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일상음식도 별미도 즐길 수 있게 만들어 주는 트러플오일 활용법. 트러플 오일은 대부분의 이태리 음식과 궁합이 좋다. 샐러드나 햄버거, 감자튀김은 물론 피자 등 다양한 요리에 접목할 수 있는데, 스테이크를 굽기 전 마리네이드 작업할때 사용하기도 좋다.
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항상 주변 사람들이 트러플 오일을 마트에서 비싸게 구매 하면서,
3대 진미중 하나인 트러플로 만들었으니깐 비싼거야 라고 하시는 분들이 너무나 많기에, 제가 오늘 트러플 오일에 진실을 밝혀드립니다.
트러플 오일에는 트러플이 일체 들어가지 않으며
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안녕하세요 저는 요리 과학 채널을 운영하고 있는 아미요입니다.
저는 한때 의대를 희망했던 학생의 삶을 살았고,
요리란 길로 빠져들어 여러 레스토랑을 거쳐, 최
근까지는 미슐랭3스타에서 일했던 경험을 갖고 있습니다.
하지만 개인적인 이유로 그만두게 되었는데, 한국에 요리를 사랑하시는분들을 위해서 조금이나마 좋은 정보를 주기위해 요리 과학 유투브를 시작하였습니다.
사실 카메라를 잘 다룰지 몰라서 다른 요리유투버분들처럼 예쁜 요리영상을 찍는건 불가능하다고 생각했기에, 제가 배운 과학과 요리를 합해서 과학적으로 요리를 풀어가 보려합니다.
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트러플 오일의 모든 것, 블랙 VS 화이트 차이점, 활용법
캐비어, 푸아그라와 함께 세계 3대 진미로 손꼽히는 트러플을 향으로 즐길 수 있는 트러플 오일, 여기에 진짜 트러플이 들어간 건지, 블랙 트러플 …
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송로버섯유 트러플오일 활용법 맛있게 먹어보자(feat.짜파게티 …
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세계3대 식재료 트러플 오일 먹는 법과 효능 – 그기억
트러플 오일은 맛에 풍미를 더해주는 독특한 향을 갖고 있어서 인류에게 … 방식 등 다양한 방법이 많으니 트러플 오일을 활용해 만들기 좋습니다.
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트러플 오일 이란 먹는법 – 콩콩 정보
트러플 오일이란 / 트러플 오일 먹는법 매일 요리를 하는 사람들의 고민 오늘은 무엇을 먹을까? 이런 고민들은 늘 매일 하게 되는데요.
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트러플 오일과 참기름 – 여성조선
트러플 오일의 베이스는 올리브유이기 때문에 튀김용으로 튀기는 용도로는 사용하지 않는 것이 좋다. 요리의 마무리 단계에서 음식의 깊이를 더하는 용도 …
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세계 3대 식재료 트러플 오일의 효능과 맛있게 먹는 법 – 용사
트러플 오일은 파스타를 만들 때 다양하게 활용할 수 있습니다. 파스타가 완성되면 위에 살짝 뿌려 먹어도 좋으며, 오일 파스타를 만들 때는 오일을 …
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트러플오일 효능 – 숑숑댁의 알뜰신잡
뿐만 아니라 폴리페놀 성분이 다량 들어있어 혈관 내 노폐물이 산화하는 것을 막아줍니다. 그 외에도 트러플 오일 속 여러 가지의 항산화 성분이 면역력을 …
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트러플 오일 효능 부작용 – 심콩달콩 이야기
트러플 오일은 트러플(송로버섯)을 주 재료로 하는 식용 오일입니다. 오일에 트러플을 넣은 뒤 일정 시간 후 향이 배면 압착하는 방식으로 만들어집니다.
Source: hks0824.tistory.com
Date Published: 12/19/2021
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주제에 대한 기사 평가 트러플 오일 활용
- Author: 아미요 Amiyo
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- Date Published: 2019. 3. 30.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=pe9Ad-asMy8
트러플오일 활용 르반테 화이트 트러플 오일
신혼여행중 트러플을 사용한 요리를 맛보고 묘한 매력에 빠졌었는데,
국내에서도 점점 트러플오일을 활용한 요리가 많이 등장하면서 점점 대중화 되는 분위기다.
평소 집에서도 샐러드나 파스타, 스테이크 등 다양한 요리를 많이 만들어 먹다 보니
트러플오일 하나 장만하려고 했는데 막상 마트에 가면 마음에 드는 제품에 딱 눈에 들어오지 않았다.
그러다 이번에 사용하게 된 르반테 화이트 트러플 오일.
현지에서 생산된 트러플오일을 별도의 소분 없이 완제품 형태 그대로 수입한 제품이라 직접 이용해봤다.
트러플 오일의 모든 것, 블랙 VS 화이트 차이점, 활용법 : 알고 먹는 유럽 오일
캐비어, 푸아그라와 함께 세계 3대 진미로 손꼽히는 트러플을 향으로 즐길 수 있는 트러플 오일, 여기에 진짜 트러플이 들어간 건지, 블랙 트러플 오일과 화이트 트러플 오일의 차이는 뭔지, 어떻게 활용하면 좋은지, 그것이 알고 싶다.
트러플 오일
땅 속에서만 자라는 희귀한 버섯이라 ‘블랙 다이아몬드’라고 불리는 최고급 식재료 서양 송로 버섯, 트러플로 향을 낸 오일. 올리브 오일 베이스가 가장 흔하지만 포도씨유나 해바라기씨유처럼 자체 향이 강하지 않은 그 어떤 오일로도 만들 수 있다.
트러플의 가격은 블랙 트러플이 자라는 프랑스에서조차 정말 저렴하게 나온 걸로 찾아도 kg당 500유로, 즉 약 67만 원 정도. 살짝 시큼하면서 고소하고, 흙냄새도 나는 것 같으면서, 뭐라고 설명할 수 없는 오묘한 아로마가 은근히 매력적인 트러플을 눈꼽만큼 오일에 넣어 그 특유의 향을 너무 어렵지 않게 즐길 수 있게 한 것 트러플 오일의 시작이다.
프랑스와 이탈리아에서 많이 생산되지만 흔히 생각하듯이 유럽에서만 나는 진귀한 버섯은 절대 아니고, 터키, 미국, 호주뿐 아니라 중국에도 트러플 종이 존재한다.
트러플 오일에 진짜 트러플이 들어갔을까 ?
그랬으면 좋았겠지만 대부분의 경우는 아니라고 보면 된다.
흔히 찾을 수 있는 ‘트러플 아로마’ 혹은 ‘트러플 추출물’을 넣었다고 명시한 제품들은 식용 화학 성분 프로필렌 글리콜을 바탕으로 인위적으로 만들어낸 트러플 향을 첨가한 것이다. ‘내추럴’이라고 적혀있을 때도 천연 트러플이 아니라 이 화학 성분을 천연 재료 추출물로 만들었다는 뜻. 얇은 트러플 슬라이스가 정말 들어간 오일도 있지만 대부분의 경우 말 그대로 그냥 ‘장식용’으로 넣은 것이다. 심지어 진짜 트러플보다 트러플 오일의 향이 훨씬 강하다.
‘트러플 오일의 효능’이라고 소개되는 만병 통치약 수준의 리스트 역시 트러플 자체의 효능을 설명하는 것이니 시판되는 트러플 오일을 구입했다면 전혀 해당사항이 없다는 사실도 기억할 것 !
합성 트러플 아로마가 당연히 진짜 트러플보다 훨씬 저렴한데 트러플 오일이 왜 이렇게 비싸야 하는지에 대한 이유가 공식적으로 밝혀진 적은 없다. 상술에 낚이는 기분이 드는 것도 사실이지만 붕어 맛보려고 붕어빵을 사 먹는 게 아닌 것처럼, 그냥 트러플 향을 ‘강력하게 연상케 하는’ 오일 그 자체를 즐긴다 정도로 생각하고 맘 편하게 사용하자.
블랙 트러플 오일 VS 화이트 트러플 오일
전 세계에 공급되는 트러플의 대부분은 페리고르(Périgogord) 트러플이라고도 불리는 프랑스산 블랙 트러플과 이탈리아 북부 알바(Alba)에서 주로 나는 화이트 트러플이다.
블랙 트러플 오일
안 그래도 향이 진한 트러플 중에서도 가장 강력한 향을 자랑한다. 화이트 트러플 오일에 비하면 흙향기가 조금 더 강한 편.
화이트 트러플 오일
트러플 자체만 보면 블랙 트러플보다 더 비싸다. 블랙 트러플이 투박한 자연의 맛이라면 화이트 트러플은 살짝 더 섬세한 향과 아주 연한 마늘향을 낸다.
트러플 오일 활용법
주로 샐러드, 소스, 오믈렛, 파스타 등의 간단한 레시피에, 직접 가열하는 것보다는 마지막 과정에서 살짝 뿌려내는 방식으로 활용하는 게 좋다.
모짜렐라 치즈와 토마토로 만든 카프레제 샐러드에 올리브 오일 대신 트러플 오일을 사용하면 급 고급진 느낌이 더해지고, 스크램블 에그에도 서빙 직전에 조금 둘러내면 평범한 계란 요리를 범상치 않게 업그레이 할 수 있다.
알 단테로 삶아낸 스파게티 면 위에 파마산 치즈 조각을 올리고 트러플 오일을 충분히 뿌린, 라면보다 쉬운 파스타를 완성해도 좋다. 썰렁할 것 같지만 은근히 중독성 있게 맛있다.
삶은 메추리알과 체리 토마토를 하나씩 이쑤시개에 꽂아 트러플 오일을 몇 방울 떨어뜨린, 간단하지만 특별한 까나페를 만들어도 좋고, 삶은 렌틸콩, 아보카도, 토마토, 오이, 페타 치즈와 잘게 썬 자색 양파로 만든 샐러드에 복잡한 드레싱 대신 소금과 후추, 트러플 오일을 넣으면 초간단 건강식이 완성된다. 렌틸콩 덕분에 포만감도 오래가서 다이어트 식단으로도 굿 !
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송로버섯유 트러플오일 활용법 맛있게 먹어보자(feat.짜파게티) 레시피 활용법
최근 인기가 많아져- 대중적으로 알려지고있는 특별한 오일! 바로 트러플오일입니다.
오늘은 트러플오일 맛있게 활용하는법에 대하여 포스팅 해 보려고 해요.
안녕하세요 바른제품연구소입니다.
트러플이란?(트러플오일이란?)
트러플은 서양 송로버섯으로 땅 속 깊은곳에서 자라는 버섯입니다.
인공재배가 잘 되지 않고, 채취량이 적어 희소가치를 인정받는 버섯류로, 땅 속의 다이아몬드라고 불리고 있죠.
캐비어와 푸아그라와 함께 세계 3대 식재료 중에 하나입니다.
트러플오일
트러플오일은 엑스트라버진 올리브오일과 같은 상급등급의 오일에 넣어 향이 배어지게 한 후 압착하여 얻어지는 오일을 뜻합니다.
트러플 본연의 특별한 향이 배어있어 맛이 아주 빼어나죠.
고기와 너~ 무잘어울리는 트러플오일!
트러플오일은 빵, 파스타 ,스테이크, 리조또 여러 음식과 함께 먹는것으로 잘 알려져 있습니다.
식재료의 풍미를 한층 더 강하게 만듭니다.
최근에는 화사의 짜파게티 레시피로도 잘 알려져 있죠.
감칠맛이 아주 적절하게 배어나는 맛으로 꼭 추천드리고 싶습니다.
재료 : 짜파게티, 계란노른자, 트러플오일 끝!
효능도 함께 알아가면 좋겠죠?
트러플오일 효능
1. 심혈관질환 예방
혈관건강에 탁월한 효능이 있는것으로 알려진 엑스트라버진 올리브오일등을 토대로 하여 만들어지기 때문에,
혈관의 건강을 증진하고 콜레스테롤 수치를 조절하는 효과가 있어, 심혈관질환 예방에 큰 도움이 된다고 합니다.
2. 면역력 강화
몸속에서 생성된 활성산소. 이로인한 산화스트레스는 생체의 산화 균형을 무너뜨립니다.
이는 면역세포가 원래 기능을 수행하지 못하게 하기도 하는데요.
면역력이 약해지면 각종 질별의 발생 위험이 증가하게 됩니다.
트러플오일에 함유된 폴리페놀 계열의 항산화물질들은 암 발생의 원인이 되기도 하는 활성산소를 제거함으로써
면역력이 원활하게 작용하게 합니다. 또한 세포 손상으로 인한 노화를 줄여주기도 합니다.
3. 소화작용
송로버섯에는 특별한 효소가 포함되어있습니다.
바로 소화를 돕는 효소입니다. 예로부터 한방에서는 송로버섯을 소화관련 약재로 사용해왔다고 합니다.
위 통증을 비롯한 속쓰림에 도움이 되는것으로 보고되고 있습니다.
오늘 포스팅도 함께해주셔서 감사합니다.
세계3대 식재료 트러플 오일 먹는 법과 효능
안녕하세요. 세계3대 식재료인 트러플 오일 알고 계시나요? 트러플 오일은 맛에 풍미를 더해주는 독특한 향을 갖고 있어서 인류에게 사랑받는 식재료 입니다. 향과 맛이 뛰어나고 사랑받는 재료인만큼 가격도 만만치 않습니다. 그래서 오늘은 트러플 오일을 맛있게 먹는 법은 무엇이고 효능은 무엇인지 알아보겠습니다.
트러플 오일 알아 보기
트러플 오일은 송로버섯을 오일에 넣어 만든 오일을 말합니다. 트러플 오일은 세계3대 식재료중 하나입니다. 세계3대 식재료는 송로버섯, 캐비어, 푸아그라 를 말합니다. 트러플 오일의 원재료인 송로버섯은 땅 속에서 자라며 떡갈나무가 있는 곳에서 찾을 수 있습니다. 땅속에서 자라는 만큼 인공재배는 어렵습니다. 게다가 한국에서는 나지 않습니다. 일본, 중국, 유럽, 중국이 많이 나는 지역입니다. 우리나라에서 나지 않는 만큼 전량을 수입해서 쓰고 있습니다.
트러플 오일의 효능
트러플 오일은 송로버섯을 오일에 재서 사용하는데 대부분 올리브 오일을 이용합니다. 올리브 오일은 최상급 오일을 사용하는데 올리브 오일은 콜레스테롤을 조절하는 성분과 항산화 성분이 다량들어 있어 건강에 좋은 원료입니다. 송로버섯 뿐 아니라 올리브 오일도 최고의 원료 중 하나입니다. 피부를 건강하게 하고 항암효과도 있으며 노화 방지에도 뛰어난 원료입니다. 이렇게 건강에 좋은 식재료인 올리브 오일에 송로버섯을 담궈 만든 트러플 오일은 귀하고 좋은 재료가 될 수 밖에 없습니다.
토러플 오일로 맛있게 요리 하기
감바스
감바스는 작은 새우와 마늘, 토마토 등을 주재료로 올리브유를 넣어 낮은 온도에서 만드는 스페인 요리입니다. 올리브유를 넣을 때 트러플 오일을 함께 사용하면 풍미 가득한 요리가 탄생합니다. 트러플 오일이 향이 풍부하니 향이 신경 쓰이시는 분은 트러플 오일의 양을 잘 조절해서 넣어주시면 됩니다.
파스타
파스타도 트러플 오일로 요리하기 좋은 요리입니다. 파스타를 만들 수 있는 소스가 헤아릴 수 없을 정도로 많고, 소스를 더하는 방법도 얹어서 먹는 식 혹은 혼합해서 먹는 방식 등 다양한 방법이 많으니 트러플 오일을 활용해 만들기 좋습니다. 트러플 오일 스파게티를 만들 때는 파스타를 만들 때 오일로 사용 하거나 완성된 뒤에 위에 뿌려서 먹거나 하는 방법으로 만드시면 됩니다. 정말 풍미 있는 파스타가 됩니다.
트러플오일 샐러드
샐러드 오일로 트러플오일을 이용해도 좋습니다. 올리브 오일을 주로 하고 송로버섯오일을 몇방울 떨어뜨려 주면 샐러드 오일의 풍미가 풍부해 집니다. 강력 추천합니다.
채소 볶음
버섯, 당근, 양파와 같은 채소를 넣고 볶음 할 때도 몇 방울 넣어주면 풍미가 더해집니다. 어떤 분들은 비빔밥에도 넣어 먹고 짜파게티에도 넣어 먹고 다양하게 넣어 먹습니다. 값비싼 식재료기는 하지만 다양하게 시도해 보고 맛있는 음식을 만들어 보는 것도 좋을 것 같습니다.
글을 쓰면서도 입에 풍미가 감도는 듯 합니다. 오늘 저녁 맛있는 트러플오일 요리 한번 도전해 보시면 어떨까요?
트러플 오일 활용 : 화사 트러플 짜파게티 w사비니
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트러플 오일 이란 먹는법
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트러플 오일이란 / 트러플 오일 먹는법
매일 요리를 하는 사람들의 고민 오늘은 무엇을 먹을까? 이런 고민들은 늘 매일 하게 되는데요.
집에서 만드는 음식은 귀찮긴 하지만 내가 원하는 대로 요리를 할 수 있는 게 장점입니다. 그리고 또 몸에 좋은 영양소들로 구성된 식단을 짤 수 있는 것도 장점이고요.
저는 요리를 할 때 트러플 오일을 몇 방울 넣는 걸 좋아하는데요. 그냥 평범했던 파스타와 피자 도도 특별한 맛으로 만들어주는 마성의 트러플 오일이란 무엇인지 어떻게 트러플 오일 먹는 법이 맛있는지 써보려 합니다.
트러플 오일이란 ?
트러플 오일은 송로버섯으로 만들어진 오일로, 강한 송로 버섯의 향이 흙이나 숲을 연상 시키키며 음식의 풍미를 높이는 재료입니다.
트러플 오일이란 트러플을 찾기 위해서 개에 송로 버섯 냄새를 기억시키기 위해 트러플 올리브 오일을 먹인 것이 그 시작이라고 알려져 있습니다. 그래서 1980 년대에 트러플 오일이 판매되기 시작했어요.
송로 버섯은 세계에서 가장 높은 식재료인만큼 블랙 다이아몬드라는 별명도 갖고 있는데요. 왜 이렇게 비싼지 궁금하더라고요.
트러플 오일은 참나무, 세이 개암나무, 버드나무, 포플러 등 특정 나무 근처 땅속에서 자라나는 송로버섯으로 만들어져요. 송로 버섯은 품종은 나무의 종류에 따라 다르지만 주로 흰색과 검은색으로 분류되어있다고 합니다.
트러플 오일 먹는법
1. 흰색 vs 검정 트러플 오일이란?
보통 흰색 트러플 오일은 그냥 식용으로 먹을 때 사용하고, 블랙 트러플 오일은 가열되는 요리에 사용이 가능해 소스나 양념에 들어가는 편이에요.
흰색 트뤼플 오일은 블랙 트러플 오일보다 좀 더 고급 제품으로, 향이 강한 편입니다. 하지만 요리를 할 때 주의해야 할 점은 가열하면 트러플 만의 향이 날아가 버리기 때문에 송로 버섯의 특징적인 향을 살리기 위해 단 몇 방울 요리의 마무리로 사용하는 것이 좋습니다.
처음 접하는 사람들은 좀 호불호가 갈릴 수 있는 개성이 강한 트러플 오일이지만 몇 번 접하게 되면 그 매력에 푹 빠지실 거예요. 그럼 제가 즐겨먹는 다양한 레시피의 트러플 오일 먹는법에 대해서 써볼께요.
2. 파스타 & 리조또
트러플 오일 먹는법으로는 아무래도 같은 버섯이 들어간 요리에 오일을 함께 넣어 먹는 것이 전 좋더라고요. 버섯 파스타, 까르보나라 , 리소토에 넣어먹으면 향을 제대로 즐기실 수 있어요.
3. 샐러드
트러플오일을 샐러드드레싱을 만들 때 몇 방울 떨어뜨리는 것만으로도 트러플 향과 맛을 즐기실 수 있어요. 양상추에 트러플 오일을 두르는 트러플 오일 먹는법은 간단하면서도 특별한 요리가 된답니다.
4. 두부
두부를 좋아하는 분이라면 트러플 오일과 소금을 살짝 얹어 함께 드시는 것도 트러플 오일 먹는법으로 추천드려요.
5. 계란
트러플 오일과 계란도 궁합이 좋다 해서 한번 먹어봤는데 와 정말 이거 환상이에요. 여기다 저는 후추까지 뿌려 먹는데 정말 요리가 된답니다.
6. 오믈렛
트러플 오일 먹는법으로 오믈렛을 요리할 때 트러플 오일을 넣으면 진짜 고급스러운 하나의 요리가 되는 데요. 이때 버터와 함께 치즈를 넣으면 보다 깊은 풍미를 즐기실 수 있어요.
송로버섯 = 트러플
주로 송로버섯은 프랑스 요리에 주로 사용되는데요. 버섯으로 요리를 할 때는 가열해서 사용되며 흰색 트러플 오일은 이탈리에요리에서 생으로 즐겨 먹는다고 합니다. 특히 흰색 트러플은 채취하기가 어렵기 때문에 그만큼 귀한 음식이라고 해요.
송로 버섯은 성장하기 위해서는 나무가 필요하고, 또한 포자를 분산시키기 위해 동물이 필요하 해요.
송로 버섯은 다른 곳에서도 재배할 수 있다고 하지만, 흰색 트러플은 불가능하다고 합니다. 송로버섯이 자라기 위해서는 봄부터 여름에 걸쳐 일정한 강수량이 필요하다 보니 송로버섯의 생산량은 그해의 연간 날씨에 크게 좌우된다고 볼 수 있어요.
자연에서 자라는 송로버섯은 신비의 맛과 향을 가지고 있는데요. 자라는 송로 버섯의 위치를 찾아내는 것은 매우 어렵다 보니 송로 버섯을 전문으로 찾는 분들도 있다고 합니다.
송로버섯은 발굴 후 며칠 또는 1 주일이 지나면 맛이 떨어진다고 알려져 유통기한이 엄청 짧은 식재료라 일반적 발굴 후 24 시간 이내에 판매되고 있습니다. 그렇다 보니쉽게 송로버섯을 먹으면서 맛을 즐길 수 있는 사람은 극소수 ! 그렇다보니 시중에 트러플 오일을 통해 우리는 트러플 오일로 트러플의 맛과 향을 즐길수 있답니다.
보통 밖에서 외식을 하며 트러플이나 트러플 오일이 들어간 음식의 가격은 조금 더 비싼 편인데요. 집에서는 착한 가격으로 부담 없이 트러플 오일을 넣어 요리를 해 즐길 수 있답니다.
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트러플 오일과 참기름
음식의 풍미를 더해주고 맛을 업그레이드시켜주는 고급 오일이라는 공통점을 가지고 있다. 한국에서 요즘 가장 핫한 트러플 오일과 오랜 시간 우리 곁에서 고소한 향으로 음식의 맛을 더해주는 참기름에 관한 이야기다.
TRUFFLE OIL
트러플과 올리브유의 만남, 트러플 오일
2018년부터 열풍처럼 불기 시작한 한국인의 트러플 사랑. 그리고 2020년 2월 마마무의 멤버이자 방송에서 음식만 먹었다 하면 트렌드가 되는 화사가 짜장라면에 트러플 오일을 넣어 먹는 모습이 방송되면서 트러플보다 트러플 오일이 더 큰 인기를 얻고 있다.
트러플 오일은 참기름과 같은 착즙 오일이 아닌 올리브유에 트러플을 넣어 향을 낸다. 트러플은 세계 3대 진미에 속하는 고급 식재료다. 인공재배가 어려워 마치 우리나라의 산삼처럼 자연에서 난 것을 채취해야 하는데 훈련된 개나 돼지의 후각을 이용해야만 수확이 가능하다. 또 땅 밑 30㎝ 이상에서 적당한 크기로 자라기까지 7년이라는 세월이 걸리기에 로마제국 시대부터 손꼽히는 고급 식재료로 이용되었다. 우리나라에 수입되는 트러플은 주로 프랑스나 이탈리아산이 많은데 프랑스의 블랙 트러플과 이탈리아의 화이트 트러플을 최고로 친다.
트러플 오일이지만 트러플이 들어 있지 않은 오일
사람들이 트러플 오일에 열광하는 이유는 여러 가지가 있는데 무엇보다 가격이 비싼 원재료 트러플에 비해 적은 양으로도 풍부하게 트러플 향을 낼 수 있다는 것이다. 이런 이유에서 이탈리아나 프랑스 셰프들은 100년도 넘게 뜨겁게 가열한 올리브오일에 잘 익은 트러플을 얇게 썰어 담가두고 음식을 할 때 사용했다고 한다.
하지만 오일에 트러플을 잘게 썰어 넣어도 실제 트러플처럼 진한 향을 내기란 쉽지 않다. 때문에 값싼 중국산 트러플을 관상용으로 썰어놓고 인공 향신료로 맛을 낸 트러플 오일도 생각보다 많다. 현재 마트에서 판매되고 있는 저렴한 오일은 향을 첨가한 가향 오일이다. 때문에 트러플 오일을 선택할 때는 너무 저렴한 것을 선택하지 않는 것이 좋다. 또 성분표를 꼼꼼하게 체크하는 것도 좋겠다. ‘트러플(송로버섯) 함유’가 아닌 ‘트러플(송로버섯) 향 함유’라고 적혀 있다면 선택에서 제한다. 또한 트러플이 함유되어 있다고 해도 중국산이라면 역시 선택에서 배제한다.
트러플 오일 활용법
트러플은 서머, 블랙, 화이트로 구분되며 오일도 마찬가지다. 그러나 국내에 수입된 트러플 오일은 대부분 블랙 또는 화이트 트러플 오일로 진한 향을 즐기고 싶다면 블랙 트러플 오일을, 은은하면서도 고급스러운 향은 화이트 트러플 오일을 선택한다.
트러플 오일의 베이스는 올리브유이기 때문에 튀김용으로 튀기는 용도로는 사용하지 않는 것이 좋다. 요리의 마무리 단계에서 음식의 깊이를 더하는 용도로 사용하고 파스타, 피자, 구운 생선, 구운 고기, 달걀 프라이 등 어떤 요리에든 취향에 맞게 뿌려 먹으면 된다.
SESAME OIL
영조 임금이 사랑한 참기름
참기름 하면 떠오르는 ‘고소한 맛’은 한국인이라면 누구나 좋아한다. 잡채와 갈비찜, 떡국에 이르기까지 우리의 전통 음식에 빠지지 않고 들어가는 조미료 중 하나이기도 하다. 오랜 시간 우리와 함께해온 식재료이기에 참기름의 기원은 한국 또는 중국이나 일본일 것이라 오해하는 사람들도 많다.
그러나 참기름의 원료인 참깨의 기원은 인도 또는 중앙아프리카의 사바나가 원산지라는 것이 역사가들의 주장이다. 아프리카에서 야생으로 자라던 참깨를 원주민이 재배하기 시작했으며 저장성과 맛이 좋아 이집트와 중국에까지 퍼졌다고 한다.
우리나라에서 참깨를 먹기 시작한 것은 삼국시대 즈음이라고 전해진다. 이후 조선시대에 이르러 참기름의 사용이 더욱 늘어났는데 에 보면 ‘영조가 참기름을 먹고 나면 조선 팔도에 참기름이 남지 않았다’라는 기록이 있다고 한다. 참기름 소믈리에인 이희준 씨의 설명이다. 조선 왕 중 영조가 유독 참기름을 사랑했다는 것이다.
원산지와 착유 방법에 따라 달라지는 맛
이희준 소믈리에는 품종과 토질, 기후에 따라 맛이 결정되는 포도나 커피처럼 참기름 역시 원산지와 생산자의 착유 방법 등에 따라 맛과 향이 확연히 달라진다고 설명한다. 제주도에서 해풍을 맞고 자란 깨로 착유한 참기름은 짭조름한 맛이 난다. 안동 깨로 짠 참기름은 내륙 바람의 영향으로 부드러운 맛을 내 나물이나 국수와 잘 어울린다고. 그 지역에서 나는 참깨는 그 지방의 토속 음식과 묘하게 잘 어울린다는 것이다. 또 참기름은 착유하는 방식도 다양하지만 방식이 같더라도 누가 짜느냐에 따라 달라지기도 한다.
참기름은 미세한 온도 변화에도 맛과 풍미가 확 바뀌기 때문에 경험과 감각에 의지하여 일관된 맛을 내는 것이 중요하다. 때문에 착유자는 자신만의 감각을 살린 레시피를 갖고 있어야 한다. 이희준 씨는 최소 20년 정도의 착유 경력을 가지고 있어야 제대로 된 맛을 내는 참기름을 만들 수 있다고 설명한다.
저온 로스팅이 맛있는 참기름이다?
어떤 참기름이 맛있는 것이냐는 질문에 이희준 소믈리에는 참기름 역시 커피처럼 개인의 취향에 맞는 것을 선택하면 된다고 말한다. 저온 압착 방식의 참기름이 좋다는 인식이 퍼져 있지만 개인적으로는 마케팅 때문에 생긴 인식이라 설명한다. 참깨 컨디션에 따라 고유의 온도를 찾아서 각각에 알맞게 깨를 볶고 착유한 참기름이 가장 좋은 참기름이라는 것이다. 참기름마다 잘 어울리는 음식도 다 다르기 때문이다.
참기름은 이미 해외에서는 ‘스페셜 오일’로 귀한 대접을 받고 있다. 이미 뉴욕에서는 올리브유 대신 참기름을 넣어 만든 파스타가 판매되고 있다. 특히 저온 로스팅으로 만든 참기름은 기존의 강한 로스팅 참기름에 비해 향이 은은하고 맛이 깔끔해 드레싱이나 소스로 사용하기에 적합하다.
1 아르티지아니 미니 트러플 오일 이탈리아의 트러플 전문 브랜드 아르티지아니에서 선보이는 미니 사이즈의 오일로 엄선한 엑스트라 버진 올리브유에 자잘한 트러플 조각을 넣어 만들었다. 100㎖ 9천8백원.
2 타르투피지미 화이트 트러플 오일 이탈리아 전통 트러플 브랜드 타르투피지미의 제품으로 맑은 올리브유에 건조된 트러플 슬라이스 입자를 넣어 만든 오일로 샐러드 드레싱, 디핑 소스 등으로 활용하기에 더없이 좋다. 100㎖ 2만2천원.
3 서원당 오미리 참기름스틱 강원도산 통참깨 외에는 어떠한 첨가물도 넣지 않고 제조해 선명하고 깔끔한 맛이 난다. 한두 번 사용할 정도로 소포장되어 있어 향이 날아가지 않고 손쉽게 보관할 수 있다. 5㎖×20포 1만3천원.
4 쿠엔즈버킷 참기름 참기름은 개성 있는 향 때문에 다양한 요리와 페어링하기에 어렵다. 쿠엔즈버킷의 참기름은 특허기술로 저온에서 깨를 볶고 콜드프레싱 방식으로 착유해
향이 은은하고 맛이 깔끔해 다양한 요리와 페어링이 가능하다. 100㎖ 1만8천원.
사진(제공) : 이종수·셔터스톡
세계 3대 식재료 트러플 오일의 효능과 맛있게 먹는 법
안녕하세요! 오늘은 세계 3대 식재료로 불리는 ‘트러플 오일’에’ 대해 알아보려고 합니다. 트러플 오일은 굉장히 독특한 향을 내며 음식에 풍미를 더해 줍니다. 트러플 오일의 향은 다른 어떤 향들이 따라올 수 없는 향을 내기 때문에 굉장히 인기가 많습니다. 몇 년 전에도 트러플 오일이 굉장히 큰 인기를 끌었습니다. 하지만 트러플 오일의 단점은 가격이 꽤 나간다는 것입니다. 이 비싼 트러플 오일과 어울리는 음식은 무엇이고 효능은 무엇일까요?
1. 트러플 오일 소개
트러플 오일은 ‘송로버섯’ ‘송로버섯’이라는 버섯을 오일에다가 넣어 만든 오일입니다. 트러플 오일은 캐비어, 푸아그라와 함께 3대 식재료로 꼽히고 있습니다. 트러플 오일이 귀한 이유는 송로 버섯이 한국에서 자라지 않기 때문입니다. 송로버섯은 떡갈나무가 있는 곳에서 자라며, 땅 아래에서 자랍니다.
주 자생지역은 유럽, 중국, 일본, 북미라고 알려져 있습니다. 현재까지 한국에서 송로버섯이 자생하는 곳은 없다고 보면 됩니다. 그렇기에 수입에만 의존하고 있는 형국이라 가격이 굉장히 비싼 것입니다. 게다가 땅에서 자라나는 버섯이라 그런지 인공재배는 거의 안 되고 있는 실정입니다. 당연히 가격이 높을 수밖에 없습니다.
2. 트러플 오일의 효능
트러플 오일은 기본적으로 최상급의 오일을 사용하여 만듭니다. 거의 대부분 올리브 오일로 만들게 되는데, 올리브 오일은 혈관에 아주 좋다고 알려져 있습니다. 올리브 오일은 콜레스트롤을 조절하여 몸에 좋지 않은 콜레스테롤을 제거하여 혈관의 염증을 줄어들게 합니다.
올리브 오일은 세계 최고의 건강식품 중 하나라고 알려져 있을 만큼 건강에 좋습니다. 올리브 오일에 다량 함유되어 있는 비타민 E는 뇌의 노화를 저하시켜 주어 노화 방지에도 좋습니다. 또한 올리브 오일은 피부를 좋게 하며 항암효과까지 있습니다. 지중해 사람들이 그렇게 올리브 오일을 아꼈던 이유가 다 있는 것 같습니다.
송로 버섯에는 소화를 촉진시켜주는 효소가 함유되어 있어 소화기능에 좋다고 알려져 있습니다. 귀한 송로 버섯과 좋은 품질의 올리브 오일이 함께 만났으니 굉장히 고급 재료라고 할 수 있습니다.
3. 트러플 오일을 활용한 요리
파스타
대표적으로 트러플 오일을 활용한 요리에는 파스타가 있습니다. 트러플 오일의 고급스러운 향이 파스타와 굉장히 잘 어울리기 때문입니다. 트러플 오일은 파스타를 만들 때 다양하게 활용할 수 있습니다. 파스타가 완성되면 위에 살짝 뿌려 먹어도 좋으며, 오일 파스타를 만들 때는 오일을 트러플 오일로 사용하면 됩니다. 다만 트러플 오일 자체가 가격이 꽤 나가니, 굉장히 비싼 파스타가 될 수 있습니다.
트러플 짜파구리
사실 이 음식을 처음 들어보시는 분들도 계실 것 같습니다. 하지만 생각보다 굉장히 많이 해 드시는 메뉴입니다. 짜파구리는 라면 너구리와 짜파게티를 섞어 만든 음식입니다. 재료 자체는 저렴하지만 영화 기생충에서도 나왔듯이 한우 채끝살을 넣는다든지 하는 등의 고급 재료들을 넣어 고급스럽게 먹는 분들도 많이 계십니다. 여기에 트러플 오일을 추가한다면 굉장히 고소하면서도 달짝지근한 짜파구리를 맛볼 수 있습니다. 저도 먹어봤는데 굉장히 맛있었습니다.
트러플 감바스
오일을 활용한 대표적인 요리가 감바스입니다. 감바스는 스페인 요리로, 오일과 새우, 토마토 등을 활용하여 만드는 음식입니다. 여기에 오일을 트러플 오일을 사용한다면 굉장히 감미로운 감바스가 탄생할 수 있습니다. 다만 오일이 굉장히 많이 들어가는 음식이라, 향이 굉장히 강해질 수 있어 조심하는 것이 좋습니다. 향이 너무 강하지는 않았으면 좋겠다고 생각하시는 분은 일반 올리브 오일을 80, 트러플 오일을 20 정도로 배분하여 넣어주시는 것도 방법입니다.
오늘은 세계3대 식재료라는 트러플 오일에 대해서 알아보았습니다. 맛도 좋고 건강에도 좋은 트러플 오일 한 번 드셔 보시면 좋을 듯합니다.
트러플오일 효능
안녕하세요, 숑숑댁👩🏫의 알뜰신잡입니다.😍
오늘은 최근 각광받는 건강 힐링 오일, “트러플 오일”에 대해 알아보도록 할게요.
저는 오일이라고는 카놀라유,포도씨유,해바라기 씨유 밖에 없는줄 알고 살았는데요-_-;;
이탈리아에 여행다녀온 후배가 올리브 오일을 한번 선물해줬고, 시판되는 짜파게티 끝마무리에 이 이탈리아 올리브오일을 넣어먹은 이후 오일의 세계에 빠졌답니다.👍
감칠맛과 영양 물론이고 음식의 가치까지 올려주는 각종 오일,, 우선 오늘은 생소하지만 최근 건강꾼들 사이에서 핫한 관심을 끄는 트러플 오일에 대해 알아보겠습니다~ 지금부터 출발!!
트러플
트러플은 송로버섯으로 불리며 특유의 풍미와 희소성 때문에 세계 3대 진미에 꼽힙니다. 우리나라에서는 전혀 자생하지 않아 전부 수입에 의존하고 있습니다. 트러플 버섯은 떡갈나무 숲의 땅속에 자라며 모양은 예쁘지는 않습니다. 트러플의 종균은 5~30cm 땅속에서 자라는데 간혹 1m 깊이에서 발견되기도 합니다.
땅속에 숨겨진 이 버섯은 크기가 호두만 한 것부터 자그마한 사과 정도까지 다양한 크기인데, 인공재배가 안 되고 생산량도 적어 희소성이 높아 ‘땅속의 다이아몬드’라 불립니다. 지드래곤은 트러플을 평소 달걀 프라이에 먹기도 하고 밥에 비벼서 먹기도 할 정도로 트러플 애호가라고 합니다.
트러플 버섯의 가격은 검은색 트러플은 1kg 300만 원, 화이트 트러플은 1kg 600만원선에 판매되며, 실제로 한 경매장에서 1.2kg의 트러플이 무려 1억 5천만 원에 팔렸다고 합니다.
10월이 되면 본격 채취에 들어가며, 훈련된 개들을 데리고 함께 채취합니다. 이때 개들이 트러플을 발견하고 땅을 파기 시작하면, 개에게 먹이나 간식을 던져줘서 주의를 돌리고 조심스럽게 손으로 땅을 파서 꺼낸다고 합니다.
트러플 버섯은 소량으로도 음식 맛을 바꿔줄 정도로 향이 강한 편입니다. 주로 가루를 내어 먹거나 수프, 샐러드, 파스타 등에 첨가하여 먹는 것이 일반적인데 요즘은 좀 더 다양한 요리에 활용되고 있는데요, 트러플 오일 역시 맛과 향이 강해 소량만으로도 풍미를 느낄 수 있습니다. 트러플 오일은 돈스파이크가 스테이크를 구울 때 사용해서 화제가 되기도 했고, JTBC 예능 ‘냉장고를 부탁해’에서도 스타들의 냉장고에서 종종 등장하기도 했습니다.
트러플 오일 효능
트러플오일은 일반적으로 혈관에 좋은 엑스트라 버진 올리브 오일로 만들어서 혈관건강을 강화하는데 도움을 줍니다.
뿐만 아니라 폴리페놀 성분이 다량 들어있어 혈관 내 노폐물이 산화하는 것을 막아줍니다. 그 외에도 트러플 오일 속 여러 가지의 항산화 성분이 면역력을 강화시켜주고, 암을 유발하는 유해성분 및 활성산소를 줄여주는 효과가 있으며 피부 탄력과 노화방지에도 도움을 줍니다.
트러플 오일 가격
온라인상에서 250ml에 2만 원~3만 원대에 거래되고 있으며 일반 오일 용기에 판매되기도 하고 스프레이 용기에 담겨 판매되기도 합니다.
맛도 올리고, 건강도 올리고!!
흔한 오일에서 벗어나 트러플 오일로 건강하고 맛있는 삶, 즐기시길 숑숑댁이 기원합니다^^*
이상, 숑숑댁이었습니다^_^🤗
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트러플 오일 효능 부작용
트러플 오일(송로버섯)
안녕하세요? 심콩달콩네입니다.
오늘은 트러플오일에 대해서 알아보았어요~
트러플 오일은 트러플(송로버섯)을 주 재료로 하는 식용 오일입니다.
오일에 트러플을 넣은 뒤 일정 시간 후 향이 배면 압착하는 방식으로 만들어집니다.
이 과정에 약 7년이 걸리는 것으로 알려졌고 트러플은 인공재배가 되지 않고 자연 채
취도 까다로운 탓에 희소성이 높고 가격도 비쌉니다.
검은색 트러플은 1kg에 300만원, 흰색 트러플은 1kg에 600만원에 달합니다.
트러플은 채집 계절에 따라 조금씩 다른 특징을 띠며, 값 차이도 생깁니다.
같은 블랙 트러플이라도 자세히 보면 미묘하게 색 차이가 난다고 합니다.
흐릿한 검정, 붉은빛 검정, 새까만 것 등으로 다르고 겉이 다르면 당연히 속 색깔도
달라진다고 합니다.
더운 날 채취하면 색이 밝고, 겨울로 갈수록 짙은 색을 띠고 향의 농도도 색을 따라간
다고 생각하면 된다고 합니다.
블랙은 까말수록, 화이트는 뽀얄수록 향이 좋고 값도 비쌉니다.
우리나라에 들어오는 트러플 대부분은 이탈리아산입니다.
가장 귀하게 대우받는 화이트 트러플은 이탈리아를 기준으로 9~1월 중 채취한 것이라고 합니다.
이름처럼 색이 하얗지는 않고 미숫가루처럼 노르스름하고 숙성이 잘 되면 연한 갈색에 가까워집니다.
화이트 트러플 범주에 속하지만 조금 더 저렴한 가격에 유통되는 베이지 트러플은 1~4월 채취되어 봄 트러플로 불립니다.
하지만 몇 방울만 사용해도 특유의 깊은 향과 맛이 음식의 풍미를 바꿔 주기 때문에 대용량을 쓸 필요는 없습니다.
트러플은 캐비어, 푸아그라와 함께 3대 진미로 꼽히는 고급 식재료로, 식이섬유가 풍부해 비만을 예방하고 다이어트에 효과적이라고 알려지기도 했습니다.
트러플 오일 효능
– 송로버섯은 손발이 저림이나 원기 회복에 효과적
– 소화기관 장애를 개선
– 우리몸안의 콜레스테롤 수치를 낮춰서 고혈압,심근경색,동맥경화등 각종 성인병 혈관질환을 예방
– 송로버섯은 식이섬유가 풍부하면서 칼로리가 낮아 비만을 예방 다이어트에 효과적
트러플 오일 먹는법
트러플 오일은 샐러드에 드레싱 처럼 요리 마지막에 살짝 곁들여 향을 즐기는 용도로 적합합니다.
달걀 요리에 곁들이는것이 좋다고 합니다. 달걀프라이나 스크램블에 트러플 오일 몇방울을 첨가하면 풍미가 더욱 좋다고 합니다.
가수 화사가 트러플 오일을 넣은 짜장라면을 먹어서 알려지기도 했습니다.
트러플오일은 참기름보다 향이 강해서 요리에 소량만 넣어서 먹어야합니다.
많으 넣으면 먹기 힘들 정도라고 합니다~^^
트러플 소금은 오일처럼 달걀 요리와 구이,파스타,샐러드등 어디에나 쓸 수 있습니다.
트러플 오일 부작용
트러플 오일에 대한 부작용은 알려진바는 없지만 섭취중에 이상 반응이 생기면 중단하거나 전문의를 찾아 상담후에 복용하는 것이 좋습니다.
과잉 섭취보다는 적절량을 드시는게 좋을듯 합니다.
심콩달콩네~ 트러플 오일에 대해 알아보았는데요~
식이섬유가 풍부해서 비만 예방 및 다이어트에 효과적이라고 하니 귀가 솔깃합니다
자료를 찾다보니 송로버섯으로 경매 낙찰 1억원 이상을 호가 하더라구요~
모두 건강 챙기시고 행복하세요~^^
키워드에 대한 정보 트러플 오일 활용
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