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윗면이 마른 반죽은 140~150℃로 예열된 오븐에서 13~15분 정도 구워주세요. 마카롱은 색이 나지 않도록 굽기 때문에 낮은 온도에서 말리듯이 굽는다고 생각하시면 돼요.
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안녕하세요, 달토끼입니다 ^^
오늘은 미니오븐으로 성공적인 꼬끄 굽는 방법을 준비했어요!
그동안 디자인이 많이 들어간 마카롱을 만들다보니
정작 미니오븐으로 어떻게 맛있도 예쁜 꼬끄 구울 수 있는지 자세히 소개드리지 못해 아쉬웠어요ㅜㅜ
꿀팁, 노하우들 꽉꽉 눌러 담았으니 도움이 되었으면 좋겠어요 ^^
설명드릴 부분이 많아 목소리도 처음으로 넣어봤어요.
제가 제 목소리 들으려니 어색하고 부끄러운데ㅜㅜ 어떻게 느끼실 지 모르겠어요ㅜㅜ
의견 주시면 앞으로 영상 제작에 참고하겠습니다!
*꼬끄 재료
아몬드 100% 가루 90g
슈가파우더 80g
계란 흰자 70g
설탕 60g
* 필링
녹차라떼필링
-레시피는 기회될 때 영상으로 자세히 소개드릴게요!
마카롱 굽는 온도 주제에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하세요.
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주제에 대한 기사 평가 마카롱 굽는 온도
- Author: 달토끼daltokki
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- Date Published: 2019. 1. 14.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=Z61EmfW6TSs
뉴럭셀 오븐으로 마카롱 만들기 (feat. 굽는 온도)
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안녕하세요 다오예요^^
오늘은 마카롱 만들기 세 번의 실패 끝에
성공한 기념으로 성공비법을 공유할까 해요
마카롱은 제과기능사 실기에는 빠졌지만
꼭 만들어보고 싶은 것 중 하나죠
하지만 난이도가 보통이 아니예요
온도 습도 계량 머랭 등등..
조금만 달라도 망치기 쉬운
너무 예민한 과자라 쉽지가 않았어요ㅠ
특히나 매장 오븐이 아닌 가정용 오븐으로는
많은 연습이 필요했죠
(온도랑 시간 맞추기가 정말 힘들었네요)
그렇지만! 저와 같이 럭셀 오븐을 쓰는 분들
당최 온도를 못 맞추겠다 하시는 분들
저의 글을 참고하시어 꼭 성공하시길 바랄게요^^
– 준비물 –
저울, 식용색소, 주걱, 스크래퍼, 체, 스테인리스 볼, 휘핑기, 짤주머니
– 마카롱 꼬끄 계량 –
아몬드 가루 : 70g
분당 : 70g
흰자 : 55g
설탕 : 55g
마카롱 만들기 방법에는 머랭법으로 달라져요
– 프렌치 머랭
– 스위스 머랭
– 이탈리아 머랭
저는 가장 간단한 프렌치 머랭으로 만들었어요
프렌치 머랭이란? 흰자를 거품내다가 설탕을 조금씩
넣으며 튼튼한 거품체를 만드는 방법을 말해요
각각 계량을 해주시고
아몬드 가루와 분당은 체를 2번!! 쳐주세요
아몬드 가루 입자가 커서 2번 하시는 게 좋아요
첫 번째는 덩어리가 큰 게 많이 남아있어요
이때는 주걱이나 손으로 살살 풀어주세요
두 번째는 입자가 많이 작아졌죠?
이것도 살살 풀어서 체를 쳐주세요
옆으로 다 튀네요 ㅎㅎ
그다음은 흰자 머랭을 올려야 하는데
이건 사진이나 글로 설명이 어려워
영상을 만들어 봤습니다
밑에 영상을 참고해주세요↓
마카롱 머랭치기
영상에서도 나왔듯이
머랭을 칠 때는 설탕을 3번 에 나눠서 넣어줘야
흰자에 설탕이 잘 녹을 수 있어요
그리고 속부터 단단한 머랭이 되기 위해서는
저속 – 중속 – 고속 으로 단을 올려주시고
마지막은 저속으로 기포 정리 를 해주세요
어떤 머랭은 뿔이 잘 나와도 단단하지 않은 것도 있으니
시간을 충분히 가지고 머랭을 쳐주세요
식용색소는 이때 넣어주셔도 되고
가루를 섞고 마카로나쥬를할 때 넣으셔도 됩니다
어느 과정에서 넣든 상관없어용
마카로나쥬란?
반죽을 볼에 붙이면서 머랭의 공기를
적당히 빼주는 작업이에요
반죽에 윤기가 돌고 주걱을 위로 들어 올렸을 때
계단 모양으로 접히면 성공입니다
계단모양은 아니지만 어느 정도 된 거 같으면
모아주기만 반복하셔서
반죽이 묽어지지 않게 조절해주세요
이것도 동영상으로 보여드릴게요
마카로나쥬 방법
식용색소는 가루를 섞고
마카로나쥬하기전에 넣었어요
이 작업까지 끝났으면
짤 주머니를 컵에 씌워주고
반죽을 반반씩 담아볼게요
이 방법이
깍지 없이 두 가지 색을 섞어 쓸 때
가장 쉬운 방법인 거 같아요
짤주머니에 반죽담기
참 쉽죠잉??
2판 분량을 하려고 했는데 조금 모자랐네요
다음엔 양을 좀 늘려봐야겠어요
팬닝이 끝나면 바닥을 쳐서 기포를 빼주세요
작은 기포들을 뾰족한 걸로 정리해주심 됩니다
테프론시트 사이즈는 (280×380)이에요
럭셀 오븐판에 딱 맞는 사이즈에요
베이킹 도구는 맘쿠킹이나 비앤씨마켓으로
구매하는데 어플도 있으니 참고하세요
이제 50분 정도 말려줘야해요
표면에 광이 사라지고
손으로 만졌을 때 묻어나지 않으면
잘 말려진 거예요
집안에 습도에 따라 시간이 달라질 수 있으니
상태를 보시고 판단해주세요
그리고 제일 중요한 오븐의 온도!!!
먼저 190도에 10분 예열해주세요
가정용 오픈은 판이 두꺼워서
높은 온도로 예열을 해줘야 한데요
마카롱판은 한판씩 넣고 돌려줄 거예요
두 판씩 굽게 되면 밑에판은 밑에만 익고
윗판은 위에만 익었어요…ㅠ
그래서!
오븐의 중간 홈에 맞춰서 넣어주세요
예열이 끝나면
컨백션 모드로 윗불 아랫 불 150도 설정해주시고
15분 정도 구워주세요
15분 후에도 혹시나 덜 익었으면
130도로 낮춰주시고 3~5분 정도 더 돌려주세요
손으로 눌러봤을 때
이렇게 흔들리면 덜 익은 거래요
5분 더 돌리는데 윗불은 많이 낮춰주세요
오래 돌리면 색깔이 변할 수 있어요
짠!! 완성이 되었습니다
삐에도 이쁘게 나왔고요
두께도 적당하네요
잘 구운 마카롱은 시트에서 잘 떨어져요
속도 꽉 차있네요
뻥카롱도 아니에요 ㅎㅎ
이 정도면 만족하진 않지만 성공이에요!!
겉바속촉 꼬끄만 먹어도 넘 맛나요^^
그동안 망쳤던 망카롱들이 스쳐 지나가네요..
망카롱들….ㅠㅠ 가버렸!!!!
마지막으로
마카롱 꼬끄 팁 정리 들어가겠습니다
1. 머랭을 단단하게 올리기
2. 마카로나쥬는 윤기가 나고
계단 모양으로 접히면 그만
3. 오븐 190도 10분 예열
4. 한판씩 중앙에 넣고 굽기
5. 컨백션 모드로 150도 15분
6. 덜 익었을 땐 온도 낮추고 5분
뉴럭셀 오븐으로 마카롱 꼬끄만들기 끝!
다음글에서 마카롱 필링 만들기로 돌아올게요
그럼 오늘 마카롱 꼬끄 성공했다오-☆
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맛있는 마카롱 만들기… 비밀은 반죽 굽는 법에 있었네
[행플 클럽 스케치] 프랑스 베이커리 클럽지난 1월 28일 4주간의 프랑스 베이커리 클럽이 막을 내렸다. 마지막 시간에는 청담동 ‘기욤’ 베이커리 매장에서 프랑스 대표 디저트 중 하나인 ‘마카롱’ 만들기가 진행됐다. ■기욤 대표의 마카롱 맛 비밀 솔솔~ “오늘 기욤의 마카롱 비법을 알려주시는 건가요?” 한 독자의 질문에 기욤 디에프반스 기욤 대표는 “오늘은 가정에서 쉽게 해볼 수 있는 프랑스식 마카롱 조리법을 알려주겠다”고 답했다. 기욤만의 전문가용 레시피를 고대했던 독자들은 실망한 눈치가 역력했지만 잠시뿐이었다. 클래스가 진행되며 자연스럽게 기욤 대표의 비밀 레시피가 술술 쏟아져나왔다.
프랑스 베이커리 클럽 참가 독자들이 마카롱을 배우고 있다.
마카롱은 재료는 간단하나, ‘겉은 바삭, 속은 부드러운’ 마카롱 특유의 식감을 제대로 내기는 결코 쉽지 않다. 기욤 대표는 “틀에 반죽을 짜서 바로 오븐에 굽지 말고 30~40분의 휴지 시간을 가져야 한다”면서 “그래야 반죽의 겉이 살짝 마르면서 오븐에 구웠을 때 겉은 바삭하고 속이 부드러운 마카롱이 완성된다”고 팁을 전했다. 마카롱은 기본 틀이 되는 동그란 모양의 ‘마카롱 쉘’과 쉘에 바르는 속재료에 따라 맛이 다양하다. 이날 참가 독자들이 만들어본 것은 ‘바닐라마카롱’으로, 따로 색소가 들어가지 않아 집에서도 쉽게 만들어볼 수 있다. 기욤 대표는 “집에서 마카롱을 만들 때 식용 색소를 이용해 알록달록한 색을 내거나 시중에 파는 잼을 이용해 다양한 맛을 내봐도 좋다”면서 “예를 들어 아몬드분말, 분당, 달걀흰자, 설탕을 섞은 기본 반죽에 바닐라빈 대신 초콜릿분말을 넣으면 ‘초콜릿마카롱’을 만들 수 있다”고 말했다. ■”프랑스 연수 가기 전 식문화 알게 돼 좋아” 뽀얀 마카롱 반죽이 완성되자 기욤 대표는 짤주머니에 담아 능숙하게 원형으로 짰다. 참가 독자들도 자신 있게 따라 해봤으나 생각보다 쉽지 않았다. 어느덧 오븐에서 노릇하게 잘 구워진 마카롱 쉘이 나왔다. “마카롱 쉘을 뒤집어 바닥을 만져봤을 때 말랑말랑하죠? 이게 잘 구워진 거예요. 너무 구워지면 바닥이 딱딱해져요. 잼을 발라 완성한 마카롱은 바로 먹는 것보다 밀폐용기에 담아 냉동고에 1~2일 넣어두었다 먹으면 더 맛있게 즐길 수 있어요. 잼에 있는 수분을 쉘이 흡수하면서 속은 더욱 부드럽고 겉은 바삭해지거든요.”
사진 왼쪽부터 윗줄 배은진, 고윤화씨, 기욤 대표, 김윤종, 김영주씨. 아랫줄 김현주, 이진옥, 이현숙, 임윤희씨.
기욤 대표의 세세한 조리 팁에 독자들은 메모하랴 마카롱 만들랴 손을 바삐 움직였다. 마지막으로 독자들은 마카롱 쉘에 기욤에서 수제로 만든 새빨간 산딸기잼을 발라 마카롱을 완성했다. 모두들 당장 마카롱을 맛보고 싶었으나, 각자 인증샷을 찍은 뒤 함께 티타임을 가지며 마카롱을 즐겼다. 독자 김윤종(40)씨는 “곧 프랑스 파리로 어학연수를 가는데 떠나기 전 프랑스 베이커리 클럽을 통해 프랑스의 빵, 디저트 등 식문화를 미리 체험해보고 갈 수 있어서 좋았다”고 말했다. 파리로 떠나기 전 어머니와 특별한 시간을 함께 하고 싶다는 김윤종 독자의 요청에, 주최 측 배려로 특별히 참여하게 된 어머니 고윤화씨는 “이번에 행플 클럽에 참여하게 된 것은 ‘행복플러스’를 넘어서 ‘행운플러스’였다”고 소감을 전했다. 이날 종강 기념으로 독자들에게 기욤의 마카롱세트가 선물로 제공됐다. 독자 이현숙(49)씨는 “오늘 아들의 열한 번째 생일인데 아직 케이크를 못 샀다”면서 “케이크 대신 엄마가 직접 만든 마카롱과 함께 마카롱세트를 선물로 줘야 겠다”며 기뻐했다. Recipe 프랑스식 마카롱 만들기
재료 아몬드분말 420g, 분당 420g, 달걀흰자 300g, 설탕 150g, 바닐라빈 ½, 산딸기잼 적당량 만드는 방법 1 분량의 아몬드분말과 분당을 체로 쳐서 잘 섞어준다. 2 달걀흰자를 볼에 담아 하얗게 거품을 낸다. 거품이 어느 정도 생기면 설탕을 세 번 나눠 섞어준다. 반죽에 손가락을 넣었다 뺐을 때 반죽이 흘러내리지 않으면 잘 섞인 것이다. 3 바닐라빈을 반으로 갈라, 칼로 속을 긁어낸다. 긁어낸 속을 ①에 넣는다. 4 ②에 ③의 절반 정도를 넣은 후 주걱으로 겉을 긁어서 안으로 접어 넣는 방식으로 섞어준다. 어느 정도 섞이면 나머지 절반을 넣고 잘 섞어준다. 이때 반죽을 주걱으로 크게 떠서 공중에서 떨어뜨렸을 때 반죽이 끊이지 않고 흘러내리면 다 된 것이다. 5 ④의 반죽을 깍지를 낀 짤주머니에 담아 실리콘페이퍼를 깐 빵판 위에 지름 3㎝ 크기로 짠다. 실온에서 30~40분 두어 표면을 건조시킨다. 6 180℃로 예열된 오븐에 ⑤를 넣은 다음 150℃로 온도를 낮추고 20~25분 구워낸다. 7 ⑥을 오븐에서 꺼낸 후 바로 다른 빵판에 옮겨 담아 식힌다. 8 ⑦의 마카롱 쉘을 크기가 비슷한 것끼리 둘씩 짝을 맞춘다. 짤주머니에 잼을 담아 마카롱 쉘 가운데에 짠 후 다른 한쪽 쉘을 포개어 마카롱을 완성한다
글 이제남 기자 | 사진 백이현 기자
키워드에 대한 정보 마카롱 굽는 온도
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