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안녕하세요 까사윤입니다
오늘은 제가 정말 너무나 올리고 싶었던 영상 중에 하나인 치즈볼 레시피를 소개해드릴게요
빵집에 가면 가끔 볼 수 있는 치즈빵 (치즈볼), 사실 Pão de queijo 라고 불리는 브라질 빵인것 알고계셨나요? 😊
한국 빵집에 가면 심심찮게 볼 수 있는 브라질 치즈빵을 보고 브라질 남편이 놀랐던 적이 참 많았어요
모양도 맛도 꽤나 비슷하다며 되게 신기해하더라구요 ! ㅎㅎ
브라질에선 이 치즈빵은 안 좋아하는 사람이 없을정도로 정말 인기많은 빵 중 하나에요
남편도 어릴때부터 쭉 먹어온 빵이라 그런지 왠만큼 맛있지 않으면 잘 먹지 않으려고 하더라구요
밀가루를 사용하지 않는 브라질 식 치즈빵은 타피오카 전분으로 만들어진답니다
간단히 타피오카에 대해 설명하자면,
카사바 Cassava 또는 남미에선 만디오카 Mandioca 라고 불리는 고구마처럼 생긴 뿌리식물을 말린후 고운 가루를 내면 카사바가루가 되는데
이 카사바가루에서 전분을 채취한것을 카사바 전분 또는 타피오카 전분이라고 부른답니다
브라질에선 더 구체적으로 타피오카 전분을 여러개로 나누어 사용하곤 하는데
그 중에서 일반적으로 치즈빵에 사용하는 타피오카 전분은 두개로 사용하고 있어요
타피오카 전분을 발효해서 신맛이 나는 Polvilho Azedo (포우빌류 아제두) 와 발효하지 않은 그대로의 Polvilho Doce (포우빌류 도시) 가 있습니다
저는 이 레시피에선 포우빌류 아제두를 사용하고 있지만, 한국에서는 구하기 힘든 재료이기때문에 일반적으로 사용하시는 타피오카 전분을 사용하시면 됩니다
맛에 큰 차이는 없지만 오리지널 브라질 치즈빵을 만들어 보고싶으신 분은 Polvilho Azedo 를 사용해서도 치즈빵을 한번 만들어보셨으면 좋겠어요 ^^
그리고 치즈의 함량이 높은 빵이기 때문에 사용하는 치즈의 종류에 따라 맛이 많이 변할 수 있겠죠?
저는 개인적으로 피자치즈믹스 나 갈아준 고다치즈를 사용해서 만드는게 제일 맛있었어요
모짜렐라치즈는 맛이 너무 약하고, 파마산치즈는 맛이 너무 강하더라구요
이건 취향에 따라 골라서 넣어주시면 될 것 같아요 ^^
만드는 방법은 너무 쉬운데 재료를 설명하느라 글이 너무 길어졌네요..ㅎㅎ
이 레시피는 정말 브라질 현지인들이 해먹는 오리지널 레시피랍니다!
저도 정말 거짓말 조금 보태서 100번은 해먹은 것 같아요..
눈 감고도 만들 수 있는 경지에 도달한 느낌이랄까요? 😂
노밀가루, 세상 제일 쫀득한 치즈볼 집에서 꼭 만들어보세요!
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치즈볼 Pão de queijo
18개 분량
타피오카 전분 220g
물 50g
식용유 50ml
우유 110ml
달걀 1개 (50-55g)
간 치즈 120g (취향에 따라 / 피자용 믹스치즈나 고다치즈 추천)
소금 5g (1 작은술)
1. 소스팬에 물과 식용유를 넣고 중불로 끓여줍니다. 거품이 생기며 끓기 시작하면 타피오카 전분이 담긴 볼에 넣어 섞어줍니다.
2. 우유를 더해 반죽을 한덩어리로 뭉쳐준 후 작업대로 옮겨 1분 정도 손반죽 해줍니다.
3. 반죽을 다시 볼에 옮겨담은 후 달걀을 넣어 손으로 섞어줍니다.
4. 마지막으로 치즈와 소금을 반죽에 넣어 섞어준 후 윗면을 덮고 냉동실에서 1시간 굳혀줍니다.
5. 차가워진 반죽을 일정한 크기로 분할해준 후 트레이에 올려줍니다.(반죽당 약 1 큰술) 손에 약간의 식용유를 묻힌 후 반죽을 둥글게 정리해주세요.
6. 200도로 예열된 오븐에 15분 구워줍니다. (윗면이 진갈색을 띄우기 전에 오븐에서 꺼내줍니다.)
💙 시청해 주셔서 감사합니다 💙
#치즈볼 #브라질치즈빵 #치즈빵
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타피오카전분으로 꽈배기빵 만들기 1탄 – 네이버 블로그
타피오카전분을 사용한 빵은 어떻게 될런지!! 일단 타피오카는 글루텐 FREE이고요, 칼로리가 낮아서 (100g 기준 129 kcal, 다른 쌀가루, 밀가루, 감자전분 …
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 8/24/2022
View: 2494
음식/ 쫀득쫀득한 요즘 우동·호떡·빵 비결은 바로 타피오카 녹말!
쫄깃쫄깃하고 탱탱한 게 입에 착착 달라붙는다. 뭐가 달라졌을까. 비결은 녹말(전분)에 있다. 한국 입맛 사로잡은 타피오카. 면발에서 쫄깃한 식감을 내는 …
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Date Published: 4/2/2021
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KR20040052863A – 녹차 타피오카 전분빵
본 발명은 녹차 타피오카전분빵으로서 몸에 좋은 녹차의 성분을 타피오카전분빵에 포함시켜 녹차의 우수성과 영양분을 살리며 이스트를 넣지 않고 간장으로 간을 하며 …
Source: patents.google.com
Date Published: 3/30/2022
View: 958
[타피오카전분 가루 1kg] – 이홈베이커리
제과제빵에 사용하시면 쿠키나 빵 맛을 좋게 합니다. – 원재료 타피오카는 밀가루 소화를 어려워하시는 분들에게도 좋습니다. – 포장 디자인은 다를 수 있습니다.
Source: www.ehomebakery.com
Date Published: 9/30/2022
View: 6188
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주제에 대한 기사 평가 타피오카 전분 빵
- Author: 까사윤 CasaYun
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- Date Published: 2021. 6. 3.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=cMD0IJEAoL8
타피오카전분으로 꽈배기빵 만들기 1탄
오늘은 자주하는 베이킹중에서도 새로 도전한 부분이라서 이렇게 블로그로 남기려고해요.
제가 미국에서 타피오카라는 전분을 샀는데 브라질 치즈빵말고는 크게 레시피가 없는거에영???? 특히나 반죽해서 만드는빵 같은거는 아예 도전한 사람이 거의 없더라구요. 그래서..너무 궁금했어요!
타피오카전분을 사용한 빵은 어떻게 될런지!!
일단 타피오카는 글루텐 FREE이고요, 칼로리가 낮아서 (100g 기준 129 kcal, 다른 쌀가루, 밀가루, 감자전분이나 옥수수 전분은 100 기준 350 kcal 이상!!) 다욧이랑 피부미용에 많이 사용된다고 합니다. 또한, 쫄깃한 식감때문에 찹쌀가루의 대체 파우더로 사용이 된다고 하는데 전 여태 아무도 못봤어요. 타피오카전분이로 반죽하는사람을..
일단은 오늘은 100% 타피오카로 테스를 한건 아니구,
중력분과 타피오카 전분을 1:1로 테스트해서 반죽해보았고, 오븐이 아닌 기름에 튀기는 한국의 전통 (?) 팥빵과 꽈배기빵을 만들어보았어요.
일단 제가 아직은 개발중인! 처음 시도했긴했지만
나름 괜찮았던 레시피 알려드릴게용
★타피오카전분을 이용한 꽈배기빵 & 팥빵 레시피 ★
1. 중력분190 g (강력분 무관)
2. 타피와전분 190 g
3. 소금 1/2 스푼 (소금은 계량안한구 조금만 넣었어요)
4. 설탕 40 g
5. 인스턴트 이스트 4g
6. 계란2알
7. 따뜻한 우유 or hot water 170g
8. 버터 40g
먼저 가루류를 섞어주시구 계란과 7번 액체류를 넣고 한덩어리로 대~충 만들어준다음에 버터를 넣고 완전한 한 덩어리를 만들어주세요.
그런다음에 10-15분정도 반죽해주세요. (저는 손반죽으로 15분했어요)
원팬 베이킹 “뉴욕 FogO De Chao 식전빵 빵데께쥬 레시피 (글루텐프리, No 버터)
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감자빵 – 우리의식탁
감자보다 더 감자 같은! 감자빵 책갈피
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우리의식탁 요리를 스타일하다
진짜 감자 같은 감자빵! 흙이 묻은 감자의 디테일을 살린, 실제보다 더 실제같은 감자빵을 만드는 비법! 지금 공개할게요. 타피오카 전분을 넣어 다른 반죽보다 탄탄한 형태의 빵을 만들 수 있었어요! 감자빵의 속 또한 감자와 치즈를 넣어 누구나 좋아할 만한 빵이랍니다. 제일 중요한 겉모습! 여기서 잘 해내야(?) 진짜 같은 감자빵을 만들 수 있는데요. 검은 깨가루와 검은 콩가루를 잘 섞어 반죽에 잘 묻히면 완성! 감자 박스 혹은 감자를 담았던 봉지에 담아내면 깜빡 속을 법한 감자빵이 완성됩니다.
쫀득쫀득한 요즘 우동·호떡·빵 비결은 바로 타피오카 녹말!
“이번 역에서 잠시 정차하겠습니다.”
안내방송이 나온 뒤 주어진 시간은 불과 2∼3분. 후다닥 정거장으로 뛰어나가 후루룩 우동 한 그릇을 비워냈다. 기차가 언제 떠날지 몰라 살짝 긴장한 채 발을 동동 구르며 뜨거운 면발을 후후 불어 먹었다.
10여년 전 한겨울 기차여행을 떠나본 사람은 기억 속에 이런 장면 하나쯤 담겨 있을 것이다. 그때 그 우동의 면발, 약간은 퍼석하고 젓가락에 살짝만 닿아도 뚝뚝 끊어졌다. 지금 생각하면 사실 그리 맛있는 면발은 아니었구나 싶다.
요즘 우동은 다르다. 쫄깃쫄깃하고 탱탱한 게 입에 착착 달라붙는다. 뭐가 달라졌을까. 비결은 녹말(전분)에 있다.
한국 입맛 사로잡은 타피오카
면발에서 쫄깃한 식감을 내는 주요 성분은 녹말이다. 옛날 기차역 정거장 우동가게와 요즘 우동전문점의 면발 차이가 바로 녹말이라는 얘기다. 밀가루만 갖고 면을 만들면 퍼석하고 잘 끊어지지만 녹말을 첨가하면 끈기가 생기고 쫄깃해진다. 우동뿐 아니다. 요즘엔 빵과 라면 도넛 호떡 아이스크림에도 모두 이런 쫄깃쫄깃한 식감이 가미됐다.
2002년 부산을 시작으로 전국 대부분의 베이커리에 빠른 속도로 입성한 일본 빵이 있다. 이름도 독특한 ‘깨찰빵’. 별다른 홍보나 이벤트가 없었는데도 입소문을 타고 깨찰빵은 순식간에 동네 구석구석 빵집까지 점령했다.
깨찰빵의 성공 비결은 아이러니컬하게도 씹는 맛이 빵 같지 않다는데 있다. 오히려 떡이랑 더 비슷하다. 보슬보슬 부드럽거나 바삭바삭 단단한 빵만 맛 봐왔던 사람들은 떡처럼 쫀득쫀득한 깨찰빵의 매력에 푹 빠졌다.
지난해부터 전국 홈플러스 매장에서 선보이고 있는 ‘쫄깃쫄깃 찰호떡’도 발효과정 없이 바로 구워 먹는 간편함과 특유의 차진 식감 덕분에 주부들 사이에서 인기를 끌며 기존의 호떡 프리믹스 제품을 위협하고 있다. 이 호떡과 깨찰빵에 공통적으로 들어간 재료 역시 ‘타피오카’라는 외국산 녹말이다.
타피오카는 동남아시아와 남아메리카에서 자라는 열대농작물인 ‘카사바’의 덩이뿌리에서 추출한다. 카사바의 덩이뿌리는 커다란 감자처럼 생겨 국내에서는 ‘돼지감자’라고도 불린다.
밀가루 감자 등에서 추출된 녹말 보다 찰기 뛰어나
최근 국내 식품업계에서 타피오카의 쓰임새가 점점 넓어지는 추세다. 일반적으로 감자나 고구마처럼 땅속 부위를 먹는 농작물에서 나오는 녹말이 밀이나 옥수수 녹말보다 찰기가 더 많다. 타피오카는 그 중에서도 특히 찰기가 뛰어나다.
타피오카는 밀가루에서 얻는 일반적인 녹말보다 더 빨리 호화(糊化)되는 장점도 있다. 물을 넣었을 때 살짝 부풀면서 점성이 증가하고 부드러운 형태로 잘 변한다는 말이다. 호화가 빠를수록 조리하기도 쉽고 먹었을 때 소화도 잘 된다.
깨찰빵이 한국 시장에서 성공하자 일본 브랜드 미스터도넛은 밀가루와 함께 타피오카를 넣어 반죽한 도넛 ‘폰데링’을 2004년 개발해 한국에 선보였다. 작고 둥근 반죽을 팔찌처럼 이어 붙여 벌꿀을 바른 이 도넛은 지금까지도 국내 소비자들에게 좋은 반응을 얻고 있다. 이후 국내 도넛 브랜드 링팡도너츠도 타피오카를 넣어 쫀득쫀득한 ‘츄잉마블’을 내놓았다.
라면에도 요즘은 타피오카가 들어간다. 한국야쿠르트가 2005년 출시한 ‘장라면’이 좋은 예. 된장과 표고버섯을 첨가해 구수하고 깔끔한 국물을 내고 타피오카를 넣어 잘 끊어지지 않고 탱탱한 면발을 만들었다. 골목길 브랜드로 잘 알려진 ‘틈새라면’의 면발에도 역시 타피오카가 숨어 있다.
갓 추출한 타피오카는 촉촉한 가루 형태. 마르기 전에 주머니에 넣고 살살 흔들어주면 뭉쳐 지름 3∼5mm의 작은 알갱이가 된다. 이를 뜨거운 철판 위에 놓고 섞다 보면 표면이 반투명한 진주처럼 변한다. 여기에 식용색소를 입혀 만든 ‘타피오카 펄’도 요즘 아이스크림이나 요거트 푸딩 같은 디저트 식품에서 종종 찾아볼 수 있다. 토핑으로 얹어 먹으면 말랑말랑 쫄깃쫄깃한 씹는 맛 덕분에 크림이나 우유 특유의 느끼함이 싹 가신다.
■깨찰빵 국내 소개 유태균 대표
타피오카로 만든 깨찰빵과 호떡을 국내에 처음 소개한 인물은 유태균 한국마쯔다니 대표이사. 한국마쯔다니는 일본 가공녹말 생산업체 마쯔다니화학공업의 한국 현지법인이다.
유 대표는 1990년부터 마쯔다니에 몸담아온 녹말 가공 전문가. 일본 현지에서 처음 접한 타피오카가 한국인의 입맛에 딱 맞을 거라는 그의 예상은 대체로 적중한 셈이다.
“차지고 쫄깃한 맛을 좋아하는 건 일본이나 중국 동남아시아 사람들도 비슷해요. 하지만 유럽이나 미국의 백인들은 별로 선호하지 않죠. 입에 달라붙는 느낌에 오히려 거부감을 갖기도 하니까요.”
유 대표는 태국에서 타피오카를 들여와 국내 여러 식품회사에 공급하고 있다. 해마다 공급량은 눈에 띠게 늘어난다. 베이커리 하나 없는 동네를 찾아보기 힘들 정도로 포화상태였던 제빵시장과 더 이상 새로울 게 없어 보였던 분식시장에서 ‘쫄깃함’이라는 틈새시장을 찾아낸 것이다. 유 대표는 올해 타피오카를 이용해 한국 전통식품인 떡을 한층 진화시켜 제품으로 출시하겠다는 새로운 목표를 세웠다.
“떡보다 외국에서 들어온 빵이 더 보편화했다는 게 안타까워요. 떡은 주로 쌀가루로 만들잖아요. 쌀가루 녹말의 가장 큰 약점이 금방 굳는다(노화)는 거에요. 타피오카가 이 약점을 보완해줄 수 있죠.”
타피오카는 쌀가루 녹말보다 노화가 더디다. 유 대표는 두 녹말을 섞어 유통의 어려움을 해결하고 쫄깃한 식감까지 더할 계획이다. 그는 “이를 급속 냉동시켜 판매하면 집에서도 갓 만든 듯한 떡을 언제든지 맛볼 수 있게 될 것”이라고 말했다.
임소형 기자 [email protected]
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