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제거하고 노화를 억제해준다고 한다. 항암작용을 돕는 효능이 있다고 한다. 그대로 유지되는 좋은 식품이다.
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안녕하세요~ 건강오름 김군 입니다.
가지는 안토시아닌과 마그네슘, 비타민, 미네랄 등 여러가지 영양소가 풍부하여 많은 사람들이 즐기는 채소입니다.
하지만 이러한 가지도 어떻게 먹느냐에 따라 몸에 득이 될 수도 있고, 해가 될 수도 있는데요.
오늘은 우리가 잘 못 알고 있었던 건강에 악영향을 주는 가지 섭취 방법과 가지의 부작용에 대해서 알아보겠습니다.
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가지잎튀김과 가지꼭지차 효능 – Daum 블로그
보라빛도는 여린 가지순과 꽃을 따서 마른 튀김가루를 뭍히고 버터와 올리브유에 지져낸다음 설탕 솔솔 ~ 가지잎전 여린가지잎과 순을 튀김가루반죽을 …
Source: blog.daum.net
Date Published: 10/30/2022
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≪ 가지 무엇인가? – 한국토종야생산야초연구소
[효능주치] 과실은 청열(淸熱), 활혈지통(活血止痛), 소종(消腫)의 효능이 있고, 잎은 혈림(血淋), 혈리(血痢), 장풍하혈(腸風下血) 등을 치료하는 작용이 있으며, 뿌리는 …Source: jdm0777.com
Date Published: 7/3/2022
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가지 효능과 부작용 및 가지차 만들기 – 작은상식 잡화점
섬유질, 무기질, 비타민 등의 성분이 다량 들어있어 몸이 지방을 연소하기 쉬운 환경으로 만들어 다이어트에 도움이 되고, 조금만 먹어도 포만감을 느끼게 …
Source: rationalconsume.tistory.com
Date Published: 7/4/2021
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가지/ Eggplant/ 가지의 효능/ 가지 요리 – 네이버 블로그
대량의 가지 잎을 볶아 말려 가루로 빻고 매일. 3차례 식전마다 온수로 약간의 소금과 술을. 타서 7.5g씩 복용하면 된다. 아침에 복용할.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 6/12/2022
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가지 효능 안토시아닌
가지에는 안토시아닌이란 항산화, 항암 성분이 들어 있다. 이 안토시아닌 성분은 주로 … 가지 잎은 독성이 강하므로 절대 먹어서는 안된다. 가지.
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Date Published: 4/4/2021
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건강과 미용을 위한 최고 식물… 모링가 잎의 17가지 효능
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엄나무의 9가지 효능 – 메디업모바일
엄나무의 9가지 효능. 엄나무는 두릅나무과의 낙엽교목으로 음나무, 엉개나무,. 개두릅나무라고도 불리고 있습니다. 가지는 굵고 가시가 있고. 잎은 가장자리가 5~9 …
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Date Published: 1/13/2021
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주제에 대한 기사 평가 가지 잎 효능
- Author: 건강오름
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- Date Published: 2020. 8. 4.
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가지잎과 가지꽃튀김
가지잎과 가지꽃튀김
보라 보라 보라색과 노랑색의 조화가
넘 아름답고 예쁜 가지꽃으로
튀김을 만들다.
64년만에 한파로 잎새들이 시들어가고.
싱싱한 잎으로 준비를 하다.
연한 가지잎도 곁들여서 튀기면 좋을듯 싶다.
가을이 깊어만 가고
이젠 끝자락을 향해 마구 달리고 있다.
재료 : 가지잎 55g ,가지꽃 20g , 치자열매150g,
찹쌀튀김가루100g ,옥수수기름1L~~
가지잎과 가지꽃은 깨끗이 씻어서 준비한다.
찹쌀튀김가루를 준비한다.
노오란치자물을 만들어주고
찹쌀튀김가루로 묻혀준다.
옥수수기름에 튀겨준다.
하양 튀김가루에 가지잎을 묻혀준다.
옥수수기름에 튀긴다.
가지꽃도 치자반죽에 넣어 옷을 입힌다.
바삭바삭 튀겨주면 된다.
가지의 효능
가지의 보랏빛이 도는 듯한 보라색은
안토시아닌 색소가 체내 활성산소를
제거하고 노화를 억제해준다고 한다.
세포의 노화와 손상 등을 맞서
항암작용을 돕는 효능이 있다고 한다.
요리를 해도 항암성분의 80%이상이
그대로 유지되는 좋은 식품이다.
가지의 베타카로틴은 체내 흡수 과정에서
비타민A로 변해서 시력보호 기능을
해준다고 해요.
가지꽃의 꽃말은 “진실”이라고 한다.
산골할매 약선밥상
보라빛도는 여린 가지순과 꽃을 따서 마른 튀김가루를 뭍히고 버터와 올리브유에 지져낸다음 설탕 솔솔 ~
가지잎전
여린가지잎과 순을 튀김가루반죽을 뭍힌다음 튀겨낸다
혼자 먹는 식사라 기름을 사용하고나면 재사용하기까지 시간이 걸려 아낀다고 올리브유와 버터에 지졌다
버터와 튀김가루에 간이 있어 달리 간을 하지 않아도 별미다
반찬으로는 양념장을 따로 준비
잎만 무성하고 가지가 달리지 않더니 늦게서야 가지가 몇개 달렸다
쪼개서 말리고 가지꽃과 꼭지를 말렸다
가지꼭지가 약용으로도 훌륭하다
입냄새가 심한 사람은 가지꼭지를 말려 믹스에 분말로 내서 양치를 해도 좋고 차를 끓여 가글을 해도 효과 만점
소화력과 염증치료 독성해복에도 좋다
가지 효능과 부작용 및 가지차 만들기
여름이라는 계절은 덥긴 하지만 과일과 채소들이 다양하게 나옵니다.
여름이 과일과 채소들은 종류도 다양하지만 색깔도 참 여러 가지입니다.
가지는 보랏빛 색깔의 맛도 좋고 영양성분도 다양해 몸에 좋다고 알려져 여름철 우리의 식탁에 자주 올라옵니다.
오늘은 가지차 만들기 그리고 가지 효능과 부작용에 관해 이야기하겠습니다.
가지(Eggplant)란?
가지는 가지과의 한해살이 또는 여러해살이 식물로 열대에서 온대 지역에 걸쳐 재배되고 있으며, 다른 이름으로는 까지, 조채자(弔菜子), 가(茄), 가자(茄子)라고도 부릅니다.
가지는 여름이 제철로 전 세계적으로 널리 사용되는 식재료 중의 하나로 인도가 원산지이며, 우리나라는 언제부터 전해져 왔는지는 분명하지 않습니다.
가지는 60~100cm의 크기로 자라고, 전체에 별 모양의 털이 있고 가시가 생기기도 하고, 가지에는 독성이 없으나 그 꽃이나 잎에 소량이 감자독이 있을 수 있습니다.
잎은 어긋나고 자루가 있으며, 난상 타원형으로 길이가 15~35cm의 크기로 끝이 뾰족하고, 꽃은 6~9월에 피는데 마디 사이의 중앙에서 꽃대가 나와 몇 송이의 꽃이 달리고 꽃받침은 자줏빛입니다.
열매의 모양은 품종에 따라 다르며, 검은 자줏빛의 외피와 흰 과육으로 이루어져 있고 신선한 가지는 열매꼭지 부분에 가시가 있어 취급에 주의를 기울여야 합니다.
가지 효능과 부작용 등은 한의학에서 말하기로는 성질이 차가워 한여름에 먹으면 더위를 식혀 줄 수 있다고 하고, 민간에서는 구내염, 사마귀, 티눈, 주근깨, 치루농루(치주염, 치은염) 등의 다양한 질병에 활용되었습니다.
가지를 음식으로 요리할 때 기름과 함께 조리하면 비타민A, 비타민E 등의 영양성분 흡수를 높여주고, 비타민C가 풍부한 식재료와 함께 요리하면 비타민C의 흡수를 높여주는 효과가 있습니다.
가지 부작용
1. 차가운 성질을 가진 가지는 몸이 찬 사람이나 손발이 차가운 사람, 설사를 자주 하시는 분이 과다 섭취하면 설사나 복통 등의 증상이 나타날 수 있습니다.
2. 이뇨제 작용을 하는 가지는 과다 섭취하게 되면 자궁수축을 일으킬 수 있어 임산부이신 분은 섭취하지 않는 것이 좋으며, 임신을 준비 중이신 분들도 가지에는 임신을 방해하는 식물호르몬이 들어있어 섭취시 조심하시기 바랍니다.
3. 가지에는 옥산살염이 들어있어 과다 섭취하게 되면 신장결석과 당남에 질환을 일으킬 수 있는 가지 부작용이 있습니다.
가지 효능
1. 항암효과가 있습니다.
가지에는 다양한 유효성분이 들어있는데 그중에서도 ‘파이토케미컬’ 성분이 우리 몸에서 생겨나는 악성종양에 달라붙어 암세포의 성장을 차단하고 스스로 죽게 만듭니다.
폴리페놀 성분은 활성산소로부터 손상되는 DNA를 보호하고, 암세포의 발생과 증식을 억제하는 효과가 뛰어나 암을 예방하는데 좋습니다.
또한 안토시아닌 성분은 150여 종의 플라보노이드 중에서 가장 강력한 항산화제로 종양과 유방암의 진행을 억제하는 효과가 있습니다.
2. 눈 건강에 좋습니다.
안토시아닌 성분이 망막에 존재하는 로돕신의 재합성을 촉진하여 눈의 피로를 풀어주고 시력을 보호하는데 도움을 줍니다.
그리고 베타카로틴 성분이 체내에 흡수되면서 비타민A로 전환되어 각막연화증, 안구건조증, 야맹증 등이 눈 관련 질환을 예방하고 개선해 주어 눈 건강에 좋습니다.
3. 혈관건강에 좋습니다.
가지 효능으로 잘 알려진 혈관건건강과 관련하여서는 가지의 보라색에 들어있는 안토시아닌 성분이 강력한 항산화 작용을 일으켜 혈관 속의 중성지방과 유해한 콜레스테롤을 몸 밖으로 배출해 주기 때문에 혈액순환이 원활해지며 고혈압, 동맥경화 등의 혈관 관련 진환을 예방하는데 좋습니다.
가지에는 칼륨 성분도 많이 들어있어 나트륨을 몸 밖으로 배출시켜 혈압을 효과적으로 낮추어줍니다.
4. 관절 건강에 좋습니다.
가지에는 페놀 화합물을 함유하고 있어 뼈를 튼튼하게 만들어 주고 골밀도를 높여주어 골다공증에 걸릴 위험을 낮춰줍니다.
또한 뼈를 튼튼하게 해주는 칼슘도 들어있어 관절건강에 좋고, 소염 및 항생 효과를 지닌 클로로겐산 성분이 류마티스 관절염과 같은 퇴행성 관절 질환을 개선해 줍니다.
5. 다이어트에 좋습니다.
가지에는 100g당 16kcal로 칼로리가 낮고 수분 함량은 96% 정도 함유하고 있어 다이어트나 체중조절에 도움이 됩니다.
섬유질, 무기질, 비타민 등의 성분이 다량 들어있어 몸이 지방을 연소하기 쉬운 환경으로 만들어 다이어트에 도움이 되고, 조금만 먹어도 포만감을 느끼게 하며 장운동을 원활하게 하여 배변활동에도 좋습니다.
6. 혈당을 조절합니다.
섬유질, 폴리페놀 성분이 다량 들어있어 인슐린의 분비를 증가시키고 당분이 우리 몸속으로 흡수되는 속도를 느리게 하고 소화율을 감소시켜 혈당이 급격하게 오르는 것을 막아주어 당뇨를 개선하고 예방해 줍니다.
7. 장건강에 좋습니다.
가지 효능은 가지가 풍부한 식이섬유와 높은 수분 함량이 장의 연동운동을 촉진해 배변활동을 원활하게 만들어 변비 예방 및 개선에 도움이 되어 장건강에 좋습니다.
또한 기름을 잘 흡수하는 성질을 지닌 가지는 장 내부에 쌓인 기름기 같은 노폐물을 깨끗하게 제거해 주며, 대장암, 위암, 후두암 등과 같은 소화기 계통의 암을 억제해 줍니다.
8. 피로회복에 좋습니다.
각종 비타민과 폴리페놀 성분이 강력한 항산화 작용을 일으켜 우리 몸속에 쌓인 피로물질의 배출을 도와주고, 혈액순환을 원활하게 하여 피로회복에 좋습니다.
그리고 비타민C 성분이 들어있어 피로를 일으키는 젖산의 분비를 억제하고 제거하여 피로를 회복하는데 도움이 됩니다.
9. 해열효과가 있습니다.
가지는 성질이 차가워서 몸에 열이 많은 사람에게 열을 다스려주는 효능이 있어 특히 감기로 열이 날 때 열을 내려주는 해열효과가 탁월하며, 열감기로 인해 혼미해진 정신을 맑게 하고 심신을 안정시켜 줍니다.
가지차 만들기
1. 가지를 깨끗이 씻은 후, 가지를 잘게 썰어줍니다.
2. 잘게 자른 가지를 바람이 잘 통하는 곳에 말려줍니다.
3. 잘 말린 가지를 마른팬에 수분이 다 없어질 때까지 여러 번 덖어줍니다.
4. 냄비에 물 1L와 덖은 가지 한줌을 넣고 끓입니다.
5. 물이 끓기 시작하면 약한불로 줄여 20분 정도 더 끓인 후, 가지차로 마십니다.
이상 가지차 만들기 그리고 가지 효능과 부작용에 관한 글 마치겠습니다.
가지/ Eggplant/ 가지의 효능/ 가지 요리
가지/ Eggplant/ 가지의 효능/ 가지 요리
학명: Solanum melongena L.
영명: Eggplant Aubergine, Brinjal
가지의 가식부 100g당 함유하고 있는 영양가는 낮은 편이다.
가지는 색깔이 흑자색으로 여름에 부식용으로 이용되어 왔다.
가지의 과피색소는 나스닌과 하이신이라는 화청소가 배당체로 존재하는 것이다.
가지를 절임할 경우 못이나 철명반을 넣으면 색깔이 퇴색되지 않고 흑자색이 선명한 상태로 유지된다.
화청소 계통의 색소는 산성에서는 붉게되고 알카리에서는 푸르게 되는데 철이나 알루미늄 등
금속이온과 결합하므로 안정된 흑자색으로 고정되기 때문이다.
가지는 성질이 차서 많이 먹으면 위장을 차게 하고 설사 한다는 이야기가 전해지고 있다.
가지는 대부분 수분(93%)으로 되어 있고, 비타민이나 무기질의 함량도 낮아 영양가가 낮은 식품으로 인식되어 왔다.
그럼에도 동서양에서 가지가 오랫 동안 식탁에 올려진 데에는 반드시 무슨 이유가 있었음에 틀림없다.
미국 텍사스대학에서 가지가 혈중 콜레스테롤의 상승을 억제시킨다는 보고가 있었고,
오스트리아에서도 동맥경화를 방지한다는 연구결과가 발표 되었다.
일본에서는 가지 주스가 암의 전조가 되는 세포의 손상(염색체 이상)을 억제한다는 실험 결과가 발표되었다.
아프리카 사람들에게 가지는 신경통을 완화시키는 식품으로 알려졌는데, 가지에 들어 있는
스코폴레틴과 스코파론이라는 물질이 경련을 억제한다는 것이 입증되었다.
우리나라에서도 가지를 먹어온 역사는 오래되어 해동역사에 보면 신라 때의 가지는 품종이 아주 우수하여
중국 사람들이 그 씨를 받아다 심었다는 기록이 나온다.
가지요리 하면 단순히 밥을 지을 때 위에 얹어 쪄낸 뒤 쭉쭉 찢어 양념하여 무쳐내거나 말렸다
볶아 먹는 것쯤으로 생각하지만 종류가 의외로 많다.
오이 소박이처럼 소를 박아 담그면 가지김치, 데친 뒤 길이로 잘게 찢어 꼬챙이에 꿰어
밀가루 묻혀 달걀을 씌워 지지면 가지 누름적이 된다.
얄팍얄팍하게 썰어, 고기 다져 양념한 것을 사이에 끼워 밀가루, 달걀 입혀
지진 가지전, 날가지를 고추장 된장 속에 박아 만든 가지장아찌도 있다.
가지를 결대로 잘라 끓는 소금물에 살짝 데친 뒤 물을 꼭 짜내어 겨자나
초간장에 찍어 먹으면 맛있고 열량 낮은 술안주가 된다.
가지에 십자로 칼집을 내어 그 속에 양념한 쇠고기로 소를 넣고 쪄낸 가지찜은 노인과 어린이의 영양식으로도 좋다.
보리를 많이 두고 밥을 지어 가지나물에 고추장을 넣고 참기름 한두 방울 떨어뜨려
먹는 가지비빔밥도 여름철에 놓칠 수 없는 별미이다.
가지는 훌륭한 채소이며 식품 일 뿐 아니라 용도가 넓은 약품이기도 하다.
가지의 성질은 차나 지혈과 소종 작용을 한다.
또한 해독과 아픔을 멎게 하고 고혈압을 완화하며 동맥경화등 악증을 방지해 준다.
따라서 연로자나 고혈압 증세가 있는 사람은 가지 삶은 물을 자주 마시고 가지로 만든 음식을 자주 먹으면 좋다.
입안이 헐고 혓바늘이 돋거나 또는 잇몸이 부어 아플 때 날 가지 껍질이나 마른 가지 껍질을 태워 가루를 만든 다음 꿀에 개어 바르면 좋다. 오랜 설사나 이질 또는 계 절에 따라 자주 걸 리는 병 가지 뿌리를 태워 재를 만든 후 석류껍질 3.75g 에 이 가지 뿌리 3.75g을 섞어 따근한 술로 복용 하면 된다. 때로는 설탕물로 복용해도 좋다. 매일 2~3회 복용하면 된다 자궁 하수로 음호가 돌출 한 때 가지 뿌리를 태워 재를 만든 뒤 참기름에 개서 탈지면에 발라 음도 안에 삽입하면 곧 낫는다. 혈림 동통 대량의 가지 잎을 볶아 말려 가루로 빻고 매일 3차례 식전마다 온수로 약간의 소금과 술을 타서 7.5g씩 복용하면 된다. 아침에 복용할 때에는 온수에 소금을 타서 하고 점심과 저녁 두 번은 온수에 술을 타서 복용한다. 동참 가지 잎,줄기,뿌리 또는 이 전체를 삶은 무로 자주 상처를 씻으면 낫는다. 각기종통양 가지뿌리를 삶아서 이 물로 씻으면 된다. 자주 씻으면 된다. 효력이 있다. 충치 신선한 가지 뿌리를 태워서 재로 만들어 바르면 된다. 또한 가지씨를 태워 재로 만든 뒤 충공에 발라도 좋다.가지꽃·가지잎도 같은 효과가 있다. 열참독종 날 가지를 반으로 갈라 안의 씨와 속을 빼고 껍질을 남겨둔다. 이 가지 껍질로 아문 데에 붙이고 하루에 두 차례씩 바꾸면 효력이 있다. 초기 암증세 자색 가지의 꽃봉오리가 갓 나올 때의 꽃 21개와 오래 묵은 기와집 지붕의 기와 사이에 나는 와송 1개를 뿌리채 깨끗이 씻어 잘 게 썬다. 이것을 물 5그릇에 넣어 1시간 동안 삶은 다음, 차 마시듯, 자주 마시면 좋다. 마신 뒤에는 마신만큼의 물을 보충하고 물에 풀끼가 없어질 때까지 달여 이를 계속 복용한다. 이 처방은 초기 암증세에 유효하다. 또 오랜 암 환자에게도 병세를 완화시키는 효력이 있다. 이 처방은 또 피임약으로도 훌륭하며 월경 뒤 3~5일 내에 2~3일간 계속 복용하면 그 효과가 대체적으로 양호하다. 음부 양통 자색 가지 한 개를 태워 가루를 만들어 참기름에 갠 다음 약간의 탈지면에 발라 음부내에 삽입 하면 된다. 피임 활짝 피지 않은 가지꽃 14개를 1회용으로 말려 기와에 놓고 노랗게 구어서 가루를 만든 뒤 산후 첫 번 월경후 1~7일 안이나 평소 월경 후 1~7일 내에 매일 공복에 황주(청주도 좋음)로 1회씩 복용한다. 이 때부터 가지를 먹으면 안된다. 만약 가지를 먹으면 곧 풀리고 만다. 이질이 오래 되어 모든 약 이 듣지 않을 때 가지뿌리와 석류피를 같은 양으로 말려서 가루로 만들고 설탕이나 흑설탕을 넣고 매일 3차례 식전마다 물로 3.75g씩 복용하면 된다. 여자의 음경이 돌출되어 가라않지 않을 때 대량의 가지 뿌리를 태워 잿 가루로 만든 다음 참기름에 개어 약솜에 묻혀 음도에 삽입하되 하루에 여러 차례 거듭해야 회복된다. 넘어지거나 타박상으로 인한 종통이나 피가 뭉친데 묵은 큰 가지 1개를 얇게 썰어서 불에 말려 가루로 만들어 아침 저녁 두 차례 혼복하면 효력이 있다. 구감창 가지 꼭지를 태워 재로 만들어 입안에 바르면 매우 효력이 있다. 이 재를 밥물로 7.5g씩 복용하면 대장 하혈또는 혈치를 치료할 수 있다. 독창옹종 식초와 가지를 찧은 것을 함께 바르면 매우 좋다. 유두 파열증 묵은 가지를 태워 재로 만들어 참기름에 개어 바르면 된다. 어류 식중독 날 가지로 즙을 짜서 마시면 곧 좋아진다. 대장 하혈 변혈 서리 맞은 가지와 꼭지를 모두 불에 태워 재로 만들고 매일 3차례 식전마다 3.75g~7.5g씩 술에 풀어 복용하면 된다. 술을 못하시는 사람은 물과 술 반 반씩 섞은 것으로 복용해도 된다. 부인의 만성 자궁 출혈 가지를 참대칼로 썰어서 그늘에 말려 가루를 만든다. 이것을 매일 3차례 식전마다 반씩 복용하면 된다. 계속하면 아주 잘 듣는다. 피부에 사마귀나 흠이 났을때 날 가지즙을 오래 바르면 낫을 수도 있다. 충치 · 풍치통 황색 가지씨(가지 꽃 말린 것도 좋다.) 태운 재를 바르거나 문지르면 된다. 구멍이 있으면 이것으로 메운다. 인후통 또는 후종 날 간장에 가지 조각을 담가 3~4시간이상 지나면 이것을 잘 게 썩어서 천천히 삼켜가면 된다. 타박상으로 파열되거나 또는 피가 괴어 아플 때 묵은 가지를 썩어서 구워 말린 다음 가루를 만들어 매일 3차례 식간마다 술로 7.5g씩 복용하면 된다. 1~2 일이면 완전히 없어진다. 부인의 유두 파열 가을에 묵은 가지 쪼개진 것을 썰어 그늘에 말린 다음 이것을 태워 가루를 만들어 물에 풀어 마시면 된다. 모든 종독. 창절 날 가지를 찧어 곪아 부풀어 오른 곳의 둘레에 바르면 된다. 부풀지 않았으면 전면에 바른다. 그리고 날 가지 삶은 물을 자주 마시면 없어진다. 자궁 하혈, 대장하혈, 소변 하혈, 토혈 및 혈치 가지를 썰어서 그늘에 말린 뒤 태워서 잿 가루를 만들고 매일 3차례 식전마다 밥 물로 7.5g씩 복용하면 지혈이 된다. 만성 맹장염, 어류 중독, 파상풍, 산후 하복통 및 임병 가지 꼭지를 말려 한 번에 3.75~7.5g씩 삶아 이 물을 3등분 하여 식전마다 복용하면 된다. 동참, 파상풍 마른 가지 꼭지, 가지, 대 및 뿌리를 파 뿌리와 함께 삶아 자주 씻으면 된다. 유종, 유방이 뭉친 데나 초기 유암 가지 꼭지와 청죽껍질을 같은 양으로 섞어서 태운 다음 가루를 만들고 약간의 소금을 넣어 참기름으로 갠 다음 환부에 매일 2~3차례 바르고 가지와 대나무 껍질삶은 물을 자주 내복하면 특효가 있다. 고혈압 가지를 많이 먹으면 모세혈관 파혈·출혈을 방지할 수 있다.
<가지는 기름과 찰떡궁합 >
7∼8월이 제철인 가지는 무침, 나물, 냉채, 볶음 등 여러 가지 요리에 응용되는 한여름 채소이다.
영양가는 낮지만 윤택이 나는 고운 보라색으로 입맛을 잃기쉬운 여름철에 식욕을 돋구어 준다.
가지의 빛깔과 모양은 다양하다.
황색, 주황색, 푸른색, 자주색, 흰색 등의 빛깔과 둥근 것, 긴 것, 달걀형 등 여러 가지 모양이 있다.
원산지 인도에서 유럽에 처음 소개된 것이 달걀 모양의 백색이었기 때문에
영어로는 가지를 ‘달걀 나무Egg plant’라고 부른다.
가지는 빛깔이 선명하고윤이 나며 가지 꼭지의 흰 부분이 많은 것이 좋다.
표면이 짙은 보라색을 띠고흠집이 없으며 윤기가 있는 것을 고른다.
보라색이 옅은 것은 햇빛을 제대로 받지 못한 것이므로 맛이 떨어진다.
꼭지의 가시는 날카롭고 자른 면이 싱싱할수록 좋고 상처가 있는 것은피한다.
가지를 손질할 때는 꼭지와 꽃받침을 떼어내고 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
가지의 고운 색은 조리중에 누렇게 변색이 되는 단점이 있다.
빛깔을 그대로 살리려면 0.2∼0.3퍼센트 가량의 명반을 물에 녹이거나 녹이 슨 못을 이용하면 된다.
명반 성분의 알루미늄이나 못의 철분이 가지의 안토치안 색소와 결합해서 가지의 변색을 막는다.
랩에 싸서 보관을 하면 이틀 정도는 실온에서 견딜 수 있다.
오래두려면 비닐주머니에 넣어 수분을 보충한 후 냉장고에 넣어 둔다.
가지는 조직이 스폰지 상태여서 기름을 잘 흡수하므로 식물성 기름을 써서
요리를 하면 리놀레산과 비타민 E를 많이 섭취할 수 있다.
가지나물에 참기름을 섞으면 맛뿐 아니라 열량 공급을 쉽게 하고 기름의 소화 흡수율을 향상시킨다.
여름 채소는 대체적으로 몸을 차게 하는 작용이 있지만 특히 가지는 그 효과가 높아 고혈압이나 열이 많은 사람에게 좋다.
<가지요리>
가지는 폴리페놀류에 의한 갈변 현상이 쉽게 일어나는 특징이 있으므로 잘라서 바로 요리하거나,
물에 담그는 것이 좋다. 고온에서 잠시 익혀주면 아린맛이 단맛으로 변하므로 쪄서 요리하면 좋고,
기름흡수를 잘하므로튀김이나 볶음요리도 좋다.
말려두었다 요리하면 보관하기도 쉽고, 또다른 맛의 가지맛을 즐길 수 있으므로 8월엔 잊지말고 말린 가지를 마련해두자.
우리 나라뿐 아니라 중국이나 일본, 이태리에서도 가지를 이용한 요리가 많다.
가지냉국 쪄낸 가지를 먹기 좋게 찢은 다음 붉은 고추, 풋고추를 채쳐 넣고 간장, 다진마늘, 식초, 시원한 물을 넣으면 별미 냉국. 가지무침 쪄낸 가지를 먹기 좋게 찢은 다음 간장, 참기름, 깨소금, 파, 마늘다진 것을 넣어 무친다. 혹은 식성에 따라 고춧가루, 설탕, 식초를 넣어 새콤달콤하게 무쳐도 맛이 일품이다 가지전양념무침 얄팍하게 썰어 소금물에 살짝 담궜던 가지에, 밀가루 반죽옷을 씌워 기름 두른 팬에서 지져낸 후, 켜켜이 양념간장을 뿌리면 생각보다 훨씬 더 맛있는 가지요리. 가지크로켓 살짝 쪄낸 가지의 껍질을 벗겨내어 잘게 다져놓고 찐감자, 갈아서 볶은 쇠고기나 팬에서 지져 기름을 빼서 곱게 다진 베이컨 중 하나를 선택해 넣고 소금, 후추로 간한 뒤 둥글게 뭉쳐 밀가루, 계란, 빵가루에 입혀 튀겨내면 별미 가지크로켓. 가지그라탱 얄팍하게 썬 가지와 양파, 베이컨을 기름 두른 팬에서 소금, 후추로 간해 살짝 볶아낸 후 내열그릇에 화이트소스나 시판 스프를 끓여 끼얹은 후, 피자치즈를 얹고, 잘게 썬 피망을 뿌려 오븐에 구워내면 색다른 맛의 그라탱.
출처 : 인터넷 서치
가지 효능 안토시아닌
가지
7~9월이 제철인 가지는 몸을 차게 하는 식품이다. 그래서 임산부나 젊은 여성이 가지를 너무 많이 먹으면 건강에 악영향을 미칠 수 있다. 그래서 냉증 환자는 가지를 먹지 않는 것이 좋다. 가지에는 안토시아닌이란 항산화, 항암 성분이 들어 있다. 이 안토시아닌 성분은 주로 가지 꼭지와 껍질에 몰려 있으며 가열해도 잘 파괴되지 않는다. 가지 잎은 독성이 강하므로 절대 먹어서는 안된다.
가지
본초강목에서는 ‘가지는 피를 맑게 하고 통증을 완화하며 부기를 빼준다’라고 쓰여 있다. 중국의 민간에서는 배뇨 장애가 있는 사람에게 가지 섭취를 권장한다. 일본에서는 오래전부터 치통과 잇몸병을 호소하는 사람에게 가지절임을 추천했다. 가지로 치약을 만들어 쓰기도 한다. 가지 꼭지 분말에 소량의 소금을 넣어 치약 대신 사용하거나 시판하는 치약에 가지 분말을 섞어 썼다.
가지의 지방 함량은 여느 채소와 마찬가지로 무시해도 될 수준이나 가지의 지방 흡수율이 높다는데 주목할 필요가 있다. 호주의 연구에서는 가지에 식용유를 뿌린 뒤 볶으면 70초만에 지방을 83g이나 빨아들이는 것으로 밝혀졌다. 이렇게 조리한 가지 요리의 열량은 700kcal가 넘는다.
가지구이
가지는 떫은맛이 강하므로 물에 잘 헹군 뒤 조리해야 한다.
가지는 식물 분류상 오이와 거리가 멀다. 가지는 감자, 토마토, 후추 패밀리에 속하는데 오이는 호박, 수박 패밀리의 일원이다.
가지 주요 영양 성분
안토시아닌, 칼륨
가지 효능
안티에이징, 항암 효과, 시력 저하 예방, 간 기능 보호, 항산화, 붓기 완화, 통증 완화, 진통, 지혈, 치통 완화, 습진, 편도선염, 치질, 맹장염, 잇몸병
가지
가지 꼭지
우리가 요리할 때 아무 생각 없이 버리고마는 가지 꼭지는 사실 온갖 약효의 보고다. 가지 꼭지는 진통과 지혈에 도움을 준다. 잇몸에서 피가 날 때나 치통이 있을 때 가지 꼭지 달인 물로 양치를 하면 효과적이다. 꼭지를 말려 가루로 만들어 습진 부위에 바르면 습진이 가라앉고 얼굴에 바르면 각질을 제거해준다. 가지 꼭지는 편도선염에 걸렸을 때 먹으면 좋다. 맹장염, 치질에는 가지 꼭지 달인 즙이나 차를 마시면 상당한 효과를 볼 수 있다.
가지 고르는 법
가지를 고를 때는 진한 보라색을 띠고 윤기가 나는것, 탄력이 있는 것으로 고른다. 색이 연하면서 크기가 너무 큰 것은 센 것일 가능성이 높다. 이때 센 가지란 가지를 너무 늦게 딴 것을 가리키는 말로 단단하고 맛이 떨어진다.
가지 보관 방법
가지는 종이에 싸서 물기를 없앤 후 보관한다. 가지는 저온을 싫어하기 때문에 이틀 정도 상온에서 보관하는 것이 가장 좋다. 저온 상태에서 가지를 오래 보관하면 맛이 떨어진다.
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