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- 1 고기 준비하기 고기는 찬물에 30분 담가서 …
- 2 마늘,고추 준비하기 고기 핏물 빼는 동안, …
- 3 메추리알 삶기 끓는 물에 메추리알을 넣고 …
- 4 고기 자르기 핏물 뺀 고기는 익기 쉽도록 …
- 5 고기 삶기 …
- 5 양념 및 졸이기 …
- 6 고기 찢기
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#백종원 #반찬 #장조림
만들어두면 마음 든든~한 저장음식 장조림!
갓 만든 후에는 버터랑 비벼드시는 거 아시죠?
장조림 + 버터 한 숟갈 + 따뜻한 쌀밥 = 이 조합 대찬성!
===================
[ 소고기 장조림 ][ 재료 ]* 고기 삶기
홍두깨살 500g
물 약 8과 1/2컵(1.5L)
* 장조림
물 10컵(1.8L)
진간장 1컵(200g)
통마늘 20개(100g)
황설탕 1/2컵(70g)
청양고추 5개(50g)
맛술 약 1/6컵(25g)
[ 만드는 법 ]* 고기 삶기
1. 장조림용 고기는 흐르는 물에 씻어 준비한다.
* 냉동상태였던 고기거나 오래 된 고기는 찬물에 담궈 핏물을 제거하여 사용한다.
2. 고기는 결방향으로 손가락 두 개 정도 두께로 잘라 준비한다.
3. 냄비에 물을 넣고 강불에 끓인다.
4. 물이 끓으면 고기를 넣고 약 10분 정도 삶는다.
5. 삶은 고기는 체에 밭쳐 건져낸 후 흐르는 물에 헹군다.
* 장조림
1. 통마늘은 꼭지를 제거하고 두께 0.3cm 로 편 썬다.
2. 청양고추는 두께 1cm정도로 썬다.
3. 깊은 냄비에 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 삶은 고기를 넣고 강불에 끓인다.
* 고기를 삶은 냄비를 다시 사용할 경우 깨끗이 씻어 사용한다.
4. 양념장이 끓으면 중 약불로 줄여 약 50분 정도 졸인다.
5. 마늘, 청양고추를 넣고 한번 끓어오르면 불을 끈 후, 고기는 결방향으로 잘게 찢는다.
* 칼로 썰 경우에는 결 반대로 얇게 썰어야 먹기 좋다.
6. 찢은 고기, 마늘, 청양고추를 밀폐통에 옮겨 담고 양념장을 붓는다.
7. 충분히 식힌 후 냉장고에 넣어 보관한다.
한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
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주제에 대한 기사 평가 소고기 장조림 백종원
- Author: 백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine
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- Date Published: 2021. 3. 5.
- Video Url link: https://www.youtube.com/watch?v=VDn_dcC88mc
국민반찬 소고기 장조림 이보다 쉬울 수 없는 백종원 찐레시피!
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안녕하세요. 초이쿡 입니다.
국민 밑반찬 !
소고기 장조림 만드는 법 알려드릴게요.
오래 두고 먹기 좋고,
소고기 장조림 하나 있으면
밥 뚝딱이잖아요~
국민 밑반찬이니까 국민 레시피
백종원 레시피로 만드는 법 알려드릴게요:)
준비재료
장조림용 소고기 300g
(홍두깨살,우둔살,사태,양지 다 괜찮아요)
삶을 때 _고기가 잠길 정도의 물
메추리알 20개
청양고추 3개
통마늘 10개
*양념(계량_종이컵170ml기준)
진간장 2/3컵,설탕 1/3컵
맛술 1/6컵,물 약 1.5L
1 고기 준비하기
고기는 찬물에 30분 담가서
핏물을 빼주세요.
신선한 고기라면 물로 씻어서
바로 사용하면 됩니다.
2 마늘,고추 준비하기
고기 핏물 빼는 동안,
마늘은 꼭지를 제거하고 편썰기 합니다.
이 마늘이 또 장조림과 함께 먹으면
너무너무 맛있어요👍🏻
청양고추는 집어먹기 좋은 크기로 썰어요.
3 메추리알 삶기
끓는 물에 메추리알을 넣고
5분 정도 삶은 뒤 찬물에 헹궈주세요.
껍질을 벗겨주세요.
이게 은근히 일이라는 거 ㅋㅋㅋ
(까면서 몇 개 집어 먹은 건 안 비밀요😊)
깐 메추리알 구입하면 세상 편하겠쥬~?!:)
4 고기 자르기
핏물 뺀 고기는 익기 쉽도록
손가락 두 개 정도 두께로 잘라주시는데
고기는 결 방향으로!
5 고기 삶기
고기가 잠길 정도의 물을 붓고 끓인 뒤
10분 정도 삶아주세요.
삶은 고기는 체에 올려 물기를 빼주세요.
육수는 버리지 말고
국물 요리할때 쓰면 좋아요👍🏻
모든 재료 준비가 끝났습니다.
5 양념 및 졸이기
삶은 고기와 진간장 2/3컵
설탕 1/3컵,맛술 1/6컵
물 1.5L를 붓고 강불에 끓입니다.
양념장이 끓어오르면 메추리알을 넣고
중약불에서 50분 졸입니다.
(백종원레시피에서는 메추리알을
마늘과 청양고추 넣을 때
넣으라고 했지만 색과 간이 충분히
배일 수 있도록 고기와 함께 끓이기
시작한 점 참고 부탁드립니다😊)
마지막으로 간 체크 하셔서
짜면 물을 부어서 취향껏 간을 맞추세요.
동일한 양념을 넣고 끓여도
간은 화력에 따라 차이가 있을 수 있어요🙏🏻
재료들이 잠길 정도의 양념이
남아 있어야 정상이며
마늘과 청양고추를 넣어주세요.
바글바글 끓어오르면 바로 불을 꺼주세요.
마늘은 잔열에 알맞게 익으니까
걱정하지 않으셔도 됩니다:)
6 고기 찢기
고기를 꺼내어 한 김 식혀주세요.
결대로 찢어줍니다.
이대로 집어먹어도 꿀맛인 건 안 비밀!😊
찢은 고기와 메추리알,마늘
청양고추를 담고 양념장까지 부어주세요.
보기 좋게 깨소금까지 뿌려주면
밥도둑 소고기 장조림 완성입니다.
이대로 충분히 식힌 후 냉장고에 넣어
보관해 드시면 됩니다.
백종원이 얘기한 장조림 만든 사람만의 특권!
🙏🏻
버터 살짝 녹인 밥에 장조림과
간장 양념 넣고 쓱쓱 비벼 비벼~
(오래된 밥 아니고 요즘 빠져있는
현미밥입니다 ㅋㅋㅋ)
살찌는 소리가 들리긴 하지만
이거 진짜 느무느무 맛있네요 🙂
버터와 장조림은 상상초월 꿀조합 입니다.
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이거 하나면 밥 뚝딱~!
소고기 장조림 이제부터는
이렇게 쉽게 만들어 드세요.
아이들도 어른들도 무조건적으로
반하게 되는 맛!😊👍🏻
소고기 장조림으로 맛있는 한 끼 드세요~
포스팅 보셨다면 공감 꾹 눌러주세요😊
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백종원 소고기 장조림만들기
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백종원 소고기 장조림 맛있게 하는법 황금레시피
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만들어두면 마음 든든~한 저장음식 장조림!
갓 만든 후에는 버터랑 비벼드시는 거 아시죠?
소고기 장조림
재료 준비
✔️ 고기 삶기
1. 홍두깨살 500g
2. 물 약8과1/2컵(1.5L)
✔️ 장조림
1. 물 10컵(1.8L)
2. 진간장 1컵(200g)
3. 통마늘 20개(100g)
4. 황설탕 ½컵(70g)
5. 청양고추 5개(50g)
6. 맛술 약1/6컵(25g)
만드는 법
✔️ 고기 삶기
1
장조림용 고기는 흐르는 물에 씻어 준비한다.
* 냉동상태 였던 고기거나 오래 된 고기는 찬 물에 담궈 핏물을 제거하여 사용한다.
2
고기는 결 방향으로 손가락 두개 정도 두께로 잘라 준비한다.
3
냄비에 물을 넣고 강 불에 끓인다.
4
물이 끓으면 고기를 넣고 약 10분정도 삶는다.
5
삶은 고기는 채에 밭쳐 건져낸 후 흐르는 물에 헹군다.
✔️ 장조림
1
통마늘은 꼭지를 제거하고 두께 0.3cm 로 편 썬다.
2
청양고추는 두께 1cm정도로 썬다.
3
깊은 냄비에 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 삶은 고기를 넣고 강 불에 끓인다.
* 고기를 삶은 냄비를 다시 사용 할 경우 깨끗히 씻어 사용한다.
4
양념장이 끓으면 중 약불로 줄여 약 50분정도 졸인다.
5
마늘, 청양고추를 넣고 한번 끓어오르면 불을 끈 후, 고기는 결 방향으로 잘게 찢는다.
* 칼로 썰을 경우에는 결 반대로 얇게 썰어야 먹기 좋다.
6
찢은 고기, 마늘, 청양고추를 밀폐통에 옮겨 담고 양념장을 붓는다.
7
충분히 식힌 후 냉장고에 넣어 보관한다.
사진: 백종원의 요리비책
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알토란 김하진 소고기장조림 맛있게 하는법
알토란 소고기장조림 황금레시피
재료 : 양지머리 800g, 설탕 4 큰 술, 건표고버섯 60g, 물 6컵(표고버섯 불릴 때), 맛술 1컵 반, 소주 반 컵, 진간장 1컵, 메추리알 50개, 물 5컵(끓일 때)
육수 팩 재료 : 청양고추 30g, 양파 100g, 통마늘 100g, 생강 20g, 통후추 2 큰 술, 사과 1개, 대파 이파리 200g
소고기장조림 맛있게 하는법
1. 양지머리 800g은 찬물에 설탕 4 큰 술을 넣고 2시간 담가 핏물을 빼고 건표고버섯 60g은 물 6컵에 1시간 불려서 준비한다.
2. 냄비에 불린 표고버섯물 6컵, 물 5컵을 넣고 핏물 뺀 양지머리는 손으로 찢기 좋은 크기로 잘라 넣은 뒤 센 불에 끓인다.
3. 육수 팩에 청양고추 30g, 양파·통마늘 각 100g, 생강 20g, 통후추 2 큰 술, 사과 1개, 대파 이파리 200g을 넣는다.
4. 중간중간 고기에서 나오는 거품을 걷어 낸 뒤 육수 팩을 넣고 맛술 1컵 반, 소주 반 컵을 넣어 뚜껑을 열고 30분간 조린다. 장조림을 할 때 간장을 처음부터 넣고 끓이면 고기가 딱딱해지가 때문에 고기를 먼저 센불에 넣고 30분 정도 끓인 뒤에 간장을 넣어야 한다.
6. 메추리알 50개를 넣고 3~4분간 조린 뒤 양지머리는 손으로 찢고, 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 손질해 다시 넣고 메추리알과 함께 5~10분간 더 조리면 단짠단짠 소고기장조림이 완성된다.
알토란 임성근 소고기장조림 맛있게 하는법
소고기장조림 재료 : 홍두깨살 1kg, 메추리알 20개, 통마늘 20개, 꽈리고추 15개, 생강 1알
양념장 : 물 6컵, 맛술 1컵, 후추 반 작은 술, 흑설탕 반 컵, 진간장 1컵
소고기장조림 황금레시피
1. 6mm 두께의 홍두깨살을 홍두깨로 두드린다.
2. 끓는 물 6컵에 맛술 1컵, 후추 반 작은 술, 흑설탕 반 컵, 손질한 홍두깨살을 넣고 5분간 삶는다.
3. 5분이 지나면 홍두깨살을 건져 홍두깨로 다시 한번 두드린다.
4. 삶은 홍두깨살을 먹기 좋은 크기로 찢는다.
5. 1차로 고기 삶은 물에 먹기 좋게 찢은 홍두깨살을 넣는다.
6. 간장 0.8컵을 넣는다. (나머지 간장은 나중에 기호에 따라 첨가)
7. 생강 1알을 편으로 썰어 넣는다. 통마늘 20개도 넣고 센 불로 끓인다.
8. 국물이 반으로 줄면 메추리알 20개, 반으로 썬 꽈리고추 15개를 넣는다.
백종원 소고기장조림 맛있게 하는법
재료: 소고기 홍두께살 600g 물7컵 1400ml 메추리알 30개 대파 1대 양파 1/2개 마늘 한줌 생강 한쪽 통후추 1작은술 고추 3개
양념재료: 간장130ml 국간장 2큰술 액젖 2큰술 설탕 3큰술 올리고당 2큰술 맛술 3큰술
소고기장조림 황금레시피
1.고기는 먼저 찬물에 담가 핏물을 뺀다.
2.냄비에 물7컵을 넣고 핏물 제거한 고기를 넣고 대파1대.양파반개.통마늘 한줌 생강 한쪽.맛술3큰술.통후추1작은술 넣고 40~50분간 푹 끓이기를 시작한다. 청음에는 강불에서 끓이다가 거품이 생기면 바로 걷어주고 중불로 줄인뒤 푹 끓여준다.
3.푹 삶은 고기는 건져내어 한소큼 식힌뒤 결데로 찢어주고 육수는 채에 걸려 놓는다.
4.고기를 삶는 동안 양념을 미리 준비해 놓으면 편해요, 간장13ml.국간장2큰술.액젖2큰술.설탕3큰술 올리고당2큰술.맛술3큰술.한테 석어 준비해둔다.
5.이제 냄비에 고기와 육수.양념을 넣고 간이 충분히 스며들도록 10분가량 끓여 준다. 6.10~15분간 끓이고 나면 준비해둔 메추리알을 넣고 5~10분 가량 끓야주면 백종원에 소고기 장조림이 완성된다.
수미네 반찬 소고기 장조림 맛있게 하는법
소고기장조림 황금레시피
재료: 홍두깨살 600g, 월계수잎, 청주, 생강 1톨, 양조간장 1L, 물 1L, 마른 대추 5알, 매실액 1큰술, 설탕 4작은술, 통마늘 10개, 삶은 메추리알 20알, 꽈리고추 150g, 참기름 1큰술, 통깨 1/2큰술
1. 홍두깨살 600g을 준비한다. (홍두깨살은 지방함량이 적고 고기결이 일정한 부위로 육집이 진해서 장조림이나 육개장 용으로 좋다)
2. 두툼한 홍두깨살은 칼집을 내 준 다음, 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거한다.
3. 월계수잎과 청주를 넣고 30분 정도 삶아준다.
4. 삶은 홍두깨살은 양념이 골고루 밸 수 있도록 결대로 약 4cm 두께로 잘라준다.
5. 생강 1톨을 준비해 편으로 썰어둔다.
6. 냄비에 양조간장 1L, 물 1L 1:1 비율로 부어준다.
7. 만들어 준 간장양념에 홍두깨살을 넣고 건대추 5알, 썰어 둔 생강을 넣고 매실액 1큰술을 넣어준다.
8. 살짝 단 맛이 나도록 설탕 4작은술을 넣고 뚜껑을 닫아 15분 간 졸여준다.
9. 15분 뒤 끓고 있는 장조림에 통마늘 10개, 메추리알 20개를 넣어주고 꽈리고추 150g 넣고 중불로 한소끔 다시 끓여준다.
10. 볼에 찬물을 준비한 다음, 뜨거운 고기를 담근다. 그 후 고기를 먹기 좋게 손으로 찢어 준 다음 냄비에 다시 넣는다.
11. 참기름 0.5큰술, 통깨를 취향대로 넣고 뚜껑을 덮어 약한불에 한소끔 더 끓여주면 소고기 장조림이 완성된다.
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밥반찬1등~! 백종원 소고기장조림 만들기(메추리알소고기장조림)
매일 먹는 밥인데, 항상 먹을 게 없는 것 같다는 생각이 드는 건 왜일까요?! 저만 그런건가요~?!그래서 오늘은 한번 만들어 놓으면 두고두고 맛있게 먹을 수 있는 밥반찬~! 소고기 장조림을 만들어 봤습니다~ 백종원 님의 레시피대로 만들어 봤고요, 거기에 메추리알만 따로 삶아서 추가해줬어요~ 따뜻한 밥만 있으면 장조림 얹어서, 짭조름한 국물에 비벼서 두 그릇 뚝딱~! 먹을 수 있는 소고기 장조림 같이 알아볼게요~
장조림을 할 때 어떤 부위를 써야 할지 궁금해하시는 분들이 많으신 거 같더라고요~ 장조림용은 홍두깨살, 양지머리, 사태, 설도, 우둔살 같이 지방 함량이 적은 부위를 사용하는데 사실 이 부위들이 질리거든요~ 근데 장조림 자체가 장시간 졸여서 만들기 때문에 장조림으로 만들면 부드러워져서 맛있게 드실 수 있답니다.
일단 저는 마트에서 세일하길래 홍두깨살로 350g 구매했고요, 백 선생님은 500g으로 만드셨는데, 저는 국물 좀 넉넉하게 만들지라는 생각으로 계량은 500g과 동일하게 만들었습니다~
재료
홍두깨살 350g
메추리알 26개
물 10컵
진간장 1컵
통마늘 5개
설탕 1/2컵
청양고추 3개
맛술 1/6컵
통깨 조금
참기름 1스푼(선택)
1. 재료 준비
세일하는 홍두깨살을 샀기 때문에 아무래도 핏물을 좀 빼주는 게 좋을 거 같아 1시간 정도 담가놨습니다. 위 사진을 보시면 핏물을 빼기 전과 후의 고기색깔이 많이 다르죠! 물 1.5L를 팔팔 끓여서, 고기를 넣고 10분 정도 강불에서 삶아주세요~! 그리고 메추리알은 따로 삶아 주시고, 청양고추와 마늘은 먹기 좋게 썰어주세요~! 저는 마늘 5개만 편으로 썰어 준비했는데, 백 선생님은 20알을 넣으시더라고요~! 정답은 없으니 개인 취향에 맞게 넣으세요~!
2. 장조림 조리기
삶아진 고기는 찬물에 흐르는 물에 한번 헹궈주시고, 진간장 1컵 + 설탕 1/2컵 + 맛술 1/6컵 + 물 10컵을 넣고 센 불에서 끓여주세요~ 조림장이 한번 끓어오르면 중 약불로 줄여서 약 50분 정도 졸이세요~
3. 장조림에 부재료 넣기
잘 삶아진 고기는 간장물이 맛있게 배어 있을 텐데, 손으로 결 방향대로 찢어주세요~ 뜨거우니 손 조심조심하시고, 조림 장물에 청양고추와 마늘, 메추리알을 넣어 한번 바르르 끓여 주세요~! 짜잔~!! 완성~!!
백 선생님은 참기름은 따로 넣지 않으셨는데, 저는 좀 더 고소하게 먹기 위해 통깨 톡 톡!! 참기름 한 스푼 둘러 줬습니다. 한번 맛을 보시고 개인 취향껏 가감하시면 돼요~!
이렇게 비주얼도 먹음직스러운 메추리알 소고기 장조림이 완성됐습니다~ 졸이는 시간이 많이 들기는 하지만 만드는 방법은 너무 쉬우니까 쉬는 날 한 번씩 만들어 보시면 좋으실 듯~!! 저는 500g 기준으로 양념장을 만들었더니 역시나 국물이 너무 많아 결국은 조금 따라 버렸습니다~ㅜㅜ 고기양을 500으로 마추시거나, 양념장을 조금씩 줄여서 만들어 보세요~
밥상위의 치트키 소고기 장조림 (Feat. 버터 비빔밥) | 백종원 장조림 업데이트
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- 백종원
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