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#이보은 #갈비찜 #추석음식
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이보은의 요리비법 Ep.41
갈비찜
(준비재료)
LA갈비 찜용 2kg, 무200g, 당근 1개
밤 10개, 대추 8개, 은행 10개
잣 약간, 뜨거운 물8컵
(소갈비 핏물빼기, 밑간)
찬물, 데치기용 뜨거운물
맛술 1/2컵, 설탕1/2컵
(소갈비 양념장)
진간장1/2컵, 국간장1/4컵
배1/2개, 양파1/2개, 시판 식혜1컵
청양고추 1개, 마늘 8쪽
생강 1/2톨, 물엿 3큰술,
후춧가루1/3작은술
———————————————————-
조리법 리스트
(시간을 누르면 이동합니다)
0:00 – 오프닝, 재료소개
1:25 – LA 찜갈비 핏물빼기
2:04 – 지방제거 칼집넣고 세척
4:05 – 갈비 밑간
6:00 – 뜨거운 물로 데쳐 기름빼기
7:00 – 부재료 손질
9:44 – 양념장 만들기
12:14 – 갈비찜 양념 넣고 끓이기
13:52 – 부재료 넣고 중약불에서 끓이기
15:43 – 은행, 잣 넣고 뚜껑열고 20분 끓이기
16:32 – 갈비찜ASMR, 끝인사
———————————————————-
인스타 : https://www.instagram.com/shfk1212/?h…
카카오스토리 : https://story.kakao.com/ch/cookpia
[방송 출연]매주 수요일 아침 8시 30분 jtbc 체인지
매주 금요일 아침 8시 채널 A 행복한아침
매주 토요일 아침 8시50분 jtbc 미라클푸드
————————————————————–
All BG musics from the artlist licensed
https://artlist.io/sinwoolee-797629
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소갈비찜~ – 김진옥 요리가 좋다
소갈비찜을 만들어 볼까요? 소갈비나 돼지갈비나 하는 방법은 같아요…. 1. 쇠갈비를 구입할때 먹기좋게 썰어달라고 하세요…. 쇠갈비 핏물을 뺍니다.
Source: hls3790.tistory.com
Date Published: 4/20/2022
View: 2046
갈비찜 소갈비찜만드는법 – 네이버 블로그
오늘의 요리는 소갈비찜 만드는법입니다. 이제 설이 한달 앞으로 다가왔는데. 설 명절음식하면 아무래도 소갈비찜을 빼놓을 수 없습니다.
Source: m.blog.naver.com
Date Published: 11/12/2022
View: 8032
김진옥 요리가 좋다 – 찜
돼지갈비닭찜, 돼지갈비찜. 돼지고기 콩나물찜, 돼지등갈비김치찜. 돼지등갈비찜, 돼지목살김치말이찜 · 돼지목살김치찜 · 된장닭찜 · 뼈찜 · 소갈비찜.
Source: www.okfoodlist.com
Date Published: 12/21/2021
View: 897
소갈비찜 부들부들 야들야들하게 만드는 방법 *^^* ( 쇠갈비찜)
귀한 손님상에 소갈비찜 올리면 멋스럽지요 *^^* 얼마전 소갈비찜을 압력솥에 만드셨는데 … 김진옥 요리가 좋다 :: 소갈비찜 부들부들 야들야들하게 만드는 방법 *.
Source: www.pinterest.com
Date Published: 9/25/2022
View: 9789
부들부들 매콤한 ‘매운 소갈비찜 만드는 법’ – 언젠간 먹고 말거야
부들부들 매콤한 ‘매운 소갈비찜 만드는 법’. 1. 재료 준비 ( 2인분 X 2회). ▣ 주재료 : 소갈비 1kg. * 돼지갈비도 동일하게 양념 및 요리해주시면 …
Source: amyzzung.tistory.com
Date Published: 3/13/2022
View: 2890
쇠고기 갈비찜 : 아내의 식탁 레시피 – Joo
갈비찜은 손이 많이 가는 음식이라 별로 할 마음이 없었는데 문득 승우아빠의 40분만에 갈비찜하는 영상을 보고 혹해서 도전해보기로 했다.
Source: blog.joostory.net
Date Published: 12/14/2021
View: 6540
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주제에 대한 기사 평가 소 갈비찜 김진옥
- Author: 쿡피아 Cookpia
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- Date Published: 2020. 9. 23.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=mmfgOxTR5A4
소갈비찜~
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소갈비찜을 만들어 볼까요? 소갈비나 돼지갈비나 하는 방법은 같아요….
1. 쇠갈비를 구입할때 먹기좋게 썰어달라고 하세요…. 쇠갈비 핏물을 뺍니다. (찬물에 1시간정도 담궈요~~)
2. 핏물을 뺀 갈비를 끓는물에 살짝 데칩니다.
(겉에 불순물 제거하기 위해서~~
이때 끓이는 물에 먹다남은소주 있으면 좀 부어요~~) – 살짝 데친후 찬물에 헹구어 줍니다.
3. 양념장 만들기 : 믹서기에 양파,대파 흰부분, 파인애플 통조림 약간, 간장, 마늘을 넣고 갈아줍니다.
믹서기에 간 양념장에 대파의 파란부분을 총총 썰어주고 후추가루,참기름,깨소금,물엿을 넣어주면
양념장이 됩니다.
양념장을 갈아줄때 배가 있다면 연육작용을 하기때문에 같이 넣어주면 좋겠죠….
전 그냥 통조림 파인애플로 대체했습니다.
4. 양념장에 데친 갈비를 1시간이상 재워둡니다. 미리 먹기전날 재워두면 고기맛이 더욱 연합니다.
재운갈비를 냄비에 넣고 소량의 물을 넣고 끓입니다. 처음엔 센불 -중간불-센불
5. 갈비가 익고 색갈이 갈색으로 되면 완성입니다. 아래 사진처럼 달걀고명이나 잣을 뿌려주면 예쁘죠…
은행이 있다면 볶아서 올려도 좋아요~~
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그리드형
소갈비찜보다 맛있는 돼지등갈비찜 만드는 방법~
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갈비찜 소갈비찜만드는법
갈비찜, 소갈비찜만드는법
오늘의 요리는 소갈비찜 만드는법입니다.
이제 설이 한달 앞으로 다가왔는데
설 명절음식하면 아무래도 소갈비찜을 빼놓을 수 없습니다.
연일 계속된 한파로 인해 물가가 천정부지로 올라
다가오는 설 명절 식탁물가에 비상이 걸려 벌써부터 볼맨소리들을 합니다.
우스갯소리로 월급만 빼고 다 올랐다는 말들을 합니다만
그래도 명절은 쇠어야하고 온 가족이 모처럼 모이는데
대표적인 명절음식인 갈비찜이 빠지면 섭섭한 명절이 될 것 같아요.
오늘 요리는 소갈비찜이지만
제 블로그를 검색하시면 고기데이 호주 청정우로 만든 LA갈비 레시피도 있으니
LA갈비 만드실 분들은 참고하세요^^*
여기를 눌러 이웃추가 하시면
매일매일 맛있는 레시피가 여러분을 찾아갑니다^^*
< 갈비찜, 소갈비찜만드는법 > 재료 *주재료 : 소갈비 1kg. *부재료: 무, 당근, 대추, 밤, 은행, 잣. *소갈비찜 양념재료 : 매실청 100ml, 맛간장 100ml, 청주 50ml, 물엿 2큰술 후추, 배 1/2개, 양파(中) 1개, 마늘 7쪽, 생강 1쪽, 참기름 2큰술 *양념장 재료는 기호에 따라 양을 가감하세요*
< 갈비찜, 소갈비찜만드는법 >
소갈비는 찬물에 2시간 정도 담가 핏물을 뺍니다.
중간 중간 물을 바꿔주세요.
애벌삶기를 하여 지방과 핏물을 제거하므로 많이 담글 필요 없어요.
다음은 소갈비찜 부재료를 준비할 차례입니다.
예열한 팬에 오일을 두르고 은행을 굴려 익힙니다.
껍질째 볶은 다음 키친타올 위에 올려 키친타올로 비비면
껍질이 쉽게 제거됩니다.
그 밖의 부재료인 무와 당근은 돌려깎기하여 준비하고
껍질을 깎은 밤과 대추도 준비합니다.
소갈비찜에 넣을 양파와 배, 생강, 마늘은 블렌더에 곱게 갑니다.
배, 양파, 마늘, 생강을 제외한 나머지
소갈비찜 양념재료를 넣고 잘 섞습니다.
갈아놓은 양념재료들도 함께 넣고 섞으면 소갈비찜 양념이 완성된 거에요.
본격적으로 소갈비찜을 만들어볼게요.
끓는 물에 갈비를 겉이 하얗게 되도록 살짝 데칩니다.
데친 갈비를 체에 건져놓았습니다.
이제 냄비에 소갈비를 담고 물 3컵(600ml)를 넣어 끓입니다.
물이 많은 것 같아도 쫄아들면서 고기가 부드럽게 익어요.
어느 정도 끓으면 단단한 부재료인 무와 당근을 먼저 넣고 익힙니다.
이어서 준비한 소갈비찜 양념을 넣습니다.
처음에는 센불에서 익히다가 중약불에서 뭉근하게 익혀줍니다.
갈비가 무르게 익고 물이 어느 정도 줄어든 모습이에요.
물이 줄어들면 나머지 소갈비찜 재료인 밤, 대추, 잣, 은행을 넣고
뚜껑을 닫아 익혀 완성합니다.
이번에는 지난번과 레시피를 살짝 달리했어요.
부드러운 식감을 위해 물을 충분히 부어 뭉근하게 끓여
온 가족이 맛잇게 갈비찜을 먹었습니다^^*
갖은 부재료가 들어가 영양 가득한 소갈비찜입니다.
설을 맞이하여 미리 만들어 봤는데요,
저의 레시피를 참고하시되 양념재료의 양은 기호에 맞게 가감하여
맛있게 만들어 보세요^^*
– 황금연못의 건강밥상 –
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매일매일 맛있는 레시피가 여러분을 찾아갑니다^^*
부들부들 매콤한 ‘매운 소갈비찜 만드는 법’
얼마전에 신랑이랑 대구에 가서 하루 3끼, 간식3끼 먹부림여행을 다녀왔는데요.
대구에서 유명한것은 단연~ 막창이지만 저에겐 대구 매운 찜갈비가 더욱 인상적이었어요.
매운것은 기본!! 보통의 갈비찜보다는 덜 달고 거칠게 다진 마늘이 많이 들어간 것이 특징인데요.
참 맛있게 잘 먹어서 오늘 만들어 보려고하는데요.
대구식처럼 덜 달게 만들지만 마늘은 그냥 보통 갈비찜정도로 넣어보겠습니다.
부들부들 매콤한 ‘매운 소갈비찜 만드는 법’
1. 재료 준비 ( 2인분 X 2회)
▣ 주재료 : 소갈비 1kg
* 돼지갈비도 동일하게 양념 및 요리해주시면 됩니다.
▣ 양념재료 (밥숟가락 ) : 간장 1국자(8밥숟가락), 고추가루 3, 설탕2,매실청2( 또는 올리고당), 다진마늘2, 다진생강1, 요리술2, 후추 1/3, 양파(소) 1/2개, 사과(소)1개, 대파 1/3뿌리, 참기름2, 참깨 1/3
* 고추가루만 빼면 맵지 않은 보통 간장 갈비찜 양념이 됩니다. * 양파,사과,대파, 다진 생강 => 함께 갈아 넣으면 양념 맛이 훨씬 좋아지는데요. 없다면 생략하세요. * 단맛이 나는 양파, 사과(파인애플,배,키위)를 생략한다면 매실청 (또는 올리고당) 1밥숟가락 더 넣어주세요.
2. 재료 손질
(모든 재료의 깨끗한 손질과정은 필수이므로 생략함)
▣ 양념장 만들기 : 믹서에 간장, 고추가루, 설탕,매실청, 다진 마늘, 다진 생강,후추, 요리술, 양파,사과, 대파를 넣고 곱게 갈아주세요.
* 참기름과 참깨는 고소한 향이 금방 사라지니 요리 마지막단계에 넣어주세요. * 고추가루가 들어간 양념장은 3-4시간 숙성시키면 색과 맛이 더욱 좋아져요. 요리 가장 첫단계에 미리 만들어 숙성시켜주세요.
▣ 소갈비 손질하게
첫째, 고기속의 핏물이 빨리 빠지고 양념이 잘 배이도록 고기에 칼집을 넣어주세요.
둘째, 새 물로 번갈아 주면서 찬물에 6시간 담궈 핏물을 빼주세요 => 채에 받쳐 물기를 빼주세요.
* 고기 핏물은 양념맛을 텁텁하게 하고 지저분해지니 제거해주세요. * 핏물이 빠진 고기는 다시 흡수하려고 하니 새 물로 여러번 번갈아 주세요.
요리하기 직전의 재료 전체샷입니다.
사진을 보시고 재료 손질은 어떻게 했는지 빠진 재료는 없는지 체크해보세요.
3. 요리 만들기
▣ 첫째 – 핏물을 뺀 소갈비에 양념장을 골고루 묻혀 1시간동안 재워주세요.
▣ 둘째 – 양념에 재운 소갈비를 전기압력밭솥에 넣어 30분간 만능찜으로 익혀주세요.
* 고온/고압의 압력솥에 익히면 짧은 시간에 육질이 아주 녹듯이 부드러워집니다. * 이때 물기가 많으면 증기배출시 뿜어져 나오니 양념은 최대한 덜어내고 고기만 넣어 익혀주세요. * 그냥 냄비에서 익힐때는 물을 2국자 더 넣어 주고 1시간정도 익혀야 육질이 부드러워져요.
▣ 셋째 – 만능찜으로 익힌 고기, 밥솥 바닥에 고인 육즙, 남은 양념을 모두 냄비에 넣고 조려주세요.
* 이미 고기는 익었으니 양념이 알맞은 농도가 될때까지만 조려주세요.
▣ 넷째 – 알맞게 양념이 조려졌으면 참기름을 골고루 섞어 준 후 불을 꺼주세요.
▣ 다섯째 – 마지막으로 참깨를 뿌려주세요.
색깔이 빨간것이 매울것같이 침이 고이는 ‘매운 소갈비찜’입니다.
대구의 유명한 음식인 동인동 찜갈비처럼 양푼그릇에 담아봤어요.
대구식은 여기에 굵게 다진 마늘을 2밥숟가락 정도 더 넣어줘야해요.
갈비처럼 살이 두툼한 고기는 이렇게 고온/고압의 압력솥에 익혀줘야 아주 부들 부들해지는데요.
그냥 냄비로 요리한다면 1시간이상은 푹~ 익혀줘야하고 또 바닥이 양념이 타지않게 계속 저어줘야해서
압력솥이 더 간편해요.
보통의 간장 갈비양념에서 고추가루만 추가해서 매콤한 소갈비맛입니다.
일단 갈비부터 열심히 뜯고 밥은 바닥에 남은 양념에 비벼먹는게 최고죠!!
양파,대파,사과등등 갈아넣은 양념맛이 좋아 그냥 버리면 아깝죠!! 꼭 밥 비벼서~ 볶아서~ 드세요.
감기에 걸려 그냥 침대에 누워있고 싶었는데요.
아픈데도 입맛은 살아있어 기여코 매운 갈비찜을 해먹고야 말았네요.
잘 먹고~ 또 병자 모드로 푹 자고 일어났더니 몸이 한결 가볍네요~
역시 밥이 보약입니다.
< 매운 찜갈비에 잘 어울리는 국물요리 추천!! > 제목 클릭 => 조개살로 개운하게 ‘미역국 끓이는 법’
쇠고기 갈비찜 : 아내의 식탁 레시피
갈비찜은 손이 많이 가는 음식이라 별로 할 마음이 없었는데 문득 승우아빠의 40분만에 갈비찜하는 영상을 보고 혹해서 도전해보기로 했다. 그 영상에는 돼지갈비도 있는데… 그것은 나중에…
승우아빠 레시피는 물론 맛있겠지만 너무 야매느낌이라 비싼 소고기를 저렇게 하고 싶지는 않았고 너무 한식끝판왕같이 잣, 은행, 대추 들어가는 것도 하고 싶지 않았다. 평소에 집에서 주로 사용하는 재료를 사용하는 레시피를 사용하고 싶었는데 역시 아내의 식탁 레시피가 딱이었다.
(왠지 모르게 영상은 LG전자에 올라가 있다. @.@ 그래서 텍스트 레시피 추가)
재료
소갈비 1kg
양파 1개
대파 1개
물 10L (증발되기 때문에 더 필요할 수 있다)
무 1/4개
당근 1개
표고버섯 6개
홍고추 1개 (맵지 않게 할거라 제외)
밤 10개 (감자로 대체: 솔직히 레시피 착각해서 ;;;)
양념 배즙 1컵 (갈아만든배 1캔으로 대체) 간장 6T 맛술 4T 설탕 3T 올리고당 3T 다진대파 2T 다진마늘 1T 생강즙 1T (다진생강 1T로 대체) 후추 약간 참기름 약간
순서
갈비를 손질하고 4시간정도 물에 담가 핏물을 뺀다. 양파, 대파, 갈비를 10L의 물로 1시간이상 끓인다. 갈비를 건져 양념에 30분이상 재워둔다. 무, 당근, 감자를 한입크기로 자르고 모서리를 둥글게 다듬는다. 갈비와 갈비 삶은 물 3컵을 넣고 센불에서 20분 끓인다. 다듬은 채소를 넣고 중불에서 15-20분 끓인다.
어쩌다보니 보던 레시피가 머리 속에서 뒤엉켜서 아내의 식탁 레시피를 기본으로 했지만 갈비 핏물제거라던가 표고버섯에 별무늬를 넣는 다던가 하는건 다른 레시피에서 본 것이 들어왔다. 하지만 기본적인 맛에는 크게 다르지는 않을 것이라고 생각한다. 예전에 레시피에 변경을 줄 때는 잘 모르고 대충 없는 걸 생략해버렸는데 이젠 좀 해봤다고 영향을 줄 것, 안 줄 것은 구분이 된다. 🙂
온라인으로 고기를 구매한 적은 처음인데 고기에서 잡내가 많이 났다. 핏물을 뺀 후에도 약간 났다. 승우아빠처럼 뼈를 잘라내거나 하는 방법을 사용하는 것이 좋을 것 같다. 신선식품은 아무래도 비싸지만 고기를 손질하는 곳에서 바로 구매하는 것이 좋을 것 같다.
이 요리는 난이도가 아주 높은 편은 아니다. 고기손질, 채소손질을 하는 것이 가장 높은 난이도의 작업이다. 나머지는 모두 기다림의 시간. 정육점에서 손질한 좋은 고기를 사용한다면 손질시간 핏물빼는 시간과 노력이 확 줄어들 것이고 난 야채를 좀 많이 한 것 같은데 수를 좀 줄이면 또 그만큼 시간이 줄어든다. 나는 8시간 가량을 투자했지만 어쩌면 2시간 이내로, 승우아빠처럼하면 40분이내로도 가능할지 모른다.
하지만 난 이 요리를 하면서 굉장히 힘들었다. 갑자기 오른쪽 발목을 사용못하게 됐다. 전혀 걸을 수가 없었다. 병원에 가니 통풍이 의심된다고 한다. 반깁스를 하고 목발을 짚고 움직여야 하는데 여간 힘든게 아니다. 한발로 서서 재료를 다듬자니 온몸에 땀이 나고 왼발이 피가 안통해 저려왔다. 채소 다듬기에만 1시간이 넘게 걸렸고 그 동안 냄비를 확인 못해 고기를 태워먹었다. (ㅠㅠ 다행히 뼈부분이어서 살았다.) 결국 양념만들고 설거지하고 하는 부분을 남의 손에 의지할 수 밖에 없었다.
나의 요리에서 우리의 요리가 되어버린 쇠고기 갈비찜. 너무 맛있다. 채소 둥글게 깍는 것이 익숙해지기만 한다면… 자주 해먹을 것 같은 요리다. 심지어 아내가 엄청 좋아하는 요리.
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매운쇠고기갈비찜 – 우리의식탁
자꾸만 생각나는 매운쇠고기갈비찜 책갈피
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우리의식탁 요리를 스타일하다
한국 사람 하면 ‘밥심’인데요~ 그 밥심에 가장 잘 어울리는 메뉴가 갈비찜이라고 생각돼요. 맛깔나는 양념을 품은 풍성한 고기와 재료들이 언제 먹어도 맛있답니다. 명절에는 물론 별미로 활용할 수 있는 매운 쇠고기 갈비찜! 아내의 식탁 레시피로 정성 담아 완성해보세요.
키워드에 대한 정보 소 갈비찜 김진옥
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