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만두피 터지지 않는 만두 반죽의 비결은 바로 익반죽입니다. 끓는 물을 밀가루에 부어 익혀가면서 반죽하는 것인데요, 만두피에 점성과 탄성을 좋게 하여 고온고압 또는 팽창수축 과정에서 만두피가 늘어나지 않아 만두피가 터지지 않습니다.
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-만능 밀가루 반죽-
#만두피반죽 #쫄깃한만두피 #만두피활용법
만두피를 활용한 음식!(식사부터 디저트까지~)
(처음부터 반죽모양을 완벽하게 완성하지 않아도 됩니다!)
중력분 밀가루 2kg (약15컵)
끓인물 총 7컵,소금1작은술
(오래보관하셔도 쉽게 상하지않고 더 쫄깃합니다^^)
1차숙성(약1시간)
2차숙성 (12시간이상)-겨울에는 베란다,여름에는 냉장고
초코 꼬북x맛나는 간식!(반죽은 최대한 얇게)-튀김온도-170~190도
만두피반죽,라이스페이퍼,시나몬,바스코바도설탕(대체 가능)
바삭 달달 튀김간식!(반죽은 최대한 얇게)-튀김온도-170~190도
만두피반죽,콘푸레이크-(식은뒤 드셔야 더 바삭하게 드실 수 있습니다~)
수제비(반죽이 약간 되다고 느껴지면 끓는물에 잠깐 담궜다 빼면 훨씬 얇게 만들 수 있습니다)
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만두피 만들기 부드럽지만 터지지 않는 만두피 만드는법
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주제에 대한 기사 평가 터지지 않는 만두피 만들기
- Author: 과수원집딸의 건강밥상(아임문숙)
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- Date Published: 2021. 1. 8.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=W_oUe4NzXfw
만두 만들기 할때 만두피 터지지 않게 반죽하는 방법을 소개 합니다.
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만두 만들기 할때 만두피 터지지 않게 반죽하는 방법을 소개 합니다.
지안농원 유튜브 채널 동영상 “만두피 터지지 않게 반죽하는 최고의 방법 ( 어머니 노하우 )”을 제작한 내용으로 블로그 글을 작성하여 봅니다.
안녕하세요? 지안입니다.
제가 아주 오랜만에 어머니랑 만두를 만들었는데요,
만두 맛있게 만들어도 끓이면 터지고, 냉동 보관하고 보면 만두피가 갈라터져 있어서 속상합니다.
그런데 만두를 끓이거나 쪄도, 얼려 보관해도 만두피가 전혀 터지지 않게 반죽하는 새로운 방법을 어머니께 배워 왔는데요,
함께 보시겠습니다.
만두피 터지지 않는 만두 반죽의 비결은 바로 익반죽입니다.
끓는 물을 밀가루에 부어 익혀가면서 반죽하는 것인데요,만두피에 점성과 탄성을 좋게 하여 고온고압 또는 팽창수축 과정에서 만두피가 늘어나지 않아 만두피가 터지지 않습니다.
끓는 물을 부으면 밀가루가 익어 반죽이 될까 싶지만,
반죽 정말 잘 되고요,
찬물반죽보다 더 쫀득하고 쫄깃쫄깃한 식감입니다.
국을 끓여도 냉동실에 얼려도 터지는 만두가 없습니다.
만두피와 칼국수에는 익반죽해야 하는 걸 기억해야겠습니다.
오늘도 감사드리며, 이상 지안이었습니다.
지안농원 유튜브 채널 동영상 : 만두피 터지지 않게 반죽하는 최고의 방법 ( 어머니 노하우 )
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만두피 만들기 부드럽지만 터지지 않는 만두피 만드는법
만두피 만들기 부드럽지만 터지지 않는 만두피 만드는법
만두피 만들기 부드럽지만 터지지 않는 만두피 만드는법이에요
요즘은 만두 만들때 집에서 만두피 만들기 쫌 귀찮을 때도 있어요
사서 만두 만들어 보니 영 맘에 안 차네요 ㅋㅋ
부드럽지만 터지지 않는 만두피 만드는법입니다
요즘 한창 김장김치 담그시느라 바쁘시죠?
김장김치 담그기 전에 김치냉장고 정리부터 해야 하잖아요
김치냉장고 정리겸 묵은 김치도 없애고 맛있는 만두도 만들어 먹고요
그래서 오늘은 만두 만들려면 필요한 만두피 만들기입니다
집에서 만드는 만두피는 쫄깃하면서도 촉촉해서
찌거나 만두국 끓여 놓은면
쫀득한 식감이 좋은것 같아요
쫄깃하니 잘 터지지도 않고요
만두피반죽 만들어
만두피 하나씩 밀어 볼까요?
만두피는 얇게 밀어야 더욱 쫀득하게 맛있어요 ㅋㅋ
저는 이렇게 만두반죽 조금씩 잘라서
한개씩 밀대로 밀어 만들어요
만두피 만들기 만두피반죽 만들기
재 료 : 밀가루,물,소금약간,달걀1개,올리브유1T.
만두피 만드는법
1. 물에 소금을 약간 넣어 잘 녹인다
2. 일반 밀가루에 올리브유, 달걀,소금물을 넣고 대강 반죽을 버무려
비닐봉지에 넣어 냉장고에 넣어 1시간정도 후에 꺼낸다
3. 냉장고에 넣었던 만두반죽을 꺼내 치대서 반죽을 만든다
4. 적당량을 잘라내 길게 늘여 밤알 크기씩 잘라 준뒤
밀가루를 발라 밀대로 동그랗게 밀어 준다
어때요?
만두반죽 만들어서 만두피 만들기
별로 어려울것 같진 않죠?
이제 저랑 같이 만두반죽 만두피 만들어봐요~
만두피반죽을 만들려면 밀가루와 물을 준비하고요
만두피 만들때 발라줄 여유분의 밀가루를 따로 덜어 놓습니다
예전 새댁시절에 만두반죽 만든다고
봉지에 있는 밀가루 탈탈 털어 만두반죽을 다 만들고 나니
만두피 만들때 발라줄 밀가루가 없어서 당황했던적이 있거든요 ㅋㅋ
만두 만들어서 쟁반에 놓을때도 마른 밀가루가 필요하니
여유분 밀가루 잊지 말고 꼭 미리 덜어 놓으세요
★ 여유분 밀가루 미리 덜어 놓을것!!
소금 약간 넣어 녹인 물과 올리브유, 달걀을 넣어 주고
반죽을 버물버물 버무려 줍니다
완벽하게 반죽을 만드는게 아니라
대강 뭉쳐질 정도로만 만들어줍니다
비닐봉지에 넣어 냉장고에 1시간 정도 숙성시켜 줍니다
1시간 정도후에 꺼내서 반죽을 주물러 치대 줍니다
마른 가루가 없게 매끈하게 될때까지 만두반죽을 치대 주세요
수제비 반죽 보다는 되게 만들어 주면 됩니다
너무 질면 만두 만들때 늘어져서 터지니
좀 된듯하게 만들어 주는게 만두반죽 만드는 요령이에요
★ 만두반죽은 좀 된듯하게 만들어 줍니다
그래야 쫄깃하니 차진 만두피가 만들어 집니다
반죽을 일부만 잘라내고 나머지는 비닐봉지에 보관해요
그냥 놔 두면 겉이 말라서 갈라지니까요 ㅋㅋ
일부 잘라낸 반죽을 가래떡모양으로 늘려서 밤톨크기 정도로 잘라 줍니다
왕만두를 원하시면 반죽을 더 크게 잘라 주시고
작은 만두를 원하시면 반죽을 좀 더 작게 잘라 주시면 돼요
잘라진 반죽덩어리에 밀가루를 발라 납작하게 눌러서 만들어 줍니다
이렇게 만들어 놓아야 만두피 만들기가 수월하답니다
밀대로 밀기가 훨씬 쉬워지거든요
그리고는 밀대로 밀어 주는거죠
이리 저리 돌려가며 동그랗게 만들어 주면 됩니다
반죽이 질면 밀대로 밀기는 수월한데
만두를 만들때 터지거나 늘어나서 모양이 잘 안 만들어 질수 있고요
반대로 반죽이 너무 되면 밀대로 밀어서 만두피 만들기가 힘들어집니다
만두 만들었을때 터질 수도 있고요
만두반죽을 적당하게 찰지게 만드는게 만두피 잘 만드는 요령이에요
이렇게 만두피를 만들어 놓은후 만두를 만들면 됩니다
혼자서 만들때는 만두피를 한꺼번에 많이 만들어 놓으면
만두피가 서로 달라 붙어서 찢어 질수도 있으니까
따로 잘 떼어서 늘어 놓으시면 됩니다
아니면 밀가루를 넉넉하게 발라서 포개 놓으면 서로 달라붙지 않아요
여러명이 만들때는 반죽 잘라서 동그랗게 만들어 주는 사람 ,
밀대로 미는 사람 한 명,그리고 나머지는 만두를 만드는 사람
이렇게 나눠서 만들면 시간도 절약되고 힘도 덜 들어요
설 때는 주로 이렇게 나눠서 만들죠 ㅋㅋ
평상시는 혼자 만드니까 만두피 몇개만 만들어서
만두 만든다음 또 만두피 밀고..
이렇게 만드시면 됩니다 ^^
예전에는 넓은 교자상 펼쳐 놓고
홍두깨로 커다랗게 밀어서 (상이 다 찰 정도 크기)
주전자 뚜껑으로 눌러서 만두피 모양을 떠 내서 만두를 만들었어요
이렇게 뚜껑으로 눌러서 만들면
지금 시중에서 파는 것처럼 일정한 크기와 모양의 만두피가 만들어지니까요
아주 좋은 방법이었죠 ㅋㅋ
설 명절에는 이렇게 모양 똑같이 예쁘게 만두를 만들고,
평상시 집에서 먹을때는
지금 하는것처럼 만들어서 먹었답니다 ㅋㅋ
만두피 한장 손에 놓고 만두속을 넣은후에..
이렇게 끝을 꼭꼭 눌러서 붙여 주면 만두가 완성됩니다 ^^
다 만들어진 만두에요
만두 만드는 법은 조만간 포스팅할게요
만두 만들려면 들어가는 재료가 여러가지라
만두피 만드는거랑 만두국 끓이는거랑 같이 포스팅을 하려니
용량이 초과가 되어서 안되더라구요 ^^;
하는 방법이 있을텐데 저는 아직 방법을 잘 모르겠어요
사진도 많고 동영상도 몇개 있다보니 다 안올려져서
이렇게 따 로 따로 포스팅을 하게 되었어요
오늘은 만두피 만들기 먼저 했구요
만두만드는법 얼릉 올릴게요 ㅎㅎ
만두피 안터지는 방법 알토란 강순의 집에서 만두피 안 터지게 만들기
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mbn 알토란 65회 <명인들의 설음식>편 강순의 김치명인은
집에서 만두속 만두피 만들기 실패하지 않는 방법을 소개했습니다.
*강순의 명인의 만두 빚는 방법 포인트 3가지 !!!
1. 만두피 안 터지게 만드는 법
만두피를 반으로 접은 후 끝 부분에서 바람을 뺀다.
가장자리를 꼭꼭 눌러 붙이고,
끝부분에서 바람을 빼는것이 중요!!!!
바람을 다 빼줘야 만두국이나 만두를 찔때 터지지 않는다.
바람을 싹 빼서 붙이고, 주름을 만들어 주면 된다.
찜통에 올라가기전에 마지막에 다시한번 다시 꾹꾹 눌러주는것이 좋다.
2. 만두속 만드는 방법
만두소가 질척거리면 만두가 찢어지게 된다.
만두소에 들어가는 두부와 김치는 면보에 수분을 꼭 짜준다.
2. 만두피 쫄깃하게 만드는 법
만두국이나 만두튀김용 만두는
밀가루 1컵에 달걀 흰자 1개를 넣고 잘 치대어 주면 된다.
찐만두용 만두피는 이스트 또는 막거리를 넣어 반죽한다.
반죽의 농도는 수제비 만들때와 비슷하면 된다.
반죽한 만두피는 냉장고에서 1시간 숙성해야 쫄깃한 맛이 난다.
3. 만두 안터지게 삶는 법
찜기에 면보를 깔고 만두는 올려준다
찔때 뚜껑에서 물이 떨어질수 있으니 베 보자기로 만두의 위까지 덮어주고
20분 정도 찌면 보기만 해도 먹음직스런 고기만두 김치만두 완성!!!
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[ESC] 이렇게 만들면 만두피 안 터져요!
[ESC] 이보은의 쿠킹 톡! 톡!만두. 박미향 기자
연말, 연초에 만두를 직접 만들어 손님 초대를 하는 편입니다. 그런데 만두피가 잘 터져요. 만두피 잘 만드는 법 알려주세요.
보통 만두소는 직접 만들고 만두피는 사다 쓰는 경우가 많죠. 하지만 이왕이면 쫄깃하고 부드러운 식감의 만두피를 직접 만들면 더욱 맛이 좋겠지요. 만두피를 다음처럼 반죽해서 만들어 보세요.
첫째, 밀가루는 체에 여러 번 쳐 내려야 밀가루 안의 공기를 없애줘 더욱 쫄깃하면서 부드러운 만두피를 만들 수 있습니다. 둘째, 밀가루에 녹말전분을 약간 섞으면 만두피를 만들었을 때 찢어지지 않고 탄력이 생깁니다. 셋째, 반죽을 할 때 식용유를 조금 넣어 부드러운 식감이 유지되도록 합니다. 뜨거운 물을 넣어서 익반죽해야 만두피가 갈라지지 않고 부드럽습니다. 넷째, 만두피가 쫄깃하도록 반죽하려면 달걀흰자를 넣는 것이 좋은데, 달걀흰자를 넣을 때는 알끈(달걀의 난황과 막 사이를 연결하는 끈 모양의 기관)을 제거하고 체에 내려 곱게 푸는 게 중요합니다. 그런 뒤에 뜨거운 물이 닿지 않도록 밀가루에 부어 섞어주면 됩니다.
직접 만든 만두피로 김치만두 만들기
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터지지 않는 만두피 만들기
요리명 터지지않는 만두피 만들기 직접 만든 만두피는 비용도 적게 들고 질이 좋은 밀가루도 선택할수 있고 두께와 크기를 조절할수 있어서 좋습니다. 잡아당기거나 얼려도 덜 찢어지는 반죽을 만들어보세요.~
조리시간 : 30분 분 량 : 1인분 차감 포인트 요리TIP 밀가루를 둥글게 만들어서 비닐봉지에 담은 상태로 냉동도 가능합니다.
주재료 중력분300g, 소금2t, 식용유2t, 물150cc
장보기리스트 중력분300g, 소금2t, 식용유2t, 물150cc
조리방법 1.만두피재료를 커터기에 넣고 한덩어리가
되도록 돌린다.
2.반죽을 대강 주물러서 비닐봉지에 담고 묶어서 냉장고에
잠시 넣어둔다.
3.반죽을 꺼내서 밀가루를 펴바른 도마위에 놓고 반죽위에도
밀가루를 뿌리고 밀대로 민다.
4.알맞은 크기와 두께가 되면 동그란 틀로 잘라낸다.
5.밀가루를 넉넉하게 바르고 비닐봉지에 담아서 냉장고에
넣고 3일간 보관할수 있다.
커터기에 재료들을 다 넣고 돌려서 반죽을 만듭니다.
수제비를 만드는 방법과 동일 합니다.
반죽을 대강 손으로 주무른 후에 비닐봉지에 담고
냉장고에 적어도 30분 정도는 넣어두면 반죽이 저절로
탄력이 생기면서 보들보들하게 만들어 진답니다.
앞뒤로 밀가루를 넉넉하게 바르고 넓은 자리에서
밀대로 밀면 되지요. 아무리 조심스럽게 해도 밀가루가 주변에
떨어지긴 하지요. 그러니까 아이들을 시켜도 됩니다.
이 부분이 제일 밀기가 어려운 것 같아요.
어깨에 힘을 주고 손목에 힘을 빼면 수월합니다.
넓게 밀어지면 밀기가 쉬워져서 밀대로 조금만 힘을 주어도
쑥 쑥 넓어져요. 이제 부터는 미는 재미가 붙어서 반죽이
얇아지기도 해요.
원하는 두께가 되면 둥그런 틀로 찍으면 되지요.
저는 두툼한 만두피를 좋아해서…
저런 식으로 밀면서 모양을 만들면 자리차지를 많이 하니까
찹쌀 경단 만들기에서처럼
반죽을 도너스모양으로 둥그렇게 만들고 자른 후에
1개씩 밀기도 했답니다.
밀가루를 발라서 한 장씩 겹쳐서 놓으면 절대 달라붙지
않는 반죽이 됩니다.
비닐봉지에 담아서 냉장고나 김치냉장고에 넣어두고
이제는 속을 만들면 됩니다.!
속을 넉넉하게 만들어서 만두피보다 속이 남아야
그해가 복이 많이 들어오는 해라고 어르신들이 말씀을
하셨습니다.
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