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- 육수에 들어갈 재료는 양파, 호박, 버섯. …
- 냄비에 물을 붓고 간장 2스푼 넣고 소금간을 살짝 해준다. ( …
- 물이 끓으면 야채를 넣고 약 10분간 끓여주고
- 그 동안 양념장을 만들기 위해 다진마늘, 청양고추
- 고추가루 반스푼, 간장 1스푼, 참기름을 섞어서 준비해 둔다. (
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잔치국수 해 먹고 싶은데… 멸치가 없거나, 육수 낼 시간이 없다면
이 방법으로 간단하게 만들어 보세요!
사 먹는 맛 낼 수 있는 쉽고 빠른 방법이랍니다~
=============
[ 멸치없이 잔치국수 ] 2인분 기준
[ 재료 ]*육수
물 약 6컵(1.1L)
애호박 1/2개(160g)
양파 1/2개(125g)
표고버섯 2개
당근 1/9개(30g)
국간장 약 1/3컵(70g)
꽃소금 1/6큰술(2g)
달걀 1개
*양념간장
진간장 약 1/3컵(80g)
대파 1/2대(50g)
청양고추 2개(20g)
간 마늘 1/2큰술(10g)
굵은 고춧가루 1큰술(8g)
참기름 1큰술(7g)
깨소금 1큰술(6g)
황설탕 1/3큰술(4g)
*1인분 세팅
물(면 삶는 용) 약 5와 1/2컵(1L)
건소면 100g
육수 1/2양
양념간장 기호에 따라
후춧가루 약간
[ 만드는 법 ]*육수
1. 양파, 애호박은 두께 0.5cm로 채 썰어 준비한다.
2. 당근, 표고버섯은 두께 0.3cm로 채 썰어 준비한다.
3. 냄비에 물을 넣고 강불에 끓인다.
4. 물이 끓어 오르면 준비해둔 채소를 넣고 끓인다.
5. 육수가 바글바글 끓으면 국간장, 꽃소금을 넣어 간을 맞춘다.
6. 달걀을 가볍게 풀어 냄비에 둘러 넣고 가볍게 섞은 후 불을 끈다.
*양념간장
1. 대파는 두께 0.3cm로 송송 썰어 준비한다.
* 두꺼운 대파의 경우 길게 반 갈라 송송 썬다.
2. 청양고추는 길게 반 갈라 두께 0.3cm로 송송 썬다.
3. 깊은 볼에 대파, 청양고추, 진간장, 굵은 고춧가루, 깨소금, 황설탕, 간 마늘을 넣고 섞는다.
* 깨소금은 절구에 넣고 빻아서 만든다.
4. 참기름을 넣고 섞어 양념간장을 만든다.
*1인분 세팅
1. 냄비에 물을 넣고 강 불에 끓인다.
2. 물이 끓어오르면 소면을 넣고 뭉치지 않도록 저어가며 약 3분 30초 삶는다.
*거품이 냄비 전체에 올라오면 물 1/4컵을 넣는다. ( 2번 반복한다.)
3. 소면이 익으면 건져내어 찬물에 넣고 빨듯이 강하게 비벼서 전분을 제거한다.
4. 그릇에 물기를 제거한 소면을 담고 육수를 붓는다.
5. 양념간장, 후춧가루를 올려 완성한다.
Janchi guksu without anchovies (2 servings)
[Ingredients]*Stock
about 6 cups (1.1L) water
1/2 (160g) summer squash
1/2 (125g) onion
2 shiitake
1/9 (30g) carrot
about 1/3 cup (70g) soup soy sauce
1/6 tbsp (2g) fine salt
1 egg
*Seasoned soy sauce
about 1/3 cup (80g) thick soy sauce
1/2 (50g) stalk green onion
2 (20g) Cheongyang peppers
1/2 tbsp (10g) minced garlic
1 tbsp (8g) coarse red chili pepper powder
1 tbsp (7g) sesame oil
1 tbsp (6g) crushed sesame seeds
1/3 tbsp (4g) brown sugar
*For 1 serving
about 5 1/2 cup (1L) water (for boiling the noodles)
100g dried somyeon
1/2 of the stock
seasoned soy sauce to your liking
some black pepper powder
[Directions]*Stock
1. Julienne the onion and summer squash in 0.5cm thickness.
2. Julienne the carrot and shiitake in 0.3cm thickness.
3. Boil water in a pot over high heat.
4. When the water comes to a boil, add the prepared vegetables and continue boiling.
5. When the stock comes to a full boil, season with soup soy sauce and fine salt.
6. Crack in the egg and stir slightly. Then, turn off the heat.
*Seasoned soy sauce
1. Finely chop the green onion in 0.3cm thickness.
*If the green onion is thick, slice in half lengthwise before chopping.
2. Slice the Cheongyang pepper in half lengthwise and chop in 0.3cm thickness.
3. In a deep bowl, combine the green onion, Cheongyang pepper, thick soy sauce, coarse red chili pepper powder, crushed sesame seeds, brown sugar, and minced garlic.
*Make crushed sesame seeds by crushing them in a mortar.
4. Add sesame oil and combine to make the seasoned soy sauce.
*For 1 serving
1. Boil water in a pot over high heat.
2. When the water comes to a boil, add the somyeon and boil for about 3 minutes and 30 seconds, stirring occasionally to avoid it from sticking.
*When the bubbles come up to the surface of the pot, add 1/4 cup water. (Repeat twice)
3. When the somyeon is cooked, scoop it out. Under cold water, rinse thoroughly as if doing laundry to remove the starch.
4. Remove the moisture from the somyeon before plating and pour the stock over the somyeon.
5. Season with seasoned soy sauce and black pepper powder, and serve.
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본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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주제에 대한 기사 평가 잔치 국수 백종원
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 4. 1.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=Gq9S0dJ3wHg
초간단 백종원 잔치국수 만드는 방법
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집밥백선생, 백종원 잔치국수! 야채육수가 포인트!!
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백종원 잔치국수 황금 레시피 전수
백종원 잔치국수 황금레시피를 전수해드리겟습니다. 몇일 전 술한잔 하고 들어오는길에 가게에서 파는 8천원짜리 국수를 사먹어봣는데, 파는게 백종원 잔치국수 레시피로 만든 국수보다 맛이없다는 것을 보고 참 놀라웟답니다. 심지어 가게에 사람도 꽤 있었는데 말이죠.
정말 손쉽게 만들수 있는 초간단 레시피 중하나라고 할 수 있는 백종원 잔치국수는 한번 먹으면 계속 손이가는 맛이라 혼자 있을때 라면말고 다른거 먹고 싶을때 자주 해먹게 되는 메뉴랍니다.
깨알 팁들도 놓치지 않고 알려드릴테니 잘 얻어가시고, 맛있는 국수 한그릇 하시기 바래요!
백종원 잔치국수
백종원 잔치국수 황금 레시피 전수
핵심 재료(2인분 기준)
소면(500원짜리 동전 사이즈가 1인분), 애호박 1/4개, 양파 1/4개, 당근, 파 반줄기, 계란 2개, 다진마늘 1/2 큰술, 국간장 1, 액젓1, 후추, 참기름, 신침치(선택인데, 있으면 더 맛남)
육수 재료
물 1.3~1.5L, 자른 다시마 8장~10장, 멸치 15개
여기서 꿀팁하나! 신김치를 그대로 넣지 마시고 미리 썰어서 들기름(없으면 설탕만)이랑 설탕 반스푼씩만 넘고 조물조물 버무려두셧다가 넣으면 식감과 맛이 훨씬 부드러워져서 더욱 맛잇습니다.
본격적인 백종원 잔치국수 황금레시피 전수에 앞서 알아두시면 좋은 팁들을 미리 알려드릴게요! 먼저 멸치는 우려내기전에 미리 똥(내장)을 제거해주셔야 국물을 끓였을때 쓴맛이 나지 않는답니다. 그리고 같이들어가는 다시마의 경우 15분 이상 끓일 경우 다시마에서 진액이 나와 국물의 맛이 깔끔하지 않게되니 주의하세요!
백종원 잔치국수
먼저 내장을 제거한 멸치 15개와 다시마 8장을 물 1.3리터와 중불에 15분 정도 끓여주세요. 시간 준수해주시고, 깜박할거 같으시면 휴대폰 알람이라도 맞춰두세요. 육수를 올려두고 다른 재료를 다듬어 줘야겟죠?
애호박 1/4개, 양파 1/4개, 당근을 기다랗게 쫑쫑쫑 썰어두시고, 파 반줄기도 함께 썰어놔 주세요. 이렇게 썰때 한번에 썰어서 놔두고 육수가 우러나기 전에 간단히 설거지를 해두면 뒷처리할게 확 줄어든답니다.
15분이 지나면 육수 안의 멸치와 다시마를 건져내고(불려진 다시마는 나중에 길게 잘라서 고명으로 활용하셔도 되요!), 아까 썰어둔 모든 채소를 다 넣어주세요. 이제 간을 해줄차례인데 백종원 잔치국수의 최대 장점은 다른 양념장이 필요없이 국물에다가 간을 해버린다는 거에요. 다진마늘 1/2 큰술, 국간장 1, 액젓1을 밥숫가락으로 넣어주고 간을보세요.
백파더 잔치국수
혹시 싱겁게 드시거나 아이들과 함께 드시는분들은 간을 보시고 취향에따라 물을 조금 더 넣거나, 소금으로 간을 하시면 됩니다.
야채의 굵기에 따라 끓여주는 시간이 조금 다르긴 한데, 약 5~8분 정도 끓여주시면 되더라고요. 양파와 애호박이 투명하게 변하면 되는데 거의 7분이면 됩니다. 이때 계란 2개 소금간 살짝(한 꼬집정도?) 풀어서 휘휘저으며 10초 정도 끓여주셔야 해요! 그리고는 불을꺼주세요.(계란은 잔열로 부드럽게 익히는게 잔치국수의 묘미죠!)
이제 국수를 삶을 차례. 이게 식감의 관건입니다. 먼저 물에 국수 넣고 5분 삶아주세요. 국수를 삶을때 끓어넘치려하면 물을 조금 부어주는 식으로 2~3번 끓어오르고, 식히고를 반복해주세요. 찬물을 넣어 식힐때 면하나를 드셔보시고 본인에게 맞는 익힘 정도로 맞추시면 됩니다.
어느정도 요리에 익숙하신 분이라면 육수에 야채가 들어가는 시점에 국수를 끓이기 시작하면 타이밍이 잘 맞는답니다. 그런데 주의하실게 국수 신경쓰랴 육수보랴 신경이 그만큼 쓰이니 손이 빠르신 분만 시도해주시길^^
면이 알맞게 삶아졌다면 이제 건져내어 찬물에 2~3번 정도 행궈주시면 면도 끝! 이제 드시고 싶은 그릇에 국수를 옴겨담아 완성된 국물을 붓고 후추 톡톡, 참기름 살짝해서 마무리 하면 완성이랍니다.
매울걸 좋아하시는 불들은 청양고추를 썰어넣으셔도 되고, 고춧가루를 뿌려주시는 것도 좋아요!
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백종원 멸치없는 잔치국수 맛있게 만드는법 양념장 황금레시피
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잔치국수 해 먹고 싶은데… 멸치가 없거나, 육수 낼 시간이 없다면 이 방법으로 간단하게 만들어 보세요!
멸치없이 잔치국수
Janchi guksu without anchovies
재료 준비
(2인분)
✔️ 육수
1. 물 약6컵
2. 애호박 1/2개
3. 양파 1/2개
4. 표고버섯 2개
5. 당근 1/9개
6. 국간장 약1/3컵
7. 꽃소금 1/6큰술
8. 달걀 1개
✔️ 양념간장
1. 진간장 약1/3컵
2. 대파 1/2대
3. 청양고추 2개
4. 간마늘 1/2큰술
5. 굵은고추가루 1큰술
6. 참기름 1큰술
7. 깨소금 1큰술
8. 황설탕 1/3큰술
✔️ 1인분세팅
1. 물(면 삶는 용) 약5와1/2컵
2. 건소면 100g
3. 육수 1/2양
4. 양념간장 기호에 따라
5. 후추가루 약간
만드는 법
✔️ 육수
1
양파, 애호박은 두께 0.5cm로 채 썰어 준비한다.
2
당근, 표고버섯은 두께 0.3cm로 채 썰어 준비한다.
3
냄비에 물을 넣고 강 불에 끓인다.
4
물이 끓어 오르면 준비해둔 채소를 넣고 끓인다.
5
육수가 바글바글 끓으면 국간장, 꽃소금을 넣어 간을 맞춘다.
6
달걀을 가볍에 풀어 냄비에 둘러 넣고 가볍게 섞은 후 불을 끈다.
✔️ 양념간장
1
대파는 두께 0.3cm로 송송 썰어 준비한다.
* 두꺼운 대파의 경우 길게 반 갈라 송송 썬다.
2
청양고추는 길게 반 갈라 두께 0.3cm로 송송 썬다.
3
깊은 볼에 대파, 청양고추, 진간장, 굵은고추가루, 깨소금, 황설탕, 간마늘을 넣고 섞는다.
* 깨소금은 절구에 넣고 빻아서 만든다.
4
참기름을 넣고 섞어 양념간장을 만든다.
✔️ 1인분 세팅
1
냄비에 물을 넣고 강 불에 끓인다.
2
물이 끓어오르면 소면을 넣고 뭉치지 않도록 저어가며 약3분30초 삶는다.
*거품이 냄비 전체에 올라오면 물1/4컵을 넣는다. ( 2번 반복한다. )
3
소면이 익으면 건져내어 찬물에 넣고 빨듯이 강하게 비벼서 전분을 제거한다.
4
그릇에 물기를 제거한 소면을 담고 육수를 붓는다.
5
양념간장, 후추가루를 올려 완성한다.
사진: 백종원의 요리비책
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미정국수0410
Anchovy & Noodles Story
백종원의
맛있는
멸치국수 이야기
정성껏 우려 깊은 풍미의 진한 멸치 육수, 첫입부터 마지막 한입까지 부드럽고 쫄깃한 소면. 미정국수0410은 간단하지만 확실한 멸치의 맛을 내는 멸치국수 전문점이 되기 위해 수많은 시도를 거듭한 끝에 탄생했습니다.
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백종원 잔치국수 레시피 양념장 곁들여 더 맛나게
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아이들 방학이라 하루종일 돌밥돌밥하는 것 같은 느낌~
오늘 점심은 간단하게 백종원 잔치국수 레시피로 만들어 먹었는데요
주말 점심으로 간단하게 한그릇요리 해 먹어도 넘 좋은 것 같아요~
저희 가족이 워낙 면요리를 좋아해서 자주 해 먹는데
면요리 좋아하시는 분이시라면 맛있게 한그릇 만들어 드셔 보시는 건 어떠세요?
백종원 잔치국수 양념장 올려 푸짐하게 먹었는데요~
만들기도 간단하면서 맛있어서
누구나 쉽게 만드실 수 있답니다~
잔치국수 육수 진하게 끓여 맛있게 먹었는데요
든든하니 좋았답니다~
주말에 간단하게 한그릇요리로 드시고 싶으신 분들은
맛있게 만들어 보시길 바래요~
재료준비(4인분)
소면, 멸치다시마육수 2L, 양파 1/4개,
애호박 1/3개, 표고버섯 1개, 당근 1/3개, 달걀 2개,
잔치국수양념장 :
청양고추 1개, 홍고추 1개, 대파 1대, 정수물 1숟가락,
다진마늘 1숟가락, 굵은 고춧가루 1숟가락, 황설탕 1/3숟가락,
깨소금 3숟가락, 진간장 1/2컵(저는 국간장 4숟가락, 진간장 4숟가락),
참기름 2숟가락(저는 1숟가락),
MSG 적당량(저는 생략)
홍고추 1개는 반 갈라 쏭쏭 썰어주고 청양고추 1개는 가늘게 쏭쏭 썰어주고
대파 1대는 십자 모양으로 칼집을 낸 후 쏭쏭 썰어줍니다.
진간장 1/2컵(저는 국간장 4숟가락, 진간장 4숟가락), 황설탕 1/3숟가락,
굵은 고춧가루 1숟가락, 정수물 1숟가락,
다진마늘 1숟가락, 참기름 2숟가락(저는 1숟가락), MSG 약간(저는 생략)
깨소금 3숟가락을 넣어 잘 섞어서 백종원잔치국수양념장을 만들어 줍니다.
저는 국간장의 감칠맛을 좋아해서
진간장과 국간장을 1 : 1 비율로 섞어 만들었습니다.
우선 잔치국수 육수를 진하게 끓여 보았습니다.
물 3.5리터에 육수용멸치 1컵 반, 디포리 2/3컵, 절단 다시마 5장,
양파 1/2개, 대파 1대, 무 5cm 두께 한토막,
건새우, 건표고 2개, 양파껍질을 준비해 주었습니다.
백파더께서 끓이신 멸치육수에 제가 무, 건새우, 건표고, 양파껍질을 더 추가했습니다.
육수용 멸치는 대가리와 내장은 제거한 후
디포리, 건새우, 육수용멸치는 달군 팬에 약불로 은근하게 볶아
비린내를 제거한 후 끓여 주었습니다.
모든 재료 넣어서 센불로 끓이다가 물이 끓기 시작하면 다시마는 건져내고
약불로 줄여 1시간 은근하게 끓여 주고
중간에 생기는 거품은 걷어내 주었습니다.
백파더께서는 이렇게 끓인 후 맛술 1/2컵, 국간장 3큰술, 꽃소금 적당량, MSG를 약간 넣어 끓이셨는데
전 이 재료는 빼고 나중에 #잔치국수육수 에 국간장과 소금 약간 넣어 간을 했습니다.
저는 4인분으로 준비했던지라 야채의 양을 늘려
양파 1/2개, 애호박 1/3개, 당근 1/3개는 채썰어 주고,
표고버섯도 1개는 밑동의 먼지를 탁탁 털어 채썰어 주었습니다.
4인분으로 끓였던지라 저는 멸치다시마육수 2L에
미리 준비해 둔 애호박, 당근, 양파를 넣어 끓여주고,
백파더께서는 멸치다시마육수에 간을 하셨지만 저는 그때 하지 않고 국수육수에 간을 했습니다.
야채가 익을 때 국간장 1숟가락, 멸치액젓 1숟가락(제가 추가), 소금 약간 넣어주고
계란 2개 깨서 알끈을 제거한 후 멍울을 풀어준 후
잔치국수육수에 빙 둘러가면서 계란물을 풀어주는데
이때 바로 계란물을 섞어주면 국물이 탁하고 비린내가 날 수 있기 때문에
계란이 익을 때까지 기다렸다가 섞어줍니다.
넉넉한 물을 끓여 끓는 물에 굵은 소금 1숟가락 정도 넣어주고
1인분 기준 소면을 500원 동전 크기로 넣어 줍니다.
면을 센불로 끓이다가 거품이 올라오는 시점에
물 1컵을 두 번에 걸쳐 나눠 넣어 끓여줍니다.
면이 끓으면서 넘칠 것 같을 때 1/2컵, 또 한 번 끓어 넘칠 것 같을 때 1/2컵
이렇게 넣어줍니다.
면이 잘 익으면 흐르는 물에 면을 헹궈주면서 바락바락 빨래하듯이 비벼
물기를 탁탁 털어 그릇에 담아줍니다.
면을 담은 후 야채 넣어 끓인 멸치육수를 넣어주고
먹을 때 잔치국수양념장을 곁들여 올려주면 됩니다~
간이 싱겁더라도 양념장이 있어서 간조절할 수 있어 좋아요~
주말 점심메뉴로 간단하게 끓여 먹기 좋은 백종원 잔치국수 레시피~
한그릇요리로 딱이었답니다~
면요리 좋아하시는 분이시라면 꼭 한번 끓여보세요~
멸치다시마육수 진하게 끓여 맛있답니다~
전 멸치다시마육수에 야채를 넣어 끓이는 버전으로 끓였지만
육수에 끓이지 않고 야채를 볶아서 고명으로 올리는 버전도 있어요~
맛있게 드시길 바래요~
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키워드에 대한 정보 잔치 국수 백종원
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멸치 #없이 #채수로~ #쉽고 #빠른 #잔치국수 #만들기!
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