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많은 구독자분들께서 신청하신 ‘마라탕’과 ‘마라향궈’
그 요리에 대한 선행학습(?)을 위해 이번에는 ‘마라장’을 만들어 봤습니다.
마라(痲辣)는 사천을 상징하는 맛으로 잘 알려져 있습니다.
‘마비’혹은 ‘마취’에 쓰이는 단어는 ‘저리다’와 ‘맵다’의 혼합어로.. 직역하면 ‘저릴듯하게 매운’이라는 뜻이 됩니다.
한국요리의 상징! 하면 ‘고추’와 ‘매운맛’이죠.
고춧가루나 고추장을 사용한 얼큰함~ 많은 사람들이 즐기는 그런 맛인데요, 사천의 ‘마라’는 우리가 알고 있는 ‘얼큰함’과는 거리가 있습니다.
방향성이 강하면서 입안에 얼얼해지는 그런 맛인데요, 유사한 예를 들자면 후추의 매운맛이 바로 그것이지요.
그렇지만 후추를 떠올리면서 입에 넣었다가는 곤욕을 치룰수도 있습니다.
왜냐하면 우리에게는 익숙하지 않은 맛이거든요.
일단 사천요리에 단골처럼 들어가는 ‘화자오(花椒)’가 들어갑니다.
한국에서는 이것은 ‘초피’라고 부르며, 추어탕에 넣어먹는 향신료로 유명합니다.
또 화자오의 한 종류인…톡~ 쏘는 향이 강한 ‘마자오(麻椒)’라는 것도 들어가죠.
마라소스는 이 두 가지 향신료를 중심으로 하여 여러 향신료를 조합해서 만듭니다.
팔각, 계피, 회향, 정향 등등…
국내에서는 훠궈, 마라탕, 마라샹궈 덕분에 많이 알려진 맛인데요, 보통은 시판제품을 많이 사용하겠지만, 궁금해 하시는 분들을 위해서 직접 만들어 봤습니다.
재료
화자오 1~2큰술
마자오 2작은술
팔각 3개
정향 10개
계피 1조각(5cm)
회향 1작은술
카다몸 6알
육두구 1개
월계수잎 2장
대파 1/2개
생강 30g
건고추 10개
고춧가루 3큰술
두반장 6~8큰술
식용유 150cc
* 화자오와 팔각은 필수!
* 강렬한 맛을 원하신다면 화자오와/마자오 분말을 섞어주세요.
* 시판제품을 사용하면 편리합니다.
참고로 이 레시피는 향에 약한 분들을 위해 만한 ‘순한’ 맛 레시피 입니다.
-그래도 맨입에 먹으면, 비명이 터져나와요. ㅎㅎㅎㅎ
시판하는 것과 같은 강렬함을 느끼고 싶으시다면, 사천고추, 화자오, 마자오를 볶아 가루내 섞어주세요. (볶음작업 끝내고 막판에..)
마라소스의 핵심은 ‘화자오’와 ‘마자오’에 있습니다.
팔각이나 회향, 정향과 같은 향신료는 보조적인 역할을 할 뿐이지요.
때문에 이 두 향신료 이외에 다른 향신료는 요리사마다, 지역마다 다르다고 보시면 된답니다.
사인, 초과, 백두구, 큐민, 진피 등등 다양한 향신료를 넣을수도 있습니다.
어찌보면 오향분이랑 비슷한 원리(?)라고 할수 있겠습니다.
단지 ‘주’가 되는 향신료가 다를 뿐이지요.
이렇게 만든 마라소스는 마라샹궈, 마라탕, 마라훠궈 등등 다양한 요리에 쓸수 있습니다.
예를 들어 마라소스에 식초, 설탕, 굴소스, 참기름 약간 섞어서 고기채와 함께 볶으면 ‘샹라러우쓰’
마라소스에 설탕을 섞어 만든 소스로 껍질째 바삭하게 튀겨낸 새우를 볶아내면 ‘샹라중샤’가 되지요.
그 밖에 사천풍의 회과육이라던가..
마라오뎅탕 등등 다양한 요리에 사용할수 있답니다.
사실 만드는 법 자체는 그리 어렵지 않습니다.
‘향라유를 만들고 이 향라유로 두반장을 볶아내는…’
것 뿐이니까요.(완성된 마라장에 라오간마 소스 섞으면 더 맛이 좋아져요.)
그렇지만 역시나 ‘향신료’문제가 있지요.
향신료를 모두 구비 해 두기 어렵다면?
시판하는 마라소스를 추천합니다.
마라샹궈용, 훠궈용, 마라탕용 등등… 다양한 버전이 있는데요, 요즘은 이마트나 홈플러스에도 판답니다.
다만, 이 시판품은 중국인들이 즐겨먹는 맛이라 사람에 따라 독하게 느껴질수 있습니다.
저희 어머니께서는 시판제품으로 만든 음식을 못드시더라구요.
그럴때는?
직접 만들어 보는거죠.
홈메이드의 장점! 뼈대는 갖추되 내 취향대로 만들수 있다는거~
TIP. 초피, 화자오, 산초?
추어탕집 테이블에 놓여있는 가루는 흔히 ‘산초가루’라고 많이 부름니다. 그런데 또 어떤 지역에서는 ‘초피가루’라고 부르지요.
산초? 초피? 어떻게 맞을까요?
‘초피’가 맞습니다. 그리고 ‘화자오’는 초피의 중국식 이름입니다.
사실 산초와 초피는 다른 식물입니다.
초피는 제피나무의 열매와 씨앗을 말린 것으로 ‘향신료’로 사용합니다만, 산초는 향신료 용도가 아닙니다. 그대로 먹는 것이 아닌 ‘기름’을 짜 사용하지요.
그렇다면 왜 초피를 산초라고 부르게 된 것일까요?
여러가지 설이 있지만, 일제강점기의 영향 때문이 아닐까 생각됩니다. ‘초피’의 일본식 발음은 ‘산쇼’입니다. 얼핏 들으면 ‘산초’같죠.
이렇게 유사한 두 발음 때문에 ‘초피’를 ‘산초’라 부르는 황당한 일이 생기게 되었답니다.
이 둘은 비슷하게 생겼지만, 향이 완전 다릅니다.
그러나 아직도 혼동하는 사람들이 많기에 ‘초피’에 ‘산초’라고 쓰여있는 경우를 많이 보곤 합니다. 또한, 추어탕에 초피가루가 아닌 산초가루를 뿌려먹는 어처구니 없는 일도 벌어지지요.
제가 ‘초피’를 중국식 발음인 ‘화자오’라 부르고 ‘중국산초’라고 표기하는 이유가 바로 이 때문이랍니다.
중국산초, 혹은 화자오를 찾으면 엉뚱한 물건(비누향이 나는 산초)을 받게 될 일이 없으니까요.
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중국음식 ‘마라탕’은 영어로 이렇게 쓴다 – naver 포스트
중국음식 ‘마라탕’은 영어로 이렇게 쓴다 … 중국에 엉터리 외국어로 표기된 단어가 많아지자 중국 국가언어위원회 등 관련 부서가 외국어 표기법을 마련 …
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중국음식 ‘마라탕’은 영어로 이렇게 쓴다
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[요리/식생활] 마라샹궈 소스공유해요. NY – 74.–.7.108
한자로 마랄향과라고 쓰여있네요. 저게 중국발음으로 마라샹궈로 되나봐요. 답글 …
Source: mobile.missyusa.com
Date Published: 5/23/2021
View: 3364
이금기(LEE KUM KEE) 훠궈 마라탕소스로 만든 마라샹궈 후기
얼얼하고 매운맛이 나는 냄비요리로 영어로는 간단하게 Chilly Pot이라고 부른다. 이금기 소스 하나만 있으면 간단하게 볶아낸 요리로 아주 밥도둑이 …
Source: together4enjoy.tistory.com
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쉽고 간단하고 매콤한 마라샹궈만들기,Ma LA Xiang Quo (Dry …
오늘은 요즘 핫한 마라탕만큼 맛있는 마라샹궈를 집에서 만들어볼게요 마라샹궈는 Dry spicy hot pot … 마라샹궈 소스 검색하시면 종류별로 나오니
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Date Published: 8/17/2021
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버지니아 지역에 마라샹궈(麻辣香锅) 잘하는 중국음식점 아시는 분
원하는 재료를 뜨거운 소스(국물)에 넣었다 먹는게 화궈라면 마라샹궈는 원하는 재료를 마라소스에 볶아서 나오는 음식입니다. 그래서 영어로 화궈는 …
Source: www.ktown1st.com
Date Published: 1/4/2022
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주제에 대한 기사 평가 마라 소스 영어로
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- Date Published: 2017. 3. 17.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=GdjXGZ_P8qA
중국음식 ‘마라탕’은 영어로 이렇게 쓴다
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중국에 엉터리 외국어로 표기된 단어가 많아지자 중국 국가언어위원회 등 관련 부서가 외국어 표기법을 마련했다. 올바른 외국어 표기법을 홍보해 중국을 찾는 외국인 관광객에게 중국을 제대로 알리려는 취지다.
최근 중국 국가표준화관리위원회·교육부·국가언어위원회는 교통·관광·오락·요식 등 13개 영역을 아우르는 공공서비스영역 관련 외국어 표기법을 공동 발표했다. 오는 12월 1일부터 신(新) 외국어 표기법에 따라 공식 시행할 예정이다.
표기법에 따르면 공공서비스영역에서 외국어로 표기할 시 명칭을 직역하면 안 된다. 장소와 기관명일 경우 전문 용어는 중국어 병음에 따라 번역하고 일반 용어는 뜻에 맞게 표기한다. 번역을 지나치게 해서 중국과 해당 언어 국가의 이미지와 문화를 훼손하면 안 된다. 사회의 공공이익에 영향을 미치는 단어도 번역하면 안 된다.
▲ 요리명 표기법 예시 / 자료출처 = 외국어 표기법
요리명의 경우 자오쯔(饺子)·쭝즈(粽子)·만터우(馒头, 소 없는 찐빵)·졘빙(煎饼) 등 중국만의 특색 요리는 한어 병음으로 표기하거나 재료·맛 등 특징에 따라 영문으로 표기한다. 예를 들면 다오샤오몐(刀削面, 도삭면)은 한어 병음에 따라 Daoxiao Noodles, 마라탕은 매운 요리란 의미에서 Spicy Hot Pot이다.
중국 국가언어위원회 관계자는 “잘못된 표기법을 사용하는 업체가 많아 혼란을 불러일으킨다”며 “이번에 마련한 표기법으로 오류 정보가 바로 잡혔으면 좋겠다”고 말했다.
중국어의 잘못된 외국어 표기는 매우 심각한 수준이다. 쓰촨(四川)성 청두(成都) 거리 곳곳에서는 아직 엉터리로 표기된 문장과 단어를 볼 수 있다. 예를 들면 ‘1m 밖에서 기다려주세요(请在一米线外等候)’는 ‘Please wait outside a noodle’로 표기됐다. 노약자석(老弱病残孕专座) 표지판에도 중국어 한 글자씩 번역해서 Seats for the old(老), the weak(弱), the sick(病), the crippled(残), the pregnant(孕)라고 적혀있다. 외국인들이 자주 다니는 장소인 공항에서도 잘못된 단어를 어렵지 않게 볼 수 있다. 공항 여객 터미널을 뜻하는 허우지러우(候机楼)는 ‘Hou Machine Building’라고 표기돼 있다.
[봉황망코리아 차이나포커스] 최예지 기자 [email protected] [ⓒ 봉황망코리아미디어 & chinafocus.co.kr, 무단전재 및 재배포 금지] [중국에서 가장 영향력 있는 한국 소식 플랫폼 – 봉황망 중한교류 채널]출처: 봉황망코리아 ㅣ 차이나포커스
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이금기(LEE KUM KEE) 훠궈 마라탕소스로 만든 마라샹궈 후기
마트에 들렀다가 우연히 이금기 마라탕소스에 눈이 갔다.
이금기(LEE KUM KEE) 훠궈 마라탕소스
한창 마라탕이 유행일 때 음식점에서 먹어보았는데 매콤하면서 알싸한 맛에 중독성이 강한 음식이었다.
그런데 이상하게도 마라탕과 마라샹궈는 소스는 비슷한데 가격은 2배 차이가 난다.
이금기 마라탕소스로 마라샹궈를 해먹을 수 있기 때문에 가볍게 소스 하나를 마트에서 품어왔다.
빨간지역이 쓰촨성(사천지방)이다
마라샹궈는 중국 사천(쓰촨)지방의 대표적인 요리이다.
사천지방은 바다와 먼 내륙에 위치에 있는데 밤낮의 기온차가 심하고 습도가 높아 음식의 부패를 막기 위해 강한 향신료를 많이 썼다고 한다.
마라샹궈(麻辣香锅)의 뜻은 말 그대로
마(麻) 저릴 마
라(辣) 매울 라
샹(香, 향) 향기 향
궈(锅, 과) 냄비 과
얼얼하고 매운맛이 나는 냄비요리로 영어로는 간단하게 Chilly Pot이라고 부른다.
이금기 소스 하나만 있으면 간단하게 볶아낸 요리로 아주 밥도둑이 따로 없다.
요리에 들어가는 재료를 알아보자
재료
이금기 마라탕 소스 1개
배추(작은 것) 1/2개
쑥갓 한움큼
청경채 3개
팽이버섯 1개
표고버섯 4개
새송이버섯 2개
목이버섯 한움큼
느타리버섯 한움큼
김밥용 유부 3개
두부 1/4개
넓은 당면 4인분
마늘, 생강(선택)
개인적으로 이렇게 해서 먹으니 깔끔한 맛이 일품이며 특히 유부가 맛있었다.
포두부, 납작건두부(면), 고수 등을 구할 수 있다면 더욱 근사한 마라샹궈를 만들 수 있다.
버섯을 먼저 볶아준다
모든 재료를 씻어 손질한 다음 팬에 기름을 두르고 볶아준다.
마늘이나 생강을 보태어주면 풍미가 더욱 상승한다.
미리 넓은 당면을 삶아 마지막에 소스와 함께 볶는다.
팽이버섯과 야채는 가장 마지막에 넣어 볶는다
재료가 반 이상 익기 시작하면 마라탕 소스를 1개 다 넣어 또 볶아준다.
소스가 골고루 묻을 수 있도록 자주 저어주면서 볶아야 맛이 균등하게 배인다.
소스가 적당히 배어든 마라샹궈
완성된 마라샹궈
집에서 한 마라샹궈로 밥 2공기를 먹었다.
정말 밥도둑이다.
재료만 손질하면 아주 간단하고 저렴하게 마라샹궈를 집에서 즐길 수 있다.
여러분도 꼭 한 번 만들어 보시길 바란다.
쉽고 간단하고 매콤한 마라샹궈만들기,Ma LA Xiang Quo (Dry spicy hot pot)
안녕하세요
우맑음 입니다!
오늘은
요즘 핫한
마라탕만큼
맛있는
마라샹궈를
집에서 만들어볼게요
마라샹궈는
Dry spicy hot pot이라고도 불려요
麻辣香锅
중국뿐만 아니라
캐나다
한국
대만
매운 중국음식을
좋아하시는 분이라면
집에서 해 먹기 좋을 거예요 ㅎㅎ
저는
캐나다
밴쿠버에 있는
TNT라는 중국 마트에서
대만 친구랑
같이 장을 보고 왔는데요
엄청 많이 사서
7만 원 치나 샀어요…..
오늘 이 레시피는
대만친구에게 전수받은 것이니 ㅎㅎ
맛있을 거에요 ㅎㅎ
짜잔~~~~
재료는
얇은 소고기, 돼지고기
청경채,
파, 컬리플라워
감자 , 생강, 다진 마늘, 버섯, 어묵 그리고 저희는 닭날개도 샀어요 ㅎㅎ
야채는
취향에 맞게
입맛대로 고르시거나
집에 있는 거 넣으셔도 돼요
먼저 야채를 깨끗이 씻어서
먹기 좋게 손질해 주세요 ㅎㅎ
중요한 건
마라샹궈 소스예요!!!!
중국 마트에서 다 팔고요
요즘은 인터넷에서도 다 파니깐
마라샹궈 소스 검색하시면
종류별로 나오니
주문하시면 될 거 같아요
ㅎㅎ저는 이 브랜드 추천드립니다!
까 보면
소스랑 말린 고추가 들어있어요 ㅎㅎ
그리고 어묵인데
저 왼쪽에 있는 건
유부 맛난 두부??
먹었는데
쫌 딱딱해서
비추합니다 ㅎㅎ
오른쪽 꺼는 맛있어요
닭날개도
다진 마늘
생강
간장
맛술
소금을
넣고 간을 해주세요 ㅎㅎ
저희는 4인분을 만들건뎈ㅋㅋ
친구가
중국인 사이트에서 찾아봤는데
야채들을 한번 대친다음에
같이
볶는 것이
더 시간도 절약하고
맛 좋고 쉽게 먹을 수 있다고 하더라고요
뜨거운 물에
손질해둔 재료를 한번
대쳐 주세요
그릇에
따로 남
그리고
이렇게 물기를 빼서 다른 그릇에 담아 둔 뒤
다른 팬에
기름을 충분히 두르고
다진 마늘 생강을 넣어
향 좋은 기름을 만들어주세요
거기에 산 고기님들을
넣고 잘 볶아주세요
그리고
소스에 있는 말린 고추를
넣고 향과 맛을 업그레이드시켜주세요 ㅎㅎ
잘 볶아주세요
그리고 그위에
데친 야채들과 어묵을 넣은 뒤
소스를 넣고 잘 볶아줍니다 ㅎㅎㅎㅎ
어후
4인분인 줄 알았는데
친구가 손이 엄청 커서
6인분 정도 만든 거 같아요 ㅎㅎ
잘 섞어주세요 ㅎㅎㅎ
저희는 너무 많은 재료를 넣어서
섞기 힘들었는데…
재료 조절 잘하시길 바라요
잘 양념이 베이게 넣은 후
너무 많은
재료를 넣어서
저희는
소금과 그리고 간장
소고기 다시다고 넣어줬네료 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
그리고 짜잔|~~~~~~~~~
잘라놓은 파로
대코 해주면
완성입니다
진짜 맛있어 보이고,
양도 많아 보이죠!!
보이는 그래도입니다 ㅎ
어후 그리고
남은 국물에
대만식 면을 넣어주면
ㅎㅎㅎㅎ
정말 맛있어요 ㅎㅎ
후식으로
티앤티 중국 마트에서 사 온
타로 페이스트리
ㅎㅎㅎ
타로 맛이에요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅎㅎㅎㅎ
드실 때
칭다오나
취향에 맞는 맥주 사서 드시면
진짜
울어요
훠거, 마라탕을 좋아하시는 분이라면
저는 마라샹궈
집에서
간 편이 쉽게 만들 수 있으니
강력 추천합니다!!!!!!
꼭 드셔 보세요 ❤️
오늘도
읽어주셔서
감사합니다
버지니아 지역에 마라샹궈(麻辣香锅) 잘하는 중국음식점 아시는 분~
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