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▶ 소염통(소심장) 효능: 기혈부족, 허약체질, 근력강화, 위장보호 등의 효능이 있습니다. ▶ 소염통(소심장) 보관법: 가급적이면 신선을 것을 바로 조리하며 냉장고에 오래 보관하지 않습니다. ▶ 소염통(소심장) 손질법: 흐르는 물에 깨끗이 씻어 줍니다.
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염통! 맛있고 쫄깃한데~먹으면 어디에 좋지?! – 네이버 블로그
어떤 효능을 가지고 있고 먹게 되면 어디가 좋아지는 것일까요? … 소 염통도 죽을 때까지 운동을 하는 부위입니다. 그렇기에 그 조직의 결착력!
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Date Published: 10/5/2021
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소염통 – 몸에 좋은음식 – 약식넷
소염통 칼로리 소염통 효능 소염통 고르는법 소염통 영양성분 좋은 음식 암 나쁜음식 식이요법 효소 음식 치료 발효액 산야초 민간요법 액기스 엑기스 약선요리.
Source: yaksik.net
Date Published: 2/24/2022
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소 염통 부위는 어디? – 청운의 다락방
기본적으로, 지방질이 적고 단백질 함량이 높아 떨어진 체력을 높여 주는데 도움을 주는 부위가 바로 소 염통 입니다. 그리고 단백질은 기본적으로 근력 …
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Date Published: 10/19/2022
View: 7158
소의 내장 부속물의 종류와 효능 – 다음블로그
소의 내장 부속물의 종류와 효능 소 하면 소의 고기를 먼저 떠올린다. … 염통. 소의 심장부위 쫄깃한 식감과 맛이 좋아 여러나라 요리에 쓰인다.
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Date Published: 12/4/2021
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염통, 쫄깃한 식감에 열량도 낮아… 다이어트·위장 보호에 효과적
소 염통은 쫄깃한 식감으로 여러 나라에서 요리에 쓰인다. 열량이 낮아 다이어트에 효과적이다. 특히 필수아미노산을 충분히 갖춘 양질으 단백질원으로 위장 기능을 보호 …
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Date Published: 9/15/2022
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축종별 고기의 효능 (제1편 소고기의 효능) – 오늘도힘차게
특히, 염통이라 불리는 소의 심장은 지방함량은 적고 단백질 함량이 높아 근력증진에 도움을 주고, 몸이 야위는 증세에도 도움을 줄 수 있습니다.
Source: themeat.tistory.com
Date Published: 6/20/2022
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소 내장 부산물 부위별 효능과 특성 손질하는 방법 (곱창 대창 …
소에서 나오는 이런 부속물을 통틀어 소 내장이라도 해요. … 소 벌집양은 소화 흡수율이 높아서 과로와 스트레스 지친 위가 소화하기에 좋은음식 정력과 …
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Date Published: 12/20/2022
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소고기의 효능과 소고기 로스구이 – 애심’s 밥상
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Date Published: 10/22/2021
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염통꼬치 – 나무위키:대문
중국에서는 소염통이나 혈관을 꼬치에 꽂아 구운 것이 인기 있는 길거리 음식이라고 한다. … 전통적인 브라질 스테이크에는 닭 염통구이가 있다.
Source: namu.wiki
Date Published: 3/14/2022
View: 5266
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주제에 대한 기사 평가 소 염통 효능
- Author: 해우니
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- Date Published: 2021. 11. 9.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=c6Xax1d4PQQ
소염통(소심장) 효능 및 칼로리 특징/소염통삶는법
소염통(cow heart) = 소심장
▶ 소염통(소심장) 칼로리: 100g당 106kcal
▶ 소염통(소심장) 영양성분 및 함량: 100g당
나트륨 70mg 단백질 15.80g 나이아신 5.60mg 비타민A 45ugRE 아연 2.02mg 엽산 2ug 철분 4.50mg 인 137mg 칼륨 249mg 칼슘 5mg
▶ 소염통(소심장) 효능: 기혈부족, 허약체질, 근력강화, 위장보호 등의 효능이 있습니다.
▶ 소염통(소심장) 보관법: 가급적이면 신선을 것을 바로 조리하며 냉장고에 오래 보관하지 않습니다.
▶ 소염통(소심장) 손질법: 흐르는 물에 깨끗이 씻어 줍니다.
▶ 소염통(소심장)삶는법
소염통을 찬물에 담가 핏물을 빼주는데 잘 빠지지 않으므로 4등분해서 핏물을 빼줍니다.
냄비에 소염통이 물에 잠길 정도로 붓고 월계수잎(5잎)과 통후추(30알 정도)를 넣어 중불에서 1시간 이상 푹 삶아 줍니다.
염통! 맛있고 쫄깃한데~먹으면 어디에 좋지?!
염통! 맛있고 쫄깃한데~먹으면 어디에 좋지?!
소의 심장 부위로 맛이 좋고 쫄깃한 식감으로 여러 나라에서 요리에 사용되는 염통!
잘 손질만 한다면 훌륭한 요리를 탄생하게 만드는 그 염통이라는 이것을
저희 부산 진구 맛집 진한우부추곱창에서도 만나보실 수 있다는 사실 알고 계신가요?
ㅋㅋ 정말 많은 분들이 오셔서 곱창과 함께 염통을 추가해서 많이 드시는데,
선홍색이고 누린내가 없는 것이 좋고 특유의 냄새가 나지 않는 것이 신성한 염통이죠.
부산 진구 맛집 진한우부추곱창에서는 이 염통을 찾아주시는 분들께서 주문을 하시기 전에
손질을 하는데~손질 어떻게 하는지 궁금하시죠?
정말 손질하는 법은 간단한데 흐르는 물에 깨끗하게 씻어서 이용하면 끝!
정말 간단한 손질법이죠?
그런데 여기서 잠깐~! 맛있고 쫄깃한 식감으로 많은 분들이 좋아하시는 염통은
어떤 효능을 가지고 있고 먹게 되면 어디가 좋아지는 것일까요?
거의 단백질로만 이루어져 있어 질긴 것이 특징인데
이 단백질! 은 조직 결착력이 높기 때문에 질긴 것이죠.
물론 다른 동물들과 마찬가지로 그리고 우리의 중심! 심장도 죽을 때까지 운동하듯
소 염통도 죽을 때까지 운동을 하는 부위입니다.
그렇기에 그 조직의 결착력! 당연히 다른 부위들에 비해서 높아야 하는데
이런 특징으로 소 염통은 다소 질긴감이 있지만 질긴감보다는
쫄깃한 맛으로 많이 느끼시고~쫄깃한 식감이 뛰어나 많이 드십니다.
물론 다른 부위와는 차별화되어 있다는 것이 가장 큰 특징이 소염통은
스태미나 식으로 많이들 먹습니다.
기본적으로 지방질이 적고 단백질 함량이 높아 떨어진 체력을 높이는데
도와주고 단백질이라는 것이 기본적으로 근력 향상에 좋은 부위이고
각종 비타민도 풍부하게 함유되어 있어 보양식으로도 제격이죠.
필수 아미노산을 충분히 갖추고 있고 앞에서 이야기를 해드렸듯이
양질의 단백질원으로 위장을 보하고 근력을 생기게 하는 효능이 있습니다.
무론 열량이 낮아 다이어트 효과적이라는 특징을 가지고 있죠.
대략 부산 진구 맛집 진한우부추곱창에서 드실 수 있는 염통은
100g 당 약 106kcal입니다.
이 정도면 열량이 낮다는 말이 이해가 가시죠?
다이어트를 하시고~운동을 하시는데 근력이 필요하시다면~
부산 진구 서면에 위치한 진한우부추곱창으로 오셔서~
쫄깃한 식감이 살아있는 염통 한번 드셔보시는 건 어떠세요?
신선하고 깨끗한 염통과 신선하고 맛있는 곱창, 막창, 대창을 준비해놓고
여러분들이 오셔서 주문을 하시기만을 기다리고 있겠습니다~
오늘 저녁 집으로 들어가시기 전 저희 부산 진구 맛집 진한우부추곱창에서~
소주 한 잔~캬~걸치고 가시는 건 어떠세요?
소 염통 부위는 어디?
소고기의 그 수많은 부위들 중에서 호불호가 크게 갈리는 부위들이 몇 있죠.. 바로, 부산물들 입니다. 그 중에 하나가 바로 소 염통이죠.. 뭐.. 개인적으로는 아주~!! 좋아하는 부산물 이기도 합니다. +_+
소 염통은 소의 심장 부위 로 많은 분들이 좋아하시는 부위이지만.. 또한, 싫어하시는 분들은 아예 입에도 대지 않는 부위이기도 하죠.. 하지만 소 염통은 건강의 측면에서는 다른 부위에 비해 아주 좋은 부산물 이기도 합니다.
여기에, 가격대도 비교적 저렴한 부위이기 때문에 싸게 즐길 수 있어서 좋기도 하죠..
어르신들은 소 염통을 삶아서 먹거나 구이로 해서 먹는 경우가 많았지만.. 사실, 소 염통은 그렇게 먹기에는 식감이 지나치게 질기다는 특징을 가집니다. 소 염통은 거의 단백질로만 이루어져 있죠.. 또한, 그 단백질의 조직 결착력도 매우 높은 특징을 가집니다.
심장이라는 부위가..
다른 동물들도 마찬가지 이지만, 죽을 때 까지 운동을 하는 부위이죠.. 따라서, 그 조직 결착력이 다른 어떤 부위에 비해서 높아야 합니다. 이러한 특징 때문에 소 염통은 다소 질긴감이 있으나.. 쫄깃한 식감이 소의 그 어떤 부위에 비해서도 뛰어난 특징을 가집니다.(이 쫄깃함의 매력에 빠지면 헤어나올 수 없다능.. -_-)
그리고, 다른 부위와 완전히 차별화된 식감을 주는 부위이기도 해서 소 염통 마니아들은 기회가 있을 때마다 즐기는 부위이기도 합니다. ^^
다만, 소 염통을 자주 즐기시지 않는 분들이라면? 다른 양념과 함께 만드는 요리로 먹으면 좋습니다. 대표적인게 불고기죠..
소 염통은..
또한, 스테미너식으로 아주 좋은 부위이기도 한데요..
기본적으로, 지방질이 적고 단백질 함량이 높아 떨어진 체력을 높여 주는데 도움을 주는 부위 가 바로 소 염통 입니다. 그리고 단백질은 기본적으로 근력향상에 아주 좋은 부위이기도 하죠.. 이와 더불어, 각종 비타민도 풍부해 여름철 보양식 재료로서 활용하기에 아주 좋습니다.
가족들의 건강을 위해~!! 소 염통.. 한번 활용해 보시는 것은 어떨까요? 익숙해 지시면 마니아가 되실지도 모릅니다. ^^
비개인 하늘의 환~함으로
소의 내장 부속물의 종류와 효능
소 하면 소의 고기를 먼저 떠올린다. 소의 살 외에 소의 부속물의 종류와 그 효능을 알아보자.
* 우황
우황청심환의 주재료로 황달에 걸린 소에게서 얻을 수 있다. 축보 또는 천연우황 이라고 한다.
우황은 한 마디로 말하면 담석이다. 소의 쓸개에 생기는 담석이며 지름 2cm의 작은 덩어리로 황갈색을 띄며 가볍고 쉽게 부서진다.
대부분 북아메리카 나 중국산이 많다.
순환계통, 중추신경계통에 작용하며 간을 보호하고 평활근에 작용한다. 열성질병으로 인하여 정신이 혼미 해지면서 헛소리를 하는 것을
치료 하며 소아경품, 인후종통, 전간발작에 효과가 있다.
세균을 억제하는 작용이 있으며, 특히 해열, 거담작용에 강하여 효과가 좋다.
단 임산부는 조심하여 사용해야 한다.
* 염통
소의 심장부위 쫄깃한 식감과 맛이 좋아 여러나라 요리에 쓰인다.
기혈을 돕고 심혈을 보하며 몸이 야위는 증세에 도움을 준다. 또한 필수 아미노산이 풍부한 양질의 단백질원 으로써 근력을 생기게 하며
위장기능을 좋게 하고 배뇨를 촉진한다.
*소골수
피가 만들어 지는 기관, 위기능이 원활 하도록 도움을 주며 정력에 도움을 준다. 단 콜레스테롤이 많으니 혈관계 질환이 있는 분들은
조심해야 한다.
*소간
간을 보호하여 눈을 밝게 해주며 피를 만들어 주는 역할을 한다. 철분이 다량 함유되어 있어 빈혈을 예방하며, 영양불량, 야맹증에
좋다. 구워먹거나, 전요리 삶은 간을볶음 요리에 이용하며 생으로 섭취하는 경우도 있다.
단 날로 먹을 경우 고양이회충(톡소카라증)이나 간질충에 감염될 수 도 있으니 익혀 먹는 것을 권한다. 단백질 성분으로 되어 있는
기생충은 냉장을 해도 생존 할 수있지만 열에는 약하기 때문에 열을 가하면 대부분 다 녹아 죽어버려 감염 우려가 없기 때문이다.
절단 한 간은 수용성 영양소의 일부 단백질과 칼륨, 당질등과 비타민B,C등의 무기질의 손실이 커지는데 우유에 한동안 담가두면 영양소 손실을 막을 뿐 아니라 비릿한 냄새와 맛이 어느정도 제거 되는 효과가 있다.
* 콩팥
몸을 보하는 보신의 효능이 있다.
*지라와 췌장
철분의 함량이 뛰어나 빈혈, 월경불순에 좋다 지라탕, 만화탕은 소의 지라와 췌장을 함께 부르는 말이다.
* 위장(양)
오장과 비위의 기능을 좋게 하며 병을 앓고 난 후 허약해진 몸에 기혈을 좋게 하며 몸이 야위는 증세를 막아준다.
양은 소의 네 위를 둘러싸고 있는 주머니이다
*소장,대장 : 소의 창자
* 소폐
기관지가 약해진 해수의 증세에 도움을 준다.
* 처녑
되새김질 하는 동물의 제3의 위 라고 불린다. 주독을 풀며, 이질을 다스린다.
* 쓸개
열을 내려주고, 간을 깨끗하게 하며 해독작용이 있어 종기를 사라지게 한다. 황달, 변비,화농성, 경풍,종양,눈병에 좋다.
* 숫소의 생식기
성기능 장애, 발기부전, 정력에 도움을 주며 여성의 적.백대하증, 하혈에도 좋다.
*소척추, 꼬리뼈 : 허리를 보호 해 주어 허리가 아픈 환자들에게 도움을 주며 정력을 길러준다.
* 소무릎(도가니)
무릎 관절을 이루는 종지뼈와 그 주위의 젤라틴 같은 힘줄을 말한다. 다량의 무기질, 인, 칼슘을 함유하고 있어 영양식으로 오랜기간 각광
받는 음식이다. 연골부위가 약한 경우에 도움을 주며 젤라틴이 풍부하고 필수 아미노산은 물론 철분, 황, 칼슘, 마그네슘, 칼륨,
인등의 무기질이 풍부하여 성인병 예방에 좋으며 푹 고으면 연골 속의 칼슘이 녹아 나와 어린이, 임산부, 노인, 수험생 모두에게
좋은 영양식이고 풍부한 젤라틴이 피부를 탄력 있게 만들어 준다.
* 우족
소 발목 부분으로 젤라틴이 풍부하고 양질의 콜라겐이 들어 있는 고단백 식품으로서 수험생이나 어린아이, 노인분에게 좋으며
피부 미용에도 좋다 골다공증을 예방하고 허리, 무릎등의 관절을 튼튼하게 한다.
뽀얗게 우러 낸 사골국물 고소한 맛과 함께 가족들에게 보약을 먹인 듯한 뿌듯함을 주는 음식이다. 경험으로 볼 때 우족이면 우족
꼬리면 꼬리만 우려내는 것보다 잡뼈를 함께 섞어서 우리면 더 국물이 뽀얗게 잘 우러난다.
소간 날것으로 먹는 거 좋아 했는데, 기생충 위험이 있으니 이제부터는 익혀서 먹어야 겠다. [출처] 소의 내장 부속물의 종류와 효능 |작성자 시크릿맘
염통, 쫄깃한 식감에 열량도 낮아… 다이어트·위장 보호에 효과적
윤지호 기자 승인 2019.07.14 20:23 | 최종 수정 2139.01.24 00:00 의견 0
사진=KBS2TV
염통 먹방이 공개돼 화제다.
염통 먹방은 14일 방송된 KBS ‘슈퍼맨이 돌아왔다’에 출연한 나은 건후 남매를 통해 공개됐다.
염통은 돼지와 소로 나뉜다. 돼지 염통은 소염통보다 육질이 연하고 특유의 돼지 냄새가 난다. 돼지염통은 보통 볶음에 이용하고 소염통은 구워먹는다.
소 염통은 쫄깃한 식감으로 여러 나라에서 요리에 쓰인다. 열량이 낮아 다이어트에 효과적이다.
특히 필수아미노산을 충분히 갖춘 양질으 단백질원으로 위장 기능을 보호하고 근력을 생기게 하는 효능을 갖고 있다.
축종별 고기의 효능 (제1편 소고기의 효능)
‘소는 하품 밖에 버릴게 없다’
라는 말이 있을 정도로 소는 버릴 것이 없을 정도로 다양한 요리에 활용되어 왔습니다.
소고기와 관련하여 전통 한의학 의서에는 ‘소고기(우육 : 牛肉)가 제허백손(諸虛百損 : 모든 허증(虛證)은 여러 가지 허손증(虛損證)을 일으킬 수 있다는 말로서, 음양(陰陽)·기혈(氣血)·골수(骨髓)·진액(津液)이 부족하고 정신이 맑지 못한 신체 쇠약의 종합적 표현)을 보(補)한다’고 하여 인체 각 부위의 증상을 치유하는데 사용했다는 기록이 있고, 특히 ‘동의보감'(東醫寶鑑)’에는 ‘비위(소화기)를 보하고 토하거나 설사하는 것을 멈추게 하며, 소갈과 부종을 낮게 하고, 힘줄·뼈·허리·다리를 튼튼하게 한다’고 기록되어 있고, ‘본초강목(本草綱目)’에는 ‘성질이 평하고 맛은 달며 무독하다’고 기록되어 있습니다.
동의보감 본초강목
그만큼 소고기가 예로부터 다양한 효능을 인정받았음을 알 수 있습니다.
소고기는 언제부터 한국인들이 즐기게 되었을까요?
신라시대와 고려시대에는 불교의 발전으로 인하여 육식문화 자체가 쇠퇴하였으나, 고려말 몽골인들의 영향으로 육식문화가 다시 부활하게 되었습니다.
즉, 대륙을 재패하고 유럽까지 진출했던 징기스칸의 몽골 제국은 고려까지 침략하게 되는데요.
이를 여몽전쟁(麗蒙戰爭)이라 하며, 여몽전쟁은 약 28년간 계속되었고, 고려가 조건부 항복하면서 막을 내리게 됩니다.
몽골은 여기서 멈추지 않고, 일본을 점령하기 위하여 제주도에 목장을 만들어 소를 사육한 후 징발하였고, 이는 결국 육식을 금기로 여기던 고려인이 소고기를 먹는 계기가 된 것입니다.
고려시대 제주도 목장 위치
이때부터 우리 조상들은 소고기를 선호하는 습성이 뿌리를 내리게 되었고, 현재까지도 소고기는 한국인에게 사랑받고 있는 고기로 뽑히고 있습니다.
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빈혈예방
소 내장 부산물 부위별 효능과 특성 손질하는 방법 (곱창 대창 막창 염통 벌집양 양깃머리 수구레 소껍데기 선지 횟간 천엽 지리)
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소 부산물 효능과 간단하게 손질법 등을 알아볼려 해요.
소 부속물은 여러 종류가 있고 엄청 다양해요. 평소에 자주 먹을 수 있는 곱창 대창 등 다양한 부위가 있어요.
벌집양, 양깃머리, 곱창,대창,막창, 염통, 수구레, 껍데기, 선지, 횟간,천엽,지라 등 종류가 엄청 많아요.
소에서 나오는 이런 부속물을 통틀어 소 내장이라도 해요.
소
부산물 효능과 손질법
소 벌양 / 소 벌집양
소 벌양 / 소 벌집양
소 벌집양은 소화 흡수율이 높아서 과로와 스트레스 지친 위가 소화하기에 좋은음식 정력과 기운을 돋우고 해독 효과가 있으며 다이어트에 좋다고 해요.
손질 방법은 밀가루로 버럭버럭 문질러 빨아, 한번 삶아 버리고 냄새나지 않게 된장과 소주를 넣고 약한불에 푹 삶으면 되요.
소 양깃머리
소 양 깃머리
소 양깃머리는 비타민과 단백질이 많아서 몸이 허약하신 분이나 회복중인분들에게 좋다고 해요.
특히, 양기부족,정력식품이자 피부미용및 골다공증에 좋은 양 깃머리라고 하죠.
손질 방법은
밀가루에 주물럭 주물럭 빨아서 한번 삶아 버리고 약한불에 푹 삶으면 우유빛이 나오고 껍데기를 벗기고 즙을 내어서 허약체질 어린이에게 많이들 추천하더라구요.
껍데기를 벗기고 곱창이랑 구우면 연하고 구수해서 생각보다 인기가 많죠.
소 곱창
소 곱창
소곱창은 무기질,효소가 풍부해 남녀노소 누구에게나 사랑받고 많이먹는 부위죠. 남성의 정력과 기운북돋아주고 비장과 위를 튼튼하게 해주며 어지럼을 다스리고 산후조리에 효과가 있다고 해요.
소 곱창 손질 방법은 곱창이 좀 질겨서 껍질을 벗기면 연하게 먹을수 있고 또 키위를 갈아 재워놓았다 구우면 연하고 고소하게 먹을 수 있어요. 근데 집에서는 손질하기가 좀 어려워서 곱창 판매점에서 구매하시면 껍질 벗기고 소중한 곱이 나오지 말라고 양끝에 막고 손질해서 파는곳도 많으니깐 집에서 손질보다는 손질된걸 사는걸 추천드려요.
조리법은 생으로 구어도 되지만, 소독도 할겸 냄새도 없애고 살짝 삶아서 구우면 깔금하고 냄새가 덜하고 요즘은 에어프라이기를 이용해서 구우면 더 맛있게 드실수가 있어서 가정에서도 간편히 먹을 수 있는 식재료가 된거 같아요.
소 대창
소 대창
소막창 (소홍창)
막창 (홍창)
소 대창,막창은 무기질,비타민,고단백질,저콜레스테롤 풍부하고 대중적으로 간편식으로도 많이 나오고 있는 식재료 중에 하나예요. 진짜 그냥 전자레인지에 돌려서 먹는것도 있고 간편하게 해서 대중적으로 인기가 있는 음식중 하나 인거 같아요.
대창 막창 손질방법은 집에서 하면 좀 손이 많이 가죠. 밀가루로 조물조물해서 헹구고 먹는 방법은 생으로 굽든지 삶아서 먹어도 되고 구워서 먹어도 되요. 요즘은 에어프라이기를 많이 사용해서 먹더라구요.
구우면 쫀득쫀득 고소한 식감들 때문에 매니아가 있을정도 많이들 먹어요.
근데 비싸요……………………….ㅠㅠ
소염통
소염통
소염통은 무기질,미네랄이 풍부해서 영양면에서 우수하다고 해요.
소염통은 달리 손질할것이 없고 그냥 바로 구워서 드시면 되서 편하죠.
특히 막창이나 곱창 대창 집에가면 돌판에 같이 올려서 제일 빨리 익기 때문에 얇게 썰어서 곱창과 구우면 되고, 염통이 빨리 익어서 염통에 소주한잔 하다가 보면 막창이나 곱창 대창이 다 익어서 먹는 경우가 많죠.
횡성에 가면 축구공처럼 정말 엄청 큰 염통을 1만원이면 구입 할 수 있는데 실컷 먹을수 있어요.
소 선지
소선지
소선지는 숙취해소, 선지에 풍부하게 함유된 미네날과 펩타이드 성분이 체내 알콜의 해독 ,분해및 배출촉진, 다이어트, 중금속을 흡착하여 체외로 배출신다고 해서 인기가 많은데 안먹는사람도 많은 소 부속물 중 하나죠.
특히, 다량 섭취하면 성인병의 원인이 될수 있거나 변비에 부작용을 나타날수도 있다는걸 알고 계시는게 좋아요.
소 선지 손질 방법은 물이 펄펄 끊을때 선지를 넣어 끊으면 약불에 좀 삶아 찬물에 헹구어서 소 부속물들이 있는 내장탕에 많이들 넣어서 함께 먹는 경우가 많아요. 특히 제주도 해장국이 이런 스타일로 유명하죠.
가정에서는 회로 먹거나 된장국에 넣어서 가끔 먹기도 하지만 왠만한 집에서는 흔히 먹진 않는 부위예요.
국밥 좋아하시는분들에게는 최고에서 식재료가 아닌가 싶네요.
소 수구레
소 수구레는 소고기의 지방과 가죽 사이에 있는 부분으로 생긴건 지방 같지만 지방이 적고 콜라겐이 풍부해서 다이어트에 좋으며 고소한 맛이 일품으로 수구레 국밥 수구레 해장국에 많이 사용되는 재료예요.
소수구레는 한번 삷아서 버럭버럭 문질러 씻어 버리고 질기니까 은근한 불에 푹 삶아 국이나 볶음,새콤달콤 무침으로 만들어서 많이들 먹는 소 부속물 중 하나예요.
국밥 좋아하시는분은 또 수구레 국밥도 많이들 먹고 수구례 국밥만 유명한 지역이 또 있더라구요.
소 지라
소 지라
소지라는 빈혈,산후빈혈,기력부진으로 나타나는 빈혈, 한마디로 빈혈에 최고 좋다고 해서 유명해요.
손질방법은 껍질을 벗기면 되고 곱창집에 가면 서비스로 직전에 많이 나와서 익숙한데 안먹는분들이 많아요.
소 천엽
소 천엽
소 천엽은 비타민E,엽산이 풍부해서 임산부에 좋고 설사완화,두뇌발달,성인병예방,숙취,피로회복,다이어트 등 다양한 곳에 좋다고 해요.
손질방법은 밀가루에 조물조물해서 여러번 행구시면 끝나서 간단한 식재료죠.
소천엽도 지라랑 같이 천엽 지라 이렇게 해서 곱창 막창 집에 가면 서비스로 제일 많이 나와서 접하는 식재료 중 하나죠.
소 간
소간
소간 옛날부터 피를 보충,간기능을 보함,눈을 밝게 근시,시력감퇴,야맹증에 좋다고 알려져 있어요.
손질 방법은 양면 표피를 이물질을 물티슈가 깨끗한 수건?으로 닦고 썰어서 먹으면 되요. 특히 물에 씻으면 피비린내가 진동을 해서 드시기가 어려울수도 있어요.
소 부속물은 요즘 인기가 많아서 직거래도 많이 되고 손질해서 파는곳이 많아지고 조리방법이 굽는 방법 말고도 전자레인지 에어프라이기 오븐 등 다양한 방법으로 조리가 가능해서 어렵게 먹을 수 있는 음식이 아니라 가정에서도 먹을 수 있는 음식으로 변화를 하고 있어요.
특히 손질하는 과정이 매우 힘들어서 식당에서 먹을땐 비싸게 먹을수밖에 없고 양도 적어서 부담감이 있는 음식은 분명한거 같아요.
여러가지 소 부속물 알고 먹으면 재미있을거예요.
감사합니다.
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소고기의 효능과 소고기 로스구이
‘소는 하품 밖에 버릴게 없다’라는 말이 있을 정도로 소는 버릴 것이 없을 정도로 다양한 요리에 활용되어 왔습니다. 소고기와 관련하여 전통 한의학 의서에는 ‘소고기(우육 : 牛肉)가 제허백손(諸虛百損 : 모든 허증(虛證)은 여러 가지 허손증(虛損證)을 일으킬 수 있다는 말로서, 음양(陰陽)·기혈(氣血)·골수(骨髓)·진액(津液)이 부족하고 정신이 맑지 못한 신체 쇠약의 종합적 표현)을 보(補)한다’고 하여 인체 각 부위의 증상을 치유하는데 사용했다는 기록이 있고, 특히 ‘동의보감'(東醫寶鑑)’에는 ‘비위(소화기)를 보하고 토하거나 설사하는 것을 멈추게 하며, 소갈과 부종을 낮게 하고, 힘줄·뼈·허리·다리를 튼튼하게 한다’고 기록되어 있고, ‘본초강목(本草綱目)’에는 ‘성질이 평하고 맛은 달며 무독하다’고 기록되어 있습니다. 그만큼 소고기가 예로부터 다양한 효능을 인정받았음을 알 수 있습니다. 소고기는 언제부터 한국인들이 즐기게 되었을까요? 신라시대와 고려시대에는 불교의 발전으로 인하여 육식문화 자체가 쇠퇴하였으나, 고려말 몽골인들의 영향으로 육식문화가 다시 부활하게 되었습니다. 즉, 대륙을 재패하고 유럽까지 진출했던 징기스칸의 몽골 제국은 고려까지 침략하게 되는데요. 이를 여몽전쟁(麗蒙戰爭)이라 하며, 여몽전쟁은 약 28년간 계속되었고, 고려가 조건부 항복하면서 막을 내리게 됩니다. 몽골은 여기서 멈추지 않고, 일본을 점령하기 위하여 제주도에 목장을 만들어 소를 사육한 후 징발하였고, 이는 결국 육식을 금기로 여기던 고려인이 소고기를 먹는 계기가 된 것입니다. 이때부터 우리 조상들은 소고기를 선호하는 습성이 뿌리를 내리게 되었고, 현재까지도 소고기는 한국인에게 사랑받고 있는 고기로 뽑히고 있습니다. 소고기의 효능 ■ 골다공증의 예방 소고기는 뼈 건강에 효과적인 칼슘, 철분, 라이신 성분이 풍부하여 골다공증을 예방합니다. 특히, 소뼈로 만든 곰탕에는 뼈를 만드는 조골세포 분화를 증가시켜 뼈의 성장을 촉진하는 효과가 있으며 뼈를 파괴하는 파골세포의 분화를 억제하여 골다공증에 효능이 좋습니다. ■ 관절기능의 강화 콜라겐은 소고기 조직에 있는 단백질의 일종으로서, 70℃ 이상으로 가열하면 젤라틴으로 변하게 됩니다. 젤라틴은 관절질환의 예방과 치료에 쓰이는 것으로서, 소고기에 풍부하게 들어 있습니다. 즉, 젤라틴은 피부.연골의 구성 성분이므로 한의학에서는 젤라틴이 연골을 재생시킨다고 하며, 퇴행성 관절염 환자에게서 효과가 있었다는 연구결과도 있습니다. 특히, 소척추, 소꼬리는 허리에 좋으며, 도가니에 있는 황산콘드로이틴 성분은 인체의 디스크에 빠르게 흡수되어 관절을 부드럽게 해 주는 역할을 수행한다고 합니다. 소 머리에도 젤라틴과 엘라스틴이 많아 관절기능개선에 효과가 있다고 합니다.
■ 근력증강 소고기에는 사르코신이라는 성분이 풍부하게 들어있는데요. 이 성분은 근육을 성장시키고 증강시켜주는 역할을 해준다고 합니다 ■ 면역력 증진, 어린이 성장발달, 임산부 등에 좋다. 아연은 신체의 성장과 발달에 도움을 주는 영양성분인 동시에 면역 체계 유지와 상처 회복에 필수적인 영양 성분으로서, 소고기에는 면역력 향상에 필요한 아연이 풍부합니다. 따라서, 소고기에 풍부한 아연은 면역력을 증진시켜 바이러스, 박테리아의 감염을 예방하고, 환자들의 회복을 도와주는 보양식으로도 알려져 있습니다. 면역 글로불린의 원료가 되는 양질의 단백질이 함유되어 있어 면역력 증강에 큰 효과가 있어 어린이나 노령자분들께 좋은 식품입니다. 게다가 필수아미노산이 골고루 함유되어 어린이 성장 발달에도 좋으며, 철분과 피를 만드는 조혈비타민 B12의 함유량이 많아 철분이 많이 요구되는 임신부나 수유기에 있는 여성들에게도 좋습니다 ■ 빈혈예방 소고기는 빈혈의 예방 및 치료에 효능이 있습니다. 즉, 빈혈은 혈액 안의 적혈구의 수나 헤모글로빈이 조직 내 산소 요구량을 충족시키지 못할 만큼 정상치보다 부족한 상태로서, 철분 결핍, 엽산 결핍, 비타민 B 결핍 등에 의하여 발생할 수 있는데요. 빈혈로 인하여 철분을 섭취할 때에는 식물성보다는 동물성 음식에 들어 있는 철분이 더 흡수가 잘 됩니다. 따라서, 소고기는 철분과 무기질뿐 아니라 적혈구를 만들고 신체 면역체계를 향상시켜주는 비타민 B2가 풍부하여 빈혈 예방 및 치료에 효능이 좋습니다. 살코기도 빈혈을 예방하는 효능이 있으며, 지라라고 불리는 소의 비장도 기력부진으로 인한 빈혈에 매우 좋은 것으로 알려져 있으며, 소의 간에는 철분이 100g당 약 4.0㎎으로 시금치보다 약 5배 많이 함유하고 있습니다. ■ 성장기 영양소 아동기의 지속적인 성장과 사춘기 급성장이 이루어지기 위하여는 필요한 영양소의 섭취가 무엇보다 중요합니다. 성장기에는 신체 조직의 유지 및 새로운 조직 합성을 위하여 단백질이 필요하며, 뼈 성장에 도움이 되는 지방, 세포 분화와 증식에 필요한 비타민 A, 면연력과 세포 증식 및 분화 조절을 하는 비타민 D, 성장기의 필수 미네랄인 칼슘, 마그네슘, 아연 등을 필요로 합니다. 소고기는 영양학적으로 성장기에 필요한 양질의 단백질과 철분, 아연, 지방, 비타민 등이 풍부하게 들어 있습니다. 특히, 소고기에 포함된 단백질은 식물성 단백질보다 체내 흡수율이 높으며, 최고의 아연 공급원인 동시에 라이신 등 성장기에 필요한 모든 필수 아미노산과 미네랄이 풍부하게 들어 있습니다. 그래서 성장기 어린이들에게 소고기는 최고의 식품 중 하나입니다. 또한 소고기에는 철분 및 단백질이 풍부하여 환자나 노인들에게는 보양식 식품으로 제격이라고 합니다 ■ 운동효과 증가 소고기에는 크레아틴이라는 운동중 꼭 필요한 영양성분이 포함되어있습니다. 크레아틴은 운동중 근육회복속도를 증가시켜주는 성분인데, 소고기에 이 크레아틴이 다량 함유되어 있다고 합니다. ■ 원기회복 소고기는 성질이 따뜻하고, 면역 글로블린(Globulin)의 원료가 되는 양질의 단백질이 많이 포함되어 있습니다. 따라서, 몸이 냉하거나 허약한 사람과 원기가 부족한 환자들에게 보양식이 될 수 있습니다. 특히, 염통이라 불리는 소의 심장은 지방함량은 적고 단백질 함량이 높아 근력증진에 도움을 주고, 몸이 야위는 증세에도 도움을 줄 수 있습니다. 사골과 우족 등에서 우러나는 육수에는 콜라겐과 단백질이 풍부하여 성장영양소를 많이 함유하고 있고, 원기가 부족하고 허한 사람에게 충분한 영양소를 섭취하게 하여 기력을 회복시키는 역할을 하고 있습니다. ■ 위장기능의 강화 비타민 B2는 신체의 화학반응과 관련하여 위장 발달, 점막의 유지 등에 도움을 주는 영양소입니다. 소고기에 있는 비타민 B2는 위장의 발달과 점막의 건강을 유지할 수 있도록 하고, 구토를 하거나 설사를 멈추게 하는 효능이 있습니다. ■ 인슐린 작용의 강화 크롬(chromium)은 인슐린 작용을 강화하며, 탄수화물, 지질, 단백질 대사에 관여하는 필수영양소로서, 소의 간에 풍부합니다. 따라서, 크롬이 풍부한 소고기를 섭취하면 크롬이 지방을 분해하는 역할을 하므로 다이어트 또는 근육을 생성하는데 도움을 줄 수 있습니다. ■ 피로회복 옛부터 소고기는 몸이 허할때나, 환자들도 즐겨 먹던 고기로서, 피로회복에 매우 좋은 효능을 가지고 있다고 한다 ■ 피부미용 윤기있고 탄력적인 피부를 유지하기 위하여는 충분한 수분과 충분한 영양이 섭취되어야 합니다. 소고기는 양질의 단백질과 지방과 비타민 B1, B2, 젤라틴, 섬유소, 수분 등이 풍부한 식품으로서, 피부의 탄력 유지, 새로운 세포형성, 자연 보습력 유지 등을 도와 윤기 있는 피부를 만들 수 있도록 도와줍니다. 특히, 우족은 칼슘과 콜라겐 등을 다량 함유하고 있으며, 우족을 고아낸 국물에는 단백질, 지방산, 비타민 등 영양소와 칼슘, 마그네슘, 황산, 젤라틴 등이 풍부하여 피부세포의 증식과 콜라겐 합성에 탁월하여 피부재생과 피부노화를 방지합니다. ■ 그밖에도 소고기는 *비위를 튼튼하게 합니다. *기혈을 보합니다. *근골을 튼튼하게 합니다. *오랜 병을 앓은 후 회복에 좋습니다. *기혈부족으로 빈혈이 있을 때 좋습니다. *얼굴색이 누렇게 변할 때 사용합니다. *무릎이 시거나 아프고 다리에 힘이 없을 때 좋고 머리가 어지러울 때 사용합니다. *수술 후 상처를 빨리 아물게 합니다. 필수아미노산은 인체에서 스스로 합성할 수 없기 때문에 고기를 통한 섭취가 반드시 필요하며, 쇠고기의 지방과 지질은 인체의 세포막을 형성하기 위해 꼭 섭취해줘야 하는 성분입니다. 콩 등의 식물로부터도 단백질을 얻을 수 있다고 하지만 육류에 비해 섭취 효율이 비효율적이라는 문제가 있습니다. 특히 어린 시절에는 필수 아미노산이 어른에 비해 더욱 많이 필요하기 때문에 적정량의 고기를 먹어줄 필요가 있습니다. ▶고기구울 때 주의사항 고기를 구울 때는 숯을 사용하는 경우가 많은데, 이때는 고기를 석쇠에 굽는 것 보다 불에 직접 닿지 않게 불판을 사용하는 것이 좋다. 고기가 불에 직접 닿으면 발암물질인 벤조피렌이 최대 200배 더 증가하기 때문이다. 조리법상 어쩔 수 없이 석쇠에 구워야 한다면, 익은 고기의 지방이나 육즙이 숯불에 직접 떨어지는 것을 막는 것도 벤조피렌의 발생을 줄일 수 있는 한 가지 방법이다. 고기를 조리할 때는 굽는 것 보다 삶는 것이 더 낫다. 고기를 고온으로 익힐 때는 유해물질인 ‘헤테로사이클릭아민’이 나오기 때문이다. 이 물질은 100℃ 이하에서는 거의 나오지 않지만 200℃에서 250℃로 올릴 경우 3배나 더 발생한다. 특히 돼지고기를 조리할 때는 더욱 삶는 것이 좋다. 돼지고기를 삶으면 고기 1g에 들어있는 벤조피렌의 양은 0.1ng 이하지만, 굽는 경우 벤조피렌의 양은 이보다 7배나 많은 0.77ng으로 늘어나는 것으로 조사됐다. 삼겹살로 만든 수육 – 동아일보DB 제공 식약처는 “조금만 주의해 식품의 조리법을 선택하면 벤조피렌, 아크릴아마이드 같은 유해물질에 노출되는 것을 줄일 수 있다”며 “앞으로도 유해물질에 덜 노출될 수 있는 식품조리 및 보관방법을 제공할 것”이라고 계획을 밝혔다. ■ 소고기 부위별 효능 ▶간은 피를 만들어 주고 간을 보호하며, 눈을 맑게 하고 이질을 낫게 한다. 빈혈, 영양불량, 야맹증에 좋다. ▶골수는 피를 만들어 내는 기관, 정력을 보하고, 위기능을 좋게 한다. 성질은 따뜻하고 맛은 달며 효능은 폐를 윤택하게 하고 신장을 보하며 골수를 채운다. 정혈이 부족하거나 몸이 허약하고 머리가 어지러우면서 통증이 있을 때 효과가 있다. 단 콜레스테롤이 높은 사람에게는 좋지 않다 ▶무릎은 연골부위가 무릎무릎이 약한 경우에 쓴다.- 도가니탕. ▶뼈는 여러가지 출혈 증상을 다스립니다. ▶수소의 생식기는 정력을 돕고, 발기부전, 성기능장애, 여성의 적,백대하증, 하혈에 좋다 ▶심장은 건망증을 낫게하며 지래는 치질을 낫게합니다. ▶쓸개는 간을 맑게하고 열을 내려주고, 해독작용으로 종기를 사라지게 한다. 눈병, 황달, 변비, 경풍, 화농성 종양 등에 효능이 있다. ▶염통은 심혈을 보하고 기혈을 돕는다. 몸이 야위는 증세에 좋다. ▶오장은 사람의 오장병을 치료합니다. ▶위는 오장을보하고 비위를도우며 소갈을 멎게한다. 병후의 허약체질, 기혈부족, 몸이 야위는 증세에 좋다. ▶지라와 췌장은 철분의 함량이 뛰어나다. 월경불순, 빈혈에 좋다. 만화탕, 지라탕, 소의 지라와 췌장을 함께 부르는말 ▶척추, 꼬리뼈는 허리를 보해주고 정력을 길러준다. 허리아픈 환자. 꼬리곰탕, 사골곰탕 ▶천엽은 술독을 풀어주며 이질을 낫게합니다. ▶콩팥은 신장의 기능을 강하게 하며, 정기를 보한다. ▶허파는 폐기가 허약한 사람에게 효과가 있으며, 기침을 멋게하며 콩팥은 신장을 보합니다.
■ 주의 사항 ＊ 소고기는 성질이 따뜻하여 감기로 열이 있거나 감염성질병으로 열이 나는 사람에게는 좋지 않으며, 고지혈증 환자에게는 소고기가 좋지 않다고해요 포화지방산, 콜레스테롤이 많기 때문에 소화를 잘 못하거나 고지혈증이 있는사람들은 피하셔야합니다. ＊ 민간에서는 발물식품(发物~질병을 쉽게 유발시키거나 가중시키는 음식물을 지칭하는 말로, 피부병, 아토피 등의 유발 음식)이라고 하여 습진, 창독, 피부가려움증이 있는 사람은 먹지 말아야하고 간염이나 신장염이 있는 사람도 적게 먹어야 한다. ＊ 소고기는 인산이 과다함류되어 있어, 알칼리성 식품인 채소류와 함께먹는것이 찰떡궁합이다. ＊ 또 달걀처럼 콜레스테롤이 많은 음식과는 절대 같이먹으면 안좋다. [참고] 소고기에 잘 어울리는 식품 : 무, 버섯, 양파,등, ＊ 쇠고기는 3일 이내에 섭취하지 않으면 잘 상하기 때문에 밀봉하여 냉장 보관하거나 오래 먹을 시 밀봉하여 냉동보관하는 게 좋습니다 ＊ 다이어트를 하시는 분들이나 고지혈증을 앓고 계신 분들은 포화지방과 콜레스테롤이 좀 많을 수 있기 때문에 지방이 없는 살코기 부분을 섭취하시는 게 좋습니다. ＊ 쇠고기에는 영양분이 풍부하지만 섬유소가 부족한 게 특징인데 섬유소가 풍부한 깻잎이나 오이, 양배추 등과 같이 먹으면 더 궁합이 잘 맞는다고 하네요. ＊ 소고기는 100g당 190칼로리로 지방성분이 많은 편에 속하는 음식입니다. 콜레스테롤이 걱정된다면 소고기를 먹을 때 알칼리성 식품인 채소와 함께 섭취하면 좋습니다. ■ 소고기와 같이 먹으면 좋은 음식 ▶깻잎에는 소고기에 부족한 칼슘, 비타민A, C가 많고 소간과 맞먹을 정도의 철분을 함유하고 있어 함께 먹으면 영양상으로도 좋습니다. ▶양파에는 매운맛 성분인 유화프로필이 다량 함유되어 있어 소고기의 지방 합성을 막아주는 역할을 해줍니다. ▶호박 비타민이 많은 호박은 단백질이 많은 소고기와 함께 먹으면 영양상으로 서로 보완해주는 음식궁합 좋은 식품입니다. ■ 소고기와 같이 먹으면 안좋은 음식 ▶부추는 소고기에 부족한 비타민 성분이 많은 식품이긴 하지만 따뜻한 성질을 가지고있어 기름진 음식과 함께 하는 것은 좋지 않습니다.(부추대신 깻잎이나 상추, 배추, 등이랑 함께 드시면 좋습니다.) ▶버터역시 콜레스레롤 함량이 많기때문에 소고기와는 음식궁합이 아주 좋지 않습니다. ▶고기를 굽거나 꼭 필요할 경우에는 버터대신 식물성 오일인 올리브유나 카놀라유, 포도씨유, 등으로 대체하면 좋습니다. ▶소고기는 모든 부위가 음식으로 사용됩니다. 머리의 소머리고기에서부터 꼬리곰탕, 우족탕,등과 같이 다리, 꼬리,까지 모두다 쓰여 집니다. ▶살코기 부분은 부위에따라 맛이 달라지며 뼈는 사골이라고 하여 보양식으로도 많이 활용되고 있는데, 사골 도가니탕과 영양 양곰탕도 진하고 구수한 국물로 많은 사랑을 받고 있답니다. ▶그 외에도 각종 한국 전통음식인 국, 찌개, 전, 찜,에도 양념처럼 소고기가 들어가는 음식이 참 많습니다. ▶소고기는 서민들이 즐겨먹는 소고기국밥, 비빔밥, 소고기덮밥, 장국, 설렁탕, 갈비탕, 찜, 전골, 찌개, 지짐, 볶음, 육회 등에서부터 고급 음식인 불고기, 갈비, 안창살, 등심,등 다양한 요리로 만들어 먹을수 있습니다. ■ 좋은 소고기는? 육질의 색이 선명하고 조직이 치밀하고 단단한것이 좋은 소고기라고 합니다. 지방의 색깔은 흰색또는 연한 크림색으로 광택이 나는것이 좋다고 해요. 소고기는 물에 담구어 핏물을 빼주고 깨끗한 가제로 물기를 없앤 후 요리에 이용하는것이 소고기의 올바른 요리법~^^ 또 가장 중요한 마블링은 고기의 맛을 좌우하기도 하는 얇은 지방층입니다. 이 마블링의 색이 하얗고 좁쌀 형태나, 비늘 형태를 띄는 것이 좋은 소고기 입니다.
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