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#백종원 #초간단 #전복
전복 구워 드실 때 주로 버터🧈 사용하시죠?
오늘은 간장과 참기름같이 한국 재료들로 구워봤어요!
내장 빼고 만들면 ‘전복 장조림’으로 반찬처럼 드실 수 있으니
한번 따라해 보세요!
===================
[ 전복구이 ][ 재료 ]*전복 손질
전복 5마리(15미)
물 1L
*전복구이
데친 전복 5마리(15미)
통마늘 12개(60g)
물 약 1/4컵(40g)
진간장 약 2큰술(18g)
식용유 1과 1/2큰술(10g)
참기름 약 1과 1/2큰술(10g)
황설탕 2/3큰술(8g)
[ 만드는 법 ]*전복 손질
1. 전복은 전복솔을 이용하여 깨끗하게 세척한다.
* 전복솔이 없다면 사용하지 않는 칫솔을 이용하여 닦아도 좋다.
2. 냄비에 물을 넣고 끓어오르면 세척한 전복을 넣고 약 3분 정도 데친 후 찬물에 넣어 식힌다.
* 전복의 크기에 따라 데치는 시간을 조절한다.
3. 데친 전복은 숟가락을 이용하여 껍질을 제거한 후 가위를 이용하여 살과 내장을 분리한다.
* 전복이빨을 제거할 경우 가위를 이용하여 잘라낸다.
* 전복을 회로 먹을 경우 이빨을 제거하지만 익혀먹는 경우는 제거하지 않아도 된다.
4. 데친 전복살은 껍질에 붙어 있던 면에 긴 방향으로 세 번 칼집을 넣은 후 칼집 반대 방향으로 3등분 한다.
* 전복의 크기에 따라 자르는 크기를 조절한다.
* 칼집을 너무 깊게 넣을 경우 끊어질 수 있으니 주의한다.
5. 마늘은 꼭지를 제거한 후 반으로 잘라 준비한다.
6. 프라이팬에 식용유를 두른 후 강불에 예열한다.
7. 약불로 줄인 후 마늘을 넣고 타지 않게 볶는다.
8. 마늘이 노릇하게 색이 나기 시작하면 중불로 올린 후 전복살, 내장을 넣고 함께 볶는다.
* 내장은 생략 가능하다.
9. 마늘이 익으면 황설탕, 진간장, 물을 넣고 수분이 날아갈 때까지 졸인다.
10. 참기름을 두른 후 불을 끄고 섞는다.
11. 접시에 깨끗하게 세척한 전복 껍질을 깔고 그 위에 전복내장 또는 마늘을 먼저 담고 전복살을 맨 위에 오도록 담아 완성한다.
[ Grilled abalone ][ Ingredients ]*Preparing the abalone
5 abalones (15 abalones per kg)
1L water
*Grilled abalones
5 blanched abalones (15 abalones per kg)
12 whole cloves (60g) garlic
about 1/4 cup (40g) water
about 2 tbsp (18g) dark soy sauce
1 and 1/2 tbsp (10g) cooking oil
about 1 and 1/2 tbsp (10g) sesame oil
2/3 tbsp (8g) light brown sugar
[ Directions ]*Preparing the abalones
1. Clean the abalones using a abalone brush.
*If you do not have an abalone brush, use a toothbrush you don’t use.
2. Fill a pot with water and bring to a boil. Add the cleaned abalones and blanch for about 3 minutes. Then, pour in cold water to let it cool down.
3. Using a spoon, deshell the blanched abalones. Using scissors, separate the flesh and viscera.
*If you are removing the teeth, use scissors to cut them off.
*The teeth have to be removed when eating raw abalones, but it is not necessary when they are blanched.
4. Make vertical slits on the blanched abalones and cut horizontally into thirds.
*Adjust the size of the chunks according to the size of the abalones
*Careful not to cut in too deep.
5. Destem the garlic and half them.
6. In a frying pan, drizzle some cooking oil and preheat over high heat.
7. Reduce to low heat and stir-fry the garlic without letting them burn.
8. Once the garlic starts to turn golden, bring the heat up and stir-fry with the abalone flesh and viscera.
*You can leave out the viscera.
9. Once the garlic is cooked, add the brown sugar, dark soy sauce, and water and simmer until the moisture evaporates.
10. Drizzle some sesame oil and turn the heat off before stirring.
11. Place the cleaned abalone shells on a plate. Add the viscera or garlic on the bottom and top with the abalone flesh and serve.
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All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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간단한 전복요리, 전복버터구이 만들기 (+전복손질법)
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백종원 전복 버터구이 버터전복구이 레시피 집에서 술안주 베스트
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주제에 대한 기사 평가 전복 버터 구이
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 9. 24.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=gVw9OXujilo
간단한 전복요리, 전복버터구이 만들기 (+전복손질법)
날씨가 덥다가 춥다가.
비가 미치도록 안오다가, 미친듯이 쏟아붓다가.
너무도 이상한 2017년 여름입니다 ㅠ
날씨가 오락가락하면 건강에도 이상신호가 발생하기 쉽죠!
그럴때일수록 기운나는 ‘보양식’을 자주 챙겨 먹어줘야 해요~
오늘 소개해드릴 전복요리 또한
여름철 보양식으로 많이 만들어 드시는 메뉴일텐데요
전복은 8,9월이 제철이기 때문에 그 영양 또한 가장 좋은 상태이니
많이많이 챙겨 먹자구요!
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STEP 3
달군 팬에 버터를 넣어 녹이고 전복을 넣은 후 약간의 소금과 후춧가루를 뿌려 1분 정도 중약불에서 굽다가 청주를 넣고 2분 정도 더 익혀주세요. (칼집을 넣은 쪽이 팬에 먼저 닿게 구워 주세요.)
백종원 전복 버터구이 버터전복구이 레시피 집에서 술안주 베스트
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예전보다 전복이 많이 저렴해졌죠. 그래서 다양한 요리법으로 맛있게 드시더라고요. 코스트코 전복이 실해서 코스트코가면 전복을 꼭 사오거든요, 이번엔 전복죽을 만들어볼까 하다가 오늘은 맛있는 버터전복구이를 만들어보았답니다. 역시 전복이 맛있어서 그런지 간단히 굽기만 했는데도 너무 맛있는 것 있죠? ^^
■재료■
전복, 통마늘 5개, 버터 1조각, 후추, 소금
우선 전복을 준비해 주세요.
버터전복구이를 만들려면 아무래도 좀 큼직한 것이 쫄깃하고 식감이 좋더라고요.
전복 손질법은 간단해요. 우선 칫솔이나 솔을 가지고 전복을 깨끗하게 꼼꼼하게 씻어주세요
그리고 수저를 하나 들고난 뒤 전복 껍데기와 전복 살을 분리해 주세요.
전복 껍데기는 접시로 많이 사용하던데 의외로 더럽더라고요. 그래서 저는 버터전복구이에 껍데기는 사용하지 않았어요.
이렇게 전복을 껍데기와 분리하면 바로 구우면 안 됩니다. 내장은 전부다 먹는 것보다 전복의 모래주머니를 제거해 주세요
그리고 전복 입은 세균 번식의 위험이 있기 때문에 칼로 톡 잘라주세요 그럼 전복 손질은 완료랍니다
그다음 그냥 구워도 좋지만 전복 윗부분에 칼집을 내주면 맛있게 보이겠죠?
마늘도 5개 정도를 살짝 잘라서 준비해 주세요.
팬에 버터를 넣어주세요. 버터의 양은 1조각이면 됩니다.
백종원 전복 버터구이 레시피는 식용유로 마늘을 볶은 후 기름을 버리고 구워주는데 저는 처음부터 버터를 넣고 볶았어요. 이 방법이 쉽더라구요.
버터가 녹기 시작하면 마늘을 넣은 후 노릇노릇 볶아주세요
그다음 번복을 넣어주세요. 버터와 전복의 만남이라 맛있는 냄새가 솔솔 난답니다
앞뒤로 노릇노릇 구워주세요.
굽다 보면 마늘이 탈것 같으면 마늘만 살짝 빼서 전복만 더 익혀주세요. 그럼 맛있는 전복구이 완성~
버터전복구이 레시피 파슬리 가루가 있다면 솔솔 뿌려주면 좀 더 맛있게 보이겠죠?
전복에 버터를 넣었으니 맛있을 수밖에 없을 느낌이랄까~
통채로 구웠기에 씹어먹는 식감이 아주~~
환절기라 감기 걸리지 않으려고 하는데 요새는 감기증상도 오미크론이 아닐까 걱정되더라고요. 그러니 몸관리 더 철저하게 해야겠어요 ~ 전복 손질이 살짝 귀찮지만 그래도 맛있게 먹었답니다.
술안주 베스트 라고 할까~ 요즘 코로나라 집에서 술자리가 많아질때~ 고급 집에서 술안주 로 만들어보세요
주말에 전복으로 맛있게 만들어보세요!
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백종원 전복버터구이 황금레시피 정리
안녕하세요. 드리머즈입니다.
이번 포스팅에선 맛남의광장에서 백종원이 공개한 전복버터구이 레시피를 알아보겠습니다. 전복 손질만 하면 생각보다 만들기가 쉽고 맛이 있어서 인기가 많을 것 같아요.
필요 재료:
전복,
통마늘,
버터,
맛소금(소금),
후추
사진으로는 잘 안나왔는데 새 칫솔 같은 것으로 전복을 먼저 씻어줍니다.
그 다음은 전복을 껍질에서 떼어내야 하는데 왼쪽의 백종원처럼 전복껍질에서 손을 멀리하고 떼어 날카로운 전복 껍질에 다치는 일이 없습니다.
그리고 내장과 이빨을 분리시켜 줍니다.
순식간에 전복 손질이 완료됐습니다.
통마늘이 생각보다 많이 들어갑니다. 통 마늘을 반으로 썰어주세요.
팬에 마늘을 올리고 기름을 자박하게 넣습니다.
기름을 충분히 넣어서 마늘을 튀기듯이 볶아주는게 중요합니다.
그리고 주의해야할 점은 초보자들이 처음부터 버터를 넣고 요리를 하는데 그러면 버터가 탄다고 합니다. 버터는 마지막에 넣습니다.
전복에 사선으로 칼질을 내주세요.
물기가 있으면 기름이 튈 수 있으니 물기를 좀 제거해줍니다.
전복을 넣고 노릇노릇하게 구워주세요. 마늘 기름에 전복을 넣으면 마늘의 고소한 향이 배여 더욱 맛있습니다.
전복은 회로도 먹기 때문에 굽기 정도는 마늘로 판단하는게 좋다고 합니다.
이제 처음에 두른 기름을 따라줍니다.
그리고 드디어 버터 1/2조각을 넣었습니다!
맛소금과 후추를 넣어서 마무리해주세요.
비주얼 대박입니다. ㅎㅎ
팬에 남아있는 버터 소스는 전복에 뿌려주면 더욱 맛있습니다.
참고
2020년 6월 18일 SBS 맛남의 광장 29화(29회)
전복버터구이 만드는 법 레시피, 손질하는 법부터 내장도 요리한 보양식
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전복버터구이 만드는 법
전복버터구이 는 전복조림, 전복죽, 전복장아찌 등 다른 전복요리에 비해 쉽고 간단하게 만들어 낼 수 있는 요리 중 하나이다.
특별한 소스 없이 버터에 구워내는 요리이지만 풍부하고 고소한 맛과 향, 모양까지 고급스러워 요리시간과 노력, 솜씨 대비 결과가 훨씬 좋기 때문에 요리 초보자에게도 추천할만한 요리이다.
에어프라이어나 오븐 없이도 프라이팬을 이용해 효능 높고 맛도 좋은 보양식 전복버터구이를 맛있게 만들 수 있다.
전복버터구이
재료
전복 6개(냉동전복 또는 활전복, 중~대 사이즈)
소주 2큰술
버터 1~2조각
마늘(편썰기), 소금, 후추
구이용 전복 은 크기가 작은 전복, 꼬마전복 보다는 크기가 큰 중~대 사이즈의 전복을 사용하는 것이 좋다. 냉동전복이나 활전복(생전복) 또는 말린전복(반건조전복)을 사용해도 쫄깃한 식감이 더해진 버터구이를 만들 수 있다.
전복가격 (활전복가격)은 이마트 같은 대형마트를 기준으로 완도 활전복 중(60g 내외)은 2천~3천원, 대(70g 내외)는 3천~4천원 정도이다. 양식 전복 1미(전복 1개)의 가격이며 완도는 우리나라의 대표적인 전복 생산지이다.
버터 는 소금이 포함된 가염버터, 소금이 포함되지 않은 무염버터를 확인한다. 가공버터, 천연버터, 기버터(ghee버터), 발효버터, 유기농버터 등 다양한 종류의 버터가 있으며 맛있는 버터를 선택해 사용한다.
버터구이 전복 손질하는 법
전복버터구이는 간단한 요리로 전복 손질만 마치면 요리 과정의 2/3는 진행한 것과 같다.
전복 손질하는 방법 은,
1. 흐르는 물에서 칫솔을 이용해 전복살, 전복껍데기, 살과 껍데기 사이를 깨끗이 닦아 세척한다(완도 활전복 중사이즈 60g 내외)
전복 세척
전복살이 하얗게 되면 잘 세척한 것이다. 냉동전복일 경우 냉장고에 두거나 찬물에 담가 약간 해동한 후 세척한다. 완전 해동하지 않아도 좋다.
2. 소주 2큰술을 넣고 끓는 물에 세척한 전복을 껍질이 아래에 놓이게 넣고 1분 동안 데친다.
전복 삶기
생전복 상태에서는 전복 껍데기를 분리하는데 힘이 들어가고 내장도 터질 수 있기 때문에 살짝 삶아 손질하는 것이 편하고 요리도 깔끔해진다. 전복껍데기를 장식용으로 사용할 경우 따로 삶아 소독할 필요도 없고 전복살이 약간 익은 상태이기 때문에 버터에 구울 때 단시간에 조리해낼 수 있다는 장점도 있다.
연육작용에 좋은 무를 얇게 썰어 넣고 끓인 물에 삶으면 전복구이를 더욱 부드럽게 즐길 수 있다.
3. 데친 전복을 찬물에 담가 열기를 식혀 꺼내고(쫄깃함) 숟가락을 이용해 전복살과 껍데기를 분리한다.
전복 손질하는 법
전복의 날카로운 쪽 껍데기와 살 사이에 숟가락을 찔러 넣고 밀면 전복살이 깔끔하게 떨어져 분리된다. 전복을 데쳤기 때문에 내장도 터지지 않는다. 두껍고 뭉툭한 숟가락보다는 얇은 숟가락을 이용하는 것이 좋다.
4. 전복살을 뒤집어 내장을 떼어낸다. 내장을 손으로 잡아당기고 마지막 부분은 가위로 잘라낸다. 내장의 윗부분에 모래주머니가 작게 붙어있지만 섭취해도 무해하다.
전복 내장 손질
5. 손으로 전복이빨을 뽑아낸다. 전복입과 식도(하얀 뿌리 모양)까지 달려 나온다.
전복 이빨 손질
6. 마지막으로 전복을 먹기 좋고 모양도 예쁘게 칼집을 낸다.
전복 칼집
전복버터구이 레시피
손질을 마친 전복은 기름에 튀지 않게 키친타월로 물기를 제거한 후 요리한다.
전복버터구이 만드는 법 은,
1. 중불로 달군 팬에 버터 2조각, 1~2번 정도만 자른 다소 두툼한 편마늘(슬라이스 마늘)을 넣고 볶는다.
버터 마늘구이
2. 마늘향이 올라오면 손질한 전복의 앞면 칼집이 아래로 향하게 놓고 굽는다.
전복버터구이 레시피
3. 전복을 뒤집어 뒷면을 구우면서 노릇노릇한 앞면에 소금과 후추를 뿌린다. 가염버터일 경우 후추만 추가한다.
전복버터구이 만드는 법
4. 전체적으로 섞으며 노릇노릇하게 구운 후 전복은 전복껍데기에 담아 마늘과 함께 접시에 낸다.
5. 전복과 마늘을 꺼낸 프라이팬에 내장을 넣고 굽는다. 소금과 후추, 필요에 따라 버터를 약간 추가한다. 내장은 전복과 같이 볶을 경우 요리가 지저분해질 수 있으므로 따로 볶아 한 접시에 담아내는 것이 좋다.
전복내장
전복버터구이 완성.
만드는 법은 간단하고 맛과 모양은 좋아 손님 대접하기에 안성맞춤인 요리이다.
전복요리
버터의 고소한 향과 마늘의 풍미가 어우러져 고급스럽다.
전복살은 부드러우면서도 쫄깃하다.
전복내장은 촉촉하면서 고소하다. 특히 구운 마늘과 함께 먹으면 풍미는 높이고 느끼함과 잡내는 잡을 수 있어 제격이다. 전복버터구이에서 마늘은 신의 한 수.
전복구이
전복살과 전복내장을 따로 분리하고 요리해 취향에 따라 선택해서 먹을 수 있어서 더욱 좋다. 전복내장은 따로 모아 냉동보관한 후 전복내장볶음밥, 전복죽 등으로 만들기도 한다.
전복내장버터구이
요리에 소질이나 취미가 없는 사람도 뚝딱 멋지게 만들어 낼 수 있는 전복버터구이 추천.
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