당신은 주제를 찾고 있습니까 “소 갈비찜 황금 레시피 – ‘갈비찜’ 의외로 무지하게 쉽습니다. 이번 추석엔 푸짐한 소갈비찜 요리로 점수 따세요! ㅣ 백종원의 백종원 레시피“? 다음 카테고리의 웹사이트 https://ar.taphoamini.com 에서 귀하의 모든 질문에 답변해 드립니다: ar.taphoamini.com/photos. 바로 아래에서 답을 찾을 수 있습니다. 작성자 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine 이(가) 작성한 기사에는 조회수 3,205,082회 및 좋아요 41,260개 개의 좋아요가 있습니다.
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#백종원 #소갈비찜 #한식
생각보다 어렵지 않은 ‘소갈비찜’ 레시피입니다.
올 추석에는 가족들을 위해 소갈비찜을 직접 만들어 보는 건 어떠신가요?
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소갈비찜
[재료]– 갈비양념 –
진간장 1과1/3컵 (260g)
황설탕 2/3컵 (100g)
맛술 2/3컵 (120g)
물 1과1/3컵 (240g)
간 마늘 1/4컵 (40g)
간 생강 2/3큰술 (10g)
대파 2/3컵 (50g)
참기름 4큰술 (30g)
후추 1g
– 갈비찜재료 –
갈비 2kg
대파 3대 (160g)
새송이버섯 2개 (50g)
양파 2개 (370g)
청양고추 3개 (20g)
꽈리고추 5개 (20g)
홍고추 2개 (20g)
당근 1개 (230g)
무우 1/3개 (360g)
표고버섯 2개 (50g)
물 1L
2. 대파는 반으로 갈라 송송 썰어 준비한다.
3. 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 다진 마늘, 한 생강, 대파, 참기름, 후추를 섞어 갈비양념을 만든다.
4. 새송이버섯은 밑동을 정리한 후 1cm 정도 두께로 썰고 표고버섯은 모양을 내거나 1/4크기로 잘라준다.
5. 양파는 뿌리를 제거하고 1/4크기로 자르고 무는 1/8 정도 크기로 잘라 모서리를 정리한다.
6. 당근은 깨끗하게 세척한 후 1cm 정도 두께로 자르고 대파는 2~3cm 정도 통으로 썰어 준비한다.
7. 청양고추, 홍고추, 꽈리고추는 크기에 따라 1/2이나 1/3 크기로 자른다.
8. 핏기가 제거된 갈비는 물에 깨끗하게 헹궈준다.
9. 냄비에 갈비, 갈비양념, 물 1L를 넣어 끓으면 중불로 줄여 1시간 정도 끓인다.
10. 갈비가 부드럽게 익으면 무를 넣어 끓인다.
11. 무가 절반 정도 익으면 당근, 표고버섯, 새송이버섯을 넣어 익혀준다.
12 모든 채소가 익으면 양파를 넣어 익힌다.
13. 청양고추, 꽈리고추, 홍고추를 넣고 섞어 마무리한다.
So-galbijjim (Braised short ribs)
[Ingredients]– Sauce –
Soy sauce 1 and 1/3 cups (260g)
Brown sugar 2/3 cup (100g)
Rice wine 2/3 cup (120g)
Water 1 and 1/3 cup (240g)
Minced garlic 1/4 cup (40g)
Minced ginger 2/3 tbsp (10g)
Green onion 2/3 cup (50g)
Sesame oil 4 tbsp (30g)
Pepper 1g
– Short ribs ingredients –
Short ribs 2kg
3 sticks of green onion (160g)
2 king oyster mushrooms (50g)
2 onions (370g)
3 spicy chili (20g)
5 shishito peppers (20g)
2 red chili (20g)
1 carrot (230g)
1/3 radish (360g)
1/2 shittake mushroom (50g)
Water 1L
2. Cut the spring onion in half and chop into small pieces.
3. Mix soy sauce, brown sugar, rice wine, water, minced garlic, minced ginger, spring onions, sesame oil and pepper to make the sauce.
4. Trim the bottom for king oyster mushrooms and cut into 1cm-thick pieces. Trim the shiitake mushrooms or cut into 4 pieces.
5. Trim the roots of onions and cut in 4 pieces. Cut the radish into 8 pieces and trim the edges.
6. Rinse the carrot clean and cut into 1cm-thick pieces. Cut the green onions into 2-3cm length sizes.
7. Cut the spicy chili, red chili and shishito pepper into 2 or 3 pieces according to size.
8. Rinse the drained meat clean with water.
9. Put the short ribs, sauce, 1L of water into the pot. Reduce the heat to medium when it boils and heat for 1 hour.
10. Add the radishes when the meat is tender.
11. When the radishes are halfway done, add carrot, shiitake mushroom, king oyster mushrooms and simmer.
12. Add the onions when all vegetables are cooked.
13. Add the spicy chili, shishito pepper, and red chili, mix well and finish.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
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주제에 대한 기사 평가 소 갈비찜 황금 레시피
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2019. 9. 9.
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백종원 소갈비찜 만드는법 황금레시피
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시간이 좀 걸리지만 미리 재우지 않고 핏물만 빼서 바로 만들 수 있는 방법입니다.
소 갈비찜
Beef Galbijjim
재료 준비
4인분 기준
✔️ 소 갈비찜 재료
1. 소갈비 2kg
2. 소갈비 데침용 물 적당량
3. 무 100g
4. 당근 ½개(135g)
5. 새송이버섯 1개(60g)
6. 표고버섯 6개(120g)
7. 청양고추 3개(30g)
8. 꽈리고추 5개(30g)
9. 홍고추 2개(20g)
10. 대파 2대(200g)
11. 양파 1개(250g)
12. 물 10컵(1800ml)
✔️ 양념장 재료
1. 대파 ½컵(30g)
2. 간 생강 ½큰술(10g)
3. 간 마늘 2큰술(40g)
4. 진간장 1컵(180ml)
5. 황설탕 ½컵(70g)
6. 맛술 ½컵(90g)
7. 참기름 4큰술(28g)
8. 물 1컵(180ml)
만드는법
1
소갈비는 하루 전날 찬물에 담가 핏물을 제거하여 준비한다.
2
냄비에 소갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 물이 끓어오르면 소갈비를 넣어 약 5~7분 정도 익힌다.
Tip: 조리 중에 소갈비 뼛속의 피가 흘러나오면 양념의 맛이 떨어지기 때문에 피가 흘러나오지 않게 응고시킨다.
3
데친 소갈비는 흐르는 물에 씻어 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 준비한다.
4
양념장용 대파는 두께 0.3cm 정도로 송송 썰어 준비한다.
5
볼에 진간장, 황설탕, 맛술, 간 마늘, 간 생강, 물, 참기름, 양념장용 대파를 넣고 골고루 섞어 갈비찜 양념을 만들어 준비한다.
Tip: 기호에 따라 황설탕을 줄이고 꿀이나 물엿을 사용해도 좋다.
6
냄비에 데친 소갈비, 갈비찜 양념을 넣고 물을 붓는다.
Tip: 사용하는 화력에 따라 물을 조절한다.
7
물이 졸아들 정도로 조절하면서 중 불에 약 40분 정도 끓인다.
8
양파는 큼지막하게 깍둑썰기하고, 대파는 길이 5cm로 썬다.
9
무는 1.5cm 두께로 썬 뒤 4등분하고 칼이나 감자칼을 이용하여 모서리를 둥글게 깎는다.
10
당근은 1.5cm 두께로 썬 뒤 칼이나 감자칼을 이용하여 모서리를 둥글게 깎는다.
11
표고버섯은 밑둥 제거 후 3개는 4등분 하고, 나머지는 십자 모양 칼집을 넣어 고명용으로 준비한다.
12
새송이는 큼직하게 연필깎듯 썰어서 준비한다.
13
홍고추, 청양고추, 꽈리고추는 3등분 어슷썰기 하여 준비한다.
14
40분 끓인 소 갈비찜은 위에 뜬 기름을 국자로 떠내어 제거하고 무, 양파를 넣어 중 불로 줄여 약 15분 정도 졸인다.
15
무가 반 정도 익으면 당근, 새송이버섯, 표고버섯을 넣고 약 20분 정도 졸인다.
Tip: 사용하는 냄비의 크기, 화력에 따라 물 조절을 하면서 졸이고, 당근, 무의 모양이 으깨지지 않도록 주의한다.
16
마지막으로 홍고추, 청양고추, 꽈리고추, 대파를 넣고 주걱을 사용하여 뒤적이며 섞어준 후 바로 불을 끄고 잔열로 익힌다.
17
소 갈비찜을 접시에 담아 완성한다.
※ 기호에 따라 다른 채소를 넣거나, 물의 양을 조절해 자신만의 레시피를 만들어 보세요!
사진: 백종원의 요리비책
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소갈비찜 황금레시피 맛있게 만드는 법
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대한민국 사람이라면 아이부터 어른까지 남녀노소 불구하고 좋아할 수밖에 없는 음식이 바로 소갈비찜인데요. 제대로 만든 소갈비찜은 야들 야들 한 소갈비와 짭조름하면서 진한 국물을 밥도둑이자, 보양식이 따로 없는 음식일 수밖에 없답니다. 한 번 먹으면 반해버려서 다시 찾게 되는 바로 그 음식~!
준비재료는?
– 찜갈비용 LA 갈비 2kg, 맛술과 설탕 각각 반 컵씩, 배 반개, 양파 반 개, 마늘 8알, 식혜 1컵, 청양고추 1개, 진간장 반 컵, 국간장 1/4컵, 생강 반 톨, 끓는 물 8컵, 물엿 3 큰 술, 후춧가루 1/3 작은 술, 무 200g, 대파 2대, 양파 1개 등
알토란 이보은 소갈비찜 황금레시피 맛있게 만드는 법!
– 소갈비찜 핏물 빼는 법! (연하고 깨끗하게!)
1. 사방 5cm로 자른 찜갈비용 LA 갈비 2kg를 준비해주시길 바래요.
– 정육점에서 LA갈비를 찜갈비용으로 부탁하면 절단해서 판매를 하기 때문에 저렴한 가격에 푸짐한 양으로 먹을 수가 있답니다.
2. LA 갈비찜용 고기를 깨끗하게 씻은 뒤, 한 번 헹군 후 찬물에 20분 동안 핏물을 빼고 볼에 새물을 받고 핏물 뺀 소갈비를 넣어 주시길 바래요.
3. 소갈비를 담근 물에다 맛술과 설탕 각각 반 컵씩을 넣어준 뒤 20분간 밑간을 하고 새물에 담가 헹구어 주시길 바래요.
– 맛술과 설탕을 핏물을 잘 빼주고 육즙을 가두어서 연육 작용에 도움을 준다고 하네요.
4. 헹군 소갈비는 체에 건져준 뒤 팔팔 끓인 뜨거운 물을 소갈비에 끼얹어주시길 바래요.
– 소갈비에 뜨거운 물을 무으면 데치는 효과로 불순물이 제거가 되어진답니다.
소갈비찜의 효능은?
소갈비찜의 주재료인 소고기의 효능은 비위(소화기)에 도움을 주고, 뼈를 튼튼하게 하고 양기를 보충 해준답니다. 따라서 체력 보충과 원기 회복 에 좋고 리놀렌산과 비타민 B12가 풍부한 소고기는 면역력 상승과 피로 해소에 탁월하다고 하네요.
“이제 본격적인 소갈비찜 황금레시피 공개!”
알토란 이보은 소갈비찜 황금레시피 맛있게 만드는 법!
– 소갈비찜 양념 맛있게 만드는법과 황금레시피!
1. 배 반개, 양파 반 개 그리고 시핀용 식혜 1컵을 준비해주시길 바래요.
– 소갈비찜을 만들 때 식혜를 사용하면 단맛과 감칠맛이 상승하고 연육 작용에 도움이 된다고 합니다. 시판용 식혜를 사서 사용해도 무방하답니다.
2. 믹서에 배 반개, 양파 반 개, 마늘 8알, 식혜 1컵, 청양고추 1개, 진간장 반 컵, 생강 반 톨, 국간장 1/4컵을 넣고 갈아 주시길 바래요.
– 소갈비찜 양념에 청양고추를 넣으면 누린내를 잡아 준답니다.
3. 끓는 물 8컵을 넣고 끓이면서 핏물 뺀 소갈비와 미리 만들어 둔 양념장, 물엿 3 큰술, 후춧가루 1/3 작은술을 넣고 센 불에 끓여 주세요.
4. 센 불에서 뚜껑을 열고 5분간 끓여 준 뒤 뚜껑을 닫고 1시간 10분을 더 끓여 주시길 바래요.
– 뚜껑을 열고 처음 5분간 끓여내면 잡냄새가 제거가 된답니다.
5. 1시간 10분 끓여 낸 뒤 모서리 깎은 무 200g, 2cm 길이로 썬 대파 2대, 사방 3cm 길이로 썬 양파 1개를 넣고 국물에 재료를 끼얹어 가며 중불에서 20분 간 더 끓여 주시길 바래요.
누가 먹어도 완벽한 알토란 이보은 요리연구가의 소갈비찜 황금레시피 맛있게 끓이는 법으로 탄생한 요리는 기름기 하나 없는 담백함 그 자체를 보여주는 비주얼을 보여주는데요. 직접 맛을 본 출연진도 극찬과 감탄을 계속 자아내더라고요. 무조건 이번 주말은 소갈비찜으로 온 가족 모두 맛나게 만들어서 즐거운 식사를 해야겠네요.
“성공률 100% 달콤, 짬짤 소갈비찜 한 번 따라 해 보시길 바래요!”
오늘은 더 맛있는 이런 레시피 는 어떠세요?
* 이미지 출처 : MBN 알토란
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갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
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명절에 만들어 먹기 좋은 소갈비찜 황금레시피 준비했어요. 갈비찜 맛있게 만드는 법 자세히 정리했으니 참고하셔서 이번 설 명절에 맛있게 만들어보세요. 갈비찜 맛있게 만드는 법, 소갈비찜 황금레시피 시작합니다!
출처 : 유튜브 채널 엄마의 손맛
재료
소갈비 2kg
무 1/4
당근 1/2
대파 1
밤 15
대추 7
표고 3
건고추 4
통마늘 100g
은행 50g
물 1L
[양념재료]키위 1
배 1/2
양파 1
맛술 70ml
생강즙 2스푼
진간장 100ml
국간장 2스푼
매실액 70ml
흑설탕 2스푼
조청 1스푼
다진마늘 2스푼
후추 약간
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
1. 소갈비 핏물 빼기
갈비찜 맛있게 만드는 법, 소갈비찜 황금레시피 첫번째 단계는 소갈비 핏물 빼기입니다. 소갈비를 2~3번 물에 깨끗이 헹궈준 다음 물에 담가 핏물을 빼 줍니다. 2시간 정도 담가두어요.
소갈비는 단골 정육점에서 신선한 것으로 구입해서 만들면 가장 좋지만, 요즘은 인터넷 배송을 많이 사용하시니 신선한 소갈비 주문해서 만드셔도 좋아요. 쿠팡의 호주산 소갈비도 인기가 많으니 구매시 참고하세요.
▲호주산 찜갈비 (냉장) 4,862개 상품평 33,900원 로켓프레시
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
2. 소갈비 초벌 데치기
갈비찜 맛있게 만드는 법, 소갈비찜 황금레시피 두번째 단계는 소갈비 초벌 데치기입니다. 물을 팔팔 끓인 후 소갈비를 살짝 데쳐냅니다. 소갈비를 데칠 때는 물이 팔팔 끓을 때 넣어야 소갈비의 육즙이 빠져나가지 않아요.
소갈비를 넣고 팔팔 끓으면 핏물과 불순물이 떠오르는데, 이렇게 핏물이 떠오를 정도로만 끓여요. 너무 오래 끓이면 소갈비의 맛있는 맛이 다 빠져나가니 핏물이 떠오르면 불을 끄고 소갈비를 찬물에 깨끗이 헹궈줍니다.
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
3. 소갈비 칼집내기
갈비찜 맛있게 만드는 법, 소갈비찜 황금레시피 세번째 단계는 소갈비 칼집내기입니다. 소갈비는 깨끗한 물에 헹궈서 준비하고, 소갈비의 두꺼운 부분은 칼집을 살짝 내 줍니다.
고깃결의 반대 방향으로 너무 깊지 않게 살짝만 칼집을 내주세요. 그리고 혹시 기름기가 있다면 떼내 주세요.
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
4. 1차로 삶아주기
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피 네번째 단계, 양념하기 전에 1차로 먼저 삶아줍니다.
냄비에 손질한 소갈비를 모두 넣고 물 1리터를 넣어줍니다. 맛술 70ml를 넣고, 키위 1개를 갈아서 넣어줍니다. 키위를 넣어주면 고기의 연육작용을 도와 소갈비가 부드러워져요. 그리고 생강즙 2스푼을 넣고 뚜껑을 닫아 일차로 끓여줍니다.
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
5. 양념 만들기
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피 다섯번째 단계, 양념만들기입니다.
배 반개와 양파 1개를 믹서기에 갈아줍니다. 믹서기에 갈은 배와 양파는 면보에 넣고 짜 주세요.
배와 양파 걸러준 것에 진간장 100ml를 넣고, 국간장 2스푼을 섞어줍니다. 국간장을 섞어주면 더 깔끔한 맛이 나서 좋아요.
매실액 70ml, 흑설탕 2스푼을 넣어줍니다. 소갈비찜 맛있게 만드는 법은 흰설탕, 황설탕 대신 흑설탕을 넣어주는데, 흑설탕은 색도 갈색으로 예쁘게 나오고 맛도 더 진한 맛이 나게 해주어요.
조청 크게 1스푼 넣어주고, 다진 마늘 2스푼 넣어줍니다. 후추도 약간 넣고 잘 섞어주세요.
소갈비가 푹 끓으며 잘 익었어요. 바로 소갈비에 간장 양념을 해서 익히면 소갈비가 질겨질 수 있으니, 이렇게 한번 푹 익혀서 양념을 하면 더 부드럽고 맛있어요.
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피
6. 양념과 부재료 넣고 끓이기
갈비찜 맛있게 만드는 법 소갈비찜 황금레시피 여섯번째 단계, 양념과 부재료를 넣고 끓여주기입니다.
소갈비를 삶은 국물을 싸악 빼 주세요. 소갈비의 기름을 제거한 후에 끓이긴 했지만 그래도 기름기가 많이 나온 상태라 싸악 한번 걸러주고 만들거에요. 거즈나 면보에 기름기를 걸러내 주세요.
국물을 빼고 난 고기에 양념을 모두 부어줍니다. 그리고 기름기 걸러준 고기 삶은 물도 같이 부어줍니다.
무를 적당한 크기로 잘라서 모서리를 도려내고 넣어줍니다. 무 등 부재료는 취향에 따라 선택하시고, 양도 취향껏 조절하세요.
건고추 3~4개도 잘라서 씨를 뺀 후 넣어주세요. 그러면 양념이 매콤하면서 맛있어요. 돌려깍기한 당근도 적당히 넣어주세요. 대추는 씨를 갈라서 낸 후 넣어주고, 통마늘과 표고버섯도 넣고 뚜껑을 닫아 푹 익혀줍니다.
소갈비가 익어갈 중간 즈음 밤과 은행을 넣어주고, 대파도 1대 썰은 것을 넣어줍니다. 밤과 은행은 선택이니 있으면 넣고 없으면 생략해도 좋아요. 밤은 빨리 익는 편이라 갈비가 어느 정도 익었을 때 넣어요.
국물을 끼얹어 가며 약불에서 조리며 익혀주세요. 잡내 전혀 없고, 깔끔하고 개운한 맛의 소갈비찜이 됩니다.
약불에서 20분 정도 조려주세요. 국물이 약간 촉촉하니 남았을 때까지 조려졌으면 불을 꺼주세요.
소갈비가 촉촉하면서 부드럽게 삶아졌고, 양념도 적당하게 배서 아주 맛있는 소갈비찜이 만들어졌어요. 아이도 어른도 모두 맛있게 먹을 수 있는 소갈비찜이에요.
명절 음식으로 만들기 좋은 소갈비찜이니, 엄마의 손맛님이 알려주신 갈비찜 맛있게 만드는 법, 소갈비찜 황금레시피로 이번 명절에 소갈비찜 맛있게 만들어드세요~
<레시피 및 사진 출처 : 유튜브 채널 엄마의 손맛 >
(파트너스활동의 일환으로 수수료를 제공받을 수 있음)
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명절에 만들어 먹고 이거다 싶었던 레시피. 소갈비찜은 갈비 가격이 비싸기도 하고 만드는데 시간이 오래 걸려서 실패하면 다시는 하고 싶지 않은 음식인데 성공하면 배로 더 기쁜 요리 입니다. 지난 명절에 이 레시피로 갈비찜 만들어 먹고 반응 좋아서 킵해두었던 레시피 인데요. 몇가지 포인트만 잘 따라한다면 맛있게 만들 수 있습니다. 알토란 방송에 소개되었던 소갈비찜 레시피는 특히 궁중비법 대로 만들어 그런지 맛이 더 품격있다고 느꼈습니다. 레시피 상세히 정리했으니 도움되시길 바랍니다.
소갈비찜
찜용 소갈비를 준비해 칼집을 두어번 내고 찬물에 설탕을 넣고 녹인후 3시간 정도 담가 핏물을 제거합니다. 핏물 뺀 갈비는 끓는물에 넣고 10분정도 초벌삶기를 해서 불순물과 잡내를 제거합니다. 다시 물과 초벌삶기한 갈비를 한냄비에 담고 배와 사과, 양파즙를 믹서에 갈아 면포에 걸러 즙을 낸뒤 함께 넣고 50분에서 1시간 정도 끓입니다. 이때 육수팩에 생강, 마늘, 대파, 청양고추를 넣고 끓고있는 갈비에 넣어 줍니다. 50분동안 끓인 갈비는 건져내고 육수팩은 건져 버립니다. 남은 육수에 간장과 조청을 넣고 소갈비 양념을 만듭니다. 건져낸 갈비는 옥수수전분 가루를 묻혀서 기름두른 팬에 넣고 지져냅니다. 새로운팬을 센불에 달궈 청주를 넣고 알코올을 날려준후에 지져낸 갈비와 양념장, 그리고 부재료를 넣고 10분~15분간 끓여내면 소갈비찜이 완성됩니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
소갈비찜 맛있게 만드는 법 재료
찜용 생소갈비 2근(1.2kg)
물 10컵
배 1/2개
사과 1개
양파 1개
대파 1대
통생강 1알
통마늘 10개
통후추 1큰술
청양고추 4개
불린 표고버섯 5개
깍은밤(생율) 10개
돌려깍기 한 당근 1/2개
대추 10개
간장 1컵
조청(또는 황물엿) 1컵
옥수수 전분가루 1.5컵
식용유 5큰술
청주 1/3컵
1컵 = 200ml, 1큰술 = 2밥숟가락(깍아서 계량)
소갈비 손질하기
소갈비찜
1. 찜용 생소갈비 2근(1.2kg)은 약 4cm 두께로 잘라서 준비합니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
2. 소갈비의 두께가 4cm로 두꺼운편이기 때문에 살부분쪽에 두번정도 칼집을 내줍니다. 2~3cm의 갈비는 칼집없이 그냥 사용합니다.
▶ 칼집낸 생소갈비는 볼에 갈비가 잠길 만큼의 물을 붓고 소갈비와 연육작용을 하는 설탕 5큰술을 넣고 3시간 정도 핏물을 빼줍니다.
소갈비찜
3. 준비한 소갈비가 잠길 정도의 물을 넣고 끓으면 소갈비를 넣고 10분간 삶아 줍니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
4. 10분간 삶은 소갈비를 꺼내 찬물에 헹궈 줍니다.
소갈비찜
5. 찬물에 충분히 헹궈진 갈비를 체에 건져 냅니다.
소갈비 부드럽게 삶기
소갈비찜 맛있게 만드는 법
6. 다시 냄비에 물 10컵을 부어 식힌 갈비를 바로 넣고 끓이기 시작합니다.
소갈비찜
7. 배 1/2개와 사과 1개, 양파 1개를 믹서기에 갈아서 면포에 걸러 즙을 준비 합니다.
▶ 갈비에 과일즙을 넣으면 연육작용을 돕고 사과는 산도가 있어 고기의 풍미를 올려주고 소고기의 누린내를 제거하는데도 도움이 됩니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
8. 물에 갈비를 넣은후 앞서 준비한 과일즙을 함게 넣어 같이 끓입니다.
▶ 과일이 없으면 시판용 사과즙과 배즙, 양파즙을 사용해도 좋습니다.
소갈비찜
9. 육수팩을 준비하고 대파 1대와 통생강 1알을 편으로 썰어 넣습니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
10. 통마늘 10개와 통후추 1큰술, 그리고 청양고추 4개를 썰어 육수팩에 함께 넣습니다.
소갈비찜
11. 준비한 육수팩을 소갈비가 끓고있는 냄비에 넣고 함께 끓이는데 질긴 고기는 1시간, 부드러운 고기는 약 50분간 푹 끓입니다.
소갈비찜 완성하기
소갈비찜 맛있게 만드는 법
12. 갈비찜에 넣을 부재료로는 불린 표고버섯 5개와 깍은밤(생율) 10개, 돌려깍기 한 당근 1/2개, 대추 10개를 준비합니다.
소갈비찜
13. 50분간 끓인 뒤에 육수팩을 먼저 건져내 버립니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
14. 소갈비도 모두 건져 냅니다.
소갈비찜
15. 소갈비 삶은 육수를 볼에 옮겨담아 양념장을 만듭니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
16. 육수에 간장 1컵과 조청(또는 황물엿) 1컵을 넣고 잘 저어줍니다.
소갈비찜
17. 비닐봉지를 준비하고 옥수수 전분가루 1.5컵을 넣고 소갈비를 함께 넣어 옥수수 전분가루를 묻힙니다.
▶ 삶은 소갈비에 옥수수 전분가루를 묻혀 지지면 육질이 부드럽고 식감이 좋아 지며 양념 흡착이 잘됩니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
18. 팬에 식용유 5큰술을 두르고 옥수수 전분가루 묻힌 갈비를 넣고 굴리는 느낌으로 지져 줍니다.
소갈비찜
19. 구워낸 갈비는 다시 접시에 옮겨 담습니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
20. 새로운팬을 준비하고 팬을 달군후 청주 1/3컵을 넣어 알코올은 날려주고 단맛과 향을 남깁니다.
소갈비찜
21. 꺼내두었던 갈비를 다시 넣고 앞서 만들어둔 양념장은 한꺼번에 붓지 않고 끓이면서 2번에서 3번정도로 나누어 넣습니다.
▶ 양념장을 한번에 넣는것 보다는 나누어서 넣어주면 소갈비에 양념이 잘 뱁니다.
소갈비찜 맛있게 만드는 법
21. 손질해놓은 부재료를 함께 넣고 15분~20분 정도 더 끓입니다. 중간에 남은 양념을 넣어 완성합니다.
소갈비찜(출처:MBN알토란)
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