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- 열무의 겉잎을 떼어내고 뿌리부분의
- 다듬은 열무를 반으로 갈라 그냥
- 손질한 열무를 흐르는 물에 살살
- 이보은열무김치 양념장을 만든다
- 간 양념장에 생수를 반 정도 붓고
- 완성된 열무김치를 밀폐용기에
- 층층이 담은 재료에 양념 국물을
- 열무는 겉대를 떼고 소금물에 살짝
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이보은의 요리비법 Ep.12
국물 바특한 열무김치
* 음악저작권 문제로 인해 2020년 6월 16일 영상을
수정후 재업로드 하였습니다
(주재료)
열무1단, 쪽파 5대, 풋고추3개, 청양고추1개, 붉은고추1개
(절임물)
물 5컵(1L), 굵은 천일염 1컵
(양념장)
배1개, 찐감자1개, 붉은 고추10개, 고춧가루1/3컵,
멸치액젓 2큰술, 새우젓 3큰 술, 매실청 2큰 술
마늘6쪽, 꽃소금 약간, 생수 8컵
*1컵 = 200cc(종이컵 기준)
———————————————————-
00:00 – 오프닝
01:01 – 열무손질 및 세척
02:37 – 절임물에 2시간 절이기(1시간 후 뒤집기)
03:49 – 채소썰기, 찐감자, 배 준비
06:45 – 양념재료 믹서에 갈기
08:37 – 절인 열무 건진다음 절임물 버리기
09:44 – 열무에 양념장, 생수 넣고 버무려 밀폐용기에 담기
10:31 – 풋고추, 쪽파, 남은 국물 붓고 소금간 해서 완성
12:20 – 보관법 및 끝인사
———————————————————-
* 열무는 줄기가 짧고 대가 통통하며 잎은 연녹색을 띠면서 두툼한 것으로
준비하는 것이 좋습니다.
* 줄기와 무 사이의 깍지 부분을 잘라내지 않으면 자칫 쓴맛을 낼 수 있으니
다듬어 없애는 것이 좋아요.
* 소금을 쳐서 열무를 절이면 그 마찰로 풋내를 낼 수 있고
고루 절여지지 않으니 물에 소금을 녹여서 절이는 것이 훨씬 좋습니다
* 열무는 아삭한 식감이 생명이라 소금물에 절어야
삼투압 작용을 해서 수분은 빼주고 아삭한 식감은 유지를 시켜줍니다.
* 여름철 가장 맛있는 열무김치에는 꼭 감자를 넣어서
감자전분의 달달한 맛을 내주어야 열무에 양념 흡착이 잘 될 뿐 아니라
익힘의 정도에 따라고 열무 식감이 더 아삭합니다.
감자를 넣으면 국물이 탁할 듯 하지만 적당한 농도가 되어서
양념이 씻기지 않고 맛이 더욱 좋아집니다.
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카카오스토리 : https://story.kakao.com/ch/cookpia
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주제에 대한 기사 평가 이보은 열무 물 김치
- Author: 쿡피아 Cookpia
- Views: 조회수 597,697회
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- Date Published: 2021. 7. 31.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=9GxV7SMAIGM
(행복한아침)이보은 열무김치 & 열무비빔밥 / 열무참치빡빡장(강된장) 만드는법
3. 손질한 열무를 흐르는 물에 살살
헹궈 건지고 생수 10컵,
굵은 천일염 1컵의 소금물에 절인다
풋내가 날 수 있으니 상처가 나지 않게
살살 씻어야 하고 소금을 쳐서 절일
경우 상처가 생기므로 소금물을
만들어 절이는데 이것이
이보은열무김치 맛있게 담그는
비법인데 소금물로 절이면
열무의 아삭함이 증가한다
행복한 아침 열무김치 맛있게 담그는법황금레시피 이보은열무김치
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6월 5일 채널a 행복한 아침 레시피
초여름 원기회복 밥상 열무김치 & 비빔밥
행복한아침 초간단열무김치
열무 2단 기준 레시피
절임물 – 물 10컵 , 굵은 천일염 1컵
김치 양념 – 붉은 고추10개, 고춧가루1/3컵, 멸치액젓2큰술, 새우젓3큰술 ,
매실청2큰술, 마늘6쪽, 배1개 , 찐감자1개 , 꽃소금 약간, 생수15컵
쪽파10대 , 풋고추5개 , 청양고추1개, 붉은고추1개
열무 풋내 안나게 손질하는법
1. 겉잎은 떼어낸다 (나물, 된장국으로 활용)
무와 줄기 사이의 깍지를 제거해 준다.
큰 무우는 반으로 갈라주고, 7cm 길이로 썬다.
2. 손질한 열무는 물을 받아서
살살 씻어야 풋내가 나지 않는다.
3. 물 10컵에 천일염 1컵을 녹인다.
소금물에 열무를 담가 총 2시간 절인다.
(1시간 정도 지나 뒤집어 준다)
절인 열무는 헹구지 않고,
채반에 10~15분 두어 물기를 빼준다.
4. 믹서에 홍고추 10개를 썰어 넣는다.
통마늘 6쪽, 고춧가루 1/3컵,
새우젓 3큰술, 멸치액젓 2큰술,
매실청 2큰술,
물 15컵 중에 절반을 넣는다.
5. 배 1개를 썰어 넣는다.
찐감자 1개를 썰어 넣는다.
* 감자는 풀국 대신에 넣어 시원한 맛을 살린다.
생감자는 발효가 안되기 때문에 반드시 찐감자를 넣는다.
* 얼갈이 열무김치를 담글때는 감자 양을 늘려 2개를 넣는다.
6. 양념을 거칠게 갈아준다.
7. 절인 열무에 양념을 부어준다.
믹서에 분량의 물 중 일부를 넣어 부어준다.
살살 버무려 김치통에 넣는다.
3cm 길이로 썬 쪽파, 어슷썬 풋고추,
청양고추, 붉은 고추를 사이사이 넣는다.
8. 열무 버무린 통에 분량의 남은 물을 모두 넣는다.
소금을 약간 넣어 간을 한다.
국물을 부어준다.
6시간 정도 실온 보관하고,
냉장고에 넣어 2일 숙성한다.
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열무1단, 얼갈이1단 , 쪽파10대, 풋고추10개, 청양고추1개
(절임물) 생수10컵 굵은 천일염 1컵
(양념장) 배1개 , 찐감자1개 , 홍고추10개, 고춧가루1/3컵 ,
멸치액젓 2큰술 , 새우젓3큰술, 매실청2큰술,
마늘6쪽, 꽃소금 약간, 생수15컵
열무 손질하는법
1. 열무 1단은 뿌리 무 부분의 깍지를 제거해야
쓴맛이 나지 않는다.
손질한 열무는 7cm 길이로 썬다.
2. 얼갈이는 뿌리부분을 잘라내고
5-6cm 길이로 썬다.
3. 열무와 얼갈이는 흐르는 물에 살짝만 헹궈준다.
풋내가 나지 않게 살살 다루어야 한다.
4. 물 10컵에 굵은 천일염 1컵을 녹인다.
5. 열무와 얼갈이에 소금물을 넣어 절인다.
2시간 정도 절이면 되는데,
1시간 후에 한번 뒤집고
1시간 후에 다시 한번 뒤집어준다.
6. 믹서에 껍질과 씨를 제거한 배1개 ,
찐감자1개를 썰어 넣는다.
여름물김치에는 감자를 넣으면 빨리 쉬지 않는다.
홍고추10개, 고춧가루1/3컵 ,
멸치액젓 2큰술 , 새우젓3큰술,
매실청 2큰술,
마늘6쪽, 물 8컵을 넣고 곱게 갈아준다.
7. 믹서에 갈은 양념을 큰 볼에 담는다.
물 7컵을 넣어 섞어준다.
꽃소금 약간을 넣어 간을 한다.
8. 절인 열무와 얼갈이를 건져서 김치통에 담는다.
5센치 길이로 썬 쪽파와
4등분으로 썬 풋고추, 청양고추를 켜켜이 섞어 담는다.
김치국물을 부어준다.
반나절 정도 (6시간 정도) 상온에서 익힌 후에
냉장고에 넣어 2일을 숙성하면 완성!
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아삭아삭! 여름 별미 김치
맛깔나는 알셰프 군단의 여름 별미 김치
집 나간 입맛을 되찾아 오자!
알토란 아삭아삭! 여름 별미 김치.
얼갈이배추를 완벽하게 먹는 법!
이보은 요리연구가의 여름 별미 김치
얼갈이와 탱글한 보리가 만나 일품요리가 탄생했다! 시원 개운한 보리 얼갈이김치
– 이보은 보리얼갈이물김치 레시피
재료 : 얼갈이배추 3kg, 보리밥 약 ¼공기, 쪽파 6대, 마늘 5개, 생강 약 ¼개, 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)
절임 재료 : 굵은 소금 약 1컵 반(1컵, 반 컵 따로 사용), 물 2컵(400mL)
국물 재료 : 청양고추 3개, 빨간색 파프리카 ½개, 물 15컵(3L), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)
양념 재료 : 보리밥 1공기, 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 배즙 2컵(400mL), 매실청 약 ¼컵, 멸치액젓(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 홍고추 5개, 건 홍고추 5개
<보리얼갈이물김치 만드는 법>
1. 손질한 얼갈이배추 속을 위로 놓고 굵은 소금 약 1컵을 골고루 뿌린 후 소금물을 한 번 더 골고루 뿌려 1시간 절인다. (* 얼갈이배추 3kg은 밑동을 자른 뒤 반으로 갈라 흐르는 물에 2~3번 헹궈 준비, 소금물 재료 : 물 2컵(400mL), 굵은 소금 반 컵)
2. 믹서에 국물 재료를 넣고 곱게 간 뒤 물 10컵(2L)과 함께 베 보자기에 넣어 국물만 짜낸다. (* 적당한 크기로 썬 청양고추 3개, 빨간색 파프리카 ½개, 물 5컵(1L), 국간장 1 큰 술, 소금 3 큰 술)
3. 믹서에 보리밥 1공기, 고춧가루 2 큰 술, 배즙 2컵(400mL), 매실청 약 ¼컵, 멸치액젓 5 큰 술, 새우젓 3 큰 술을 넣고 곱게 간 후 적당한 크기로 썬 홍고추 5개와 건 홍고추 5개를 추가해 거칠게 간다.
4. 큰 볼에 믹서에 간 양념, 보리밥 약 ¼공기, 1~2cm 길이로 썬 쪽파 6대, 곱게 다진 마늘 5개, 곱게 다진 생강 약 ¼개, 소금 2 큰 술을 넣고 섞는다.
5. 절인 얼갈이배추를 양념에 골고루 버무려 밀폐 용기에 담고 만들어 둔 국물을 넣는다.
(* 1시간 절인 얼갈이배추는 흐르는 물에 1번 헹궈서 체에 밭쳐 물기를 제거해 준비, 보관법 : 반나절에서 한나절 실온 숙성 후 냉장 보관)
탱글한 보리가 씹히는 매력적인 식감에 시원한 국물 맛을 내는 비법은?
얼갈이에 된장과 고추장이 조화를 이룬다. 구수한 내음 가득 풍기는 얼갈이 지짐이
– 얼갈이 지짐이 레시피
재료 : 얼갈이배추 1kg, 굵은 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 소고기 등심 300g, 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀뜨물 7컵 반(1.5L), 양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개
소고기 양념 : 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술
알토란 레시피재료 : 얼갈이배추 1kg, 굵은 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 소고기 등심 300g, 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀뜨물 7컵 반(1.5L), 양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개소고기 양념 : 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고추장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)재료 : 얼갈이배추 1kg, 굵은 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 된장(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 소고기 등심 300g, 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 쌀뜨물 7컵 반(1.5L), 양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개
<얼갈이 지짐이 만드는 법>
1. 끓는 물에 굵은 소금 2 큰 술과 손질한 얼갈이배추를 넣고 3분가량 데친 후 찬물에 헹궈 잔열을 제거한다 (* 얼갈이배추는 밑동에 십자(十)로 칼집을 낸 후 흐르는 물에 2~3번 헹궈 준비)
2. 데친 얼갈이배추는 물기를 짜낸 후 된장 3 큰 술을 넣고 버무린다
3. 손질한 소고기 등심 300g에 다진 마늘 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 국간장 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 고추장 1 큰 술을 넣고 버무린다 (* 소고기 등심 300g은 먹기 좋게 썰어 칼로 살짝 두드리기)
4. 팬에 들기름 1 큰 술, 밑간한 얼갈이배추를 넣고 볶다가 밑간한 소고기와 쌀뜨물 7컵 반(1.5L), 굵게 채 썬 양파 반 개, 어슷썰기한 대파 1대를 넣고 끓인다 (* 센 불에 15분, 약 불에 35분 끓이기)
5. 총 50분 끓인 얼갈이지짐이에 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개를 넣어 마무리한다.
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만물상 열무물김치(황지희)
만물상 열무물김치
지금 반드시 먹어야 할 7월 제철 밥상 대첩!
황지희 요리사의 여름 제철 반찬은
열무물김치입니다
열무는 줄기가 짧고 통통한 것으로 고르세요
열무는 보통 무 부분은 잘라내고 줄기만 이용하는데
무를 같이 사용하면 국물맛이 더욱 시원해집니다
칼등으로 무를 긁어 껍질을 제거한 다음
무의 끝부분은 잘라내세요
무와 줄기 사이의 이물질은 칼로 제거하고
손가락 한 마디 길이 정도로 잘라주세요
물을 묻혀 건져 내듯이 열무를 한 번만
물에 씻어주세요
물 5컵에 소금 1컵 넣어 잘 녹인 뒤
열무를 넣고 30분 정도 절여주세요
날이 덥고 열무가 연하면 10분만 절여도 됩니다
15분 지나면 위 아래를 뒤집어주세요
30분간 절였는데요
반달 모양으로 휘어지면 잘 절여진거예요
너무 오래 절이면 열무가 질겨집니다
절인 열무는 물에 한 번 씻은 뒤
체에 밭쳐 물기를 제거해 주세요
양파, 쪽파 썰어주고
청양고추는 포크로 구멍을 내주세요
홍고추는 반 갈라 채썰어주세요
김치국물의 색을 내기 위해
고추가루 3/4컵에 물 3컵을 부어
고추색이 잘 우러나게 두세요
껍질째 배 2개, 양파 1개, 깐마늘 5개,
생강 2쪽, 사과 2개 분량의 껍질을 넣고 갈아주세요
사과 과육이 들어가면 김치가 빨리 발효되어
금방 쉬어집니다
그래서 겨울김치는 과육을 넣고
여름김치에는 껍질만 넣어줍니다
간 양념은 체에 걸러주세요
그리고 무즙도 체에 밭쳐 국물만 넣어주세요
무즙이 시간이 지나도 아삭함을 유지하는 비법입니다
물에 불려둔 고추가루도 체에 밭쳐 넣어주세요
여기에 생수 20컵 넣어주세요
굵은 소금 14큰술 넣어 잘 저어주세요
김치통에 열무 절반 넣어주고
양파, 고추, 파 뿌리부분, 홍고추 넣어주고
그 위에 다시 열무, 양파, 고추, 파, 홍고추를
올리면 뒤적이지 않아도 골고루 섞입니다
물김치 국물을 부어주고
재료가 잠기도록 접시로 눌러준 뒤
실온에서 4시간 정도 숙성후 냉장보관하세요
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