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아주 간단하게 맛있게 담그는 겉절이 레시피!
임성근 조리장이 소개했던 절이지않고 물엿으로 맛을 내는 비법입니다.
제가 먹어본 겉절이 중에 가장 빠르고 간편하며
맛도 좋아서 추천해드립니다^^
뜨거운 밥 또는 칼국수와 같이 먹으면
최고의 궁합!
————— 재 료 ————–
(4인분 기준)
배추(알배추 또는 봄동) 600g
실파(또는 쪽파) 반 줌(5~6대)
멸치액젓(또는 까나리액젓) 4스푼
다진 마늘 1스푼
새우젓 2스푼
설탕 2스푼
고춧가루 5스푼
물엿 2스푼
통깨 1스푼
#겉절이#알배추#김치
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‘이과정’ 하나로 2배더! 배추겉절이 맛있게 만드는법 – 퓨어비프
배추겉절이 양념장 만들기 … 사과, 양파, 새우젓, 멸치액젓, 찹쌀풀을 넣고 함께 갈아 주세요. 그리고 양푼에 모두 담으세요. 나머지 양념재료를 모두 …
Source: pure-beef.tistory.com
Date Published: 7/6/2021
View: 7852
배추 겉절이 양념장 – 검색결과 | 쇼핑하우
예이니식품 오뚜기 바로 무쳐먹는 겉절이+된장무침+파채 양념 인기3종 각4개씩 세트(총12개x90g) 요리소스나물김치배추. 29,260원. 쿠팡 무료배송.
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Date Published: 8/22/2021
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주제에 대한 기사 평가 배추 겉절이 양념
- Author: 이 남자의 cook
- Views: 조회수 2,648,117회
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- Date Published: 2020. 3. 31.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=9SM9Tgl04Y4
배추겉절이 만드는 법 배추겉절이 황금레시피
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‘이과정’ 하나로 2배더! 배추겉절이 맛있게 만드는법
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2배더 맛나게! 배추겉절이 만드는법
배추겉절이 황금레시피
칼국수와 함께 먹으면 더욱 맛나는 배추겉절이! 금새 뚝딱! 만들어 먹을 수 있어 더욱 맛있는데요. 일반 배추김치와는 색다른 매력이 있어 좋은 것 같아요. 오늘은 한가지 과정을 더 거쳐 더욱 맛나게 먹을 수 있는 배추겉절이 만드는법 알려드릴께요!
재료 안내
알배추 1통(중), 쪽파 한줌, 멸치액젓 50~60ml, 설탕 1 1/2T, 매실청 1T, 다진마늘 2~3T, 고춧가루 180ml, 새우젓 3T, 사과 1/4개, 양파 1/4개, 다진생강 1t, 찹쌀풀 70ml
1t = 티스푼 1개, 1T = 밥숟가락 1스푼
레시피 안내
튼실한 알배추를 준비하세요. 그리고 작은 칼을 이용해 밑 부분을 도려내 주세요. 이때 작은 칼을 이용해야 더욱 편하게 잘라낼 수 있어요.
이렇게 밑 부분을 잘라 내면 잎 하나하나 분리하기 매우 쉬워진답니다. 잎을 하나씩 떼어 준비하세요.
칼을 준비하여 길쭉길쭉하게 잘라내세요. 이렇게 자르면 일반 칼국수집에서 먹는 듯한 길이로 즐길 수 있어요.
물에 한번 씻어 준비하세요.
배추 절이는법
양푼에 배추를 적당량 넣고 소금을 켜켜이 뿌려 주세요. 이 과정을 계속 반복해 주세요.
총 1시간 동안 절인 후, 중간쯤 앞 뒤를 한번 뒤집어 주세요. 그래야 골고루 절여져 더욱 맛있답니다.
모두 절여진 배추는 물에 3~4번 정도 깨끗이 씻어 주세요. 절일 때 뭉쳐있을 수 있는 소금을 예방할 수 있어요.
소쿠리에 30~40분 정도 물기를 빼주세요. 만약 물기를 제대로 빼지 않을 경우 양념장이 겉돌 수 있어요.
배추겉절이 양념장 만들기
사과, 양파, 새우젓, 멸치액젓, 찹쌀풀을 넣고 함께 갈아 주세요. 그리고 양푼에 모두 담으세요.
나머지 양념재료를 모두 넣은 후 골고루 섞어 주세요.
반드시 30분 이상 숙성과정을 꼭! 거쳐 주세요. 이렇게 숙성과정을 거친 양념장을 색깔과 맛이 더욱 좋아져 사용하면 맛있답니다.
30분이 지난 후 양념장 모습이에요. 30분 전과 비교하면 더욱 색깔이 좋고, 양념장도 바뀐 것을 볼 수 있어요.
겉절이 버무리기!
절여진 배추와 숙성된 양념장을 한데 놓고, 치대듯이 버무려 주세요. 이때! 일반적으로 버무리는 것이 아닌 치대듯이 버무려야 양념장이 배추 속 속속! 들어가 더욱 맛있는 배추겉절이를 즐길 수 있답니다.
이 과정을 거친 겉절이는 더욱 맛있게 즐길 수 있어 좋아요.
마지막에 파를 썰어 넣고 깨를 뿌려 살살 버무리면 완성! 파는 으스러질 수 있어 마지막에 넣고 살살 버무리는 것이 좋아요.
밀폐용기에 잘 담아 상온에서 하루 숙성 후, 냉장숙성시켜 드시면 맛있게 즐길 수 있어 좋아요!
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알배기 배추 겉절이 절이기 부터 양념장 만들기(알토란 알배추 맛김치)
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알배기 배추 겉절이 절이기부터 양념장 만들기(알토란 알배추 맛김치)
김치는 떨어져가는데 장마는 다가오고 부랴부랴 김치를 담가야겠다 마음먹었습니다. 여름에는 김치도 상큼하고 깔끔하게 담가 먹어야 여름음식들과 잘 어울립니다. 그래서 많은 양을 한 번에 만들기보다는 조금씩 자주 만들어 먹는 게 시선하고 맛있게 느껴집니다. 특히 알배기 배추로 만드는 겉절이는 여름에 즐겨먹는 콩국수와 또는 백숙과도 잘 어울립니다. 검색하다 보니 알토란 레시피가 딱인 듯하여 정리해보았습니다.
알배기 배추 겉절이
먼저 알배기배추를 세로로 길게 찢어서 소금과 설탕으로 30분간 절여주고 홍고추와 고춧가루, 절임물과 물을 함께 넣고 새우젓으로 간을 합니다. 생강과 마늘을 추가하고 부추와 쪽파를 함께 버무려 내면 깔끔하고 담백한 겉절이가 완성됩니다. 풀국 없이 절임물로 대신하니 더욱 깔끔한 겉절이가 완성되네요. 알배기 배추 겉절이 절이기 부터 양념 만들기까지 상세하게 정리해 봅니다.
알토란 맛김치 (출처 : MBN 알토란)
알배기 배추 절이는 재료
알배기 배추 2통
물 1컵(200ml)
소금 2큰술
설탕 2큰술
알배기 배추 겉절이 양념장 재료
송송 썬 홍고추 10개
고춧가루 1큰술
새우젓 1큰술
절임물 1컵(200ml)
물 1컵(200ml)
다진 마늘 2큰술
다진 생강 1/4작은술
소금 반 큰술
알배기 배추 겉절이 버무리는 재료
부추 100g
송송 썬 쪽파 5대(60g)
통깨
1컵 = 200ml, 1큰술 = 2 밥숟가락(평평하게 깎아서 계량)
알배기 배추 절이기
알배기 배추 겉절이
1. 알배기 배추 2통을 한 잎씩 떼어 먹기 좋게 세로로 길게 찢어 주고 흐르는 물에 두 번 정도 헹궈 물기를 빼서 준비합니다.
알배기 배추 겉절이
2. 손질한 알배추에 물 1컵(200ml)을 붓습니다.
알배기 배추 겉절이
3. 물을 부어놓은 알배기 배추에 소금과 설탕 각 2큰술씩을 넣고 버무려 줍니다.
▶ 절일 때 설탕을 넣는 이유는 삼투압 작용으로 단맛이 빠지는 알배기 배추에 설탕을 넣어 단맛을 보충하기 위함입니다.
알배기 배추 겉절이
4. 절이기 시작한 지 15분 뒤에 한 번 뒤집어주고 총 30분간 절입니다.
알배기 배추 겉절이
5. 30분간 절인 알배추는 체에 밭쳐 물기를 제거합니다. 알배추를 절임물은 버리지 않고 1컵(200ml)을 남겨 양념에 활용합니다.
겉절이 양념장 만들기
알배기 배추 겉절이
6. 믹서에 송송 썬 홍고추 10개를 넣어 줍니다. (홍고추는 시원하고 개운한 맛을 납니다.)
알배기 배추 겉절이
7. 고춧가루 1큰술과 새우젓 1큰 술을 넣어 줍니다.
알배기 배추 겉절이
8. 이어서 절임물 1컵과 물 1컵(200ml)를 넣고 곱게 갈아 볼에 옮겨 담아 줍니다.
알배기 배추 겉절이
9. 간 양념을 볼에 옮겨 담고 다진 마늘 2큰술과 다진 생강 1/4작은술 넣고 잘 저어 줍니다.
알배기 배추 겉절이
10. 마지막으로 소금 반 큰술을 넣고 양념장을 완성합니다.
알배기 배추 겉절이 버무리기
알배기 배추 겉절이
11. 만들어 놓은 양념장에 절여놓은 알배기 배추를 넣고 살살 버무려 줍니다.
알배기 배추 겉절이
12. 부추 100g을 2cm 길이로 썰어 넣어 줍니다.
알배기 배추 겉절이
13. 송송 썬 쪽파 5대(60g)와 통깨를 넣고 마무리합니다.
▶ 부추와 쪽파는 너무 오래 버무리면 진액이 나와 풋내가 날 수 있으니 마지막에 넣고 버무려 완성합니다.
알배기 배추 겉절이
알배기 배추에는 항산화 비타민의 선두인 비타민A와 비타민C가 들어있고 에너지 생성 및 대사에 도움을 주는 비타민 B가 풍부해 ABC주스를 따로 챙겨 먹을 필요가 없을 정도라고 합니다. 그래서 여름에 자주 먹으면 좋은 김치이니 알토란 레시피대로 만들어 즐겨보기 실 바랍니다. 알배기 배추 겉절이 또는 맛김치 레시피 도움되기 실 바라겠습니다.
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매운맛 취향따라 겉절이
씻어 먹일 필요 없이, 취향따라 고춧가루를 넣어 맵지 않게 무친 겉절이부터 도전해봐요. 배추 절일 필요 없이 양념에 무치기만 하면 끝!
[시러 아니 조아]취향별 빨간맛 김치 만들기
김치 난이도 1
즉시 양념에 무쳐 먹는 겉절이를 아이와 함께 도전해볼까요?
매운 맛 조절도 가능!
우리 아이에게 김치 입맛을 만들어 주려는 엄마의 노력
매번 고춧가루를 씻어주는 것도 일이죠.
아이가 김치에 익숙해지도록 맵지 않은 김치부터 맛보게 하면 어떨까요?
겉절이 양념에 고춧가루의 양을 조절해서
아이용, 엄마용 김치를 한 번에 만들 수 있어요
배추를 뜯고 잘라 하얀 아이용 겉절이와 빨간 엄마용 겉절이를
한 번에 만들 수 있는 방법, 함께 만들어봐요!
CJ더키친 레시피
박찬일 셰프’s Guide
-유명 셰프에게 배우는 조금 특별한 집 밥-
어, 찬 바람이 불면 김치 생각이 많이 나는데요~
김치는 기본적으로 오래 저장하고 발효하고 이런 음식이지만 또 즉석김치도 있죠!
너무나 잘 아시는 겉절이. 예 겉절입니다.
겉절이는 즉석에서 소금에 절여서 양념에 즉석에서 무쳐서 먹는 그런..
우리가 칼국수집가도 많이 주고요. 또 계절 김치가, 익힌 김치가 끝나면 또 겉절이 시즌이 되기도 합니다.
배추가 아주 달고 맛있는 시즌이니까 겉절이를 한 번 만들어볼게요.
재료(2인분 기준)
배추 200g, 갈치속젓 10g, 다시다 치킨스톡 약간, 백설 오천년의신비 명품천일염(굵은 입자)150g,
물 1L, 다진 마늘 5g, 고춧가루 2g, 백설자일로스설탕 2g, 쪽파 약간, 백설 건강을 생각한 고소한 참기름 약간, 통깨 약간
STEP1. 배추 절이기
먹기 좋게 썰어야 되겠죠?
분량의 소금과 물을 넣고.. 소금을 녹이구요.
Tip. 소금물을 사용하면 절인 배추가 더 빨리, 맛있게 절여져요.
Tip. 절이는 시간은 30분 정도가 적당해요.
짧게 30분만 절이도록 하겠습니다.
소금물이 준비가 됬고요.
Tip. 젓갈이 들어가는 겉절이용 배추는 숨이 죽을 정도로만 살짝 절여주세요
배추를 뜯듯이 이렇게 해주구요.
STEP2. 양념 만들기
액젓을 쓰고 설탕, 마늘 뭐 이런 것들 조미료 넣어서 만드시는데 저는 오늘 갈치 속젓을 준비했습니다.
Tip. 갈치속젓 = 배추를 깊은 맛으로 이끄는 동물성 단백질의 역할
갈치속젓을 넣고 설탕을 조금, 단 맛이 나야 되니까.. 분량의 고춧가루 있습니다. 참기름 아주 극소량~
Tip. 참기름을 많이 넣으면 젓갈의 향이 감소하니 주의하세요.
Tip. 양념에 치킨스톡을 넣으면 좀 더 깊이있는 겉절이 맛을 낼 수 있어요.
STEP3. 무치기
최근에는 액젓을 많이 쓰지만 원래는 덩어리가 진 거친 형태의 젓갈을 많이 썼죠.
확실히 맛있는 음식은 정제된 액젓보다는 덩어리진 것들이 어떤 효과를 발휘할 때가 있는 것 같아요.
Tip. 덩어리 형태의 젓갈이 액젓보다 훨씬 깊은 맛을 내요!
Tip. 입맛에 맞게 간을 맞추는 것이 겉절이 맛내기의 포인트
특히, 겉절이는 이렇게 거칠게 갈치속젓같은 거. 또는 전어밤젓 또 멸치젓 이런걸 좀 세게 쓸 때
확실히 맛이좋다 이런 생각이 듭니다.
제가 제일 좋아하는건 황석어젓이에요. 황석어젓. 황석어젓을 뜨거운 밥위에다가 그냥 탁 얹어서 그냥 먹을 때
아무 양념도 안하고. 그 때 그 파괴적인 맛을 정말 좋아하는데요.
겉절이도 이렇게 좋아하시는 젓갈 넣어서 한 번 해보시면 되구요~
요새 뭐 산지에서 다 올라오는 게 굉장히 다양하기 때문에 젓갈 써서 만들어보시는게 어떤가 생각해봅니다.
겉절이를 막걸리 한 잔 하실 수도 있는데요. 저는 수육을 삶아요.
수육의 맛은 순수하게 삶는 것이 제일 최고다. 무슨 비결은 있지 않고 저는 커피나 된장 이런거 절대 안 넣어요.
그냥 생강 조금, 마늘, 파 그리고 끝
그래서 그냥 삶아가지고 결정적으로 수육의 맛은 고기의 맛이다. 저는 그렇게 생각합니다.
특히 뭐 삼겹살처럼 기름이 많은 부위보다 어깨살. 보통 어깨살이라그러면 앞다리살, 돼지 앞다리살을 의미하거든요.
돼지 앞다리살 보쌈용을 사셔서 삶는데요. 저는 수육 삶을 때 센 불로 안삶아요. 천천히 낮은 불로 오래 삶아서
고기를 부드럽게 만드는 게 저의 비결이기도 합니다.
겉절이의 제철은 굴하고 어울릴 때 또 상당히 좋죠.
굴철이 되면 굴과 함께 만들어보시는 건 어떨까. 그런 생각도 듭니다.
뜨거운 밥 지으시고 같이 드시면 아주 맛있는 겉절이가 되지 않을까 그렇게 생각해봅니다.
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