돼지 갈비(간장/매콤) | 아이디어스
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주제에 대한 기사 평가 돼지 갈비 간장 양념
- Author: 김대석 셰프TV
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- Date Published: 2020. 4. 22.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=fdiVs1mNkM8
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달콤하고 짭조름한 양념이 갈비 사이에 쏙쏙 베어 있어 언제 먹어도 맛있는 양념돼지갈비구이! 외식 메뉴로 유명한 돼지갈비이지만 집에서도 쉽고 더욱더 맛있게 만들 수 있다는 사실! 알고 계셨나요? 신선한 돼지갈비에 정성 가득한 양념장을 넣고 재워두면 끝! 가족과 함께 하는 식탁에서도 좋고 집들이 음식으로도, 홈파티 메뉴로도 참 좋답니다!
실패없는 간장돼지등갈비찜
간장 돼지 등갈비찜
폭립을 아주아주 많이 좋아하는 아이들을 위해 냉동 폭립을 오븐에 데워주기도 하지만 정성을 조금 더 담고 싶을 때는 생 돼지 등갈비를 사서 돼지갈비 양념만으로 간단하게 돼지 등갈비찜을 만들어준다. 생 돼지 등갈비는 보기와 다르게 너무너무 부드러워서 후르르 벗겨지며 씹을 것도 없이 넘어가는 맛이 늘 아이들의 탄성을 자아낸다. 예전에는 등갈비의 위상이 이렇지 않아서 어릴 때는 엄마가 허드렛 부위를 싸게 사서 찜통에 한가득 찜을 해주곤 했었는데 …. 이젠… 넉넉히 산다고 사서 찜을 해두어도 아이들 둘의 양도 채우지 못한다. ㅜ
누가 만들어도 맛있는 간장 돼지등갈비찜
돼지 갈비양념 제품을 이용하기 때문에
언제해도, 누가해도 똑같은 맛의 돼지등갈비찜을 완성할 수 있다.
고기를 데쳐내고 졸이는 시간이 소요되긴 하지만
양념이 맛보장이라
실패 확율이’0’에 가까운 레시피다.
간장 돼지 등갈비찜 레시피 ::
돼지 등갈비 600g , 돼지 갈비 양념 150g , 맛술 또는 소주 3-4큰술
1. 돼지 등갈비를 맛술이나 소주를 넣은 끓는 물에 5분간 데쳐낸다.
2. 데쳐낸 돼지 등갈비와 등갈비가 자작하게 잠길 정도로 물을 넣고 돼지 갈비 양념 100cc 를 넣고 20분간 쎈불에 삶아준다.
3. 20분 후 물을 한컵 분량 떠내버린 후 돼지 갈비 양념 50cc 를 넣고 5분간 양념을 졸이며 골고루 덕어준다.
4. 양념이 졸아 고기에 윤기가 나고 양념이 거의 사라질 즈음 불을끄고 완성한다.
1. 돼지 등갈비를 맛술이나 소주를 넣은 끓는 물에 5분간 데쳐낸다.
맛술이나 소주를 넣고 끓는 물에 5분간 데쳐 불순물을 제거해준다.
데쳐낸 돼지등갈비는 찬물에 깨끗하게 헹궈내고 냄비에 붙은 불순물도 깨끗하게 씻어낸다.
2. 데쳐낸 돼지 등갈비와 등갈비가 자작하게 잠길 정도로 물을 넣고 돼지 갈비 양념 100cc 를 넣고 20분간 쎈불에 삶아준다.
간장 돼지 등갈비찜 양념
소갈비, 돼지갈비는 늘 갈비 양념 제품을 이용한다.
양념의 맛은 집에서 조합한 양념이 훨씬더 깔끔하고 훌륭하지만
연육효과는 집 양념이 아주 많이 떨어진다.
집에서 연육을 제대로 하기 위해서 조금 더 다양한 야채, 과일, 숙성의 과정이 필요해
일이 점점 더 커진다.
일이 커지면 집밥을 포기하는 일이 생기기 때문에
포기하기 보다는 기성 제품 양념을 종종 사용한다.
특히나 드라마틱한 연육효과가 요리의 성패를 좌우하는 갈비요리 같은 경우
원육의 가격도 있고해서 실패하면 아주 뼈까지 아파온다.
ㅋㅋ
그래서 갈비요리는 제품 양념과 집 양념을 반반 정도 섞어사용하거나
제품 양념으로만 사용하고있다.
돼지 갈비 양념 100cc를 넣고 냄비 뚜껑을 열어두고 쎈불에 돼지 갈비를 20분간 삶아준다.
등갈비가 하나 둘 배가 갈라지게 되면 충분히 잘 익었다는 뜻이다.
돼지 갈비 양념을 처음 부터 모두 넣고 졸이면 시간이 생각보다 더 많이 필요하기도 하고
더 많은 양념을 넣어야한다.
또 이렇게 찜을 해내면
양념은 양념대로 많이 넣었는데도
돼지 등갈비에 윤기가 돌지 않아 먹음직스럽게 완성이 되질 않는다.
밑간이 될 정도의 양념을 넣고 고기가 익을 때까지 익혀주고
소량의 양념을 마지막에 넣고 졸여주면 적은 양념으로도
겉과 속에 양념이 골고루 베인 돼지등갈비찜이 완성된다.
3. 20분 후 물을 한컵 분량 떠내버린 후 돼지 갈비 양념 50cc 를 넣고 5분간 양념을 졸이며 골고루 덕어준다.
불을 쎈불을 유지한 상태에서
돼지갈비 양념 50cc를 넣고 양념이 졸아들때까지 덕어준다.
600g 등갈비의 초라한 양….. ㅜㅜ
애미가 맛 본 한 조각을 제외하고는
아이들 둘이서
10분전에 볶음밥 먹었음에도
후식으로 몽땅 먹어치웠다.
왜때문에 나는 이렇게 큰 몸에
이렇게 작은 손으로 가졌단 말인가….
비록 가성비는 옳지 못하더라도
생등갈비로 등갈비찜을 만들면
폭립 제품 처럼 너무 짜지도 달지도 않고
고기가 가진 육즙이 꽉꽉 들어차
한입 베어무는 순간 눈이 번쩍 뜨이는 그런….. 놀라운 맛의
간장 돼지등갈비찜이 완성된다.
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