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만드는 법은 물 좋은 노랑가자미를 골라 내장과 머리를 떼고 얼간으로 48시간 정도 절여 보자기에 싸서 큰 돌로 눌러놓은 다음 먹기 좋은 크기로 토막을 친다. 메조밥을 되직하게 지어 마늘·생강·고춧가루·엿기름가루를 섞어서 항아리에 생선과 함께 켜켜로 놓고 꼭 눌러 삭힌다.
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안녕하세요?
종갓집 며느리입니다.
얼마전에 강릉을 갔다가 속초에 가서
가자미를 사려고 갔는데 하루 물량이 다 팔렸다고 해서
그자리에서 주문하고 입금하고 명함만 받아왔어요.
며칠 후에 도착했는데 아주 싱싱했습니다.
요즘은 양미리가 많이 나온다고해요.
가자미 식해는 만들어 놓으면 쫀득거리면서 별미중에 그야말로 최고죠.
아래에 연락처를 남겨 놓을 테니 참고하세요^^
가자미 식해 만드는 재료
물가자미 44마리(손질 후 2.6kg)
매좁쌀 3컵 (500g)
엿기름 가루 110g (250ml)
고운 고춧가루 1컵(200ml)
일반 고춧가루 3컵 (600ml)
무 1.7kg
다진 마늘 10큰술
다진 생강 2큰술
천일염 소금 1컵(200ml)
설탕 1컵(250ml)
만드는 과정은 영상을 참고해 주세요.
[가자미 식해 효능]가자미의 단백질은 생선의 평균량인 20%보다 많으며,
필수아미노산인 라이신이나 트레오닌이 많은
우수한 단백질 식품이다.
지방질이 풍부하게 함유되어 있는데,
바다의 얕은 곳에 사는 가자미일수록
동맥경화 및 혈전을 예방하는 불포화지방산이 많다.
간에는 비타민 A가 많으며,
살에는 비타민 B1과 비타민 D, 비타민 B2가 많다.
비타민 B1은 소화를 돕거나
뇌와 신경에 필요한 에너지를 공급하여 정신 상태를 향상시키고
뇌를 활성화시키므로 스트레스를 많이 받는 사람에게 좋으며
근육과 심장의 활동을 돕는다.
비타민 D는 뼈와 치아를 구성하는 칼슘의 활동을 돕는다.
[네이버 지식백과] 가자미식해 [-食醢] (한국향토문화전자대전)
속초 중앙시장내
수림수산 전국 택배 가능
010-2285-9908
농협 302-0030-5460-61
이금옥
전화하셔서 주문하시면 되세요^^
보잘것 없지만 필요하신 분들께는 정보가 되시길 바랄게요.
구독자님들 늘 고맙고 감사합니다.
가자미 식해 만드는 법 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
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주제에 대한 기사 평가 가자미 식해 만드는 법
- Author: 집밥 종갓집 며느리
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- Date Published: 2021. 10. 29.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=ROFQ5C7ELds
함경도지방 향토음식의 하나이다. 동해안 맑은 물의 노랑가자미와 북관지역의 좁쌀을 잘 이용한 저장식품이다. 만드는 법은 물 좋은 노랑가자미를 골라 내장과 머리를 떼고 얼간으로 48시간 정도 절여 보자기에 싸서 큰 돌로 눌러놓은 다음 먹기 좋은 크기로 토막을 친다.
메조밥을 되직하게 지어 마늘·생강·고춧가루·엿기름가루를 섞어서 항아리에 생선과 함께 켜켜로 놓고 꼭 눌러 삭힌다. 따뜻한 곳에서는 3, 4일, 보통 1주일이면 익어 물이 올라온다. 조밥이 다 삭으면 무를 굵게 채썰어 소금에 약간 절여 물기를 짜고 마늘·고춧가루·통깨를 넣어 버무린 것과 가자미를 섞어서 꼭꼭 눌러 담는다.
24∼30시간이 지나면 먹을 수 있다. 이와같이 함경도의 가자미식해는 가자미와 조밥·소금·고춧가루 이외에 엿기름을 섞어 담그는 점이 특성이다. 엿기름으로 조밥의 녹말이 당화되어 특미가 생긴다. 차게 보관하여 밥반찬 또는 술안주로 이용한다.
가자미식해 만드는 방법, 「설날음식」동해바다 별미 발효음식 가자미식해
가자미식해 만드는 방법
「설날음식」동해바다 별미 발효음식 가자미식해
안녕하세요? 쟈스민입니다. ^^*
블로그가 주는 매력은 무엇일까요? 블로그를 운영하면서 많은 이웃님들을 알게 되는데 만난 적도 없고 얼굴도 본 적이 없지만 장벽 없는 사이버 공간에서 시간과 공간을 초월하여 만날 수 있고 정도 나눌 수 있는 것이 매력 중에 하나가 아닐까 싶습니다.
오늘은 미국에 계신 Princess Jullee님이 배우고 싶다고 말씀하신 가자미식해를 소개합니다.
우리나라만큼 발효음식이 발달한 나라도 없을 거예요. 발효음식으로 이제는 세계화된 김치가 있고 된장, 고추장, 젓갈 등이 있습니다. 그런데 김치도 아닌 것이 젓갈도 아닌 것이 또 하나 있죠. 바로 식해입니다.
식해(食醢)는 생선에 곡물과 소금을 넣어 버무려 삭힌 음식을 말하는데 가자미식해가 대표적이에요. 발음이 비슷한 음식으로 식혜(食醯)가 있는데 이는 곡물을 발효시킨 음료라고 생각하면 되는데 식해(食醢)와 헷갈릴 수 있습니다.
1. 쟈스민의 「설날음식」 가자미식해 만드는 방법 소개
가자미식해는 가자미에 조밥과 고춧가루, 무채, 엿기름을 한데 버무려 삭힌 것으로 새콤하면서도 매운맛이 일품입니다.
가자미식해는 물가자미로 불리는 기름가자미로 만드는데 함경도 지방의 향토음식으로 회냉면인 함흥냉면의 고명으로 올려지기도 한다고 합니다.
그럼 「설날음식」동해바다 별미 발효음식 가자미식해 만드는 방법 시작할게요.
2. 재료 준비
계량기준
1T(큰술)=테이블스픈=약15ml=15cc
1t(작은술)=티스픈=약 5ml=5cc
1cup(컵) = 200ml = 200cc
재료분량
반건조 기름가자미 10마리 700g
엿기름 2T
천일염 1T
좁쌀 1컵
쌀 ½컵
엿기름 2T
올리고당 1T
무 1kg
무 절임용 천일염 2T
<양념>
마늘 6쪽
생강청 2T
양파(중) ½개
고춧가루 1½컵
천일염 ½T
3. 「설날음식」 가자미식해 맛있게 만드는 방법
가자미식해는 가자미를 꾸덕꾸덕 말려 만드는데 기름가자미를 집에서 건조하기 힘들면 반건조 기름가자미를 구매하시면 됩니다.
반건조 기름가자미는 수세미로 문질러 깨끗이 물때를 제거합니다.
가자미의 머리를 잘라내고 가위로 지느러미를 정리해 준 후 남은 물기를 제거해 주세요.
가자미의 물기를 제거하고 1cm 두께로 사선으로 썰어 준 후 엿기름가루(2T)와 천일염(1T)을 뿌려 잘 섞어 하루 동안 삭혀주세요.(랩으로 덮어 구멍을 몇개 뚫어 놓으세요)
좁쌀 1컵, 쌀 ½컵을 깨끗이 씻어 물에 담가 하룻밤 동안 불려 놓습니다.
무는 굵게 채 썰어 천일염(2T)를 뿌려 1시간 정도 절여 놓습니다.
찜 솥에 불린 좁쌀과 쌀을 넣고 푹 익도록 쪄 조밥을 만든 후 넓은 대야에 펴 완전히 식혀주세요.
절여진 무는 물기를 꼭 짜 놓습니다. 이렇게 해야 무가 아작아작 한 맛이 나요.
양념에 쓸
마늘 6쪽
생강청 2T
양파(중) ½개는 믹서에 갈아 놓으세요.
완전히 식은 조밥에
엿기름 2T
올리고당 1T를 넣어 잘 버무려 주고
여기에 하루 동안 삭힌 가자미와 절인 무를 넣어주고
고춧가루 1½컵
천일염 ½T를 넣어
고루 버무려 주세요. 색이 날 때까지 버무려 주시고 항아리에 담아 꾹꾹 눌러 담습니다. 이렇게 하면 가자미식해는 다 만들어진 건데요. 실온에서 5일 정도 발효시키면 먹을 수 있습니다.
5일 동안 발효된 상태입니다. 맛을 보니 정말 맛있게 만들어졌습니다. ^^*
4. 에필로그
새콤하면서도 매운맛이 일품인 동해바다 별미 발효음식 가자미식해입니다. 가자미식해는 예전 함경도에서는 설날 상차림에 항상 오르던 음식이었고 맛도 최고로 쳤다고 해요.
가자미식해는 시원한 곳에서 보관하면서 겨우내 먹을 수 있는 음식으로 천천히 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
가자미는 ‘동의보감’에 ‘가자미를 많이 먹으면 양기를 움직이게 한다’라고 돼 있고 성질이 평안하면서 맛이 달고 독이 없어 허약한 것을 보강하고 기력을 북돋워준다고 합니다. 특히 가자미식해는 발효음식인 까닭에 소화가 잘 돼 환자나 노약자, 어린이들의 영양식으로 손색이 없습니다.
저도 처음 만들어 본 가자미식해지만 처음치곤 꽤 맛있게 만들어진 것 같아요. 숙성될수록 더욱 깊은 맛이 기대되는데요. 설을 맞아 한 번쯤 만들어 보는 것도 좋을 거 같습니다.
가자미식해 만드는 방법
「설날음식」동해바다 별미 발효음식 가자미식해 마치겠습니다.
건강하고 아름다운 쟈스민의 푸드 스타일
윤화성훈맘 쟈스민이었습니다.
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dbfch123
가지미 식혜담는법
1안
가자미식혜는 이북분이나 강원도분들이 만이 담아서 먹는 식혜인데
그럼 먼저 참가자미를 구입 하시여 앞뒤로 비닐을 잘 글거서 행구어
통체로 3cm로 썰어서 소금에 절이시길 그런 다음에 통에다 담고
시원한 곳에다 일주일정도 숙성 시킨 다음에. 한번 행구어서
물끼을 뺀 다음에 고춧가루, 소주, 생강, 마늘을 넣고 조물 거린 다음에
다시 하루만 시원한곳에다 다시 숙성 시킨 다음에
무채를 곱게 썰어서 소금에 절인 다음에 물기를 꼭 짜서
메조 를 고실하게 밥을 해서 식히고. 찹쌀은 불린 다음에 믹서기에
거칠게 갈아서 풀처럼 끓인 다음에 시켜서 붓고 버무린 다음에
간을 보시길 짜지 않게 하시길 싱겁다면 여기에 멸치젓국을 넣고 마무리 하시고요
그런 다음에 다시 냉장보관으로 다시 3일 숙성시켜서 잡수면 됩니다.
산초 열매가 있으면 몇개만 위에다 올려 놓으면 향기도 참 좋지만 비린 맛이 사라집니다.
2안
우선 가자미를 잘 손질해서 소금에재우고 위에 대나무잎을 깔고 3일정도를 삭히시고 그다음에는 숙성된가자미를 한약달인물과 멸 치액젓넣고 고추가루버무려서 단지에 담아5~6일숙성.대나무를 위 에깐다… 조밥을 짓고 무를 말려서숙성시킨가자미에 조밥, 무, 액젓, 한약달 인물, 다진마늘, 다진파, 생강등을넣고 다시5~6일숙성시킨다 3안 *주재료- 참가자미(식해용) 30마리 *부재료- 메조밥 3컵, 엿기름가루 1/4컵, 무채 절인 것 2컵 *메조밥 짓기(메조 1컵 기준)- 메조 1컵+물 1과 1/2컵 *참가자미 절이기- 굵은 소금(볶은 것) 1컵 *무채 절이기- 굵은 소금(볶은 것) 1큰술 *양념- 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 2작은술, 다진 파 1/4컵
<이렇게 만드세요> 1. 가자미 절이기 1)참가자미(식해용) 30마리는 비늘을 긁고 내장을 긁어낸 후 지느러미와 머리를 떼어낸다. 2)깨끗이 씻어 굵은 소금(볶은 것) 1컵을 골고루 뿌린 후 무거운 것으로 눌러 1주일 정도 절인다. 3)(일주일 절인 후에) 참가자미를 절였던 물에 한번 씻은 후 다시 찬물에 10분 담근다. 4)채반에 널어 꾸덕꾸덕하게 말린다.
2. 메조밥 짓기 1)메조 1컵이면 물 1과 1/2컵을 넣고 밥을 짓는다. 메조밥은 참가자미가 30마리면 3컵 정도 필요하다 . 2)뜨거운 밥은 접시에 펼쳐 식힌 다음 엿기름가루 1/4컵을 넣고 섞는다.
3. 무 절이기+버무리기 1)무는 굵게 채 썰어 2컵을 준비한 후 굵은 소금(볶은 것) 1큰술을 넣고 살짝 절인다. 2)1에서 손질한 가자미에 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 2작은술, 절인 무는 살짝 짜서 넣고 버무린 후 다진 파 1/4컵을 넣어 살짝 버무린다.
4. 삭히기 1)실온에서 3-4일 익힌 후 냉장고에서 15일 정도 삭혀서 먹는다. 완전히 삭혀서 먹어야 가자미 식해의 제 맛을 느낄 수 있다.
함경도 가자미 식혜 만드는 법 ♧ 함경도 식혜 만드는 법 ♧ 함경도 식혜 만드는 생선으로는 타 지역 분들이 잘 알고 있는 가자미 식혜가 우선이겠지요. 그러나 명태 식혜, 도루묵 식혜, 해태기 식혜, 마른 명태 식혜, 명태 눈 식혜, 등등 다양합니다. 함경도에서 식혜를 조밥(매조)으로 주로 만들지만, 함경도 어떤 지역에서는 쌀밥으로 가자미 식혜를 담그는 곳도 있습니다. 쌀밥으로 담근 가자미식혜 맛은 은은하고 좋은 것도 같은데 보기가 그리 좋치는 안더군요.
1) 우선 조금한 참가자미를 선택합니다. 가자미 겉비늘을 깨끗이 없앤후, 내장도 다 빼고 여기에 생선 겹겹에 소금을 조금 처서 약 3~4일 저립니다. 3~4일후에 보면 생선에 소금물이 생긴다. 이때 가자미를 소쿠리에 받아 물기를 제거 후, 물기 제거된 가자미에 우선 마늘, 생강, 고운 고추가루을 넣고 잘 버무린다. 생선에 비린내을 제거하기 위함임.
☞ 여기에 계속 조밥을 해서 넣어도 좋으나 가자미에 마늘과 생각이 스며들게 하기 위해 우린 다음날에 조밥을 해 넣습니다.
2)조(매조)밥은 조금 되게 하면 좋습니다, 조밥 해 놓은 다음에 밥알이 서로 붙지 않게 잘 저어 식혀줍니다. 식은 조밥과 1)번에서 가자미와 섞는데 이때 조밥에고운 고춧가루 넣습니다. 이때 중요한 것은 1)에서 가자미 저릴 때 소금을 많이 넣어서 가자미를 절였다면 가자미에서 짠 물이 점점 나와서 식혜가 짜집니다. 아니면 1)번에서 소금을 적게 넣어 생선을 절였다면 조밥에 소금을 조금 더 넣어 간을 맞춥니다. 아마도 이것이 기술인것 같습니다.
이렇게 조밥과 가자미가 잘 버무려진 것을 조그만 항아리나 또는 통에 담아 넣고 나서 꽉꽉눌러 주세요. 양이 적으면 이때 무채도 함께 넣어도 좋아요.
☞ 조금 양이 많으면 무채는 나중에 넣으세요. 2)번 항아리나, 통에 꽉꽉 눌러 놓은 양념 가자미 가장자리에 빨간 고추 물이 약간 생성됩니다. 이때 조금 덜어서 무채를 썰어 소금을 뿌려 물기를 빼고 난 후에 고춧가루를 넣고 버무린 다음에 양념 가자미 식혜 일부분과 잘 섞어서 통에 눌러서 보관 하여 먹으면 됩니다. 양이 조금 많은 것을 한번에 많이 무채를 넣고 하면 시어지기 때문에 맛이 변할 때가 많으니 남은 것은 먹기 2~3전에 또 해놓으면 양념 가지미가 이미 익었기 때문에 넣는 무채도 금방 익습니다.
※ 가자미 식혜 만들때에는 절대로 조미료(미원)나 엿기름을 넣지 마세요. 식혜는 담백한 자연 그대로 익은 식혜 맛이 제대로의 맛입니다. 요즘 식혜 만들때 엿기름을 넣어서 단맛이 나는 가자마 식혜가 많더군요. 이것은 아닙니다.
가자미식혜와 무
가자미로 만든 우리나라 飮食으로는 가자미국, 가자미조림, 가자미젓, 가자미식혜 등 다양하다. 가자미조림이나 가자미국은 가자미와 함께 무를 넣어야 뒷맛이 훨씬 시원하다.
특히 가자미식혜를 만들 때 가자미보다 무가 더 많이 쓰인다.
가자미 식혜는 가자미의 단백질이 분해되어 맛과 소화성이 향상된 것으로 오래 두고 먹을 수 있는 전통 발효음식 가운데 하나다. 우리 조상들이 예로부터 무를 넣어 만든 가자미식혜에도 놀라운 지혜가 담겨있다. 그렇다면 가자미식혜와 무는 과연 어떤 원리가 숨어있는 걸까?
무는 비타민 C와 수분이 있는 데다 소화에 도움을 주는 소화효소를 함유한 것이 특색이다. 또 무 속에는 아밀라아제, 산화효소, 카탈라아제 등 생리적으로 중요한 작용을 하는 효소가 많다. 그러나 이러한 효소들은 열에 약한데 가자미식혜를 만들 때에는 가열하지 않으므로 그 효소가 파괴되지 않는 특징을 가지고 있다.
결국 무가 함유하고 있는 효소 덕분에 가자미 성분이 가수분해되고 잘 삭게 만드는 비법이 되는 것이다. 따라서 가자미와 무는 찰떡궁합인 셈이다
출처 : 적극적이고,긍정적인 삶을 살자
글쓴이 : 무박2일 원글보기 : 무박2일
메모 :
가자미식해 먹는법 만드는법 주문 효능
– 가자미식해 먹는법
음식 동의보감겨울철 원기 회복에 그만 가자미 식혜. 식해와 식혜는 발음이 비슷해서 같은 음식으로 아는 사람이 많지만 전혀 다른 음식이다. 가자미 식해의 유래 와 효능 요리, 취미생활 love수사모
그중에도 대표적인 식해는 역시 가자미 식해가 아닐까 싶다. 데 북한에서는 고급 음식으로 분류돼 웬만한 사람들은 먹기 힘들 만큼 귀하다고 한다. 음식 동의보감겨울철 원기 회복에 그만 가자미 식혜
가자미식해는 함경도나 강원도의 동해안 지역에서 즐겨 먹는 음식이다.만드는 법작은 가자미를 납죽납죽 썰어 소금에 절여 하룻밤 두었다가 건져 보자기에 싸서 가자미식해 한국향토문화전자대전 강릉문화대전
철을 꼽으라면 역시 지금이다. 제철 맞은 가자미를 맛있게 먹는 법은 싱싱한 회로 먹거나 매콤한 식해로 만들어 먹는 것. 지금 속초에 가면 포근한 봄바다의 정취를 제철 맞은 가자미, 회와 식해가 맛있어요 속초 봄 가자미
– 가자미식해 만드는법
가자미식해라는 특별한 발효음식이다[email protected]@가자미식해는 이북 음식이다. 필자의 고향이 만드는 방법은 집집마다 거의 같다고 볼 수 있다. 함경도 음식 가자미 식해를 소개합니다
식혜는 엿기름을 이용해 밥을 삭혀서 만드는, 밥알이 동동 뜨고 단맛이 나는 그러니 제대로 된 가자미식해를 만드는 방법, 하다못해 모델이 될만한 가자미식해
평점 5 리뷰 1개 2시간무우는 굵직하게 채썰어 천일염에 절여 물기를 꼭 짜서 준비해놓고 마늘 생강 은 각각 곱게 다져 준비 엿기름은 고운 체에 내려 가루만 준비하고 가자미식해
오징어식해/오징어밥식해 오징어식해만드는법/가자미 식해 만드는 방법 오징어밥식해 재료 오징어 5마미작은것 무우 1개 엿기름 50g 차조 1컵 쌀 1/3컵 고추가루 1컵 오징어 식해 및 가자미 만드는 법
– 가자미식해 주문
동해안 주문진, 속초 가자미 파는곳 식해용, 회감용 기름가자미, 구이용, 튀김용, 조람용 반건조 위에 젓갈종류 섞어서 주문하셔도 되시겠어요. 강원도 속초 주문진 양양 젓갈, 식해, 판매
속초 전통 가자미식해250g 저희 속초천하젓갈 설명절 택배 주문마감일은1월 31. 원재료원산지 및 함량, 가자미국내산65%,마늘국산,무국산,고춧가루 속초 전통 가자미식해250g
brand 2 / 상품명 속초 젓갈 가자미식해 220g 500g / 속초 젓갈 가자미식해 220g 500g / 속초 젓갈 가자미식해 220g / 500g. 주문하기 장바구니 담기 위시리스트 상품상세정보 · 사용후기 39 속초 젓갈 가자미식해 220g 500g
으로 전화를 걸어 가자미식해 배송 주문합니다. 하시고 문의주시면 됩니다. 동해투어 가자미식해는 1kg 25000원 이며 2kg이상 주문시에는 배송비가 무료입니다 가자미식해 드셔보셨어요?
– 가자미식해 효능
음식 동의보감겨울철 원기 회복에 그만 가자미 식혜. 식해와 식혜는 발음이 비슷해서 같은 음식으로 아는 사람이 많지만 전혀 다른 음식이다. 가자미 식해의 유래 와 효능 요리, 취미생활 love수사모
가자미식해는 함경도나 강원도의 동해안 지역에서 즐겨 먹는 음식이다. 효능가자미의 단백질은 생선의 평균량인 20%보다 많으며, 필수아미노산인 라이신이나 가자미식해 한국향토문화전자대전 강릉문화대전
완전히 삭혀서 먹어야 가자미 식해의 제 맛을 느낄 수 있다. 조의 효능 나트륨은 줄이고, 칼륨은 높여 짜지 않게 하고, 식이섬유가 풍부하여 대장암 가자미식해
움직이게 한다며 그 효능을 강조하고 있다. 더욱이 식해는 발효음식인 까닭에 소화가아주 좋다. 또 가자미식해에는 엿기름 대신 메조가 쓰이는데, 메조는 열을 가자미 식해의 유래와 효능
두려워하는 노화! 오늘은 노화를 막는 항산화식품을 주제로 가자미식해와 아로니아의 효능에 대해 소개해드릴게요^^ . . . 첫번째 비밀은 바로 가자미식해 열쇠, 항산화 식품 아로니아효능/가자미식해효능/가자미식해 만드는 법
식해(食醢)
식해와 식혜는 발음이 비슷해서 같은 음식으로 아는 사람이 많지만 전혀 다른 음식이다. 식혜는 엿기름을 발효시켜 만드는 음료인 반면 식해는 생선과 곡류로 만드는 일종의 젓갈이다.
곡식의 식(食)자와 생선 살로 담근 젓갈 해(醢)자를 합쳐 표기한 것있다. 식해는 한국 ·중국 ·일본 등지에 고루 분포하는 음식이다. 한국에서는 함경도 가자미식해 ·도루묵식해, 강원도 북어식해, 경상도 마른고기식해, 황해도 연안식해 등이 알려져 있다. 지방마다 약간의 차이는 있으나, 대개 기본재료는 엿기름 ·소금 ·생선, 좁쌀이나 찹쌀 등이다. 여기에 고추 ·마늘 ·파 ·무 ·생강 등 매운 양념이 첨가된다. 한국에서는 17세기 초부터 음식문헌에 소개되기 시작하였다.
중국에는 식해에 얽힌 유명한 일화가 있다. 1079년 북송 때의 시인인 소동파가 필화를 입고 옥에 갇히는 신세가 되었을 때 그를 구해준 음식이 바로 식해였다. 소동파는 아들과 약속하기를, 자신의 목숨이 위태로워지면 그 신호로 밥 대신 식해를 감옥으로 들여보내라고 했다. 그런데 아들이 먼 길을 떠나면서 친척에게 옥바라지를 부탁했는데 이 친척이 그런 사정을 모르고 식해를 소동파에게 보낸 것이다. 이에 낙심한 동파가 마지막으로 진심을 다해 신종(神宗)에게 시를 지어 바친다. 한데 시를 읽은 신종이 깊이 감동하여 그를 사면해주었다고 한다. 잘못 보낸 식해가 시인의 목숨을 살린 셈이다.
식해가 우리나라 문헌에 나타나기 시작한 것은 17세기 초다. 찹쌀이나 좁쌀과 엿기름, 소금, 생선이 주재료고 여기에 무와 생강, 파, 마늘, 고춧가루 등 갖은 양념을 넣어 만들기 때문에 주재료인 생선의 종류에 따라 지방마다 즐기는 식해도 달라진다. 경상도에선 마른고기 식해, 강원도에선 북어 식해, 황해도에선 연안 식해, 함경도에선 가자미 식해와 도루묵 식해가 별미다.
요즘은 평창 덕장에서 황태 말리기가 한창이다. 덕장의 반건조 명태로 명태식해를 만들기 좋은 계절이다. 소화가 어려운 분, 밥맛이 없는 분들 밥 반찬으로 좋다.
명태식해
재료 반건조 명태 500g
차조 160g
찹쌀풀 1/2컵
멸치액젓 3큰술
무 800g
배 190g(1/2개)
양파 80g(1/2개)
대파 35g(1뿌리)
마늘 60g(2통)
생강 35g(9쪽)
엿기름가루 2큰술
고춧가루 1컵,
소금
설탕 또는 올리고당
조리방법 1. 차조는 찜솥에서 고슬고슬하게 찐 다음 식혀 놓는다. 2. 반건조 명태는 적당한 크기로 토막을 내어 소금으로 절인다. 3. 무는 채 썰어 소금에 절였다가 물기를 짜 낸다. 4. 절인 명태에서 생긴 물을 따라내고 엿기름가루에 버무려 2~5시간 삭힌다. 5. 배는 강판에 갈아 즙을 내고, 양파는 곱게 채 썬다. 6. 준비한 재료와 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 넣고 버무려 소금으로 간을 맞춘다. 7. 용기에 눌러 담고 상온에서 2~3일 삭힌다.
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