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갈비찜 황금 레시피 | ‘갈비찜’ 의외로 무지하게 쉽습니다. 이번 추석엔 푸짐한 소갈비찜 요리로 점수 따세요! ㅣ 백종원의 백종원 레시피 상위 227개 답변

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  1. 소갈비는 반나절 이상 핏물을 빼준다 …
  2. 양념장 간장 두컵, 맛술 한컵, 물 두컵, 다진마늘 3큰술, 다진생강1큰술, 설탕 3큰술 …
  3. 핏물을 뺀 소갈비는 냄비에 담아 양념장을 넣어준다 …
  4. 30~40분정도 약불로 푹~~ 끓이고 두툼하게 썰은 무를 넣어준다 …
  5. 당근이 익으면 양파와 청양고추를 넣고 마무리

Table of Contents

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#백종원 #소갈비찜 #한식
생각보다 어렵지 않은 ‘소갈비찜’ 레시피입니다.
올 추석에는 가족들을 위해 소갈비찜을 직접 만들어 보는 건 어떠신가요?
==================================================
소갈비찜
[재료]– 갈비양념 –
진간장 1과1/3컵 (260g)
황설탕 2/3컵 (100g)
맛술 2/3컵 (120g)
물 1과1/3컵 (240g)
간 마늘 1/4컵 (40g)
간 생강 2/3큰술 (10g)
대파 2/3컵 (50g)
참기름 4큰술 (30g)
후추 1g
– 갈비찜재료 –
갈비 2kg
대파 3대 (160g)
새송이버섯 2개 (50g)
양파 2개 (370g)
청양고추 3개 (20g)
꽈리고추 5개 (20g)
홍고추 2개 (20g)
당근 1개 (230g)
무우 1/3개 (360g)
표고버섯 2개 (50g)
물 1L

[만드는 법]1. 갈비를 찬물에 담가 한나절 정도 핏기를 제거한다.
2. 대파는 반으로 갈라 송송 썰어 준비한다.
3. 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 다진 마늘, 한 생강, 대파, 참기름, 후추를 섞어 갈비양념을 만든다.
4. 새송이버섯은 밑동을 정리한 후 1cm 정도 두께로 썰고 표고버섯은 모양을 내거나 1/4크기로 잘라준다.
5. 양파는 뿌리를 제거하고 1/4크기로 자르고 무는 1/8 정도 크기로 잘라 모서리를 정리한다.
6. 당근은 깨끗하게 세척한 후 1cm 정도 두께로 자르고 대파는 2~3cm 정도 통으로 썰어 준비한다.
7. 청양고추, 홍고추, 꽈리고추는 크기에 따라 1/2이나 1/3 크기로 자른다.
8. 핏기가 제거된 갈비는 물에 깨끗하게 헹궈준다.
9. 냄비에 갈비, 갈비양념, 물 1L를 넣어 끓으면 중불로 줄여 1시간 정도 끓인다.
10. 갈비가 부드럽게 익으면 무를 넣어 끓인다.
11. 무가 절반 정도 익으면 당근, 표고버섯, 새송이버섯을 넣어 익혀준다.
12 모든 채소가 익으면 양파를 넣어 익힌다.
13. 청양고추, 꽈리고추, 홍고추를 넣고 섞어 마무리한다.

So-galbijjim (Braised short ribs)
[Ingredients]– Sauce –
Soy sauce 1 and 1/3 cups (260g)
Brown sugar 2/3 cup (100g)
Rice wine 2/3 cup (120g)
Water 1 and 1/3 cup (240g)
Minced garlic 1/4 cup (40g)
Minced ginger 2/3 tbsp (10g)
Green onion 2/3 cup (50g)
Sesame oil 4 tbsp (30g)
Pepper 1g
– Short ribs ingredients –
Short ribs 2kg
3 sticks of green onion (160g)
2 king oyster mushrooms (50g)
2 onions (370g)
3 spicy chili (20g)
5 shishito peppers (20g)
2 red chili (20g)
1 carrot (230g)
1/3 radish (360g)
1/2 shittake mushroom (50g)
Water 1L

[Recipe]1. Place the short ribs in cold water to drain the blood over a day.
2. Cut the spring onion in half and chop into small pieces.
3. Mix soy sauce, brown sugar, rice wine, water, minced garlic, minced ginger, spring onions, sesame oil and pepper to make the sauce.
4. Trim the bottom for king oyster mushrooms and cut into 1cm-thick pieces. Trim the shiitake mushrooms or cut into 4 pieces.
5. Trim the roots of onions and cut in 4 pieces. Cut the radish into 8 pieces and trim the edges.
6. Rinse the carrot clean and cut into 1cm-thick pieces. Cut the green onions into 2-3cm length sizes.
7. Cut the spicy chili, red chili and shishito pepper into 2 or 3 pieces according to size.
8. Rinse the drained meat clean with water.
9. Put the short ribs, sauce, 1L of water into the pot. Reduce the heat to medium when it boils and heat for 1 hour.
10. Add the radishes when the meat is tender.
11. When the radishes are halfway done, add carrot, shiitake mushroom, king oyster mushrooms and simmer.
12. Add the onions when all vegetables are cooked.
13. Add the spicy chili, shishito pepper, and red chili, mix well and finish.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation

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주제에 대한 기사 평가 갈비찜 황금 레시피

  • Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
  • Views: 조회수 3,204,175회
  • Likes: 좋아요 41,243개
  • Date Published: 2019. 9. 9.
  • Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=PjMWHZ3ubsQ

백종원 갈비찜 황금레시피

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갈비찜 황금레시피 여기 있어요~

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조리순서 Steps

먼저 소갈비는 한번 흐르는물에 씻은 다음 찬물에 담궈 핏물을 빼줍니다.

전 6시간 가량 핏물을 뺏구요.

핀물을 다 빼고 난 뒤에는 체에 받혀 물기를 제거해주세요.

양파 1개, 파인애플 슬라이스 2조각, 간장 10큰술, 설탕 2큰술을 넣고 믹서기로 갈아주세요.

그 후에 큰 볼에 옮겨담은뒤 나머지 양념(청주5큰술, 다진마늘 2큰술, 참기름 2큰술, 매실청 3큰술, 다진생강 1큰술, 통깨 1/2큰술, 후추 약간)을 넣고 잘 섞어서 양념장을 만들어주세요.

갈비찜 황금레시피는 양념장도 양념장이지만 정말 정성이 맛을 좌우하는것 같아요.

정성껏 기름을 잘라내고 끓이면서 기름을 걷어내면 확실히 맛이 더 좋거든요.

좀전에 깨끗히 핏물을 뺀 갈비에서 기름을 잘라내고 두툼한 갈비살에는 칼집을 넣어 양념이 잘 베일수 있도록 해 주세요.

이제 고기 잡내나 불순물을 없애기 위해서 1차로 갈비를 데칠건데요.

갈비가 잠길만큼 물을 넣은 다음 월계수잎 3장, 청주 2큰술을 넣고 팔팔 끓여주세요.

월계수잎은 정육점에서 고기 사실때 달라고 하시면 그냥 주니 따로 구매하지마시고 꼭 받아오세요. ^^;;

팔팔 끓이면 이렇게 고기 불순물이 한가득 떠요.

그러면 불을 끄고 저 물을 다 버린다음 뜨거운물로 한번 헹궈주시면 됩니다.

깨끗이 손질하고 잡내도 없앤 고기에 아까 만든 양념장을 부어 2~3시간 가량 숙성시켜 주세요.

갈비찜은 어렵다기 보다 핏물 빼는거며 양념에 재워놓는거며 시간이 많이 걸리는게 단점인것 같아요.

그 사이 야채를 손질해주시면 되는데요.

전 급하게 만든거라 집에 있는 야채만 넣었는데요. 밤이나 은행 있으시면 같이 넣어주셔도 좋아요.

전 당근, 무, 대추, 고구마를 넣었는데 고구마가 엄청엄청 맛있었어요.

모든 야채들은 큼직큼직하게 잘라 모서리를 둥글게 정리해주세요.

그래야 야채가 갈비와 부딪혀 으스러지는걸 방지해준답니다.

이제 2~3시간 재워놓은 고기를 큰 냄비에 넣고 물 3컵을 넣은다음 팔팔 끓여주세요.

팔팔 끓으면 불을 약불로 줄여 갈비가 익을때까지 푹 끓여주세요.

갈비가 좀 익었으면 무를 먼저 넣어주세요.

무 색깔이 투명하게 되면 그 다음 딱딱한 야채들을 넣어주시면 되요.

당근, 고구마를 넣어 야채들이 으스러지지 않도록 살살 휘저으며 야채들을 골고루 익혀주세요.

갈비찜은 국물이 자작자작 남아있어야 맛있으니 너무 쫄지 않게 약불로 천천히 끓여주시면 되세요.

마지막으로 대추를 넣고 한소큼 더 끓이면 완성이랍니다.

간을 보시고 좀 싱겁다 싶으시면 소금을 넣어서 간을 맞춰주시면 되세요.

전 소금 추가하지 않고도 간이 딱 좋았어요.

이제 너무 맛있는 갈비찜이 완성되었답니다.

손님상에 내 놓으면 인기만점일거예요~ ^^

시간이 많으시면 갈비가 다 익은다음 냉장고에 넣든지 찬바람에 식혀놓으면 기름이 하얀색으로 굳거든요. 그러면 그걸 다 건져내신 다음 야채 넣고 끓이면 더욱 기름기 없는 맛있는 갈비찜을 만들수 있어요.

소갈비찜 황금레시피 / 갈비찜 부드럽게 만드는법

 Jasmine’s Food Style

소갈비찜 황금레시피

갈비찜 부드럽게 만드는법

안녕하세요? 쟈스민입니다. ^^*

본격적인 가을의 달 9월의 문턱입니다. 벌써 차가워진 날씨는 가을의 중심에 있는 듯하지만 내일은 가을을 시기하는 늦더위가 살짝 온다고 하네요.

9월은 민족 최대의 명절 한가위, 추석이 있는 달인데요. 11일과 12일 이틀만 휴가를 내면 최장 9일까지 쉴 수 있는 황금연휴가 끼어있습니다. 정말 끝내주지요. ^^*

연휴가 긴 만큼 고향으로 향하는 발길도 여느 해 보다 많을 것으로 생각되는데요. 그래서 오늘은 추석 연휴 기간 오랜만에 만난 가족들과 나눠 먹으면 좋을 명절음식 ‘소갈비찜 황금레시피’를 소개합니다.

▒ 쟈스민의 갈비찜 부드럽게 소갈비찜 황금레시피 소개

소갈비찜은 소고기의 고소한 육즙은 물론 달콤하면서도 깊고 진한 양념이 입맛을 유혹하는 명절 대표 음식 중에 하나입니다.

오늘 소개하는 소갈비찜은 그동안 제가 만들어 온 갈비찜 만드는 법의 업그레이드 판이라고 할 수 있습니다. 입에 착 붙는 단맛, 짠맛, 깊은 맛이 조화를 이루고 입안에서 사르륵 녹을 만큼 극강의 부드러움을 자랑하는 소갈비찜이에요.

그럼 갈비찜 부드럽게 만드는법 / 소갈비찜 황금레시피 시작할게요.

▒ 재료 준비

계량기준

1T(큰술)=테이블스픈=약15ml=15cc

1t(작은술)=티스픈=약 5ml=5cc

1cup(컵) = 200ml = 200cc

재료분량

소갈비 1.3kg

<갈비 삶는 재료>

통마늘 5~7개

대파 1대

양파 1/4개

무 100g

맛술 2T

통후추 1t

물 5컵

<양념장 재료>

배 1/2개 또는 배즙 1봉지

사과 1/2개

양파 1/4개

간장 5T

설탕 2T

올리고당 2T

맛술 2T

다진 마늘 1T

후춧가루 약간

참기름 1T

통깨 1t

<고명>

밤 10개

은행 20개

대추 5개

표고버섯 3~5장

당근 1개

잣 약간

▒ 소갈비찜 황금레시피

갈비는 찬물에 담가 핏물을 제거해 줍니다. 누린내나 잡냄새를 없애려면 최소한 3시간 이상 핏물을 빼주세요. 몇 번 물을 갈아주고 핏물을 제거한 다음 냄비에 담아줍니다.

갈비가 담길 정도로 물을 부어주고 끓여주세요. 10분 정도 끓여주고 불순물을 뜰채로 제거한 뒤 흐르는 물에 헹궈주세요. 이때도 핏물이 조금 나올 수 있는데 물기를 제거한 후 냄비에 담아주세요. 갈비의 불순물과 잡냄새를 제거하는 두 번째 과정입니다.

데친 갈비를 삶을 재료

통마늘 5~7개

대파 1대

양파 1/4개

무 100g

맛술 2T

통후추 1t

물 5컵을 준비하고 큼직하게 썰어 냄비에 담아 한 시간 정도 끓여주세요. 끓어오르면 중 약불에 뭉근하게 끓여주세요. 갈비의 마지막 잡냄새를 제거하고 육질을 연하게 하는 비결이 이 과정에 있습니다. 갈비를 연하게 하려면 처음부터 간을 하지 말고 속까지 익도록 삶은 다음 양념을 해야 합니다. 그리고 약한 불에 서서히 찜을 하면 부드러운 갈비찜을 맛볼 수 있어요.

갈비가 삶아지는 동안 양념으로 들어갈 재료를 준비합니다. 믹서나 푸드프로세서에

배 1/2개 또는 배즙 1봉지

사과 1/2개

양파 1/4개를 곱게 갈아 그릇에 덜어주고

여기에

간장 5T

설탕 2T

올리고당 2T

맛술 2T

다진 마늘 1T

후춧가루 약간

참기름 1T

통깨 1t를 잘 섞어 갈비찜 양념장을 만들어 주세요.

갈비가 푹 익었으면 갈비를 건져 따로 내놓고 육수를 면보에 걸러주세요. 기름까지 같이 제거하려면 찜용 시트지를 구해 2겹으로 사용하시면 좋습니다. 이때 건져낸 갈빗살에 붙어있는 기름을 제거해 줍니다. 미리 기름을 제거하면 갈비의 깊은 맛이 나지 않습니다.

기름을 제거한 갈비를 냄비에 넣어주고 양념장을 부어주세요. 그리고 걸러 놓은 육수를 갈비가 잠길 정도만 부어 끓여주세요. 저는 다 부어주니 딱 맞았는데 육수는 불 세기나 시간에 따라 만들어진 양이 틀릴 수 있으니 부족하면 물을 더 추가해 주세요. 끓어오르면 불 세기를 중불로 줄이고 30분 정도 푹 무르도록 익혀줍니다.

고명으로 쓸 재료는 먹기 좋은 크기로 썰어주고 푹 삶아지면 모서리가 뭉굴어 지지 않도록 모서리를 돌려 깎아 준비하세요.

30분이 지나면 약불로 줄이고 밤. 대추 등 고명을 넣어 밤이 익을 정도 만 끓여주면 부드러운 소갈비찜 황금레시피 완성입니다

▒ 에필로그

입에 착 붙는 단맛, 짠맛, 깊은 맛이 조화를 이루고 입안에서 사르륵 녹을 만큼 극강의 부드러움을 자랑하는 소갈비찜입니다.

갈비찜을 맛있게 만들려면 몇 가지 조건이 있습니다. 우선 누린내나 잡냄새가 나지 않아야 하고, 질긴 부위가 있어 조리 과정을 통해 이를 연하게 만들어야 합니다.

또한 양념이 맛있어야 하는데요. 요즘 시판 양념을 많이 사용하는데 재료의 신선도도 떨어지고 음식 보존제 등에서 자유로울 수 없습니다.

오늘 소개하는 레시피는 절대 실패 없는 레시피입니다. 뜻깊은 명절에 오랜만에 가족들과 먹을 음식이기에 최선을 다해 만들었고 따라 해서 칭찬만 받으시면 된답니다.

이상 소갈비찜 황금레시피

갈비찜 부드럽게 만드는법 마치겠습니다.

.

감사합니다. 윤화성훈맘 쟈스민이었습니다

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백종원 소갈비찜 만드는법 황금레시피

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시간이 좀 걸리지만 미리 재우지 않고 핏물만 빼서 바로 만들 수 있는 방법입니다.

소 갈비찜

Beef Galbijjim

재료 준비

4인분 기준

✔️ 소 갈비찜 재료

1. 소갈비 2kg

2. 소갈비 데침용 물 적당량

3. 무 100g

4. 당근 ½개(135g)

5. 새송이버섯 1개(60g)

6. 표고버섯 6개(120g)

7. 청양고추 3개(30g)

8. 꽈리고추 5개(30g)

9. 홍고추 2개(20g)

10. 대파 2대(200g)

11. 양파 1개(250g)

12. 물 10컵(1800ml)

✔️ 양념장 재료

1. 대파 ½컵(30g)

2. 간 생강 ½큰술(10g)

3. 간 마늘 2큰술(40g)

4. 진간장 1컵(180ml)

5. 황설탕 ½컵(70g)

6. 맛술 ½컵(90g)

7. 참기름 4큰술(28g)

8. 물 1컵(180ml)

만드는법

1

소갈비는 하루 전날 찬물에 담가 핏물을 제거하여 준비한다.

2

냄비에 소갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 물이 끓어오르면 소갈비를 넣어 약 5~7분 정도 익힌다.

Tip: 조리 중에 소갈비 뼛속의 피가 흘러나오면 양념의 맛이 떨어지기 때문에 피가 흘러나오지 않게 응고시킨다.

3

데친 소갈비는 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 준비한다.

4

양념장용 대파는 두께 0.3cm 정도로 송송 썰어 준비한다.

5

볼에 진간장, 황설탕, 맛술, 간 마늘, 간 생강, 물, 참기름, 양념장용 대파를 넣고 골고루 섞어 갈비찜 양념을 만들어 준비한다.

Tip: 기호에 따라 황설탕을 줄이고 꿀이나 물엿을 사용해도 좋다.

6

냄비에 데친 소갈비, 갈비찜 양념을 넣고 물을 붓는다.

Tip: 사용하는 화력에 따라 물을 조절한다.

7

물이 졸아들 정도로 조절하면서 중 불에 약 40분 정도 끓인다.

8

양파는 큼지막하게 깍둑썰기하고, 대파는 길이 5cm로 썬다.

9

무는 1.5cm 두께로 썬 뒤 4등분하고 칼이나 감자칼을 이용하여 모서리를 둥글게 깎는다.

10

당근은 1.5cm 두께로 썬 뒤 칼이나 감자칼을 이용하여 모서리를 둥글게 깎는다.

11

표고버섯은 밑둥 제거 후 3개는 4등분 하고, 나머지는 십자 모양 칼집을 넣어 고명용으로 준비한다.

12

새송이는 큼직하게 연필깎듯 썰어서 준비한다.

13

홍고추, 청양고추, 꽈리고추는 3등분 어슷썰기 하여 준비한다.

14

40분 끓인 소 갈비찜은 위에 뜬 기름을 국자로 떠내어 제거하고 무, 양파를 넣어 중 불로 줄여 약 15분 정도 졸인다.

15

무가 반 정도 익으면 당근, 새송이버섯, 표고버섯을 넣고 약 20분 정도 졸인다.

Tip: 사용하는 냄비의 크기, 화력에 따라 물 조절을 하면서 졸이고, 당근, 무의 모양이 으깨지지 않도록 주의한다.

16

마지막으로 홍고추, 청양고추, 꽈리고추, 대파를 넣고 주걱을 사용하여 뒤적이며 섞어준 후 바로 불을 끄고 잔열로 익힌다.

17

소 갈비찜을 접시에 담아 완성한다.

※ 기호에 따라 다른 채소를 넣거나, 물의 양을 조절해 자신만의 레시피를 만들어 보세요!

사진: 백종원의 요리비책

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소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 소갈비찜 양념 황금레시피

명절에 만들어 먹고 이거다 싶었던 레시피. 소갈비찜은 갈비 가격이 비싸기도 하고 만드는데 시간이 오래 걸려서 실패하면 다시는 하고 싶지 않은 음식인데 성공하면 배로 더 기쁜 요리 입니다. 지난 명절에 이 레시피로 갈비찜 만들어 먹고 반응 좋아서 킵해두었던 레시피 인데요. 몇가지 포인트만 잘 따라한다면 맛있게 만들 수 있습니다. 알토란 방송에 소개되었던 소갈비찜 레시피는 특히 궁중비법 대로 만들어 그런지 맛이 더 품격있다고 느꼈습니다. 레시피 상세히 정리했으니 도움되시길 바랍니다.

소갈비찜

찜용 소갈비를 준비해 칼집을 두어번 내고 찬물에 설탕을 넣고 녹인후 3시간 정도 담가 핏물을 제거합니다. 핏물 뺀 갈비는 끓는물에 넣고 10분정도 초벌삶기를 해서 불순물과 잡내를 제거합니다. 다시 물과 초벌삶기한 갈비를 한냄비에 담고 배와 사과, 양파즙를 믹서에 갈아 면포에 걸러 즙을 낸뒤 함께 넣고 50분에서 1시간 정도 끓입니다. 이때 육수팩에 생강, 마늘, 대파, 청양고추를 넣고 끓고있는 갈비에 넣어 줍니다. 50분동안 끓인 갈비는 건져내고 육수팩은 건져 버립니다. 남은 육수에 간장과 조청을 넣고 소갈비 양념을 만듭니다. 건져낸 갈비는 옥수수전분 가루를 묻혀서 기름두른 팬에 넣고 지져냅니다. 새로운팬을 센불에 달궈 청주를 넣고 알코올을 날려준후에 지져낸 갈비와 양념장, 그리고 부재료를 넣고 10분~15분간 끓여내면 소갈비찜이 완성됩니다.

소갈비찜 맛있게 만드는 법

소갈비찜 맛있게 만드는 법 재료

찜용 생소갈비 2근(1.2kg)

물 10컵

배 1/2개

사과 1개

양파 1개

대파 1대

통생강 1알

통마늘 10개

통후추 1큰술

청양고추 4개

불린 표고버섯 5개

깍은밤(생율) 10개

돌려깍기 한 당근 1/2개

대추 10개

간장 1컵

조청(또는 황물엿) 1컵

옥수수 전분가루 1.5컵

식용유 5큰술

청주 1/3컵

1컵 = 200ml, 1큰술 = 2밥숟가락(깍아서 계량)

소갈비 손질하기

소갈비찜

1. 찜용 생소갈비 2근(1.2kg)은 약 4cm 두께로 잘라서 준비합니다.

소갈비찜 맛있게 만드는 법

2. 소갈비의 두께가 4cm로 두꺼운편이기 때문에 살부분쪽에 두번정도 칼집을 내줍니다. 2~3cm의 갈비는 칼집없이 그냥 사용합니다.

▶ 칼집낸 생소갈비는 볼에 갈비가 잠길 만큼의 물을 붓고 소갈비와 연육작용을 하는 설탕 5큰술을 넣고 3시간 정도 핏물을 빼줍니다.

소갈비찜

3. 준비한 소갈비가 잠길 정도의 물을 넣고 끓으면 소갈비를 넣고 10분간 삶아 줍니다.

소갈비찜 맛있게 만드는 법

4. 10분간 삶은 소갈비를 꺼내 찬물에 헹궈 줍니다.

소갈비찜

5. 찬물에 충분히 헹궈진 갈비를 체에 건져 냅니다.

소갈비 부드럽게 삶기

소갈비찜 맛있게 만드는 법

6. 다시 냄비에 물 10컵을 부어 식힌 갈비를 바로 넣고 끓이기 시작합니다.

소갈비찜

7. 배 1/2개와 사과 1개, 양파 1개를 믹서기에 갈아서 면포에 걸러 즙을 준비 합니다.

▶ 갈비에 과일즙을 넣으면 연육작용을 돕고 사과는 산도가 있어 고기의 풍미를 올려주고 소고기의 누린내를 제거하는데도 도움이 됩니다.

소갈비찜 맛있게 만드는 법

8. 물에 갈비를 넣은후 앞서 준비한 과일즙을 함게 넣어 같이 끓입니다.

▶ 과일이 없으면 시판용 사과즙과 배즙, 양파즙을 사용해도 좋습니다.

소갈비찜

9. 육수팩을 준비하고 대파 1대와 통생강 1알을 편으로 썰어 넣습니다.

소갈비찜 맛있게 만드는 법

10. 통마늘 10개와 통후추 1큰술, 그리고 청양고추 4개를 썰어 육수팩에 함께 넣습니다.

소갈비찜

11. 준비한 육수팩을 소갈비가 끓고있는 냄비에 넣고 함께 끓이는데 질긴 고기는 1시간, 부드러운 고기는 약 50분간 푹 끓입니다.

소갈비찜 완성하기

소갈비찜 맛있게 만드는 법

12. 갈비찜에 넣을 부재료로는 불린 표고버섯 5개와 깍은밤(생율) 10개, 돌려깍기 한 당근 1/2개, 대추 10개를 준비합니다.

소갈비찜

13. 50분간 끓인 뒤에 육수팩을 먼저 건져내 버립니다.

소갈비찜 맛있게 만드는 법

14. 소갈비도 모두 건져 냅니다.

소갈비찜

15. 소갈비 삶은 육수를 볼에 옮겨담아 양념장을 만듭니다.

소갈비찜 맛있게 만드는 법

16. 육수에 간장 1컵과 조청(또는 황물엿) 1컵을 넣고 잘 저어줍니다.

소갈비찜

17. 비닐봉지를 준비하고 옥수수 전분가루 1.5컵을 넣고 소갈비를 함께 넣어 옥수수 전분가루를 묻힙니다.

▶ 삶은 소갈비에 옥수수 전분가루를 묻혀 지지면 육질이 부드럽고 식감이 좋아 지며 양념 흡착이 잘됩니다.

소갈비찜 맛있게 만드는 법

18. 팬에 식용유 5큰술을 두르고 옥수수 전분가루 묻힌 갈비를 넣고 굴리는 느낌으로 지져 줍니다.

소갈비찜

19. 구워낸 갈비는 다시 접시에 옮겨 담습니다.

소갈비찜 맛있게 만드는 법

20. 새로운팬을 준비하고 팬을 달군후 청주 1/3컵을 넣어 알코올은 날려주고 단맛과 향을 남깁니다.

소갈비찜

21. 꺼내두었던 갈비를 다시 넣고 앞서 만들어둔 양념장은 한꺼번에 붓지 않고 끓이면서 2번에서 3번정도로 나누어 넣습니다.

▶ 양념장을 한번에 넣는것 보다는 나누어서 넣어주면 소갈비에 양념이 잘 뱁니다.

소갈비찜 맛있게 만드는 법

21. 손질해놓은 부재료를 함께 넣고 15분~20분 정도 더 끓입니다. 중간에 남은 양념을 넣어 완성합니다.

소갈비찜(출처:MBN알토란)

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소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 황금레시피

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소갈비찜 맛있게 만드는 법 부드럽게 만드는 알토란 황금레시피

소고기 맛있는거야 말이 필요 없습니다. 특히 산후나 병후에 원기 회복을 위해 소고기를 섭취해주면 더 좋습니다. 하지만 소갈비에는 지방이 많아 고지혈증이나 동맥경화에 노출 될 수 있으니 기름을 확실히 제거하고 먹는게 좋습니다. 이번에 소개할 알토란 소갈비찜 레시피에서 기름기를 제대로 제거하여 깔끔한 소갈비찜을 만들 수 있습니다.

소갈비찜

소갈비를 찬물에 담가 핏물을 한번 제거한후 갈비에 붙은 기름기를 칼로 잘라 냅니다. 살코기에는 칼집을 낸 후 끓은 소금물에 한번 데쳐냅니다. 데쳐낸 소갈비를 찬물에 담가 헹궈 불순물을 한번더 제거 합니다. 데쳐낸 소갈비는 연육작용을 위해 청주와 파인애플, 양파 등을 갈아 즙에 밑간을 해주고 다시 끓는물에 향신채소와 함께 30분간 삶아 줍니다. 삶은 소갈비는 면포에 걸러내 갈비는 건져내고 국물도 따로 두었다가 양념장과 함께 사용합니다. 데쳐낸 갈비는 양념장을 만들어 따로 두었던 육수와함께 다시 30분간 중불에서 끓이고 마지막에 청홍파프리카 넣어 색을 내주고 그릇에 담은후 은행과 잣을 올려 소갈비찜을 완성합니다. 상세한 레시피 시작합니다.

소갈비찜 황금레시피

갈비손질과 밑간 재료

소갈비 1kg

소금 반 큰술

청주 3큰술

파인애플 슬라이스 1쪽

배 반개

양파 반 개

갈비 초벌삶기 재료

물 8컵(1.6L)

양파 반개

대파 반 대

마늘 5개(25g)

저민 생강 4~5조각(5g)

통후추 반 큰술

소갈비찜 양념장 재료

진간장 6큰술

다진 파 3큰술

다진 마늘 2큰술

황설탕 3큰술

쌀조청 2큰술

참기름 1큰술

깻가루 2작은술

소갈비찜 부재료

돌려깍기한 무 5조각(100g)

껍질 벗긴 밤 5개

돌려깍기한 당근 6조각(50g)

표고버섯 3개

홍파프리가 1/4개(30g)

청파프리카 1/4개(30g)

볶은 은행 약간

볶은 잣 약간

소갈비 손질하기

소갈비찜 황금레시피

1. 소갈비 1kg은 사방 4~5cm로 썰어 준비한 뒤 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거 합니다.

알토란 소갈비찜

2. 핏물과 물기를 제거한 소갈비의 바깥쪽에 붙은 기름을 칼로 잘라 제거 합니다.

소갈비찜 황금레시피

3. 기름기까지 제거한 소갈비는 살코기 부분에 열십자로 칼집을 내어 줍니다.

소갈비 데쳐서 밑간하기

소갈비찜 맛있게 만드는 법

4. 냄비에 물을 넣고 끓어오르면 소금 반 큰술을 넣어줍니다.

▶ 소갈비를 찜을 하기전에 데치는 이유는 뼛속에 남은 핏물을 제거해주고 남은 기름기도 제거 할 수 있기 때문입니다.

소갈비찜 황금레시피

5. 끓는 소금물에 손질한 소갈비 1kg을 모두 넣고 2분간 데쳐 줍니다.

▶ 찜요리를 할 경우에는 팔팔 끓는 소금물에 소갈비를 데쳐주면 육즙은 가둬주고 불순물을 제거할 수 있습니다. 추가로 국물요리를 할 경우에는 찬물에서부터 끓이는게 정석입니다.

알토란 소갈비찜

6. 2분간 데친 소갈비는 건져내서 찬물에 헹군후 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.

소갈비찜 황금레시피

7. 건져낸 소갈비는 볼에 담아 청주 3큰술을 먼저 넣어 줍니다.

소갈비찜 맛있게 만드는 법

8. 파인애플 슬라이스 1쪽과 배 반개, 양파 반 개를 갈아 즙을 짜서 1컵반(300ml)을 갈비에 넣고 밑간한후 연육작용을 하도록 20분간 재워 둡니다.

소갈비 초벌삶기

소갈비찜 황금레시피

9. 냄비에 20분간 밑간한 소갈비를 모두 넣고 물 8컵(1.6L)를 넣어 줍니다.

알토란 소갈비찜

10. 이어서 양파 반개와 대파 반 대를 넣어 줍니다.

소갈비찜 황금레시피

11. 마늘 5개(25g)은 2등분한 뒤에 넣고 저민 생강 4~5조각(5g)도 함께 넣습니다.

알토란 소갈비찜

12. 통후추 반 큰술을 넣고 센불에서 한소끔 끓으면 중 불로 줄여서 30분간 삶아 줍니다.

소갈비찜 황금레시피

13. 30분간 삶은 소갈비는 체에 면포를 밭친 후에 소갈비와 육수를 넣고 걸러 냅니다.

소갈비찜 맛있게 만드는 법

14. 걸러낸 건더기에서 소갈비만 따로 건져 담아 냅니다.

소갈비찜 황금레시피

15. 아래쪽에 남은 육수는 버리지 않고 그대로 남겨서 양념장과 삶을때 사용합니다.

소갈비찜 양념장 만들기

알토란 소갈비찜

16. 볼을 준비해 진간장 6큰술을 넣어 줍니다.

소갈비찜 황금레시피

17. 이어서 다진 파 3큰술과 다진 마늘 2큰술을 넣어 줍니다.

소갈비찜 맛있게 만드는 법

18. 단맛을 위해 황설탕 3큰술과 쌀조청 2큰술을 넣어 줍니다.

소갈비찜 황금레시피

19. 참기름 1큰술과 깻가루 2작은술을 넣고 잘 저어서 양념장을 완성합니다.

소갈비찜 완성하기

소갈비찜 맛있게 만드는 법

20. 냄비에 삶아놓은 소갈비를 모두넣어줍니다.

소갈비찜 황금레시피

21. 돌려깍기한 무 5조각(100g)과 껍질 벗긴 밤 5개 그리고 돌려깍기한 당근 6조각(50g)을 갈비와 함께 담아 줍니다.

알토란 소갈비찜

22. 표고버섯 3개를 물에 불려서 3~4등분한 후에 넣습니다.

소갈비찜 황금레시피

23. 면포에 걸러놓았던 소갈비 삶은 육수 4컵(800ml)과 만들어둔 양념장을 모두 넣고 불을 켠후 한소끔 끓어오르기 시작하면 중 불로 줄인후 30분간 더 끓입니다.

소갈비찜 맛있게 만드는 법

24. 중 불로 줄여 30분간 끓이고 나면 홍파프리가 1/4개(30g)와 청파프리카 1/4개(30g)을 넣고 골고루 섞어준 뒤에 불을 끕니다.

소갈비찜 황금레시피

25. 완성된 소갈비찜은 그릇에 옮겨담고 볶은 은행과 잣을 약간씩 올려주면 담백한 소갈비찜이 완성됩니다.

소갈비찜(출처:MBN알토란)

소갈비찜 맛있게 만드는법 한번더 정리

갈비 손질하기

1. 소갈비 1kg은 사방 4~5cm로 썰어 준비한 뒤 찬물에 30분간 담가 핏물을 제거 합니다.

2. 핏물과 물기를 제거한 소갈비의 바깥쪽에 붙은 기름을 칼로 잘라 제거 합니다.

3. 기름기까지 제거한 소갈비는 살코기 부분에 열십자로 칼집을 내어 줍니다.

소갈비 데쳐서 밑간하기

4. 냄비에 물을 넣고 끓어오르면 소금 반 큰술을 넣어줍니다.

5. 끓는 소금물에 손질한 소갈비 1kg을 모두 넣고 2분간 데쳐 줍니다.

6. 2분간 데친 소갈비는 건져내서 찬물에 헹군후 체에 밭쳐 물기를 제거합니다.

7. 건져낸 소갈비는 볼에 담아 청주 3큰술을 먼저 넣어 줍니다.

8. 파인애플 슬라이스 1쪽과 배 반개, 양파 반 개를 갈아 즙을 짜서 1컵반(300ml)을 갈비에 넣고 밑간한후 연육작용을 하도록 20분간 재워 둡니다.

소갈비 초벌삶기

9. 냄비에 20분간 밑간한 소갈비를 모두 넣고 물 8컵(1.6L)를 넣어 줍니다.

10. 이어서 양파 반개와 대파 반 대를 넣어 줍니다.

11. 마늘 5개(25g)은 2등분한 뒤에 넣고 저민 생강 4~5조각(5g)도 함께 넣습니다.

12. 통후추 반 큰술을 넣고 센불에서 한소끔 끓으면 중 불로 줄여서 30분간 삶아 줍니다.

13. 30분간 삶은 소갈비는 체에 면포를 밭친 후에 소갈비와 육수를 넣고 걸러 냅니다.

14. 걸러낸 건더기에서 소갈비만 따로 건져 담아 냅니다.

15. 아래쪽에 남은 육수는 버리지 않고 그대로 남겨서 양념장과 삶을때 사용합니다.

소갈비찜 양념장 만들기

16. 볼을 준비해 진간장 6큰술을 넣어 줍니다.

17. 이어서 다진 파 3큰술과 다진 마늘 2큰술을 넣어 줍니다.

18. 단맛을 위해 황설탕 3큰술과 쌀조청 2큰술을 넣어 줍니다.

19. 참기름 1큰술과 깻가루 2작은술을 넣고 잘 저어서 양념장을 완성합니다.

소갈비찜 완성하기

20. 냄비에 삶아놓은 소갈비를 모두넣어줍니다.

21. 돌려깍기한 무 5조각(100g)과 껍질 벗긴 밤 5개 그리고 돌려깍기한 당근 6조각(50g)을 갈비와 함께 담아 줍니다.

22. 표고버섯 3개를 물에 불려서 3~4등분한 후에 넣습니다.

23. 면포에 걸러놓았던 소갈비 삶은 육수 4컵(800ml)과 만들어둔 양념장을 모두 넣고 불을 켠후 한소끔 끓어오르기 시작하면 중 불로 줄인후 30분간 더 끓입니다.

24. 중 불로 줄여 30분간 끓이고 나면 홍파프리카 1/4개(30g)와 청파프리카 1/4개(30g)을 넣고 골고루 섞어준 뒤에 불을 끕니다.

25. 완성된 소갈비찜은 그릇에 옮겨담고 볶은 은행과 잣을 약간씩 올려주면 담백한 소갈비찜이 완성됩니다.

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알토란 소갈비찜 만드는 법(연매출 18억의 황금레시피 공개!)

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안녕하세요?

오늘은 연 매출 18억의 소갈비찜 만드는 비법을 정리하여 공유합니다.

3대째 내려온 소갈비찜의 깊은 맛!

대대로 이어온 소갈비찜 쉽게 차리는 비법 대공개!

연 매출 18억 알토란 소갈비찜 만드는 법

*소갈비찜 재료 : 등갈비 2.5kg( 다른 소갈비 부위 사용 가능 ), 건대추 5 개 , 밤 5 개 , 잣 15g, 은행 10 개 , 표고버섯 3 개 , 떡 7 개

* 간장 육수 재료 : 물 3L, 대파 1 대 , 통마늘 5 알 , 생강 1 알 , 사과 반 개 (160g), 배 반 개 (230g), 키위 1 개 , 파인애플 1/4 개 (300g), 간장 1 컵 , 황설탕 80g, 후춧가루 1 큰 술 , 황물엿 반 컵 (100g), 참기름 2 큰 술

-소갈비찜 만드는 법-

1. 찬물에 6시간 이상 핏물 뺀 등갈비 2.5kg에 붙은 지방과 피막을 과일칼로 제거하고 한 대씩 잘라줍니다.

2. 물 3L에 육수 팩(대파 1대, 통마늘 5알, 생강 1알, 사과 반 개(160g), 배 반 개(230g), 키위 1개, 파인애플 1/4개(300g), 간장 1컵, 황설탕 80g, 후춧가루 1 큰 술을 넣고 센 불에 끓어오를때 중 불로 줄여서 30분동안 끓인 다음 육수 팩을 건져줍니다.

3. 손질한 등갈비와 식힌 간장 육수를 넣고 끓어오를때 기름과 불순물을 제거한 다음 약 불로 줄여서 황물엿 반 컵(100g), 참기름 2 큰 술을 넣고 60~70분간 삶아줍니다. (삶을 동안 갈비가 잠기도록 중간에 물을 1~2번 추가해주세요)

5. 다른 냄비에 삶은 갈비를 넣고 간장 육수를 자작하게 부은 다음 부재료인(건대추 5개, 밤 5개, 잣 15g, 은행 10개, 표고버섯 3개, 떡 7개)를 넣고 10~15분간 졸여주면 완성!

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등갈비찜 황금레시피 갈비집보다 맛있는 매운 등갈비찜

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갈비집에서 사 먹는 것보다 더 맛있는 등갈비찜 황금레시피 준비했어요.

매콤하게 만들어서 입맛도 돋게 하고

스트레스까지 확~날려줄 매운 등갈비찜 황금레시피에요.

맛있는 등갈비찜 만들기 시작합니다~

출처 : 소소황 Cook & Eat

재료

돼지등갈비 1.5kg

양파 1/2개

대파 1대

사과 1/2개

키위 1개

생강 1톨

청주 3큰술

양조간장 100ml

설탕 1큰술

물엿 2큰술

맛술 2큰술

고추장 3큰술

고춧가루 4큰술

다진마늘 2큰술

다진생강 1작은술

물 350ml

참기름 1큰술

후추 1/3작은술

등갈비찜 황금레시피

1. 등갈비 손질하기

등갈비를 통으로 구입했다면 뼈마다 하나씩 잘라줍니다.

잘라진 등갈비를 구입했다면 이 과정은 생략해요.

등갈비찜 황금레시피

2. 등갈비 핏물 빼기

등갈비를 찬물에 담가 30분 이상 핏물을 빼 줍니다.

등갈비찜 황금레시피

3. 등갈비 초벌 데치기

끓는 물에 생강 1톨과 청주 또는 소주 3큰술을 넣고

등갈비를 넣어 5분 정도 초벌로 데쳐 줍니다.

5분간 데친 후에 흐르는 물에 등갈비를 씻어줍니다.

핏물과 불순물을 깨끗이 씻어줍니다.

등갈비찜 황금레시피

4. 양념장 만들기

대파 1대를 쫑쫑 썰어줍니다.

강판에 양파 반개, 사과 반개를 갈아주고,

면보를 이용해 즙만 짜 주어요.

즙만 사용하면 훨씬 깔끔해요.

사과즙이나 양파즙이 있으면 바로 사용하면 편하겠죠.

여기에 키위 1개 갈아서 넣어요.

키위 넣는 것 강추에요.

연육작용을 도와 더 맛있어요~

양조간장 100ml, 맛술 2큰술,

설탕 1큰술, 다진마늘 2큰술, 다진 생강 1작은술,

물엿2큰술, 고춧가루 4큰술, 고추장 3큰술,

참기름 1큰술, 후추 1/3작은술 넣고 골고루 잘 섞어줍니다.

여기에 물 350ml를 넣고 섞어줍니다.

등갈비찜 황금레시피

5. 양념에 조리기

냄비에 등갈비를 깔고 양념장을 모두 부어줍니다.

대파를 얹은 후 뚜껑을 닫고 40분간 중불에서 조려줍니다.

20분 쯤 지나 양념이 골고루 배도록 뒤적여줍니다.

다시 뚜껑을 덮고 중약불로 불을 낮춰서 남은 20분간 더 조려줍니다.

뚜껑을 열고 국물이 자작하게 될 때까지 뒤적거리며 조려줍니다.

빛깔이 엄청 맛있어보여요~!

국물이 자작해졌으면 마지막으로 통깨를 뿌려 마무리해요.

접시에 담아내고 대파 초록 부분을 송송 썰어 고명으로 뿌려주면

매운 등갈비찜 완성이에요.

스트레스를 확 날려주는 마성의 매콤 등갈비찜이에요.

등갈비찜 황금레시피로 맛있게 만들어드세요~

<레시피 및 사진 출처 : 소소황 Cook & Eat>

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 이종임 매운 돼지갈비찜

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 백종원 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법

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키워드에 대한 정보 갈비찜 황금 레시피

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사람들이 주제에 대해 자주 검색하는 키워드 ‘갈비찜’ 의외로 무지하게 쉽습니다. 이번 추석엔 푸짐한 소갈비찜 요리로 점수 따세요! ㅣ 백종원의 백종원 레시피

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주제에 대한 기사를 시청해 주셔서 감사합니다 ‘갈비찜’ 의외로 무지하게 쉽습니다. 이번 추석엔 푸짐한 소갈비찜 요리로 점수 따세요! ㅣ 백종원의 백종원 레시피 | 갈비찜 황금 레시피, 이 기사가 유용하다고 생각되면 공유하십시오, 매우 감사합니다.

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