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달걀노른자+설탕+박력분 섞은 볼에 데운 우유를 넣고 잘 섞은 후 체에 걸러 주세요. 이때 바닐라 빈 껍질과 뭉쳐진 것은 버려주세요. 냄비를 약한 불에 얹어 거품기로 저으면서 크림을 익혀 주세요. 계속 저어주어야 덩어리지지 않고 눌어붙지 않으니 계속 저어주세요.
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슈나 에끌레어,케이크나 타르트등에 많이 쓰이는 커스터드 크림 만드는 방법이에요~^^
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슈나 에끌레어,케이크나 타르트등에 많이 쓰이는 커스터드 크림 만드는 방법이에요~^^
즐겁게 시청하세요~♬
It is a way to make a custard cream that is used in a lot of things such as Cream Puff and eclair, cakes and tarts~^^
Enjoy~♪
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▶재료
우유 300g
바닐라익스트랙 3g
계란노른자 3개
설탕 55g
옥수수전분 18g
▶레시피
1. 냄비에 우유와 바닐라익스트랙을 넣고 가장자리가 끓으면 불에서 내린다.
2. 볼에 계란노른자+설탕을 넣고 섞은 뒤, 옥수수전분을 넣고 섞는다.
3. 우유를 조금씩 부어 가며 섞은 뒤, 냄비에 다시 넣고 걸쭉해질 때까지 저으며 끓인다.
4. 식힌 다음 사용한다.
▶Ingredients
300g Milk
3g Vanilla extract
3 Egg yolk
55g Sugar
18g Corn starch
▶Recipe
1. Put the milk and vanilla extract in the pan, and when the edge is boiling, turn off the fire.
2. Add egg yolk + sugar to bowl and mix. Add corn starch and mix.
3. Pour the milk little by little, mix it, put it back in the pan, boil it until it is creamy.
4. it to cool, then use.
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시청해주셔서 감사합니다~♥
Thank you for watching~
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아티스트: http://audionautix.com/
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커스터드 크림 만들기 – 베이킹스쿨(교훈:배워서남주자)
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- Author: Cooking tree 쿠킹트리
- Views: 조회수 240,343회
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- Date Published: 2017. 2. 15.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=RuQh7UAdoco
커스터드크림 만들기
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커스터드 크림 만들기 / 커스터드크림 만드는 법 / 슈크림 만들기 (꿀팁)
이제 따듯한 기가 있는 우유를
노른자 반죽에 조금씩 나눠 넣어 저어준다.
한번에 넣으면 우유 온도가 너무 뜨거울 경우
노른자가 익어버리기 때문에
초반에는 조금씩 나눠 부어주고
나중에는 그 양을 점차 늘리며 넣어 섞어주면 된다.
슈크림 만들기는 워낙 많이 해보았지만,
느낀점은 바로 냄비에 약불로 데워가며 익히는것 보다.
중탕으로 서서히 응고시켜주는 것이 실패확률도 적고
좀 더 매끈한 커스터드크림 만드는 법 의 비결!
그리고 크림이 서서히 뭉치기 시작하고
꾸덕해지는 순간 불에서 내리는데,
절대 안된다.
그 상태에서 빠르게 저어가며 크림을 풀어주면
몽글몽글 뭉쳐있던 커스터드 크림이
부드럽게 풀리면서 매끈한 텍스쳐가 된다.
그러니 꼭! 끝까지 저어주어야함!
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집밥 백선생 시즌2 34회 (2016년 11월 8일 34화) 주제는 집빵이었어요 ^^
아래는 커스터드 크림과 크레이프를 만드는 방법이에요
자세한 내용은 사진과 함께 확인해볼까요? ㅎㅎ
백종원 커스터드 크림 만드는법!
냄비에 우유 한컵반을 넣고 살짝 데워주세요
미지근한 정도로만 데우는거고, 보글보글 끓이는건 아니에요
버터 한조각을 넣고 잘 녹여주세요
버터가 녹을 정도로만 데워주셔야 해요
버터가 녹은 우유를 달걀과 함께 섞을 예정인데, 우유가 너무 뜨거우면 달걀이 섞이기전에 다 굳어버려요
계란 노른자만 빼서 3개, 설탕 반컵을 섞어주세요
밀가루 2스푼 넣고 섞어주세요
여기에 버터 녹은 우유를 넣고 잘 섞어주세요
없으면 안넣어도 되지만, 있으면 풍미를 조금 더 살리기 위해 바닐라에센스 1/2스푼 정도 넣어주세요
이 상태로 약불에서 서서히 끓이면서 저어주세요
끓이다보면 어느순간 걸쭉하게 되는데 ^^ 우리가 알고 있는 크림 정도 묽기가 되면 완성된거에요
만약에 너무 많이 끓여 과하게 걸쭉해졌다면, 우유를 조금 넣어 농도를 맞춰주세요
이번에는 크레이프 만들기!
시중에서 판매하는 팬케이크(핫케이크) 가루 3컵을 그릇에 담아주세요
물 2컵을 넣고 잘 섞어주세요
식용유 3스푼 넣고 다시 한번 섞어주세요
식용유 대신 녹은 버터를 넣으면 풍미가 더 좋다고 하네요
약불로 팬을 데워주세요
팬을 살짝 뜨겁게 해줘야 부치기가 더 편해요
팬에 식용유를 두르지 않는 대신에 반드시 코팅된 팬을 쓰셔야 해요
팬에 반죽을 넣어주세요
백종원은 한국자 넣었다가 다시 덜어냈어요 ^^;;; 1국자는 너무 많으니까, 얇게 전체적으로 퍼질 수 있을 정도만 넣어주세요
반죽이 얇기 때문에 금방 익어요
익은 반죽 위에 커스터드 크림을 올려주세요
그리고 절반을 접어주세요
적당히 익었으면 꺼내서 먹으면 돼요 ^^
커스터드 크림 이 외에 본인이 올리고 싶은거면 무엇이든 올려서 먹어도 괜찮아요
팥을 올려도 되고,
생크림과 과일을 넣어도 되죠
단! 생크림의 경우에는 열을 가하면 금새 녹아버리기 때문에, 팬 위에 바로 올리지 말고 크레이프를 꺼내서 식힌 후에 올려주세요
햄 같은걸 넣어 먹어도 되고
베이컨, 토마토를 넣어 먹어도 되고
햄버거 패티, 계란후라이, 마요네즈, 케첩을 넣어 먹어도 되죠 ^^
이번에는 크레이프를 여러장 겹쳐서 케이크처럼 만들꺼에요
백종원은 바나나와 키위를 사용했어요
굳이 꼭 바나나와 키위가 아니더라도, 원하는 과일 아무거나 쓰시면 돼요
적당한 크기로 잘라주세요
크레이프를 하나 깔고 그 위에 생크림을 발라주세요
과일을 올리고
생크림을 다시 바른 뒤
크레이프를 올려주세요
이런 식으로 계속 쌓아주시면 돼요
생크림 말고 커스터드크림을 써도 좋죠
층층이 쌓은 크레이프 케익의 단면 ^^ 정말 맛있어 보이죠
분당/슈가파우더를 뿌리니까 느낌이 더욱 고급스러워 보이네요 ㅎㅎㅎ
블루베리로 포인트를 딱! ^^ 집에서 한번 도전해봐야겠어요
[커스터드]바닐라 커스터드 크림 만들기, 슈크림 만드는 법
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커스터드 크림을 만들었다. 다음날 만들 디저트에 쓰려고 미리 준비했다.
여러번 만들어보긴 했지만 단독으로 기록을 남긴 적은 없어서 이번에 따로 글을 적었다.
만드는 과정은 <김영모의 빵, 케이크, 쿠키> 책에서 참고했다.
책에 있던 방법 중 분량만 절반으로 줄이고 바닐라빈 양은 늘렸다.
재료(250~280g) 우유 250g, 바닐라빈 1/2개~1개, 버터 12g, 달걀노른자 2개(40g), 박력분 22g, 설탕 50g 과정요약(250~280g) ①밀가루와 설탕을 체친 뒤 달걀노른자를 넣고 잘 섞어 크리미해지도록 젓는다. ②우유에 바닐라빈을 긁어넣고 중약불로 데우다가 끓기 직전에 불을 끄고 버터를 넣어 녹인다. ③노른자크림에 데운 우유를 조금씩 나눠 붓고 골고루 섞은 뒤 체에 내린다. ④체에 내린 커스터드를 다시 팬에 붓고 중약불에서 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓인다.
달걀은 노른자만 분리해서 거품기를 멍울로 풀어준다.
껍데기 깰 때마다 노른자 터뜨리는 게 일상인데 이번에는 노른자가 살아남은 기념으로 사진을 찍었다.
멍울을 풀어준 노른자에 밀가루와 설탕을 체쳐 넣고 고루 저어서 노른자크림을 만든다.
이 과정을 하면서 우유는 이미 데우고 있었다.
우유를 데우는 동안 위의 노른자크림까지 다 하면 좋은데, 손에 익숙치 않다면 차근차근 하는게 낫다.
바닐라빈을 반으로 갈라 속의 씨앗을 우유에 긁어넣고 데운다. 없으면 생략 가능.
대신 바닐라에센스나 오일 등을 넣어 향을 더해준다.
나는 좀 강한 향을 원했기 때문에 씨앗만 긁어넣지 않고 바닐라빈 꼬투리까지 같이 넣어 우려냈다.
우유 가장자리가 끓어오르려고 하면 불을 끄고 버터를 넣어 녹인다.
데운 우유를 노른자크림에 조금씩 부어가며 저어준다.
뜨거운 우유가 닿으면 달걀이 익어 덩어리질 수 있으니 처음에는 조금만 섞는다.
처음 섞은게 잘 어우러지면 나머지 우유도 마저 넣고 잘 저어 커스터드 베이스를 만든다.
커스터드 베이스는 체에 걸러서 찌꺼기 등을 걸러낸다.
걸러낸 커스터드 베이스를 다시 팬에 담고 중약불로 가열하며 계속 저어준다.
커스터드에는 밀가루가 들어있기 때문에 잠시만 한눈을 팔아도 쉽게 눌어붙는다.
멍울이 생기지 않도록 바닥부터 긁어가며 쉴새없이 저어준다.
주걱으로 가운데를 그었을 때 바닥이 2,3초 정도 보일 때 쯤 불을 끈다.
커스터드크림을 주걱으로 떠서 들어올리면 두꺼운 천이 접히듯 되직한 크림이 느릿하게 흘러내린다.
이 정도면 다 된 것. 식으면 더 되직해진다.
완성된 크림은 밀폐용기 등에 덜어서 식힌다.
팬에 담긴 내용물을 대충 긁어담으면 250g, 남김없이 싹싹 긁어담으면 280g 정도 되는 양이다.
따뜻할 때는 그리 달지 않은 것 같은데 식으면 단맛이 좀더 강해진다.
적당한 단맛과 매끄러운 질감, 달콤한 바닐라향이 좋다.
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