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고기는 설탕 /간장 /굴 소스 /후추 /청주 /생강을 넣고 젓가락으로 한쪽 방향으로 막 섞어 주세요. 굴 소스가 없으시면 간장으로 대체해 주세요. 설탕을 넣으셔야 만두의 식감이 휠씬 부드럽고 좋아요. 김치 빼고 모든 재료를 한 곳에 넣어 주세요.
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2019년 마지막날 입니다. 모두 한해 마무리 잘 하시고, 새해를 맞아 가족들과 오손도손 모여 이야기 나누며 만두한번 빚어 보세요 ^^
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[ 만두 ][ 재료 ][ 만두소 ]두부 1/2모(160g)
부추 1컵(70g)
대파 1컵(80g)
간마늘 1큰술(15g)
배추 1컵(70g)
간생강 1/4큰술(3g)
간돼지고기(뒷다리살) 2컵(360g)
돼지지방 1/2컵(90g)
당면 100g
숙주 250g
만두피 40-50장
[ 만두소 양념 ]진간장 3큰술(30g)
꽃소금 1/3큰술(3g)
황설탕 1/2큰술(5g)
만능볶음요리소스 3큰술(30g)
참기름 2큰술(15g)
MSG 1/2큰술(5g)
후추 적당량
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[ 만드는 법 ]1. 당면은 미지근한 물에 30분 정도 불린다.
2. 당면은 물에 20분 정도 불려 끓는 물에 3분정도 삶아 찬물로 헹궈낸다.
3. 삶은 당면은 잘게 썰어준다.
4. 숙주는 끓는 물에 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 제거한다.
5. 물기를 제거한 숙주를 잘게 썰어준다.
6. 두부는 면포에 으깨어 물기를 제거한다.
7. 부추는 송송 썰고 대파는 반으로 갈라 송송 썰어준다.
8. 배추는 반으로 가르거나 3등분 한 후 잘게 채 썰어 준비한다.
9. 큰 볼에 두부, 부추, 대파, 간마늘, 배추, 간생강, 돼지고기, 당면, 숙주를 넣고 섞는다.
10. 재료가 골고루 섞이면 진간장, 꽃소금, 황설탕, 만능볶음요리소스, 참기름, MSG, 후추를 넣어 섞어준다.
11. 기호에 따라 돼지지방을 넣어 섞는다.
12. 만두피 가장자리에 물을 묻히고 만두소 1큰술(30g) 정도를 넣어 빚는다.
13. 찜통에 물을 넣고 뚜껑을 덮은 후 끓인다.
14. 물이 끓으면 만두를 넣고 6분 정도 쪄낸다.
Chives 1 cup (70g)
Green onion 1 cup (80g)
Minced garlic 1 tbsp (15g)
Cabbage 1 cup (70g)
Minced ginger 1/4 tbsp (3g)
Ground pork (rear leg) 2 cup (360g)
Pork fat 1/2 cup (90g)
Glass noodles 100g
Mung bean sprouts 250g
Dumpling wrapper 40-50 sheets
[Dumpling filling sauce]Dark soy sauce 3 tbsp (30g)
Fine salt 1/3 tbsp (3g)
Brown sugar 1/2 tbsp (5g)
All-around stir-fry sauce 3 tbsp (30g)
Sesame oil 2 tbsp (15g)
MSG 1/2 tbsp (5g)
Pepper
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[Directions]1. Soak glass noodles in lukewarm water for 30 minutes.
2. After soaking glass noodles in water for 30 minutes, boil for 3 minutes and rinse under cold water.
3. Cut cooked glass noodles finely.
4. Blanch mung bean sprouts and rinse under cold water.
5. Remove water in mung bean sprouts and chop finely.
6. Mash the tofu in a cloth and drain excess water.
7. Chop chives, and slice the green onion in half and then chop.
8. Slice the cabbage in half or cut into thirds, and chop into shreds.
9. Mix tofu, chive, green onion, minced garlic, cabbage, minced ginger, pork, glass noodles, and mung bean sprouts in a large bowl.
10. Once the ingredients are mixed, add dark soy sauce, fine salt, brown sugar, all-around stir-fry sauce, sesame oil, MSG, and pepper.
11. Add pork fat if desired.
12. Dampen the edge of dumpling wrapper with water, put 1 tbsp (30g) of filling and fold.
13. Bring water to boil in a steamer.
14. When water boils, put dumplings and steam for 6 minutes.
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본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
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All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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만두속 황금레시피 백종원 고기만두 레시피 – 새벽형인간
만두속 황금레시피 백종원 고기만두 레시피 · 만두소 · 두부 1/2모(160g) · 부추 1컵(70g) · 대파 1컵(80g) · 간마늘 1큰술(15g) · 배추 1컵(70g) · 간생강 1/4 …
Source: songhee-happinesslife.tistory.com
Date Published: 5/14/2022
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주제에 대한 기사 평가 만두 속 만들기
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2019. 12. 30.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=SZp5fTHZnmc
고기만두 김치만두 만두 속과 만두피 만들기 이글 하나면 오케이!
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만두피는 두 가지로 만들 수 있는데요. 찬물 만두피는 끓는 물이나 육수에 삶거나 빚자마자 찌는 찐만두용에 좋아요 찐만두용 만두피의 비율은중력분 200g 물 100cc 소금 1~3g 익반죽피는고온 고압의 스팀에 찌거나 찜구이 스타일로 익히는 군만두용에 좋고 냉동실에 얼려 두었을 때도 익반죽 피가 좋다고 해요
익반죽할 때 의 비율은강력분 200g 식용유 10~15cc 소금 1~3g
오늘 저는 익반죽을 했어요. 밀가루에 뜨거운 물을 붓고 익반죽을 해줍니다.
물에는 소금 한티 스푼을 넣고 녹인 후 반죽을 합니다. 반죽의 소금은 밀가루의 글루텐 형성을 도와주고 즉 탄력을 생기게 해주고 간도하는 기능을 합니다. 찐만두나 군만두 또는 냉동실에 얼려서 사용하는 만두는 이렇게 익반죽을 해줘야 만두피가 잘 안 찢어지고 좋습니다. 식용유는 반죽의 방수 효과를 주는 기능을 합니다.
위 재료를 다 넣고 반죽을 해 열심히 치댄 후 비닐봉지에 넣고
상온에서 3~4시간 정도 숙성을 시켜 주세요
당면을 11분 정도 삶아 찬물에 헹궈 주세요
숙주는 물 약간과 함께 뚜껑을 덮어 삶아주세요. 후루룩 끓으면 불을 끈 후 그대로 5분 정도 두면 잘 익어요. 그럼 찬물에 헹궈 물기를 짜둡니다
고기는 설탕 /간장 /굴 소스 /후추 /청주 /생강을 넣고 젓가락으로 한쪽 방향으로 막 섞어 주세요. 굴 소스가 없으시면 간장으로 대체해 주세요. 설탕을 넣으셔야 만두의 식감이 휠씬 부드럽고 좋아요.
부추도 잘게 잘라 주세요
김치도 꽉 짜서 잘게 잘라 주세요
당면도 잘게 잘라 주세요
숙주도 잘게 잘라 물기를 꽉 짜 주세요
양파도 잘라 잘게 다져 주세요
대파도 길쭉하게 잘라 잘게 다져 주세요. 두부는 면포에 싸서 물기를 꽉 짜서 넣어 주세요. 두부 사진이 빠짐 ㅋㅋ
김치 빼고 모든 재료를 한 곳에 넣어 주세요. 여기서 부추는 맨 나중에 다른 재료 다 같이 섞어서 치대준 후 넣어주세요. 그래야 풋내가 덜 납니다.
부족한 간은 소금으로 추가해주시고 지금 간은 약간 싱겁게 해주셔야 합니다.
왜냐하면 반 조금 못되게 덜어서 김치만두 속을 만들 거거든요. 김치만두 만들 속을 덜어낸 후 고기만두에 간을 맞춰 주세요.
절반 못되게 덜어낸 만두소에 김치를 넣어주세요. 김치와 잘 섞어주면 김치만두 속이 됩니다. 고기만두와 김치만두 속 두 가지가 완성됐어요
이제 만두피를 만들어 주세요. 서너 시간 발효가 된 반죽을 치대면서 속에 있는 공기를 빼주세요.
밀가루를 도마에 뿌리고
길쭉하게 밀어준 후
적당한 크기로 잘라
동그랗게 만든 후
밀대로 밀어 만두피를 만들어 주세요. 이 과정이 귀찮으신 분들은 시중에 파는 만두피를 사다가 하셔도 됩니다 ㅎㅎ
만두피 위에 만두 속을 올리고 만두 모양을 잡아 주세요. 모양 만드는 과정은 사진으로는 조금 힘드네요ㅠ 유튜브 검색해보면 다양한 만두 만드는 과정의 동영상이 자세히 나와 있더라고요.
나뭇잎 만두와 왕만두 등등 여러 가지가 만들어졌어요. 아이들과 함께 만드니 여러 가지 모양이 나옵니다 ㅎㅎ 먹을 만큼 남긴 후 냉동실에 보관하시고 필요하실 때 꺼내서 드시면 좋아요.
백종원 만두속 만드는 방법 황금레시피
백종원의 요리비책 유튜브채널에서 소개된 백종원 만두속 만드는 방법 황금레시피를 요약한 포스팅입니다.
명절때 가족들이 오손도손 모여서 만두 빚던 기억이 정말 좋은데요. 요즘엔 만두를 빚어 먹기보다는 많은 분들이 사서 드시곤해요. 그래도 명절때 먹는 만두는 가족들이 다함께 빚어서 먹으면 조금 귀찮긴 해도 재미있잖아요? 한번 도전해보는건 어떨까요~!
백종원 대표가 소개한 만두속 만드는 방법은 최대한 간단한 재료로 최고의 맛 을 낼 수 있도록 구성되어있는데요. 누구나 쉽게 따라해볼 수 있답니다. ^^ 그럼 집에서 쉽게 빚는 고기만두의 만두속 만드는 방법! 자세히 살펴볼게요.
● [만두속 만드는 방법] 재료준비
<만두속 양념 재료> ▶진간장3큰술(30g) ▶꽃소금1/3큰술(3g) ▶황설탕1/2큰술(5g) ▶만능볶음요리소스3큰술(30g) ▶참기름2큰술(15g) ▶MSG1/2큰술(5g) ▶후추
<만두 재료> ▶두부1/2모(160g) ▶부추1컵(70g) ▶대파1컵(80g) ▶간마늘1큰술(15g) ▶배추1컵(70g) ▶간생강1/4큰술(3g) ▶간 돼지고기(후지) 2컵(350g) ▶돼지지방 1/2컵(90g) ▶당면 100g ▶숙주 250g ▶만두피 40~50장
☆정육점에서 후지 구매하실 때 지방을 같이 갈아달라고 말씀하시고 구매하세요!☆
☆당면은 물에 불려 준비하세요!☆
● 만두속 만드는 방법 황금레시피
(1) 두부 1/2모의 물기를 제거한다.
☆면포로 짜내도 되고, 안짜내도 크게 상관 없음☆
(2) 물기 뺀 두부는 가볍게 으깨준다.
(3) 대파 1컵(80g)을 다지듯이 잘라준다.
(4) 배추 1컵(70g)도 잘게잘게 썰어준다.
(5) 물에 불린 당면 100g을 부드러워질 때까지 삶아준다.
(6) 숙주 250g을 넣고 대친 후 물기를 제거해서 잘게잘게 다져준다.
(7) 당면을 잘게 잘라 준비한다.
(8) 준비한 재료들을 한곳에 섞는다.
(9) 설탕 1/2큰술, 소금1/3큰술, 생강1/4큰술, 미원1/2큰술, 간마늘 1큰술, 간장 3큰술을 넣어준다.
(10) 다진 돼지고기 2컵, 돼지지방 1/2컵, 적당한 크기로 자른 부추 1컵, 후춧가루 적당량을 넣어준다.
☆초록 물이 나오는 부추는 마지막에 넣어주세요!☆
(11) [백쿡] 백종원 만능볶음요리소스 3큰술 또는 굴소스 3큰술 그리고 참기름 2큰술을 넣고 만두속을 잘 섞어주면 완성!
(백종원 대표님의 제품을 막간 홍보하네요.ㅋㅋ)
만두 삶는법, 튀기는법은 아래 유튜브 동영상을 참고하세요! 저는 개인적으로 백종원 대표의 만두 튀기는 방법이 정말 괜찮더라구요.^^ 한쪽면은 바삭하게 튀겨지고 반대편은 삶은 것처럼 만들어져서 식감이 정말 좋아요!
백종원 만두속 만드는 방법 황금레시피를 알아보았어요. 이제 곧 설 명절이 다가오는데 위 레시피대로 하면 한 가족이 먹을 만큼의 양이 나온답니다. ^^ 가족이 많으시면 재료를 적당히 추가해주세요! 가족들과 함께 맛있는 만두 만들어 드세요! 끝.
출처 : 백종원의 요리비책 유튜브채널
만두속 황금레시피 백종원 고기만두 레시피
안녕하세요
오늘은 백종원님의 고기 만두속 황금레시피를 공유할려고해요
만두는 일이 정말 많다고 생각하시겠지만 직접 해보면 정말 쉬운 요리 중 하나예요
백종원님이 알려주는 만두속 황금레시피는 역시나 간단하면서도 정말 맛있는 레시피인데요
만두 속 밑간 양념에 간장과 굴소스가 더해져 시중에서 판매하는 만두맛이예요
요즘 주말에도 마땅히 갈 곳도 없는데 집에서 가족끼리 도란도란 모여 만두 빚어보세요
백종원님만의 만두속 황금레시피 지금 알려드릴게요
만두소
두부 1/2모(160g)
부추 1컵(70g)
대파 1컵(80g)
간마늘 1큰술(15g)
배추 1컵(70g)
간생강 1/4큰술(3g)
간돼지고기(뒷다리살) 2컵(360g)
돼지지방 1/2컵(90g)
당면 100g
숙주 250g
만두피 40-50장
만두소 양념
진간장 3큰술(30g)
꽃소금 1/3큰술(3g)
황설탕 1/2큰술(5g)
만능볶음요리소스 3큰술(30g)
참기름 2큰술(15g)
MSG 1/2큰술(5g)
후추 적당량
만두소에 들어 갈 돼지고기는 비교적 저렴한 앞다리살 뒷다리살을 사용하시고 돼지고기 지방을 섞어사용하세요
어느정도 기름이 있어야 만두 속이 맛있으니 취향 껏 안 넣으셔도 좋지만 지방을 넣어 만두소 만들어보세요
만두소에 들어 갈 당면은 미리 물에 불려 준비해주세요
두부1/2모를 면보에 넣어 물기를 빼주세요
면보가 없다면 손으로 물을 짜주셔도 좋고 생략하셔도 좋습니다
두부 물기를 빼주지않으면 조금 촉촉한 만두속이 완성돼요
물기 뺀 두부는 볼에 넣어 숟가락으로 가볍게 으깨주세요
만두소에 넣을 대파와 배추는 잘게 썰어 준비해주세요
끓는 물에 불린 당면을 넣어 당면을 익혀주세요
당면이 부드러워질 때까지 삶아주면됩니다
당면을 불려 놓지 않았다면 더 오래 삶아주셔야해요
당면 삶은 물에 당면을 건져내고 숙주를 넣어 살짝 데쳐주세요
만두소용 채소들은 일일이 간 하지 않고 한번에 양념들을 넣어 버무려주면 돼요
잘 삶은 당면은 잘게 잘라 준비해주세요
잘 데쳐진 숙주는 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요
데친 숙주도 잘게젤게 썰어 준비해주세요
볼에 삶은 당면 숙주 대파 배추를 넣고 재료들을 잘 섞어주세요
볼에 계량해 둔 설탕 소금 생강 msg 간마늘 간장 다진 돼지고기 돼지 지방을 넣어 잘 버무려주세요
msg는 안 넣으셔도 좋지만 조금 넣어주셔야 만두 맛을 더 살릴 수 있어요
msg는 미원 계열의 하얀 조미료 사용하시면됩니다
마지막으로 부추도 잘게 다져 만두소에 넣어 버무려주세요
초록 물이 나오는 부추는 마지막에 넣어주세요
부추는 싫어하시면 안 넣으셔도 좋아요
마지막으로 후춧가루와 만능볶음요리소스를 넣어주세요
만능볶음요리소스는 백종원님이 만든 시중에서 판매하는 요리소스인데요
없으시다면 굴소스 넣으시면됩니다
마지막으로 참기름을 넣어 잘 버무려주면 정말 간단한 만두속 황금레시피 완성입니다
이제 만들어 둔 만두소를 넣어 만두를 빚으면 되는데요
그 전에 만두를 찔 찜솥에 물을 받아 준비해주세요
집에서 직접 만두피를 만드셨다면 그냥 사용하시면되지만 기성품 만두피는 만두피 겉에 바를 물을 준비하셔야해요
만두속 황금레시피
만두 모양이야 가지각색으로 취향껏 만들어 드시면 되지만 간단하게 만두 빚는 2가지 방법 알려드릴게요
우선 만두피 테두리에 물을 살짝 바르고 만두소2/3숟가락 정도를 담아 주세요
만두피를 반으로 접어 가운데 부분을 붙여주세요
가운데 부분을 먼저 접착 시켜주고 오른쪽 왼쪽 부분도 만두피끼리 접착시켜주세요
만두피를 붙일 때 최대한 공기가 들어가지 않도록 잘 눌러가며 빚어주세요
그렇게 빚은 만두 양쪽 끝부분에 물을 살짝 묻혀주세요
만두 끝과 끝을 잡고 만두피 끝부분을 서로 붙여주면 찜만두 모양의 만두 완성입니다
이제 주름 만두 빚는 방법 알려드릴게요
아까와 마찬가지로 만두피 테두리에 물을 바르고 만두 소를 넣고 만두피를 반으로 접어 가운데를 접착시켜주세요
그 다음 사진과 같이 위쪽 만두피를 살짝 들어 중앙으로 끌어오면서 자연스럽게 잡힌 주름을 처음 만두피를 반 접어 붙여놓은 중앙 부분에 같이 붙여주세요
이 작업을 3번정도 반복해주면 예쁜 주름 만두가 된답니다
반대 쪽도 위와같은 작업을 3번 반복해주세요
3번 주름 잡기를 끝내면 끝부분에 만두피가 조금 남을거예요
조금 남은 만두피는 손으로 붙여주세요
모양 내기 힘들 것 같지만 은근 쉬운 주름 만두 완성입니다
만두속 황금레시피
마지막 팁으로 군만두 맛있게 만드는 법 알려드릴게요
프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 만두 밑면에 기름을 묻혀 팬에 잘 놓아주세요
예열된 프라이팬에 물을 넣고 뚜껑을 덮어주세요
이 방식으로 만두를 구우면 밑면은 바삭하고 속은 촉촉한 정말 맛있지만 간단하게 만두를 구울 수 있어요
재료들만 있다면 정말 간단하지만 맛있는 만두속 황금레시피를 만들 수 있어요
가족들과 도란도란 만두 빚어 물만두 군만두 찐만두 맛있게 만들어드세요
최고의 황금비율 고기만두속 만들기(고기만두 만들기)
안녕하세요.
저의 친정집은 모두 만두를 너무 좋아합니다.
그래서 함께 모이는 날에는 어김없이 쭉 둘러앉아 만두를 만들어 먹고 한가득씩 각자의 집으로 챙겨 와 냉동실에 꽉꽉 채워 넣고는 합니다.
남편은 엄청나게 많은 만두를 빚는 친정의 풍경을 보고는 이 집은 만두 싫어하면 사위되기 어렵겠구나 했답니다.
다행히 남편은 친정집 만두를 엄청 사랑한답니다.
이런 저의 친정집에서의 만두 비율을 오늘 여러분께 공유해 드리려 합니다.
일단 재료를 알아보겠습니다.
재료
돼지고기 간 것 370g
청주 한 스푼
부추 100g
배추 160g
당면 70g
무 100g
애호박 100g
표고 40g
당근 25g
양파 40g
간 마늘 2스푼
숙주 짠 것 한주먹
두부 140g
굴소스 2스푼
후추 약간
참기름 2스푼
소금 1스푼
반죽
강력분 150g
전분가루 30g
들기름 2스푼
소금 1~2꼬집
구입한 갈아진 돼지고기를 좀 더 곱게 분쇄기를 사용해 더 곱게 갈아 줍니다.
(만약에 분쇄기가 없거나 번거롭게 느껴지시는 분들은 그냥 구입해온 갈아진 돼지고기를 쓰셔도 무방합니다.)
갈아진 돼지고기를 청주 1스푼, 굴소스 한 스푼, 다시다 약간, 마늘, 참기름을 넣어서 밑간을 미리 해 준후 냉장고에 보관하여 주세요.
당면을 삶아서 찬물에 씻지 마시고 그대로 식혀 주세요.
이렇게 하면 나중에 썰기가 편합니다.
그리고 야채들로 인해 생기는 물기 등을 흡수해 줍니다.
호박과 무를 살짝 소금 간을 하여 절여놔 줍니다.
배추, 숙주, 표고버섯을 삶아 줄 겁니다.
배추를 먼저 물에 삶고 건져 찬물에 헹구어 주시고, 다음은 숙주, 표고버섯을 삶아서 찬물에 헹구어 주시면 됩니다.
(물을 한 재료마다 끓여서 삶지 마시고 순서를 배추, 숙주, 표고버섯 순으로 물에 데쳐서 건져 내어 찬물에 헹구어 주시면 일이 편합니다.)
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절여진 호박을 손으로 물기를 꼭 짜서 아주 약간의 기름만 두르고 볶아 준후 식힌 후 수분이 아직 많은 듯하면 손으로 마저 남은 수분을 짜 줍니다.
절여진 무를 손으로 꼭 짠 후 프라이팬에 물을 살짝 넣어 볶아 준후 식으면 남은 물기를 마저 짜내 줍니다.
준비되어 있던 돼지고기 간 것에 숙주, 표고버섯, 무, 호박, 양파, 당근, 부추, 당면을 다져 넣어 주시고 두부는 면포에 물기를 짜서 넣어 주신 후 소금 한 스푼, 굴소스 한 스푼, 후추를 약간 넣어 잘 섞어 치대어 줍니다.
만두 피에 잘 치대진 만두 속을 넣고 만두를 빚어 줍니다.
이것은 만두집 만두피 비법인데 제 만두피 레시피에 전분이 적혀 있을 겁니다.
만두피에 전분을 넣어 반죽하면 만두피가 부드럽게 잘 펴지고 식감도 쫄깃하며 만두피가 잘 터지지 않습니다.
만두를 찜기에 넣고 쪄 주세요.
만두는 크기마다 다르긴 하지만 저는 보통 10분 정도 찝니다.
만약 사이즈가 저의 것 보다 크다면 시간은 더 걸릴 수 있습니다.
10분 후 열어 봤을 때 만두가 안에 공기가 차 부불 었다면 다 익은 겁니다.
만약 아래 사진처럼 만두 겉면에 물기만 잔들 묻어 있는 모습이라면 아직 덜 쪄진 것입니다.
만두를 냉동 보관하고 싶으실 때는 미리 쪄서 냉동시키는 것이 고기 맛이 떨어지지 않습니다.
찌찌 않고 냉동을 시킨 후 생것을 다시 찌게 된다면 고기가 퍼석퍼석해질 수도 있습니다.
잘 익은 만두소 안입니다.
만두 귀신이 대대로 있는 저의 친정집 만두소 정말 맛있답니다.
고기만두를 만드실 때 꼭 만들어 보세요.
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